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脱水甘薯加工技术要点甘薯是一种很常见的蔬菜，它不仅味美，而且富含营养。甘薯的加工方式也很多，其中脱水加工是一种受欢迎的方式。在脱水加工过程中，水分从甘薯中蒸发，让其更加干燥，从而增强保质期并可制成多种食品。本文将介绍脱水甘薯加工技术的要点，帮助你更好地了解它的加工过程和技术要点。1.选择合适的甘薯脱水加工使用的甘薯种类应选择干燥性好、糊化温度低的品种。木薯淀粉含量高，易糊化，能够很好地保持其形状，同时富含淀粉，因此是一种常见的脱水甘薯品种。此外，应该注意甘薯的新鲜程度，一般选择采摘后48小时内的较为理想。2.清洗、去皮和切割在脱水加工之前，首先需要将甘薯进行清洗、去皮和切割。清洗时应使用清水，不要去掉太多的皮，以免影响其品质。切割的形状可以根据所需产品的形状而定制。3.预处理在脱水加工之前，需要进行一些预处理，以防止脱水过程中的糊化和变形。预处理的方法一般有以下两种：蒸煮处理：将切好的甘薯放入蒸锅中进行蒸煮，熟透后取出，晾凉备用。硫化处理：将切好的甘薯放入加入硫酸氢钠的水中浸泡20-30分钟，取出后用清水洗净，晾干。4.浸泡将处理好的甘薯放在清水中进行浸泡，时间一般需要10-12小时。在这个过程中，需要注意以下几点：水温：浸泡水温一般为30℃—35℃。投料量：投料量要控制在脱水设备的最大量的1.2倍以内。搅拌：浸泡时需要进行搅拌，防止甘薯堆积。5.脱水干燥经过浸泡处理后的甘薯可进行脱水加工。脱水干燥过程可以分为以下几个步骤：5.1.过滤将浸泡的甘薯放入过滤设备中，通过过滤器进行过滤，将多余的水分去除。同时，将甘薯分散，不要堆积在一起。5.2.风干预处理将预处理的甘薯放入风干室中，通过通风进行预干燥，直至切面多少出现糯糊粘。5.3.脱水干燥将预处理的甘薯放入脱水设备中，进行脱水和干燥。其中，脱水过程有两种方法：水分法：使用水分脱水，将甘薯浸入热水中，将水分蒸发掉。热风法：使用热风脱水，将甘薯置入烘干机中进行烘干，直至其水分蒸发。无论是水分法还是热风法，脱水过程中都需要注意以下几点：控制温度和时间；分次投料，一次量不宜过大；防止烤糊、“喇叭口”和“海绵状”等现象的发生。5.4.降温将脱水干燥的甘薯放入冷却室中，通过通风进行降温处理。同时，也可以将甘薯按照顺序进行分级处理。6.保质控制在脱水后的甘薯中，含有一定量的水分，因此需要进行一些保质控制。主要有以下几个方面：防潮措施：将甘薯放入防潮袋中，密封好，提高其保鲜时间。氧化措施：可以使用食品防腐剂，如硫酸亚铁，防止甘薯在存储过程中出现氧化颜色。结论脱水甘薯加工是一种广泛应用的技术，经过适当的处理和控制过程，可使脱水甘薯制品质量稳定，富有营养，并具有很好的市场前景。上述技术点是脱水甘薯加工的精髓，需

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