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文档简介

广式白菜干加工制作技术广式白菜干是一种由经过腌制、晾干和加工而成的干货食品，是广东地区传统的特色食品之一。其口感鲜美，营养丰富，备受消费者青睐。1.原材料准备制作广式白菜干的原材料主要是白菜和盐。为了增加美味和保鲜性，还可以加入一些调料，如糖、酱油、姜、蒜等。选择制作的白菜应当为大小均匀、外层没有破损的新鲜材料。盐需要选择优质食品级盐，并加以筛选和处理，以去除杂质和石粒。2.加工制作流程广式白菜干的制作流程主要包括腌制、晾干、切片、烘干几个步骤，下面将详细介绍。2.1腌制白菜腌制的时间和盐的用量是影响最终品质的两个重要因素。为了达到最佳的风味和口感，一般需要将白菜心切掉，叶片清洗干净后撕成宽度在2-3厘米的长条状，再将其放入清洁干燥的容器中，加盐进行腌制。盐的用量一般在白菜重量的3-4%左右，然后根据实际情况稍作调整。腌制的时间需要视条件而定，一般在室温下放置24小时即可，具体时间需要掌握好腌制速度和室内温度。2.2晾干完成腌制后，需要将白菜叶片进行晾干，主要是让白菜叶片中腌制过程中排出的水分挥发掉。晾干的过程需要充分考虑通风和遮阳情况，一般需要将白菜叶片摆放在通风良好、阳光直射少的地方，一边上彩带防止叶片吹散。晾干的时间大概为2-3天，这期间需要每天翻拌一次，直到白菜叶片变干、颜色逐渐变黄后即可。2.3切片经过晾干后，需要将白菜叶片切成适当的形状和大小以便后续操作。切片的技巧主要是要根据自己的需要和口味来决定，一般为了增加白菜干的口感和美观度，需要将白菜叶片切成2-3厘米的长条状，然后再用切碎机将其切成小块。2.4烘干完成切片后，需要进行最后一个关键步骤，就是将白菜片进行烘干，使其达到完全的风干状态，以便保持干状。烘干的温度和时间也是影响干货质量的重要因素。首先需要将白菜片平铺在干净的烘干网上，然后将其放入预热好的烤箱中，烤箱的温度一般控制在80-100℃之间，烤箱门要半开，以便水分挥发散出。烘干的时间大概在1-1.5小时左右，通过观察白菜干的颜色和手感来判断烘干是否完成。等到白菜干变成浅棕色，并且手感干燥、硬实时即可取出。3.保存和使用方法制作好的广式白菜干需要进行合理的保存和保鲜。一般来说，最好将白菜干放入密封的塑料袋或罐子中，然后存放在干燥、阴凉通风的地方。在使用时，广式白菜干可以作为各种菜肴的原料，可以在蒸、煮、炖等多种烹饪方式中使用。体积变大后，请直接浸泡水中使其恢复为白菜干。其味道鲜美、营养丰富，不仅可以增加美食的口感和风味，还可以为身体带来多种营养元素。结论广式白菜干是一道经典的传统特色干货食品，其制作技艺独特、口感鲜美、营养价值丰富，已经成为众多家庭和餐厅的必备佐料之

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