酒店服务生培养了服务意识和技巧 酒店服务意识案例

酒店服务生培养了服务意识和技巧酒店服务意识案例[餐厅服务员管理制度范文篇一:某餐厅服务员管理制度]

餐厅服务员管理制度:

1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容干净，不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。.shanpow._酒店服务生培育了服务意识和技巧。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切预备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

[餐厅服务员管理制度范文篇二:饭店服务员管理规章制度]

1、按酒店操作规程，精确     准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同意见但不能说服上司，一般状况下应先听从执行。

3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热忱待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。

[餐厅服务员管理制度范文篇三:餐饮业服务员管理制度]

一、餐厅服务员工作支配

1、作为一个前厅服务人员要准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容干净，不擅离岗位。依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切预备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责:

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确     、快速地将各种菜肴送至前台。

4、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，"微笑'可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生相信感，对不同性格的顾客实行不同的方式进行沟通。

五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客-您好，欢迎光临!

2、拉椅请座-先生/小姐，请坐!

3、斟茶-先生/小姐，请用茶。

4、问酒水-先生/小姐，请问喜爱喝些什么酒水呢?

5、斟酒水-先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?

6、收茶杯-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?

7、上汤-这是**汤，请慢用。

8、上菜-这是**菜，请各位慢用。

9、更换骨碟-先生/小姐，帮您换骨碟。

10、撤换茶碟-请问，这个茶碟可以收走吗?

11、上水果-这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小当心意，请慢用。

12、饭后茶-请用热茶。

13、结帐-请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优待。送客-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!

[餐厅服务员管理制度范文篇四:餐厅服务员管理制度]

一、扣分制度:

1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元

2、开单不规范(台号、特别要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。

3、由于点单时没有复述单子，或没提示客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。

5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。

c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

6、站姿要正确，不行倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元

8、上台、撤台未使用托盘者。2元

9、大扫除、集体活动时请假。20元/次

10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

12、未经管理人员批准私自调班者。1元

13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆谈天。2元

15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

17、员工用餐时不行倒饭，禁止铺张。1元

18、送食品时消失差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

19、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元

21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

二、嘉奖制度:

1、工作乐观，乐于关心。2元

2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元

3、发觉菜品或吧台产品中有异物。2元

4、拾金不昧者。2~10元

5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。5元

6、顾客有意刁难，受到委屈。10~20元

7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元

8、卫生。

[餐厅服务员管理制度范文篇五:餐厅服务员的管理制度]

服务人员应当具备的基本素养

1、语言表达力量。简洁明白。

2、服务态度，保持微笑，不应太热忱

3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变力量，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作