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文档简介
油炸虾，鞑靼酱汁第一步：材料准备主食材：20个虾，手剥虾壳保留最后一节壳和虾尾，用小刀挑去虾线腌料：2瓣大蒜碎（20克）尽量剁碎点，1汤匙欧芹碎尽量剁碎，30毫升橄榄油油炸用面团：80克面粉，1小撮盐，60克淀粉，130毫升冷水，5克泡打粉，10毫升油鞑靼酱汁（最多冰箱放一天）：1汤匙水瓜榴碎（30克），1汤匙欧芹碎，1汤匙香叶芹碎，1汤匙红葱头碎（30克），1汤匙龙蒿碎，1个鸡蛋煮十分钟完全熟透，蛋白蛋黄分别过筛蛋黄酱：2个蛋黄，1汤匙芥末酱，醋，250毫升油，盐，胡椒第二步：制作盆中放入大蒜碎、欧芹叶碎、橄榄油和虾仁，拌匀后把盆周围擦干净，封上保鲜膜冰箱中腌制45分钟面粉和淀粉过筛，再加入泡打粉，一小撮盐，边用打蛋器搅拌边缓缓加水和油，拌匀后封上保鲜膜放冰箱备用蛋黄、黄芥末、醋、盐、胡椒粉搅匀，再边搅拌边倒入葵花籽油拌成蛋黄酱将鸡蛋碎、红葱头碎、龙蒿碎、小叶香芹碎、水瓜榴碎、欧芹碎放入蛋黄酱中拌匀，放盐、胡椒粉调味，包上保鲜膜放冰箱备用将虾从腌料中取出，撒点盐拌匀，没壳部分全部挂上面糊，炸锅180度，抓住虾尾把虾炸定型后再整个放入炸上色成熟后捞出吸油撒细盐（一只一只炸，避免锅中虾过多油
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