学校食堂库房管理制度_第1页
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文档简介

学校食堂库房管理制度一、目的为规范学校食堂库房的管理，保障食品的安全和供应的正常进行，制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于学校内的食堂库房，包括所有食品和餐具的收发、储存、保管和出库等工作。三、管理职责食堂管理员：主要负责库房的日常管理工作，并严格按照本管理制度的要求履行管理职责。食品供应商：提供食品材料的供应商应当保证食品的质量和安全，按照协议要求交货及时。食品检测部门：对收到的食品样品进行检测，并及时向管理部门汇报检测结果。四、功能要求库房设备要求：库房应具备储存食品的基本设施和设备，如保温设备、冷藏设备、货架等。储存要求：库房应当按照不同食品的特性，制定不同的储存要求，并进行标识分类。储存条件：库房应当保持清洁、干燥、通风、光线、温度等条件的合适度，确保食品品质不受影响。库存管理：库房的所有食品和餐具应当进行台账管理，并进行定期盘点，及时更新库存数据。食品检测：库房应当将收到的食品和餐具分别进行品质检测，禁止存储超时或过期等不符合质量要求的食品和餐具。五、进货要求进货计划：食堂应当按照学生人数、周转率等因素，制定进货计划，以保障每餐饭的供应。进货证明：进货的食品和餐具必须附有厂家或供应商出具的合格证明，以确保食品品质和安全。进货检测：食堂管理员应当对收到的食品和餐具进行品质检测，对检测不标准的食品要及时退回或更换。六、质量管理食品来源：食品和餐具应当来自合法、正规的生产、销售和供应渠道，并保证质量符合国家和行业标准。质量检测：食堂库房应当对所有进货的食品和餐具进行品质检测，并将检测结果及时上报至食品检测部门。保质期管理：食堂管理员应当根据不同食品的保质期制定不同的储存和使用规则，并及时进行食品检测和更新。七、库房保卫出入管理：库房应当设立出入口并配备显著的标识和监控设施，同时制定出入规则并严格执行。人员管理：库房应当设置专职管理员，并进行资格审查和培训，确保库房管理人员具备相应的知识和技能。安全管理：库房应当配备灭火器、应急照明等安全设备，并定期进行安全检查和维护工作。八、处理要求食品报废：对于已经过期或出现变质等不符合安全要求的食品和餐具，应当及时报废和清理。突发事件：对于发生火灾、地震等突发事件或食品安全事故，应当及时报告和处理，并按照规定程序作出相应处理。九、监督检查检查要求：学校应当定期对食堂库房的管理进行检查，以保障规章制度的执行和食品安全。处理结果：对于发现的问题和不符合要求的情况，应当及时进行整改和处理，并进行记录和报告。十、处罚制度处罚对象：对于严重违反食堂库房管理制度和导致食品安全事故的责任人或单位，将按照规定予以相应的处罚。处罚程度：处罚程度根据违规程度和导致后果进行判断，并进行相应的罚款、扣分、降级、停业整顿等处罚。十一、结束语本学校食堂库房管理制度是保障学生食品健康安全和实现食堂高效管理的基础，是保证食堂品质优质和经济效益稳定的重要举措。同时，也是食堂管理人员具备食品安全管理知识和技能

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