第二十七课-栗子蛋糕焦糖冰淇淋配焦糖酱-菜谱-中级_第1页
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文档简介

栗子蛋糕，焦糖冰淇淋配焦糖酱（8人份）第一步：材料准备主食材：150克栗子茸，100克软化的黄油，2个鸡蛋，3个蛋黄，30克糖，30克面粉过筛，5克泡打粉，4个汤水栗子作为馅料焦糖冰淇淋：300克糖，50克蜂蜜，600毫升奶油，300毫升牛奶，奶油+牛奶浓缩至一半，1汤匙海盐，2克稳定剂焦糖酱：100克糖，50毫升水，30毫升阿玛尼亚克烧酒，50毫升奶油第二步：制作黄油和栗子茸用机器搅软，鸡蛋、蛋黄、糖一起打匀至发白，再与面粉和泡打粉拌匀，最后拌入黄油栗子茸模具内铺烤纸喷脱模油，用裱花袋将面糊挤入模具一半高度，放一个糖水栗子再挤一层面糊，170度烤13分钟后脱模糖、水锅中烧成焦糖，另一锅加热奶油倒入焦糖中，再拌入烧酒放凉

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