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文档简介

海鲷鱼番茄冻马赛克镶嵌（4人份）第一步：材料准备主食材：4个中型罗马番茄去皮去籽切瓣，1块150克的海鲷鱼排去皮去刺横切条再横划两刀，撒盐、胡椒、50毫升白葡萄酒、1个青柠皮碎和青柠汁，4片菠菜叶（沸盐水焯水后泡冰水铺开吸水，或撒盐平铺烤盘放蒸箱90度1分钟后撒冰水吸水），20毫升橄榄油，4片明胶片冰水泡发沥水配料：1片布里克面皮（用面粉水粘成适当长度刷上加盐全蛋液，撒上芝麻包刷了黄油的塔圈上180度烤5分钟），50克小叶沙拉蔬菜，20毫升酸醋汁，20毫升巴萨米克醋，艾斯拍莱特辣椒酱汁：番茄果冻，橄榄油，巴萨米克醋第二步：制作鲷鱼排放烤箱蒸箱模式90度50%湿度10分钟取出浇汁，根据切片厚度调整时间，汤汁留下番茄内构、橄榄油、巴萨米克醋、盐、胡椒粉放机器打碎，取出过筛放锅中和明胶片一起煮沸（300克番茄放18克明胶片），煮好后过滤，番茄瓣放模具底部撒胡椒倒入番茄明胶放冰箱凝固蒸鱼留下汤汁放明胶片煮沸过滤调味，鱼上刷鱼汤，包上菠菜再刷鱼汤，放冰箱凝固番茄冻、鱼卷、面皮卷、沙拉菜摆盘，浇上橄榄油和醋混合的油醋汁

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