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文档简介

餐饮管理规章制度一、前言餐饮管理规章制度是为了规范餐饮行业的经营行为，保障顾客的饮食卫生和健康。本制度适用于本公司所有餐饮场所。二、基本要求1.食材采购1.采购合格食品原料，拒绝使用变质、腐败、过期的食品原料；2.对所有进货的食品建立档案，并随时记录进货日期、产地、质量检验报告等信息；3.按照要求选用合格的供应商，并和供应商签订合同，严格执行合同约定。2.食品加工1.确保食品加工过程中的卫生条件，减少交叉污染；2.加工设备定期维护，确保设备正常工作；3.加工过程中不得使用过期、变质食品原料，保证食品卫生安全。3.饮食服务1.服务人员须有健康证，并定期进行健康检查；2.餐厅卫生保持整洁，定期进行消毒；3.严格控制油烟产生量，保持良好通风；4.食客口味需求不同，需提供不同等级的餐饮服务。4.废弃物管理1.废弃物应分类存放，不得乱扔；2.有害垃圾应单独收集、储存、处理。不得直接倾倒在附近河流、水源、井口等处；3.厨余垃圾、渣滓、瓶罐等废弃物应分类储存，并及时清理，防止滋生细菌病毒。三、应急措施1.食品安全事故1.发生食品安全事故时，应立即组织应急救援；2.按照《食品药品安全突发事件应急预案》进行处置；3.及时向相关部门报告并接受监管部门调查。2.突发事件预防1.定期检查管道、电路等设施，确保安全；2.定期检查消防设备，严格按照消防制度执行；3.定期进行消防演练，提高应急处置能力。四、违规处理措施1.如有经营者和从业人员违反餐饮管理规章制度的，将给予警告、罚款、暂停营业、取消从业资格等处理，并承担相应的法律责任；2.如客人对餐饮场所的环境卫生、食品质量等方面有投诉，经查实，将采取相应的补救措施并对相关责任人员进行追责。五、总结餐饮管理规章制度是保障食品安全，规范企业行为的

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