酒店功能总结

酒店功能总结第一页，共二十九页，编辑于2023年，星期六酒店客房公共部分—大堂、商务、餐饮、康乐后勤部分—行政办公、职工生活、后勤服务43%35%11%11%酒店主要部分●分为客人流线，服务流线，物品流线，情报信息流线。客人流线和服务流线互不交叉●《规范》—星级宾馆0.4～0.6车位/客房，其他星级宾馆0.3-0.5车位/客房，其中，70%停在地下；自行车及摩托车取0.2。工程部分—设备、维修、工程办公第二页，共二十九页，编辑于2023年，星期六团队入口团队休息室大厅宴会厅过厅过厅客房住宿客人、团队客人流线娱乐和宴会客人流线主入口宴会，会议入口流动方向健身中心健身浴游泳池乒乓球室保龄球棋牌室桌球室舞厅卡拉OK厅……鲜花店精品店商务中心书店美容美发店小商店西饼咖啡厅酒吧西餐厅各式餐厅…..宴会厅多功能厅大型会议室大会议室小会议室……

1、客人流线酒店-客人流线示意第三页，共二十九页，编辑于2023年，星期六2、服务流线

员工主流线应方便地连接各个服务部门，如客房、厨房、总台、工程设备房等区域，并应避免与客人流线交叉，即不要穿过客人的活动区域，更不能与客人的流线合一。服务流线与客人流线应有实质性分隔，并且服务流线尽量不要十弯八曲，这样员工才不会误闯宾客活动区域。员工宿舍员工出入口员工更衣室员工电梯或通道员工食堂员工休息室员工培训室员工浴室……..前厅客房厨房酒吧餐厅咖啡厅健身中心洗浴各类球馆游泳池设备机房…服务流线酒店-服务流线示意第四页，共二十九页，编辑于2023年，星期六3、物品流线

酒店的餐饮、客房等部门在对客人服务中需要使用各种原材料和用品；使用后，废弃和脏污的物品需要输出，进行处理、淘汰或清洗后使用。饭店的物品主要为工程部设备维护管理的工程设备和零部件、餐饮部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后废弃的物品等。物品流线的设计中需要考虑的问题是：a.提高物品输入输出的工作效率；b.遵守卫生部门的规定，清污分流、生熟分流；c.不应与客人流线交叉。餐饮物品进口食品，干货库餐具，酒水库厨房洗碗间餐厅垃圾出口布草，一次性用品进口布草库一次性用品库客房健身浴洗衣房物品流向流动方向酒店-物品流线示意第五页，共二十九页，编辑于2023年，星期六4、信息流线

信息流线包括客人信息、经营信息、管理信息等流线。信息流线的设计应保证有关部门之间信息的通畅，同时又要兼顾到必要的保密权限范围。酒店信息流线的硬件设备有酒店计算机管理系统、程控交换机、内部无线电寻呼机、人工手段（纸、语言等）。在酒店规划与设计时应对信息流线的流动路线、流线的终端进行分析，在布线中根据前面的分析合理铺设线路和设置终端客房话机行政话机内部传真内部英特网多功能话机客用传真客用英特网直线电话配线架程控交换机市电话分局交换机维护测量台打印机自动计费系统多媒体话务台维护话务台计算机主机总台结算总台登记酒店-信息流线示意第六页，共二十九页，编辑于2023年，星期六消防梯客用电梯客房客房服务电梯布草客房走道服务员用房间行政酒廊消防梯客房-功能关系●客房层面积：宜1000㎡-1800㎡，每层20-40间，10-17间/员工；●客房开间宜取4.2m（柱网开间8.4m），五星就酒店卫生间不小于6㎡，设浴缸和淋浴；●走道宽1.4m-2m，宜1.8米，高不小于2.2米客房后勤服务：服务台、开水间、储藏间，服务员卫生间客房客房服务台第七页，共二十九页，编辑于2023年，星期六公共部分大堂区餐厅区多功能厅特色功能区（如：游泳池、SPA……）公共部分第八页，共二十九页，编辑于2023年，星期六公共部分-大堂区主入口大堂前台商务中心大堂吧团体入口行李处贵宾专用停车位前台+办公贵重物品存放大巴车位(200间/辆)通往客房区通往餐厅和多功能厅●大堂（0.6-1.4平米/间），其中休息区占大堂的5%-8%●门厅面积指标按《酒店建筑设计规范》：5星、4星、3星酒店0.8㎡/间●前台办公面积以每50间客房5-7㎡为宜；行李间面积以每间客房0.06-0.07㎡为宜,200间为10-15㎡第九页，共二十九页，编辑于2023年，星期六第十页，共二十九页，编辑于2023年，星期六公共部分-餐厅区全日餐厅中餐厅特色餐厅餐厅区餐位：0.8-0.85倍房间数面积：一般1.2-1.85平米/餐位，豪华的有3-4平米/餐位（独立出入口）第十一页，共二十九页，编辑于2023年，星期六公共部分第十二页，共二十九页，编辑于2023年，星期六公共部分-餐厅区全日餐厅实例第十三页，共二十九页，编辑于2023年，星期六公共部分-厨房全日餐厅实例第十四页，共二十九页，编辑于2023年，星期六多功能厅公共部分面积〉750平米，净高〉5米面积〉1000平米，净高〉6米前厅、休息厅有〉4.5米的集散区。主入口多功能厅备餐休息厅贵宾前厅通往酒店大堂通往后勤区化妆光控设备家具库第十五页，共二十九页，编辑于2023年，星期六公共部分-多功能厅第十六页，共二十九页，编辑于2023年，星期六·备品库

一、备品库应包括家具、器皿、纺织品、日用品及消耗物品等库房。

二、备品库的位置应考虑收运、贮存、发放等管理工作的安全与方便。

三、库房的面积应根据市场供应、消费贮存周期等实际需要确定。·职工用房

一、职工用房包括行政办公、职工食堂、更衣室、浴室、厕所、医务室、自行车存放处等项目，并应根据旅馆的实际需要设置。

二、职工用房的位置及出入口应避免职工人流路线与旅客人流路线互相交叉。·洗衣房

一、各级旅馆应根据条件和需要设置洗衣房。

二、洗衣房的平面布置应分设工作人员出入口、污衣入口及洁衣出口，并避开主要客流路线。

三、洗衣房的面积应按洗作内容、服务范围及设备能力确定。

四、一、二、三级旅馆应设有衣物急件洗涤间。后勤部分第十七页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分行政办公后勤部分人力资源部与员工区客房部洗衣房工程部与设备机房货物区厨房第十八页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分实例：办公室区域配置总表序号区域酒店备注人数面积（㎡)人均面积(㎡)1前厅部办公区1022342

2行政办公室624340

3市场销售部3133010

4财务部办公区7189912

5管家部办公区2258126

6工程部办公区1025325

7人力资源部2038119增加办理入职与离职位置8保安部931735

9餐饮部382566

10康体部4164

合计313351011

第十九页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分-图解第二十页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分-行政办公和前台有专用通道或楼梯连接。一般包括：总经理办公、市场营销部、财务部、会议室等。第二十一页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分-人力资源部与员工区例如：400间客房五星级酒店员工数为：1.5×400=600人；员工用房面积共约：350㎡第二十二页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分-客房部包括：管家部、各楼层服务间管家部图解楼层服务间图解第二十三页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分-洗衣房通常在建筑最底层，与客房部与员工制服间相连。布草间：0.2-0.45㎡/间；洗衣房：0.65㎡/间布草间：0.2-0.45㎡/间洗衣房图解布草间图解第二十四页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分-工程部与设备用房工程部：总监、专业人员、资料室等。维修部：木修、电修、机修等，需要大面积工作场地。设备与机电：高压配电、变电、低压配电、发电、风机、冷冻站等。生活水池和水泵、消防水池和水泵、中水水池和水泵等。工程部实例机电区实例第二十五页，共二十九页，编辑于2023年，星期六后勤部分-货物区面积：卸货平台：0.15㎡/间，总仓：0.4㎡/间，杂类、家具库：0.3㎡/间，垃圾间：0.15㎡/间，总计货物区：1㎡/间。大中型酒店设三个货车位（见图）和一个等候车位。

宽度长度净高集装箱车3.66M16.7M4.27M货车3.66M10.67M4.27M垃圾压缩车3.66M5.5-7M5.5-6M卸货区与垃圾站布置实例第二十六页，共二十九页，