食物中毒专项应急预案_第1页
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文档简介

三．食物中毒专项应急预案1.危险性分析1.1危险源与风险分析食物中毒一般是指食用各种有毒食物而引起的,以急性消化道症状表现为主的一类疾病。主要表现如下：序号危险源可能导致的后果11.食品保存不当，或餐具未消毒，细菌毒素繁殖细菌性食物中毒22.误食化学毒物，或食品被化学毒物污染化学性食物中毒33.摄入有毒成分的某些动植物有毒动植物食物中毒44.进食受某些真菌污染的食物所致真菌毒素中毒1.2食物中毒的特点（1）在集体食堂用餐，因同一种有毒食品而暴发中毒，来势凶猛，发病率高，受害人员数量多，危害性大。（2）发病快，多在摄入有毒食物后半小时到24小时内发病。（3）临床症状大多相似，并有急性消化道病状，一般以急性胃肠炎为主。（4）传染性差，病人与健康人不会直接感染。2.组织机构和职责2.1应急组织体系（自行安排本公司组织体系）2.2应急组织机构和职责（自行调节本公司组织机构及职责）3.预防与预警3.1危险源监控主要内容（1）可疑食品或饮用水。（2）可疑食品储存场所、集体饮食场所或饮用水源。3.2采取的预防措施（1）制定切实可行的食品卫生管理制度，定期检查制度执行情况。（2）供应商的选择应严格执行相关制度采购的食品应有食品安全监督管理部门开具的检验合格证，禁止采购有毒或变质食品。（3）制作过程中厨房用品需严格消毒并有序分开食品分类存放温度适宜，防止食品变质或污染。（4）非经食品安全监督管理部门批准严禁供应生凉拌菜防止肠道传染疾病的发生。（5）盛放废弃食物的桶应有盖，并及时清运。（6）食品的采购、加工要有计划性，防止积压变质。（7）食品存贮、保管严禁接触有毒物、不洁物。（8）保存食物样本，不食隔餐的剩饭菜。（9）消灭蝇鼠蟑螂等传染媒介建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备，确保饮食环境无污染。不断对事故态势和应急救援情况进行评估当认为有必要启动更高一级应急响应时应及时向上级卫生行政主管部门报告并请求支援。5.3处置措施5.3.1现场应急措施（1）催吐：可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁使之呕吐。只要胃内尚有毒物存在，都应作催吐处理。（2）洗胃：在催吐过程中，用生理盐水或食盐8克溶于200（3）对食用过有毒食品的人群进行调查。5.3.2送医诊治或急救（1）及时安排交通工具或拨打120，将中毒人员送医诊治或急救。（2）凡食物中毒者，无论病情轻重或经现场急救是否缓和，都应在紧急处理后送医诊治或急救。5.3.3其他事项（1）保护现场对可疑食物或有毒食物取样封存置于4℃（2）对可疑食物或有毒食物，以及中毒人员呕吐物、污染物做好无害化

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