学习生命的基础能源-糖类

学习生命的基础能源—糖类第一章关注营养平衡❀三大能源物质糖类脂肪蛋白质❀六大营养素糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量思考：今天你吃糖了吗？那什么是糖？含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%生命的基础能源——糖类第一节第一课时1、来源——绿色植物光合反应的产物2、组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。一、糖类如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH）3、分类：单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖双糖（1mol水解产生2mol单糖）麦芽糖、蔗糖多糖（1mol水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素糖类请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：淀粉：蔗糖：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n思考:葡萄糖是最重要最简单的单糖,在自然界分布十分广泛,存在于很多带甜味的水果里.那么它是如何供给能量的?一、葡萄糖是怎样供给能量的1、分子式：C6H12O62、结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH或CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO（一）、葡萄糖的还原性3、官能团：有多个(5个)羟基(－OH)O＝一个醛基(－C－H)其中，显还原性的官能团为醛基葡萄糖是一个多羟基醛一、葡萄糖是怎样供给能量的4、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。5、化学性质：1葡糖糖的还原性⑴、银镜反应：反应原理:银氨溶液的配制方法是在1mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加2%的稀氨水，直到析出沉定刚好溶解为止。AgNO3+NH3·H2O====AgOH↓+NH4NO3

AgOH+2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH+2H2OAgOH不稳定分解成Ag2O沉淀溶解，溶液变澄清OCH银镜反应是醛的特征反应现象:管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O离子反应方程式:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2++2OH-水浴加热CH2OH(CHOH)4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3↑+H2O作用:1检验醛基的存在2工业制镜,制保温瓶胆CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O（2）与新制Cu(OH)2溶液反应——菲林反应(3)葡萄糖的其他反应:a与醋酸发生酯化反应:CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH浓硫酸CH2-(CH)4CHO+5H2OOCoCH3OCOCH3b发酵制酒精:C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶c加成反应:CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：（二）、葡萄糖是人体内的重要能源物质葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多糖）肌糖元(属于多糖）转变脂肪合成分解缩聚水解缩聚水解科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学实验在医学检验中的重要作用。1、糖尿病的检测

健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。检测血糖的检测：医院用专门仪器检测方法糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(OH)2的反应注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介：葡萄糖的用途

生活中工业上医药上●果糖简介：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分异构体）结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水化学性质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制法淀粉水解二、蔗糖麦芽糖：葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖与葡萄糖的比较：二、蔗糖麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~17%）甜菜（14%~26%）麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化学性质

水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应用途食物食物反馈练习：1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A．结构简单B．不能水解为最简单的糖C．分子中含羟基和醛基的个数少D．分子中含碳原子个数少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的