高星级饭店运营与管理专业系统化建设实践与研究

《高星级饭店运营与管理专业系统化建设实践与研究》教学成果报告一、成果简介; 《高星级饭店运营与管理专业系统化建设实践与研究》是长春市公共关系学校高星级饭店运营与管理专业（原酒店服务与管理专业）十几年来在酒店服务与管理教育实践和理论探索的基础上，结合酒店业的发展态势进行的重大改革实践。本项成果在多方面调研的基础上，针对我校高星级饭店运营与管理专业在专业定位、人才培养、教育教学等方面存在的问题，经过几年的系统化研究，调整了专业定位，确立了新的“3111双循环”人才培养模式，构建了适应人才培养需求的“双线交融，层级递进”课程体系，建立了以典型工作情境、职业岗位标准为出发点的“情境-达标”的教学模式。经过四年的教学验证，这项实践改革成果突破了专业发展的瓶颈，解决了教育教学中存在的问题，增强了专业发展的吸引力和影响力。通过几年实践探索，该专业已成为吉林省中等职业学校品牌专业，2012年被评为长春市示范专业，2013年被评为吉林省示范专业，在同类学校处于领先水平，为社会培养大批优秀毕业生。（一）成果的主题和意义本成果涵盖了高星级饭店运营与管理专业建设的基本环节和主要方面，它围绕高星级饭店对人才的需求，以就业为导向，以服务为宗旨，以构建人才培养模式为重点，以课程建设与改革为出发点，重新构建课程体系，创设典型工作情境，依据岗位要求改革教学内容，全面实施教学模式和教学方法改革；通过校企合作平台，培养一支师德高尚，技能过硬，具有“双师”素质的师资队伍；以校企合作为途径，工学结合为突破点，加强校内外实习实训基地建设。这项成果改变了传统的人才培养模式，更注重学生与工作岗位之间的联系，通过岗位实习和顶岗实践，培养学生的过程更有针对性；“双线交融”课程体系更注重学生职业道德养成和职业素养的提升，为学生的可持续发展服务；全新的教学模式和教学方法，切合职业岗位工作标准，实现学生与岗位的顺利对接，节省了行业企业的人力资源成本和时间成本，为学生的终身学习服务。本成果的实践应用，使学生、教师、学校、企业多方受益，学校与企业之间形成了人才流动的良性循环，为行业企业输送了高素质的劳动者和技能型人才。（二）主要内容我们调整了专业定位，即面向吉林省内外高星级饭店、主题饭店、大型会议中心、高档度假村等单位，培养前厅服务员、餐饮服务员、客房服务员、康乐服务员及各部门基层管理人员。同时确定人才培养目标，确立人才培养规格，制定了适用于当前高星级饭店人才培养方案。改变传统的人才培养模式，确立了“3111双循环”人才培养模式；对职业能力与岗位能力进行了分析，重新构建了“双线交融，层级递进”的课程体系；以工作中的典型情境、职业岗位标准为出发点改变传统的教学模式，构建了“情境—达标”教学模式；建立行业、企业、学校、学生共同参与的教学质量保障体系；建设一支“双带头人”制的专兼教师队伍；深化校企合作，加强校内外实训基地建设。（三）成果实践及效果本成果自2007年开始调研论证，历经两年时间建设完成。经过四年教育教学的实践检验，不断修改和完善，最终形成了这套具有推广应用价值的方案。这项成果在实践过程中得到了省市职教领导的关心和指导，在全省同类专业中取得了优秀的成绩，被评为长春市示范专业、吉林省示范专业。本成果的应用价值在专业发展实践中不断体现。该专业招生人数逐年递增，形势喜人；自2009年开始，学生连续四年参加国家、省市的职业技能大赛，蝉联团体冠军、个人单项第一名、全能冠军等荣誉；毕业生一次就业率、对口就业率逐年提高，人才质量得到用人单位的好评，形成了工资高、提升快的良好态势，许多毕业生已成为企业的骨干力量。二、成果主要解决的教学问题及解决教学问题的方法（一）主要解决的教学问题本成果建立之初，我们就对行业企业专家、毕业生开展了全方位、多角度的调研和访谈，通过对调研结果的汇总分析，我们发现传统的专业建设中存在以下的教学问题：1.传统的“2+1”（前两年在校学习，第三年到企业实习）人才培养模式，忽视了学生与企业的联系，无法与企业实际工作流程对接，关上门教出的学生必定在企业实习中碰壁。传统的粗放型的教学管理，忽略了学生个人智力因素的差异，缺少职业竞争力。2.传统的课程设置更注重专业理论和专业技能的学习，较少关注学生职业道德的培养和职业精神的铸造，学生职业素养的建立缺乏完整性，没有关注到学生的可持续发展。3.传统的教学模式已不能适应新形势下的教学要求，学生处于被动接受知识的状态，学习积极性不高。教学内容与岗位实际脱轨，无法唤醒学生学习理论、苦练技能的热情。4.使用的教材缺少针对性，教材内容不能与时俱进，落后于企业管理实际状况，不能真实地反映企业实际工作流程。5.无网络化教学平台，学生不能在课堂以外的时间自主学习，视野不够开阔。6.专业教师队伍的整体水平和素养还要提升到新的高度，应建立教师与企业之间的对接关系。7.实习实训基地的建设缺少企业的参与和设计，仿真性不强。（二）解决教学问题的方法1.深化与企业的产学合作，共同构建“3111”双循环人才培养模式。实施途径如下：前三学期在校学习：在与企业合作基础上，引入行业标准、服务要求，进行理论实践一体化教学，为学生搭建职业素质、专业基础和专业技能的平台，培养学生必备的职业技能和良好的职业素质。第四学期下酒店实习：由专业课教师带领，进一步锻炼岗位能力。第五学期返校学习，按岗位定向培养：实习指导教师有针对性地对学生进行业务指导，根据不同岗位的具体要求，精细化培养前厅部、餐饮部、康乐部、商务中心等岗位人才。第六学期到酒店顶岗实习：按照不同岗位安排实习，为优质就业打基础。以职业能力为本位，突出岗位能力与职业素质，构建“双线交融，层级递进”模块化的课程体系。（见下图）3.以酒店工作中典型任务为导向，以职业岗位标准为出发点改变传统的教学模式，构建“情境—达标”的教学模式。创设真实情境、仿真情境、虚拟情境等，变“被动学习”为“主动学习”，在情境教学中提高职业认知、职业技能。按照岗位标准制定教学目标，备课定目标、教学把握目标、分层落实目标，建立达标手册。4.按照酒店服务与管理的岗位能力要求，与企业共同建设了《酒水服务》、《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《实用点餐指导》四门优质核心课程。构建专业数字化资源和网络教学平台，建立专业网络教学平台。6.根据人才培养需求，打造一支师德高尚、具有改革精神教学水平过硬、专业技能突出，科研能力强的专兼结合的优秀教师团队。（1）实行“双带头人制”。选拔1名教学理念超前、教学水平突出的专业教师和1名理论深厚、实训能力强的酒店管理专家，作为引领专业发展方向，确定本专业人才培养方案，并对酒店管理专业进行总体规划和建设的专业带头人。（2）通过校本培训、企业实践的方式，培养骨干教师。（3）通过聘请、培养等手段，加强双师型教师队伍建设。（4）从合作单位聘请酒店优秀管理人员和能手作为兼职教师，承担《人力资源管理》、《康乐服务》、《酒店实务》等课程的教学任务。7.进一步推进校企合作,根据服务学生职业素质和职业能力需求,校企共建校内外实习实训基地。（三）实践过程及效果本成果改革之初，我们对近五年来的毕业生以及行业企业专家进行了调研，多次与行业企业、高校的专家教授座谈，成立了专业建设指导委员会。委员们为专业建设出谋划策,我们先后取得了下列成果：确立了“3111双循环”人才培养模式；重新构建了“双线交融，层级递进”模块化的课程体系；构建了“情境—达标”教学模式，建立行业、企业、学校、学生共同参与的教学质量保障体系；和企业专家合作，完成3门优质核心课程的建设；构建了教学专业数字化资源和网络教学平台并加入国家共建共享资源平台。打造了一支水平过硬、技能突出，能力强的专兼结合的优秀教师团队；加强了工学结合运行机制建设；增强了社会服务和辐射能力。经过四年多的系统化建设，该专业以其与企业紧密挂钩的人才培养模式、基于工作岗位设定的课程体系、适合学生的教学模式、铸就学生真诚勤勉专注的职业道德和素养等优势和特色，受到了北京、上海、澳门、杭州等全国多个城市高星级酒店的青睐，毕业生供不应求。形成了学生高薪就业、岗位提升快、行业企业专家认可度高的良性就业循环态势，这是对专业系统化建设的高度褒奖。三、成果的创新点1.企业全程参与人才培养。企业以合作者、领导者、监督者、管理者等不同形象出现，把企业先进的理念、运作模式、人力资源管理和企业文化带入学生的职业生涯中。2.理论与实践交替互动，学生的职业能力螺旋上升。“3111双循环”人才培养模式使理论学习和岗位实践紧密结合。学生前三学期在学校学习理论知识和企业的岗位标准、服务要求；第四学期到酒店实习，把所学的理论知识和服务技能在实践中得以验证，实现了由理论到实践的跨越；第五学期学生返校，进行有针对性的岗位定向培养，开展精细化的理论学习，实现由实践到理论的提升；第六学期学生到酒店顶岗实习，对理论再次验证。这样的交替互动，使学生的职业技能不断提升。3.职业道德与职业技能并重，培养懂理论会操作有特长的优质学生。“双线交融”的课程体系改变了以往重技能轻道德的状态，加重职业道德和职业精神在教学中的分量，让学生意识到较高的职业技能只是一时之功，崇高的职业信仰才是一生的追求。只有具备高尚的职业素养才能实现职业生涯的可持续发展。“层级递进”的专业教学模式，让学生在理论学习的基础上，强化服务技能训练，并因材施教，为学生开设特长班、精英班，让学生学有所专、学有所长，增强了学生的职业竞争力。4.典型工作情境的开发，让企业走入课堂。“情境—达标”教学模式要求教师结合自己的企业实践经历和行业企业专家、高技能人才给予的指导，开发出模拟仿真的典型工作情境，供课堂教学使用。服务类专业对典型情境的开发，更贴近工作实际，更利于培养学生的学习能力。5.实行专业“双带头人制”，由校内专业带头人和行业专家组成。通过出国学习、参加学术交流与合作，到知名酒店研修等方式，提升专业教学理念和实践操作水平，承担教改及科研项目，使之熟悉酒店业最新技术动态，能够引领专业发展方向，确定本专业人才培养方案，并对酒店管理专业进行总体规划和建设。6.“行业、企业、学校、学生”多元化的评价方式。制定考核标准，校企共同对学生进行综合评定；笔试、口试、操作相结合的过程性成绩评定；建立学生考核手册，包括德育考核、技能考核、实习考核；组织学生互评。四、成果的推广应用效果1.专业的品牌示范效应已经建立。2012年被评为长春市示范专业，2013年被评为吉林省示范专业，2013年成为国家中等职业教育改革发展示范学校重点建设专业。2.对招生工作产生良性促动。连续三年来，我专业的招生人数逐年递增，招生形势喜人。毕业生的优质就业率提高。自2009年以来，我专业的毕业生一次就业率达到99%，对口就业率达到98%，优质就业率达到75%。技能大赛上频频获奖。2009年开始，我专业的学生，连续四年来参加了省级、市级的酒店技能大赛，连年获得团体冠军、个人单项一等奖、全能冠军，21人次获得一等奖。2012年开始参加全国大赛，分别获得二等奖一次，三等奖两次。获得投入性奖励593万元。学生可持续发展的能力显著。我专业的毕业生显现出专业技能强、岗位提升快、领导认可度高的良好效应。有76%的毕业生在工作一年之内就能被提升到基层领导岗位，其中53%的毕业生在工作单位三年内就被提升到中层领导岗位和高层领导岗位。6.校本教材的开发和使用。出版发行了《实用口才》《公关实用口才》《实用点餐指导》《旅游服务英语》四本教材。编著了《酒水服务》《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》三本校本教材。7.精品课建设。申请立项了四门市级精品课《酒水服务》《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》《实用点餐指导》。8.