全聚德股份有限公司连锁店餐厅服务管理手册九

fillin"请输入文件封面标题"全聚德烤鸭股份连锁经营单店餐厅服务管理手册（九）（讨论稿）fillin"输入封面落款公司名称，不需要请直接确定"北大纵横管理咨询公司二○○三年fillin"封面显示日期：×月×日(大写)一月侵目俯录TOC\o"1-3"\h\z捕第一吐章绘总则度 演2锄第二晃章割餐厅返岗位匆设置读 稼3摊第三庆章供餐厅灾各岗江位描示述抵 决4享第四卖章站餐厅惩服务奏操作顷总流结程止 助13惑第五酿章剧餐厅忙部割各颜岗位德服务列流程摘 暗28捡第六朽章怖服务羞员礼瞒仪行哗为标巴准外 滋43唱第七找章蝴餐厅群服务但操作绸规范理 暂47裕第八砌章算客户忽投诉雀处理拆规范押 惜64税第九穴章格特殊侦事宜饺处理跳规范咬 扯70膊第十躁章感餐厅霉质量沉管理威标准阳 扬74违第十柳一章芦餐辣厅服距务的她检查查与考执核层 返80

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服务人员整理个人卫生营业前准备服务员撤台一个流程结束，等待下一流程服务员摆台服务员结账迎宾员送客服务员席间服务服务员斟酒服务员或传菜员取酒水服务员上菜、上烤鸭服务员下单传菜员传菜点酒水饮料服务员点菜开单服务员递菜单、递香巾、倒茶迎宾员引客入座迎宾员迎宾领班召开班前会服务人员清理环境卫生领班分配工作袄零点茎服务菜流程段领班篇分配辱工作校：各驶餐厅旱领班惰检查批记录惕本班主组人述员的评出勤喝情况亲，洲分配塌零点举服务瓣区域疲。筐服务称人员副清洁照环境阀卫生累：主借要是启餐厅匠环境箱卫生萝，做迅到地设面清喉洁、须接手肾桌清界洁、登转台艳无油肌腻、蜂无污拒渍，臭餐具浮摆放仰井然申有序锋。均营业倒前准所备：闸餐厅千领班踏检查泛餐厅怠设备冬、设蜂施，谁服务药员准徒备餐粒具进今行摆阅台、波吊线围，使梁桌椅蒙、餐挤具摆丽放纵到横成涌线，资以求遭协调卧、美趴观，砍并将叛“异服务言监督挺卡滋”奋插入险桌牌保号。坚服务璃人员贪整理守个人障卫生限：抹全体铁人员穗上岗拒前要啊整理逃个人搏仪容郑仪表乖，符蔬合卫之生要占求。盼服务坐员规座范着科装，斤佩戴叔服务袋号牌够。女言服务纱员要卡淡妆中上岗丸。竞领班药召开洲班前咐会：针餐厅百领班摩每天炸早晨番营业编前提覆前1背5分分钟召遗开班笔前会奶，总迷结前蠢一天疲工作口中出角现的咽问题途、根乘据前屯一日稿出现莫的经兔营问披题提蔑出当页日的歉工作展要求馋、传绍达具也体的猛事情冻。买迎宾葱员迎桨宾：卷迎宾倒员惧提前盯五分肠钟站迫位模，孤见到蛛宾客野主动热问候不。逢询问批宾客刘人数漂及是余否有驶预定床等情忙况。澡迎宾钢员引灭客入沿座千：将六事先歌预订氧的宾丸客引想至指栗定的秧位置府，未勿预订汪的客腾人根乡据具全体情券况引腐至合栗适的减位置弄。将象客人叼引至惰餐桌创旁后平，拉展开椅啄子，挤呈上屈菜单跌，请乎客人灶看菜缩单。脂服务狸员递福菜单押、递汗香巾殖、径倒茶谣水迅服务吊员点淡菜开阔单：绸用一烧式四举联的六点菜村单认某真记追录客跑人点慢选菜棋品及短酒水该，点浴菜单霞上要雪注明糕桌号秤和服娃务员渐姓名惧。点偶菜完浩毕，难将点粪菜单母向客乒人复双述确梅认，桐以免滑出现州误差桶。如更客人悔点的纹菜品婶中有鸦费时三较长掏的，伤应及脉时提示醒客烧人耐道心等哥候。胡服务缩员下爱单：乌服务缠员及次时把劣菜单北下给征传菜悟员。典将一虑式四寸联的腰点菜遥单一不联走忧菜、未一联赚划菜秧、一讽联交棉帐台韵、一炊联宾像客自答己保丈存备拉查。孔然后骨把烤股鸭时压间和定桌号隐填入奔表格爆，以舌便让弹厨师狡掌握冒上菜裙时间徒及烤哨鸭快瞒慢。育服务腊员上晋菜、甚上烤若鸭：蔬传菜期员传溉上菜辟后,猾看台妄服务激员要必检查猎所上搁菜肴储与客谜人所荣点的它是否芝相符鸦。如拼果菜屋点间劳隔超组过十堡分钟队仍未悲上桌何，应敲及时腔与跑挂菜员辱联系方，并读向客主人表互示歉淹意。秃上烤钻鸭前撕，先竭将葱披、酱找等配繁料上于齐，愉烤鸭俭出炉株后，研再将胸热荷摘叶饼瓶上桌给，要紧求薄顽厚均述匀，丙不折正不断茶，口玻感绵两软。托片鸭毫师当阻面为积客人灯片鸭短前，肾应先宝向客粱人展皂示，案并说龙好三卸句话陡。如模有客今人题扑字的导烤鸭善，应完请客耍人确竿认是牧否为咸自己取所点出。服系务员岗将鸭拾肉盘导端至妥餐桌松上时祝，应压提示驰客人品趁热推品尝朋。如涂果客萝人是杆第一凶次品脚尝烤烦鸭，澡应主钞动介讯绍烤已鸭的隶食用木方法霸。序在客亲人品乒尝烤嚷鸭后粘，及众时上晋鸭架赔汤、螺甜食肠、果盲拼等帽。浮服务耗员斟脊酒：拖应为柏客人献斟上寨第一晋杯酒杆水。合服务祥员席究间服脚务：撑随时治为宾温客倒剧酒、避饮料师，换榨烟灰牲缸，程更换淡用过耐的餐位具。形如客柔人续腿菜品窄和酒侄水，衰应及伟时另第填酒算水加轻菜单滤，并尤附在穷结账下单上陷，以盼免漏竞帐。筒服务构员结惹账：贵客人询就餐恒完毕胃，示境意结惯账时块，服稿务员熟应迅泉速将辟结账殃单送卸于客承人面如前。疤收款钞时，迅当面俯与客丰人核洒对金娇额，岂唱收裙唱付堡，并杂把凭尺证交吹给付阿款客仓人。酿主动摊征求拳宾客贩意见挎，请可客人角填写肝《宾除客留独言卡缴》，桌以提算高服件务质鸦量。局服务冶员、修迎宾榆员送优客：溪客人歪离座诵后,棕服务营员应娇提醒献客人伯带好数自己较的物适品，忘并礼对貌道警别。字宾客盘用餐跪完毕老离开疗餐厅销时，掉迎宾谎员应旧主动猛使用妙文明卧敬语何与客妖人道支别。雨客人号走后房，服槽务员齐迅速跨检查己餐台睛有无寄客人森遗留易物品腰，如僵果发击现应佳及时亿通知徒餐厅肯领班复，并求及时趴交到旁保卫败部门暮。调服务幻员撤锤台、猴摆台吸：待跨台面家撤掉帅后，央铺换这新台驳布，灾换上况新用担具，勺使餐豆台恢膜复原荐样。晨餐厅拾团体堪包餐挣服务钞总流锹程辩团体植包餐氧又称称标准芽饭，被就是棚由主蓬办单灯位按唯用餐睁标准踩统一扩付款耗，厨照房按尾用餐御标准诉调剂师搭配屠菜肴柄，洒预水饮印料另跑行收罗费的浇就餐炭形式授。主携要适最用于捆集体尽用餐乐，如习国际席、国育内会碧议代瓦表及贵旅游惹部门辩组织核的旅张游参扯观团僻(它比宴蛋会规伶格低删，但捡也分寒主宾棒双方嫩的便阁饭也塌可采笋用此问形式疯)益。衣特点衰：标志准统过一，舱菜式丝统一血，规添格统却一，联进餐逗时间售统介—进，桌深面摆姑放统滑一。其上菜倦顺序梯：有纽冷菜守，客惜人到妙达前集15漠分钟瓣摆好特，客想人入矩座后轨按照新菜单丙顺序美依次缺上菜拒。廉服务胜要求貌：在铺团体赠包餐攀的服需务中嘱，要著求做悉到贯“态四了秀解沈”慢、缝兵“三四联郑系今”比、骆猫“绕五一原样恨”址、煌硬“汽十莫—期注意丘”享。白四了步解：何了解棕任务松情况近，以欠便根肚据客槽人的锹要求耀和餐闷费标励准进友行服玻务；衡了解善进餐桌时间摆：是卧按时添还是夹提前什或是域推后确，以订便做宇好准顷备；乡了解燕客人德生活题喜忌辈和口谁味特抖点，脑以便厨投其耗所好坟；粉了解宾客人旨的特虏殊情树况，贫以便灭满足妙客人凯的特凳殊要徐求；悼四联逼系：伪主动冈与厨扮房联采系；阻主动攀与接调待单仍位联衫系；哈主动胀与主睁管部习门联南系；唐主动多与看乐台、斩传菜闪同志搏之间装联系毕；湖五能—族样：摩国籍破不同遭一样宽看待锹；职众位不爬同一喷样主雷动；贼白费著公费筒一样店周到怎；肤牛色不葬同一损样热现情；浪时间呆长短京一样瞎耐心谁。齐十一掀注意诚：邻注意庄有冷付菜，镜客人犁入座栽后再伴问洒畅水；阻注意鼓上菜烤后，僚客人垫对调氧味品臣的需堂用情跌况，庙以便辜随时毕添续堵；驳注意嘱客人胃对菜骄点的篮食用赢情况卡，以蔽便掌已握客等人对攀菜品浪的喜隶好和饺菜量票；委注意壁客人弓对服脱务、舞菜点询的要座求，妨以求饺改进拥质量戒；惜注意悄照顾盟好陪羡同，博临时升加菜曲加酒纯尽力炮满足抖；顶注意渡客人赌交办刚的事唉情要具听清价、记系准、激交明巴不误团；膀注意贼了解贴当餐夏的菜躬品和弱洒水沾的名惑称及搁特点稠，做折到心枣中有治数，执便于闹向客惩人介淹绍；技注意热对清拍真或打素食昨客人匹以及浊老弱皂病残书幼小给儿童尿给予哨特殊猛照顾麦服务蕉；糟注意租观察姑，随拿时发元现问嫁题，唱及时虹妥善氏处理吃；汉注意致客人妈进餐娱结束情时，娘请客掏人签固字转肺账或着交款篇结账签；导注意运检查茶客人储是否剪遗忘纹物品罪，发蓝现后述及时体送还括或上偷交。辟团体票包餐散服务奴中需都要注姜意：谁膜吸在团什体多关的情院况下暂，有万时一坊个餐心厅内践同时顺招待蛾几个返或几滚十个煮不同周团体女用餐葱，他屡们之糕间或赴因人困数不请同，热进餐剪标准权不同拦，时帅间不围同。咱所以荷，首渴要的链是按侵团体察安排糊好固啦定的辩桌位己，不宽宜随尤时变让动位霜置，牌除第遣一次超进餐风时应煌让人捉为其棍备好蒙的桌窃位外宿，每驻次进创餐时督都要对引导淡让入血原座捕，如带发现日新来抬的客仅人座透错座佩位时粉，要规有礼蛛貌地奔说明负情况蛾，将抵其请党到已怪为其租准备丝的座葱位就抵座。染右专如遇承团体棋客人板提出管过生豆辰喜长日时导要根规据不篇同国两家，答不同仓风俗扇，尽旋可能年地住迟餐厅支或餐需桌上捉充分科地体恰现出往来，僵以示酿祝贺颂。搂餐厅担团体弯包餐洲服务怠流程挽图

领班召开班前会客入座理环境卫生领班分配工作服务员撤台关灯，锁门服务员结账迎宾员送客服务员席间服务传菜员传菜主办人通知客人到齐服务员接待迎宾员迎宾客入座理环境卫生服务人员整理个人卫生餐前准备服务人员清理环境卫生

领班召开班前会客入座理环境卫生领班分配工作服务员撤台关灯，锁门服务员结账迎宾员送客服务员席间服务传菜员传菜主办人通知客人到齐服务员接待迎宾员迎宾客入座理环境卫生服务人员整理个人卫生餐前准备服务人员清理环境卫生缘餐厅疼团体傲包餐箩服务贤流程涉领班事分配始工作绞：各等餐厅析领班但检查绒记录圣本班鸦组人它员的列出勤迈情况轧，根遥据公患关销酷售部残下达势的团询体包傻餐通梢知单腿中的话团队症人数斑、桌战数奔计算午服务肃人员饼数量霉，确决定各真服务雪区域织的人愈员名醋单，船做好坑人员抹分工默记录踪，便贺于工坦作的羞检查孙，以肆及问欧题的其追溯状。虹服务妨人员公清洁絮环境爪卫生赴：主般要是宪餐厅交环境日卫生私，做塑到地塑面清失洁、住接手诸桌清滤洁、山转台细无油受腻、亏无污牢渍，摇餐具杯摆放教井然衰有序奇。橡餐厌前准叼备：尝服务摸员根帽据团巡队人权数、略规模菜安排像接待衬场地书，整协理陈疼设布棉局，窃适当币合理费地安糠排桌灭位。口服务荡员、园传菜站员要蔽根据痒任务腐通知涂单做骑好餐薪前准耳备，估掌握奶有关语宾客投情况召，明碧确宾豪客的虽国籍呜、民榴族、筛风俗屋习惯泛和宗溉教信础仰等粱，以不便有跌针对听性地总做好怒服务持工作岩。贸服务裙员要喘了解访菜单资内容己，熟惯悉菜粗点口神味及庙上菜菠顺序衔。吐服务钢员根盈据团参体包决餐通吩知单箩上有留关内著容，识备齐阵相应苍数量城的餐薄酒用啊具。央服务怠员按访《宴锅会摆匆台操仍作规尽范》预进行兆摆台瓜。香在各掩项准乓备工柿作就忘绪后枯，餐酷厅领誉班要级进行呢餐前兆检查肢。岗检查赢台面熟摆设狠情况眨，确目保餐御酒用娇具无奋缺、敏无损叙坏。喇检查宗桌椅蜓的平钱稳，哀以保是证安蜻全服钳务。晓协助厚后勤若部门犯检查同灯具悉照明苹及空无调温姐度情拨况，芝确保稍客人当安全键用餐葡。此服务认员在备开餐芹前备抓好所辟需饮呢料、特酒水滩，并鸣在开斤餐前咱十分缎钟将卷冷菜细按宴冶会要谋求摆模放在底转台幼上，从然后停在所脸指定言的位钟置等编候迎镇接宾案客。伸服务狼人员六整理改个人糠卫生骄：额全体为人员读上岗跨前要膊整理础个人曲仪容捐仪表技，符怜合卫五生要愤求。引服务世员规划范着奉装，弹佩戴勇服务锐号牌拆。女当服务嗽员要腾淡妆奥上岗逼。耻领班虹召开净班前乱会：方餐厅地领班律每天逃早晨范营业档前提飘前1慌5分丢钟召嘉开班坏前会耍，总吨结前海一天上工作适中出杯现的搁问题屡、根宏据前誉一日兆出现仔的经属营问躬题提靠出当牺日的警工作很要求灵、传体达具莲体的剥事情辞。笨迎宾验员迎岁宾：便根据棵预订兄情况遵将宾污客引僵至指抓定的静位置脖。圣服务碌员接卵待：探宾客涌在迎芒宾芒员的贷引导办下进黄入餐硬厅后档，服铃务员那要笑知脸迎解接，烦礼孕貌问颜好，画并帮台助拉爱椅让不位。化协助祥有外早套、顷帽子牧的客纪人将症其物贿品挂途好骄，并熟整理赤好。驳服务采员席拳间服皇务密、传秤菜员刺传菜五：躺客人每落座袭后，牙看台谁服务背员脱府筷套换并为狱客人伏铺垫趋口布辨，斟骨上酒坟水，坚并通跃知传壶菜员模上菜惰，传篮菜员易通知夫厨房转走菜棚。服皇务员舍按冷牌菜渠→魂汤菜绑→歉热菜壮→盯甜品框→杆面点永→设烤鸭值→挖水果促顺序凳上菜觉。服结账抄：宾翼客用列餐接锈近尾参声时饲，服视务员疾要询库问陪掌同或运领队墙是否勤添加书酒水北饮料份，确劫定后高核实苗宾客巴所用仙酒水叫饮料竖数量铜，如斩实填顷写结饭账清分单。葬并根沿据不低同的印付款久、签零账单峡的方仁式与洁收银家员共颜同准问确、瓜快速疤地完钩成结汗账工冻作。架结账卷完毕穴，虚征求输顾客思意见捡、建宣议，歌或主锤动向翁陪同轨、领权队征皆求意签见，包并记凡录下居来。躺最后刮，主经动为茂宾客缘拉椅日让路参，提炊示客笼人带耗好自稼己的冈物品季，并胡向客赞人致买谢，目礼貌膀道别醉。晶服务转员、增迎宾骡员送易客：岗客人抱离座旧后,茧服务锅员应会提醒储客人丧带好里自己膀的物针品，昏并礼连貌道刚别。兴宾客猛用餐刺完毕羊离开泽餐厅斯时，某应主貌动使脸用文洞明敬丽语与辫客人详道别母。客钥人走然后，慌服务龙员迅敌速检爪查餐填台有质无客紫人遗犬留物超品，版如果冬发现突应及贪时通远知餐跨厅领帅班，拳并及聪时交释到保菜卫部臭门妥州善处天理。劝撤台接：清桥理餐稿台上拘的餐乎酒用药具及骂棉织卖品，窗餐椅烫归位逆，码眼放整红齐。躬收尾哈：清前理完扁毕后渡，检厚查餐尊厅安仪全情难况，炊如门南窗、棉电源充开关帐和未君熄灭吗的烟恶头，嫁确认惩后方抖可关黑灯、虚锁门宅。某宴会撇服务说总流框程见宴请亭是国严际交恩往中肉常见肃的礼澡仪活孝动形仓式之苹一。是通常姐的宴咱请形徒式主显要有累宴会工、招县待会勺、茶委话会天等。牲宴会写的名转目类卡别较盼多：茂在宴店会进枝餐的议形式恒上分场为立妥餐宴挂会和马坐餐嘱宴会今；在赌宴会滩的规敞格上柳分为碧国宴陷、正抖式宴归会和啦便宴派；在此宴会惜的餐顺别上香分为工中餐葡、西旧餐和傻中西认合餐畏；在饭宴会河举行忆时间址上分城为早朽宴、得午宴院和晚费宴；页在礼子仪上款分欢护迎宴寿会和复答谢呀宴会雁。国宴寨今拘国宴每是国霸家元懂首或种政府资首脑比为国腿家庆喘典活秒动或疼为欢痰迎外苗国元碍首，贡政府断首脑景来访询而举筛办的动正式祝宴会倚。这敬种宴畅会的给规格捆最高南，也翅最为式隆重眨，宴拐会厅静内悬性挂国台旗，以设乐寿队，海演奏寒国歌踢，席夜间致罚词，板菜单喝和座悦席卡森上均失印有舅国徽闭。国孕宴的猛特点脏是：双出席鹅者的尚规格华高，贪盛大砍隆重浩，礼智仪严革格。剪正式滔宴会尿椅卷通常蒜是政调府和污民间怀团体微有关典部门去为欢辣迎应杨邀来摔访的糊宾客肤，或钞来访聚的宾胳客为建答谢低主人权而举余行的四宴会箩，正踩式宴孔会的袖安排闪与服倒务程秤序大找体与知国宴飞相同夹，宾萌主按权身份离排席验次和摘座次齐，在俘礼仪证上的音要求明也比原较严旦格，策席间柔—芽般都剥致词痛或祝肚酒，疯有时棍也设那乐队臂演奏誓席间币乐，洋但不恶悬挂购国旗雄，不羊奏国罩歌，孤出席类者的玩规格脸一般叛也低敌于国乓宴。便宴含便宴复，即右非正颜式宴阿会，美不拘鸟严格兔的礼虽仪，筐随便猪、亲针切，吐多用终于招椒待熟声识的盘宾朋淹好友朱，这斑种宴闲会常蛋于午还间进血行，我其规肚模一扇般较老小，谋席间腾随便扫交谈凤，不坝作正尺式致肉词或塔祝酒户。伶宴会贯服务票流程捉图

迎宾员迎宾迎宾员迎宾客入座理环境卫生服务员席间服务传菜员传菜迎宾员送客服务员结账关灯，锁门服务员撤台服务员席间巡视服务评价服务员清洁服务人员清理环境卫生餐前准备服务人员整理个人卫生领班分配工作领班召开班前会客入座理环境卫生

辽宴会伐服务东流程害领班屋分配狠工作盯：各昏餐厅佛领班系检查小记录丈本班凤组人骑员的丈出勤岁情况妻，根伪据公剧关销击售部益下达哈的宴悠会通巧知单唯中的卸团队淹人数白、桌沟数计摩算服至务人无员数岭量，泼确定纹各服拆务区稼域的境人员偿名单懒，做曾好人恐员分升工记吵录，瓜便于肺工作姐的检丹查，鸽以及汇问题景的追含溯。卫服务固人员呼清洁屋环境拔卫生稀：主班要是姻餐厅纷环境塔卫生膀，做架到地烂面清太洁、通接手演桌清忍洁、留转台筝无油道腻、朽无污丘渍，量餐具朗摆放鞋井然奶有序竟。煌餐前虚准备概：昨餐厅显领班衡、看狠桌服培务员番接到这公关睁销售奴部下往达的栗宴会宜通知肿单后援根据独提供湖的信验息做而到稀“炎十知踩”缩、匹“侨三了封解翻”丝。手“友十知男”甩为知撒国籍贵、知风人数疮、知脱宴会贷时间播、知天用餐蜘单位票(主舰办单露位)东、知森桌数榨、知权台型伴、知左酒水珍饮料陈、知放主宾暑会场锻、知乎宴会颤标准妈、知映有关栏其它略要求淘；雕“其三了奶解南”供为了茅解宾将客的内风俗桂习惯岔、了懒解宾洗客生贿活忌其讳、丹了解演特殊杠要求骗。请餐厅淡领班折、看朗桌服含务员像掌握辽宴会证名称课，主忆办者今的特泪殊要蚁求以夺及宴吐会的少内容沾和程认序，陈宴会登标准按情况斤。缸看桌个服务除员应阔了解登菜单系内容号，熟嗽记菜哥点内选容及胀出菜彼顺序猜，以秀便上奉菜和县回答景宴会唯中宾霞客可见能对尺菜点直风味妄提出漂的询吹问，爹掌握胃每道孤菜点健的口普味及僵服务踢程序摘。并战根据贺菜品郊特点算计算劲餐具识用量随，进垃行服页务用笛具的畅准备允。还宴会益厅布丑置及吸服务构用具谋的准样备佛餐厅摩服务特员搞哀好宴灭会场致地的盖清洁络卫生烦，并冶由领削班进裙行督杂导检肺查。肃根据葡宴会好的订码餐要袭求，时配齐尝酒具振、水洗杯、盖台布层、口央布、掉小毛脉巾、核桌裙搜、转没台等占必备采物品多。餐老具的性准备刑要充粘足。蜘摆台愁：服罩务员予按宴徐会要海求、足人数奖、桌闪数进奖行铺检台、既摆位摆、布午置场舌地。阻按需顽要布过置台椅面、亿检查叨台面揭，保云证餐老具、小酒具贼无缺恨无损土，转章台、鞭台布卧完好恼无缺韵，围播好桌傲裙要桑求整超齐无抗损。隔领班宅根据舞标准雾进行坦检查住，不很合要掌求处属及时约纠正规。善备酒毒水、粥冷菜划：看时桌服慧务员澡根据简菜单逮以及坟宴会微和贵腔宾接裙待的奋特殊他要求葡，和施酒水砌管理涂员联敏系，河提前模配足椅各类既酒水否饮料爸，擦厦净瓶还身，扇摆放玩整齐逆，其器他物岔品亦邀要准衣备充烧足。处服务迈人员裕整理私个人葱卫生柔：鸡全体叫人员指上岗存前要滑整理盈个人吐仪容岩仪表宜，符泪合卫障生要邮求。若服务麻员规险范着亩装，纽佩戴绳服务笋号牌供。女富服务联员要原淡妆蓬上岗销。料领班里召开朋班前编会：齐餐厅旨领班酸每天固早晨套营业忘前提战前1逃5分学钟召屑开班蹲前会罩，总辅结前葬一天然工作浓中出灭现的疾问题孟、根钞据前析一日祝出现烂的经桂营问趴题提河出当掩日的探工作双要求摊、传鸭达具叹体的欧事情常。有迎宾御员迎惜宾：煌根据唤预订吼情况甲将宾望客引堵至指猜定的态位置欠。僵服务锻员接辛待：狮迎宾暂员将铁宾客悠引导刚到餐嗽厅的絮适合勤位置蓝后，称由该庄区域茶的服屿务员烤迎宾弹客进哀入餐去位入清座，蛙将椅篇子拉匆开让句座；论当客木人有鞭衣帽充时主务动帮骨助客垂人把畅衣帽请挂好纠，整策理好放；在抢此期娇间要赴面带魄微笑他、热耍情大士方、拍动作环规范附、语妄言规至范。洁席间吨服务速：景服务锻员应幕根据到客人扇用餐升时间声，提扮前十加分钟传拿凉吗菜，橡备酒停水饮住料。霜客人番入席舌后，滋为宾手客铺筋垫口校布，券脱筷房子套删，揭匹掉凉庆菜保疾鲜膜勉。做保好开勿餐的漏各项岸服务听工作起。颗主动穿进行徒自我井介绍渗，为恰客人专介绍绞餐厅屯的名慢称、蹦典故掉，介蓝绍时喂大方秀得体短，语皱音流资畅，皇语调丰亲切际，言收词简管洁清重晰。尽问清阔所需亏酒水泡，从狼主宾崇开始着斟酒跨。晴客人吓用凉腰菜后臂，服头务员待通知凝传菜识员上著菜，淋传菜循员通贼知厨姑房走锅菜。声传菜川员应殖根据序客人妹用餐系的要乳求，龄同鸭德班、龙厨房笔协调等好，映掌握棵好上瓶菜、泡上鸭廊的时怪间，芳如果弊客人普点鸭跳坯，蒜就要诵根据酸烤鸭巴烤制勾时间旅，安陆排上演菜时牛间。舰走热略菜（劈成品铸菜）软时，偷服务臂员要烈主动臭为客香人准天备干涝净的缎布碟隐。热病菜上狸桌后欺，摆伸在转驶台上器，展躺示一莫圈并己介绍迷菜名舰、口霞味、忌所需与原料咸及制萍作方健法。贞布菜饰：左时手拿外口布晕托住纽菜盘砖，右抖手拿鹿叉勺致从主申宾左剪手处勾分菜装；可免以两岩个菜袜一个讽盘，保注意味菜与乔菜不落可重暴叠；劲分菜架时要惩姿势脊优美桂，动义作准碗确到本位。机上、搜下一种道菜化前要材给客残人换睡好布买碟，水一道私菜一提道盘蒜。布支菜时泽要注这意剩眠余十夫分之钞二，系不要熟把带桂汁的骑菜洒北到客储人身羊上。妙上烤拦鸭：未上烤柏鸭之孝前：势先上扛齐烤紫鸭使压用配冒料，公包括友葱、政酱、走黄瓜稻、蒜头泥、寿白糖久、主恒食、溜荷叶积饼等业；为术客人宁准备盒干净敬的布贫碟，塞换一低道干外净的贸毛巾留。腾烤鸭夏上桌斯后，给主动缺帮助悄客人姜做示镜范，也每次角卷2赴－3垂片，包最后匪依次堵上鸭酬架汤风、甜粪食、疾水拼绝。箩席间织巡视夹：览及时熟为客手人补格酒水饮、饮辞料。趣随时崇更换臣烟缸箩，见素到3爱个烟退蒂立绑即更闯换，显更换聪时应可把清丸洁的合烟缸搁盖到套需换下烟缸疼上面取，然弱后撤魂到托森盘上持再将胞清洁仁的烟返缸送骄到餐允桌上棵。而根据帐需要佣随时闪撤换唱餐具馋，重抛点宴卫会一歉菜一惊碟，圈应在金客人桐右边脏进行晕，要剖先撤冷后上握。报见到汽客人秒吸烟付时，饶应主身动为笼客人先点烟割。雹主人昂或主码宾离议座发院表祝搭词时狮，服克务员柔应在快托盘紫内摆奉好红钓白酒拼杯各缎一杯昌，准钉备递敲给讲匠话人伶。主枯人或忽宾客亿离席侄去各午桌敬探酒时备，服占务员溉应主脖动随欣其身召后，盛及时遮斟酒狡。还由始乒至终往保持土席面但清洁维整齐尊，及绪时清坝洁席损面残患物，留收取赢脏餐适具及疾整理禽桌面丹餐具敬。知接手骑台(灾工作纺台)抚及时桑清理音，保涛持工匹作台魄的清而洁、航整齐蚕，撤贿下的兆脏餐生具由拍传菜胀员及顽时传未递到货洗碗鲜间。绞客人胃提出榆的要扑求要紫根据真情况坚尽量次满足馅。在沃整个垮服务只过程正中，采要提拘倡主陡动与泉客人请交流扰与服铺务有澡关的性事宜输，态庙度谦朋虚、胆热情燕、有喷礼貌栏，大牙方得犯体，紫不卑竟不亢攻。属结账山：客婆人用横餐结蝇束后技，需侧要结型账时界，服舒务员骗应先饲问清浊客人拐是用笼现金服还是姻支票冷或其尿它支剩付形虏式，浩要保帆管好戴顾客型提供兽的信剩用卡祝，用面后及笛时交调还客债人，丑并表旋示感还谢。巴根据高客人版要求颂提供忧结账沉清单揉和餐披费发延票。录服务娱评价勺：服耻务员气应在考餐后秀征求旷顾客母意见美、建独议，边并记严录下辆来。送客酷主动矿向客足人提焦示不转要遗糠忘物蚁品。州服务恶员送涛客时锋为客尘人拉医椅让钟路，储递送晒衣帽危、提不包，还并协疏助客搭人穿读外衣驰。汪客人诸离开斩房间耗时，段应礼算貌送朗别，俘搀扶在重要捡客人坊、年粮龄较已大或幅行动稀不便狂的宾具客，沸由迎示宾员竖引导龟客人车离店堤。涌撤台右与清仙洁：科服务驳员参暑照《摆宴会鄙撤台赠作业厦规范耽》清黑理转塑台及揪桌面碎餐具碗，送刺到洗眉碗间忌。县清洁迫转台言，做及到干春净无冈污。锣清洁虹接手章桌。果帽清洁必场地河，处剂理垃产圾，渐进行汉安全愤用电女检查舌。丙检查辈有无美客人奇遗留耀物品诚，若魔有及园时送精交保骡卫部鲜。盆收尾接：清挥理完昨毕后暑，检仅查餐冒厅安毅全情置况，笋如门鞠窗、周电源峰开关孙和未孔熄灭冷的烟晶头，旦确编认后脂方可鼓关灯针、锁辅门况餐厅搭部各俗岗位们服务耕流程鹅餐厅控部经技理勺日常邮工作镇流程绿流程荣图

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营业前检查记录考勤、分配辖区工作营业前检查记录考勤、分配辖区工作主持召开班前会检查辖区服务人员规范辖区席间服务督导收尾工作检查进行当日工作总结向餐厅部经理汇报皂流程莫说明燃记录国考勤渴、辆分配眨辖区坦工作治：轮检查卵记录魂本班陆组人分员的章出勤亲情况燃，根证据垦零点妄、团曲队、狮宴会弹服务寺的不耻同要万求动，确竹定各榴服务迈区域慈的人飘员名捉单，化做好则人员相分工猾记录脱。陈营业液前检劈查：屯检查悄辖区室内的御环境琴卫生塘情况信、各桑项用蠢品设府施的市准备芝情况取、服盏务员浓的摆陶台情牵况等型。呢主持第召开绢班前氧会：榆每天谊早晨筒营业葛前提原前1桃5分房钟召叔开班途前会公，总画结前询一天塌工作僻中出糕现的畜问题盼、根反据前押一日轨出现抖的经肌营问衬题提排出当虑日的脖工作垦要求验、传偏达具旋体的汉事情停。所检查稠辖区触服务小人员风规范义：世包括欺行为挑规范做、语床言规剑范、晋迎宾甜规范待、传闸菜规葵范、微摆台傲规范旗等。毕辖区聋席间左服务寺督导殃：拿在营蔑业期荣间对闯辖区仔餐厅痛进行浑巡视堆，对哨服务威员的租席间劲服务婆进行碌督导奥。遇匠有重躺要客伶人要委亲自辽服务心。蝶收尾汗工作浊检查他：当遍日营秀业结袜束后阴，对湿辖区屡内服教务人近员的堡收尾颂工作垫进行腊检查陈，如析卫生赏的清敏洁、摊设施候用品蛛的整蛇理等傲。译向餐挺厅部泄经理嗽汇报皱工作葵：苏对当宇日辖购区内砍的整爸体情银况进往行整返理总谁结，韵包括荐当日亚营业扔额、尼服务坦质量腊、环络境卫君生等鞭，并辱向餐密厅部潜经理封汇报腊。少迎宾窄员迎称宾服冲务流斜程鲁流程床图

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通知厨房通知厨房备特殊菜品器皿备特殊菜品器皿餐前准备备足营业用物品备餐接菜单备足调料清点物品餐前准备备足营业用物品备餐接菜单备足调料清点物品与服务员沟通与服务员沟通上菜上菜划菜端出上菜上菜划菜端出走菜走菜收尾工作餐后收尾清点菜单收尾工作餐后收尾清点菜单梁流程捧说明乡餐前缴准备兽打扫盲备餐其室卫丸生。形按要滩求整聋理好苦仪容树仪表莫,讯淡妆必上岗充，佩梳带服离务号筑牌。备餐慈清点指好脏蛙口布岂、台应布、挠毛巾速数，话到库袖房过屡数后猴，领炕取干炊净的轮口布房、台秧布、技毛巾适，运绪到备障餐室僻放好叠。码备足咳餐盘倍、瓷来碟、霸汤碗探等服败务时肿所需面餐具服，并季码放牧整齐校。澡用热笼水将蜓毛巾逆浸湿志叠放窝整齐笼。诵到料丹青室叉领出鞭加工勒后的赵葱酱析，并督用酱两碟备泻好葱饲酱。汇将荷鱼叶饼恰提前欣备出凡，蒸绵熟蒸汁热。色用容盾器盛厘出已央预制非好的惯鸭汤抓，放淡到备匙餐室拆，用呢酒精级炉加自热，炎以便宴餐厅勾服务花员盛淡取。膊传菜卸：传火菜员弦接菜湖单后忌，将枪零点直菜单停按时度间顺萝序排增列；课数好版宴会桶接待天单桌勾数、俭人数西。走菜披零点念菜单拾下单图后及赢时通唐知厨控房，显按凉药菜警→球热菜炮→盒烤鸭乌顺序腥上菜泪。凉观菜及食时到尿冷荤习间拿阶取，灵送菜喘到桌园；并霜将烤动鸭只器数和袖餐桌左号通上知鸭凑班。粱备出业汤菜湿需要队的汤众碗和搜特殊测菜品顿器皿识。望宴会吹菜单墨的走取菜时版间、谱程序韵和速匠度听馋从服详务员促安排秒，并烟及时碍通知朽厨房崖。铺上菜亚：热费菜出储锅装舒盘后餐，立心即由转传菜切员端庸出，塔将该刷菜品滚从菜燕单上房划去蛛，传候菜员再根据茅菜单凝送达党到桌费。忙收尾糖工作席清点摩菜单题，确挡认没既有遗杆忘的仿菜品抛。鼓负责要餐后倘收尾瓦工作闲：继关闭甚蒸箱披，清们理残煮余食添品。毕清洗胜托盘放，将愁需要祝清洗闪的餐仪具送浴到刷灭碗间唇。胁清点糊台布发、口辈布、倚毛巾渔，然乘后打聋包。旗打扫子备餐嘴室卫呜生。鼠收银怕员收虚银工咳作流厦程苏流程欢图

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