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文档简介
烤仔鸡配魔鬼酱汁，炒蘑菇及多芬土豆（4人份）第一步：主食材1、2个400克仔鸡，背部开口剔去躯干骨、大腿骨，留小腿骨和翅根骨，切去多余油脂，屁股处切开口将小腿骨插入（腿肉可以切开更易熟）。80克第戎芥末，50克面包糠，澄清黄油，盐、胡椒魔鬼酱汁：30克红葱头切极碎，黑胡椒碎粒，40毫升白葡萄酒，30毫升醋，300毫升小牛高汤，20克黄油，半把香叶芹、半把龙蒿剁碎，卡宴辣椒粉、胡椒、盐配菜：200克白蘑菇去蒂按大小1切4,1个蒜瓣剁碎，盐、胡椒，澄清黄油多芬土豆：2个土豆去皮切细丝或用刨子刨丝，盐、胡椒，1汤勺欧芹碎末，澄清黄油烤西红柿：2个西红柿去梗横切两半，底部切平方便立起；2个蒜瓣、1/4捆欧芹剁极碎，橄榄油，盐、胡椒结尾：1束西洋菜第二步：鸡肉制作鸡肉撒盐、胡椒、葵花籽油，铁板烧热先煎鸡皮面再翻面，使两面煎上网纹放冻柜降温，刷上芥末撒上面包糠浇澄清黄油，180度烤10分钟第三步：配菜制作不粘锅澄清黄油炒蘑菇上色，加蒜末调味沥油土豆沥水，撒盐、胡椒、澄清黄油、欧芹碎拌匀不粘锅垫烤纸浇澄清黄油，摆上模具将土豆放入用勺子压实，煎凝固后翻面煎熟，使得两面酥脆（可放烤箱助熟）番茄撒盐、胡椒、橄榄油用烧热的铁板煎头两面上网纹蒜、欧芹、橄榄油拌匀盖在番茄切面上，180度烤5分钟第四步：酱汁制作红葱头、黑胡椒、醋、白葡萄酒、香料梗一起收浓至1/5，加入小牛高汤继续收浓加黄油勾芡，盐、胡椒、卡宴辣椒调味，拌入龙蒿、香叶芹沿着盘边依次摆上蘑菇、番茄和
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