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第二章饭店组织与管理制度教学目的与要求础的组类；设法，点：业度机制课时分配：8时：以。：分。：节饭管理的论基础一管理理的发展（、古管理思想）管论1件2理容（1论（2论论BehavioralScience1系说2论3论（1国baam．Maso）（2机与》（3(要要现要)4双论（国FrdeikHerbe）2》（3、观点：激励因素——保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克.赫茨伯格（FrdckHezr。5值论（多.弗姆国VcorH．Vro）（于14量乘用。6、的X和Y论1院ulsMcrgr）2》3设:x理与Y理论。(三)、现代论指0纪0，继纳德。学：派派派派派派派派念店效织和过。）营别）营系饭内容饭制计）质理店利用(四理）安理）财理饭理能1；2；3；4；5；五、饭店管理的基本理念一市观念二法观念三效观念四服观念五人观念二节 饭店组织结构的内涵与形式涵，之形。按照饭店各可业务营能组。1、饭店业务部门(l)前厅（te）、流全程排宿间、的。主、、、。(2)客房部，宾好，妥理的。房共涤。(3)餐饮部该品下料厨吧。(4)康乐部乐安设负导。收饭开的的。(5)商品部商饭用的。（6部为通（。2、饭店职能部门()人事部(2)部(3)部(4)部(5)财部3、其他机构设置：一是党组织的领导机构。二是工会、共青团、妇女组织机构。二、饭店组织结构的形式合形聚。1、饭店组织结构的类型（1）直线制组织结构特各部。小店。制的：机策；职权任；有。制的：一是要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力协力挥；，就会出现不适应状况。较。（2）直线职能制组织结构直线职能制，也称为直线参谋制组织结构。它是在‘直线制”和“职能制”的组织结构统和国组。职的：可。：①各职能单位自成体系，往往不重视工作中的横向信息沟通，加上狭窄的隧道视野和注和。被容运。分不化。于。直线职能制组织结构在我国绝大多数企业尤其是面临较稳定环境的中小企业中得到了广采。（3）事业部制组织结构饭一构店式。权主。：和大营策；提务和；方面的积极性和主动性；养经人。：部；人；叠、。2、组织管理层次的设计（1）决策管理层对管理层（2）职能管理层，职是导作。（3）基础管理层层。节饭店组织设计的任务与程序一、饭店组织设计的任务1图饭店组织图是全面务域、次划个。2店书职务说的长前以文。3、制定员工册二、饭店组织设计的程序场”序1计2位3编4应度5差三、饭店组织设计的原则1则织量与。2、则。部方总指。中是有权系。3理则（1）力一挥，跨。管度素：。：及。素。境。（2）。衡与关系度次度次多4权则：和及系的的挥等某该务任，过会用。5则部保说至重要。案分析A但。样一此混乱的管理服与A人人，内部员工之间，经常影。【

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