【沪教版九年级化学下册】《蛋白质 维生素》示范公开课教学课件

第3节蛋白质维生素第八单元食品中的有机化合物新课讲解拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课导入1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的元素组成。2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。3.了解蛋白质的营养作用，知道几种常见的维生素的名称、来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源。4.用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。重点难点新课讲解拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课导入案例一：我国曾发生过“毒奶粉”事件，不法商人为了牟取暴利，在生产配料里加入三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养不良，甚至引发其他疾病。蛋白质的功能究竟是怎样的呢？新课讲解拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课导入案例二：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，这是缺维生素的症状。你知道他们是缺乏哪种维生素导致的吗？新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解蛋白质是构成细胞的基本物质，没有蛋白质就没有生命,婴幼儿和青少年要摄入更多蛋白质，成人也要通过饮食补充蛋白质。说一说哪些食物中富含蛋白质。新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解牛奶豆制品瘦肉带鱼成果展示构成基本元素有C、H、O、N，有些还含有S元素。它是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量从几万到几百万。新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解角色扮演，说一说蛋白质的组成、构成。CHCOOHCH3NH2丙氨酸CHCOOHCH2NH2CH2HOOC谷氨酸我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。蛋白质尿素、二氧化碳、水新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解人的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等主要成分都是蛋白质。蛋白质合成要靠氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。摄入不足会使人生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等摄入过量人体无法吸收，且会加重消化道和肾脏的负担合作探究蒸馏水鸡蛋清饱和硫酸铵溶液实验1凝固的蛋白质实验2按照图示进行实验，并观察、记录实验现象。产生什么气味？是否与灼烧头发或棉纱线的气味相同？观察鸡蛋清是否溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解合作探究蛋清乙酸铅溶液浓硝酸实验3取三支试管，分别加入3mL鸡蛋清溶液，按照步骤进行实验。观察发生什么变化？新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解实验记录【实验1】现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入饱和硫酸铵溶液后鸡蛋清析出。结论：饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性减弱。【实验2】现象：灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。结论：灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛的气味。新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解实验记录【实验3】现象：第1、2支试管中均出现白色沉淀，第3支试管中出现黄色沉淀。结论：加热、加入重金属盐或遇到浓硝酸时蛋白质发生变性。有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，发生了颜色反应。新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解1.蛋白质物理性质：能溶于水，且在水中加入盐之后，蛋白质的溶解性降低。2.蛋白质化学性质:（1）变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。（2）可燃性：蛋白质燃烧产生烧焦羽毛的气味。新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解思考讨论1.在使用浓硝酸时，若不慎溅在皮肤上，皮肤呈黄色，为什么？2.家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理？3.有人用甲醛水溶液浸泡水产品进行防腐并出售，这样做对吗？为什么？4.有人喜欢频繁地烫发，你认为这样做对吗？5.如何鉴别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解1.皮肤含蛋白质，黄色是因为浓硝酸与蛋白质发生了反应。2.利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。3.不对，甲醛会破坏蛋白质结构，甲醛浸泡过的产品对人体有害。4.化学试剂会使人头发的角质蛋白质发生变化，造成头发变黄、变脆、没有光泽和弹性，易脱落。5.取样，灼烧，闻气味。羊毛衫含有蛋白质，会产生烧焦羽毛的气味。成果展示新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解维生素舞台剧。我到晚上容易看不清东西……我最近经常牙龈出血……我有个远方的亲戚得了佝偻病……夜盲症缺维生素A坏血病缺维生素C佝偻病缺维生素D新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解维生素种类种类繁多，人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取存在水果、蔬菜、糙米、鱼肝油等功能可以起到调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康的作用影响如果长期缺乏某种维生素，会引起体内代谢的紊乱，引发某些疾病新课导入拓展延伸随堂练习课堂小结布置作业新课讲解此图片为动画素略图，如需使用，请下载【知识探究】维生素缺乏症新课讲解随堂练习课堂小结新课导入布置作业拓展延伸黄曲霉毒素大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒（称为霉菌毒素），其中黄曲霉毒素毒性较大。经研究证明，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关系。被一种霉菌污染后发黄的“黄变米”含有黄曲霉毒素。如果我们用霉变米喂食老鼠一个月，老鼠会患坏死型肝硬化。红薯也很容易受霉菌的感染，产生毒素，如果用霉变的红薯喂食牛，牛会中毒致死。

黄曲霉毒素对热、酸和碱具有一定的耐性，在100℃以上高温连续加热两个小时才能使黄曲霉毒素减少80%，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。新课讲解拓展延伸课堂小结新课导入布置作业随堂练习1．既是构成人体细胞的基本物质，又是生命活动的重要基础物质的是（）A．糖类B．蛋白质C．油脂

D．氨基酸B2．下列关于维生素的说法正确的是（）A．人体内可以合成各种维生素B．人体缺乏维生素C易患夜盲症C．人体缺乏维生素A易患坏血病D．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用D3．(1)小华为了了解蛋白质的某些性质，做了如下实验。第一步：在三支试管中分别加入2mL鸡蛋清溶液，试管编号为①、②、③。第二步：在三支试管中分别滴入不相同的溶液，并将①试管在酒精灯上微微加热，发现①试管中有黄色沉淀生成，②、③试管中有白色沉淀生成。则小华向三支试管中滴加的溶液分别可能是下列溶液的①________（填序号，后同）、②_________、③____________。A.饱和硫酸铵溶液B.乙酸铅溶液

C.浓硝酸

新课讲解拓展延伸课堂小结新课导入布置作业随堂练习CA（或B）B（或A）要确定②、③两支试管中分别滴入的是什么溶液，需要进行的操作是______________________________________________。（2）生活中常用将餐具放在水中煮沸的方法来消毒，其原理是_______________________________________________________

_______；农业上使用波尔多液（其有效成分是碱式硫酸铜）来消灭害虫，其原理是：

______________________________________________________。

新课讲解拓展延伸课堂小结新课导入布置作业随堂练习向两支试管中加入适量的水，看沉淀是否溶解高温使蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使病毒、细菌等死亡铜盐使蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使害虫死亡新课讲解拓展延伸随堂练习新课导入布置作业