2023年重庆食品检验工考试真题卷

2023年重庆食品检验工考试真题卷

本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100

分，60分及格。

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，

只有一个最符合题意）

1.紫外-可见分光光度计的紫外光源是由—发出的

A.氤灯

B.笊灯

C.鸨灯

D.空心阴极管

2.用pH计测得的是食品的—

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸度

D.真实酸度

3.下列—适合测量黏度较高的流体

A.毛细管黏度计

B.旋转黏度计

C.滑球黏度计

D.质构仪

4.在气相色谱仪中，样品以—形式与流动相结合，进入色谱

柱

A.固体

B.液体

C.气体

D.半固体

5.直接滴定法在测定还原糖含量时用—作指示剂。

A.亚铁氧化钾

B.Cu2+的颜色

C.硼酸

D.次甲基蓝

6.酸不溶性灰分也是一

A.水溶性灰分

B.水不溶性灰分

C.碱溶性灰分

D.碱不溶性灰分

7.—测定是糖类定量的基础。

A.还原糖

B.非还原糖

C.葡萄糖

D.淀粉

8.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样

品中蛋白质含量推测是—

A.240克

B.140克

C.93.75克

D.160克

9.测定酸度时，样品处理时需将样品中的—除去，避免对测

定结果的干扰

A.二氧化碳

B.二氧化硅

C.二氧化氮

D.二氧化硫

10.凯氏定氮法碱化蒸储后,用—作吸收液.

A.硼酸溶液

B.NaOH液

C.蔡氏试纸

D.蒸储水

11.K2S04在定氮法中消化过程的作用是

A.催化

B.显色

C.氧化

D.提高温度

12.灰分是标示—一项指标。

A.无机成分总量

B.有机成分

C.污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

13.为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰，加入的

试剂是—

A.亚铁氧化钾

B.Cu2+的颜色

C.醋酸铅

D.NaOH

14.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以—来表示。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.酒石酸

15.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是

A.菲林试剂

B.样品

C.葡萄糖

D.酒石酸甲钠

16.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至

A.酸性

B.中性

C.碱性

17.高锌酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是—

A.菲林试剂

B.次甲基蓝

C.葡萄糖

D.高锌酸钾

18.摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的—与

0.012kg碳T2的原于数目相等。

A.基本单元数

B.分子

C.原子

D.离子

19.对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量

检验—的体现。

A.把关作用

B.预防作用

C.把关作用

D.信息反馈作用

20.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是—

A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差

异就是误差

B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶

然误差

C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差

D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差

21.回收率试验叙述中不正确的是_。

A.可检验操作不慎而引起的过失误差

B.可检验测试方法引起的误差

C.可检验样品中存在的干扰误差

D.回收率二实涮标准物质的量/加入标准物质的量X100%

22.用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为2.06、

1.93、2.12、2.16、1.89、1.95,其标准偏差为

A.0.13

B.0.11

C.0.09

D.0.16

23.若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考

核的方法，考核结果应以—为评判依据。

A.准确度

B.精密度

C.相对误差

D.准确度和精密度

24.pH=10.00为—位有效数字。

A.四

B.三

C.二

D.一

25.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其

A.金属性逐渐减弱

B.金属性逐渐增强

C.非金属性逐渐增强

D.无法判断

26.下列有关分子式的叙述，错误的是

A.表示物质的一个分子

B.表示物质的组成元素

C.C12

D.C10

27.下列关于水的叙述不正确的是

A.常压下，水的冰点是0℃

B.在分析化学中，水是常用的溶剂

C.水的沸点是100°C

D.水是极性分子

28.下列说法不正确的是_。

A.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度

B.质量分数w代替了过去使用的ppm,ppb

C.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度

D.质量分数w代替了过去常用的百分含量

29.某饱和一元醛和酮的混合物共3g,与足量的银氨溶液反

应得到16.2gAg,下列说法正确的是

A.该酮为丙酮

B.可能含乙醛

C.一定有甲醛

D.醛与酮的质量比不能确定

30.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在

硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人

尿里舍有—O

A.脂肪

B.葡萄糖

C.乙酸

D.蛋白质

31.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能

水解的是_。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.蔗糖

D.纤维素

32.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是—

A.氨基酸

B.蔗糖

C.乙酸

D.乙醇

33.下列不影响沉淀溶解度的是

A.加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质

B.在BaS04沉淀中加人KN03

C.在CaC204沉淀中加入盐酸

D.在AgCl沉淀中加入H+

34.下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是—

A.配合反应必须完全，生成配位物必须稳定

B.配合反应必须迅速

C.配合反应必须以络合比1:1进行，便于计算

D.）配合反应终点必需有可行的方法来指示

35.下列不是氧化还原指示剂的是

A.次甲基蓝

B.二甲酚橙

C.淀粉

D.高镒酸钾

36.对郎伯-比耳定律A二KCL,下面对公式注释不正确的是

A.K：所测物质的摩尔吸光系数

B.C：所测物质的溶液浓度

C.L：光通过所测溶液的路程

D.A：所测物质的含量

37.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是

A.金属离子指示剂是一种配合剂

B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外

一种颜色

C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于

M—EDTA稳定性

D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合

物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生

封闭现象

38.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生

物界、原核生物界和—界。

A.细菌

B.病毒

C.原虫

D.支原体

39.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和

A.性毛

B.菌毛

C.胞浆颗粒

D.核蛋白体

40.霉菌培养时间长后，菌落特点呈

A.比较大

B.不透明

C.绒毛状或絮状

D.湿润

41.由已知的各种物质组成的培养基叫—培养基。

A.选择

B.鉴别

C.合成

D.天然

42.在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫

A.灭菌

B.无菌

C.消毒

D.无菌技术

43.碱类除有杀菌作用外还有—作用。

A.去油污

B.消毒

C.增加表面活性

D.润滑

44.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多

A.细菌

B.放线菌

C.霉菌

D.病毒

45.食品中脂肪的测定，应选用下列—组装置。

A.回流

B.蒸储

C.提取

D.分离

46.下列化学试剂的理化性能表述不正确的是—

A.NaOH片状或粒状固体,强碱性

B.H2S04液体比重大,强酸性

C.Kmn04黄色固体，强酸

D.H2C204白色固体，弱酸

47.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是

A.澳甲酚蓝

B.甲基橙

C.甲基红

D.次基兰

48.配制0.Imol/L的HC1标准溶液1000mL,下面做法正确的

是（）

A.量取91nlARHC1,注入1000ml水中摇匀

B.量取10ml盐酸，溶于1000ml水中摇匀

C.量取121nl盐