酒水知识第17讲朗姆酒、特基拉

《酒水知识与酒吧管理》课程第十七讲主讲人赵永义2023/6/241管理学院2023/6/24一、概述朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。第五章蒸馏酒第五节朗姆酒22023/6/24第五章蒸馏酒第五节朗姆酒朗姆酒是世界上消费量最多的酒种之一，产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。3第五章蒸馏酒第五节朗姆酒二、朗姆酒的分类：1、朗姆酒依储藏年期长短分为两种类型：淡朗姆、深色朗姆。淡朗姆酒为白朗姆酒，是直接将蒸馏好的酒调配装瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再经过橡木桶的储放以令酒色更深，味道口感更醇，因而有甘庶白兰地之美誉。但深色的朗姆酒并非都称为dark，亦有标为gold即是储藏年期较短而色泽金黄的朗姆酒。2023/6/244第五章蒸馏酒第五节朗姆酒2、朗姆酒按风味和香气的不同，可分浓口、中口、淡口3种。（1）淡口朗姆酒：无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。（2）中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏、陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。2023/6/245第五章蒸馏酒第五节朗姆酒（3）浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放2-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。3、按酒液颜色分（1）银朗姆（SilverRum）银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。2023/6/246第五章蒸馏酒第五节朗姆酒（2）金郎姆（GoldenRum）金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。（3）黑朗姆（DarkRum）黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。2023/6/247第五章蒸馏酒第五节朗姆酒三、朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加地（Bacardi）、牙买加的摩根船长（CaptainMorgan）、美雅士（Myers）等。1、BACARDIRUM（百加得朗姆酒）是1862年源于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒，口感纯正而顺滑,是全球销量第一的高档烈性洋酒，产品遍布170多个国家；BACARDIRUM依然沿用130年以来变的酿制工艺,百加得对所有的朗姆酒品质都精益求精，2023/6/248第五章蒸馏酒第五节朗姆酒其结果就是，这种白朗姆酒与其同一家族的色泽浓郁的陈酿朗姆酒一样，以甘醇口感享誉全球。如今百加得在80个国家拥6,500位员工，年营业额超过50亿美元，是全世界最大的私营烈酒公司，制造着国际认可的烈酒产品。2023/6/249第五章蒸馏酒第五节朗姆酒如今百加得拥有200多个品牌和标签，经营遍及全球100多个国家的国际企业，以“蝙蝠”为代表。“蝙蝠”曾经是健康、财富与家庭和睦的象征，今天代表着一个拥有超过6000名忠诚员工、充满活力的企业。蝙蝠作为百加得的标志出现在瓶身，已超过130的历史。在古巴文化中，蝙蝠被认为是带来好运和财富的象征，百加得的甘醇口感让它与任命饮品调和，都会有绝佳口味。2023/6/2410第五章蒸馏酒第五节朗姆酒BACARDIRUM（百加得朗姆酒）有不同的产品满足不同消费者的口味，包括被称为全球经典白朗姆酒的百加得白朗姆酒，被誉为全球最高档陈年深色朗姆酒的百加得八年朗姆酒，还有全球最为时尚的加味朗姆酒——百加得柠檬朗姆酒。

2023/6/2411第五章蒸馏酒第五节朗姆酒2、牙买加的摩根船长（CaptainMorgan）这款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来。三款摩根船长朗姆酒，各具特色：摩根船长金朗姆酒酒味香甜；摩根船长白朗姆酒以软化见称；摩根船长黑朗姆则醇厚馥郁，是酒吧乐用的调配酒。2023/6/2412第五章蒸馏酒第五节朗姆酒3、MYERS'SRUM美雅士郎姆酒产于牙买加，酒精含量：40%，美雅士郎姆酒在型态与风味上皆变化多端，好的美雅士郎姆酒可陈年至10多年。美雅士朗姆酒饮用的方式也是多种多样的，它既可净饮同是也可以调制鸡尾酒与其他的烈酒和果汁混合在一起饮用。2023/6/2413第五章蒸馏酒第五节朗姆酒四、朗姆酒的饮用在出产国和加勒比地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的饮法很多，加冰、加水、对可乐、对开水等均可。芳醇、浓郁、清爽的金朗姆适合干饮；白朗姆酒最适宜加冰块饮，舌感畅快异常；据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。2023/6/2414第五章蒸馏酒第五节朗姆酒朗姆酒的用途很多，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。2023/6/2415第五章蒸馏酒第六节伏特加酒一、概况伏特加：VODKA的中文音译为:"伏特加"；字面意思为“纯净的烈酒”,俄文：Водка源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“вoда”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。历史：传说克里姆林宫楚多夫（意为“奇迹”）修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”，一个修士偷喝了“消毒液”，并感觉很好，使之在俄国广为流传，成为伏特加。2023/6/2416第五章蒸馏酒第六节伏特加酒在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。2023/6/2417第五章蒸馏酒第六节伏特加酒二、生产工艺伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。2023/6/2418第五章蒸馏酒第六节伏特加酒伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。酿酒原料使用马铃薯和玉米是伏特加有别于其他蒸馏酒的独到之处。2023/6/2419第五章蒸馏酒第六节伏特加酒三、伏特加的特点：伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激。除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之间。2023/6/2420第五章蒸馏酒第六节伏特加酒四、分类：伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(FlavoredVodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。2023/6/2421第五章蒸馏酒第六节伏特加酒五、品牌介绍1、俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。2023/6/2422第五章蒸馏酒第六节伏特加酒著名品牌吉宝伏特加（ImperialCollection）艾达龙伏特加（ETLAON）红牌（Stolichnaya）绿牌（Mosrovskaya）柠檬那亚（Limonnnaya）斯大卡（Starka）2023/6/2423第五章蒸馏酒第六节伏特加酒1、俄罗斯伏特加“ETLAON”的直译中文为“艾达龙”，翻译中文为“标准具”的意思。在帝俄时代的1901年,在莫斯科建立了酒厂，是俄罗斯历史上第一家由国家成立的酒厂。“艾达龙”在伏特加领域中作为一个新品牌，却在俄罗斯烈酒消费中排名前三，是俄罗斯克林姆林宫宴、俄罗斯联邦政府、俄罗斯杜马宴会指定用酒，以丰富的口味，精致的口感而闻名。2023/6/2424第五章蒸馏酒第六节伏特加酒2023/6/2425红牌（Stolichnaya）绿牌（Mosrovskaya）红牌是俄罗斯获奖最多、最受人们欢迎的伏特加品牌之一，在中高端酒吧非常受欢迎。红牌有TheStoliOhranj、Razberi、Hot和BlueberiVanil等多款产品；还曾推出采用安第斯山泉水制成的伏特加。第五章蒸馏酒第六节伏特加酒白鲸（Beluga）属于高档优质类伏特加，它来自俄罗斯，首次生产是在2002年的马林斯克蒸馏厂。该品牌还有四种完全不同的伏特加，每款都由不同的原料制成。贵族（BelugaNoble）是该品牌的旗舰产品。2023/6/2426第五章蒸馏酒第六节伏特加酒2、波兰伏特加波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。名品有劲（兰）牛（BlueRison）、维波罗瓦红牌38°（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45°（Wyborowa）雪树（Belvedere）。2023/6/2427第五章蒸馏酒第六节伏特加酒雪树（Belvedere）是波兰最大的伏特加品牌，它只在波兰生产，并出口至全球各地，目前为全球奢侈品领先公司LVMH所有。雪树首次生产是在1993年，它曾是2015年上映的007系列电影《幽灵党》（Spectre）中的独家饮品合作商，为此雪树还推出了纪念酒款，并在伏特加酒瓶上加印了007的logo和一把枪。雪树还生产风味伏特加，一般会在酿造过程中加入水果、香料、植物萃取精华等添加物，因而具有不同的风味。2023/6/2428第五章蒸馏酒第六节伏特加酒3、绝对伏特加（ABSOLUTVODKA）每瓶绝对伏特加都产自瑞典南部的一个小镇。是全世界最廉价和广泛被饮用的伏特加产品，是老百姓桌子上最常见的产品，几乎在任何一个超市或小酒馆都能见到它的身影。那里特产的冬小麦赋予了绝对伏特加优质细滑的谷物特征。经过几个世纪的经验已经证实，绝对伏特加选用的坚实的冬小麦能够酿造出优质的伏特加酒。2023/6/2429第五章蒸馏酒第六节伏特加酒4、荷兰伏特加Ketel原意为罐式蒸馏器，KetelOne（坎特一号）则是荷兰一家知名生产商诺雷蒸馏厂（NoletDistillery）生产的伏特加。坎特一号的伏特加一般是由100%的小麦在铜制罐式蒸馏器中得来，而坎特一号这个名字则是命名自最开始的那一个蒸馏器。诺雷蒸馏厂创立于1691年，一直由诺雷家族掌管。2008年，坎特一号的全球销量已接近2百万箱。主要的市场在美国、加拿大、英国、爱尔兰和澳大利亚。2023/6/2430第五章蒸馏酒第六节伏特加酒2023/6/2431第五章蒸馏酒第六节伏特加酒5、法国伏特加灰雁（GreyGoose）是一个来自法国的伏特加品牌，注重生产更多价格更贵的高端伏特加，灰雁作为法国奢华精神的代表，蕴涵着100%的高贵法国血统。1998年，灰雁被美国饮料测试研究所评为世界上口感最好的伏特加。2004年，灰雁被世界最大的家族私有烈酒厂商百加得（Bacardi）购得。同年，《纽约时报》（NewYorkTimes）上刊登：灰雁是全球客户忠诚度和活跃度指数排名第一的伏特加品牌。2023/6/2432第五章蒸馏酒第六节伏特加酒法国伏特加品牌诗珞珂（Ciroc）是全球50大最具价值的烈酒品牌中上升最快的一个品牌，诗珞珂的原料是法国最常见的葡萄，品种为莫扎克白（MauzacBlanc）和白玉霓（UgniBlanc），另外，其生产过程还会进行五次蒸馏，这两点都和其它大多数伏特加都不一样。近年来，诗珞珂还推出了几款风味伏特加，如红浆果味、椰子味和青苹果味等。2023/6/2433第五章蒸馏酒第六节伏特加酒6、加拿大伏特加埃斯波雷鸭（AylesburyDuck）是一个来自加拿大的伏特加品牌，其生产商为占边（JimBeam）威士忌在加拿大的分厂。同法国和俄罗斯一样，小麦籽粒是非常流行的伏特加原料，埃斯波雷鸭的原料基本来自落基山脉西部的冬小麦。经三次蒸馏后，伏特加就会被运至加州，并加入当地门多西诺（Mendocino）地区的一种带甜味的纯净水稀释后才进行装瓶，然后发售。与其名字相似，logo也由两个仿佛在起舞的鸭头人身像构成。2023/6/2434第五章蒸馏酒第六节伏特加酒六、伏特加的饮用伏特加酒两种喝法1、古典原始的“冷冻伏特加”（neatvodka），冰镇后的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身，如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天，颇象咱山东汉子的豪饮。2023/6/2435第五章蒸馏酒第六节伏特加酒2、另一种喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味。伏特加的饮用与服务标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。2023/6/2436第五章蒸馏酒第六节伏特加酒伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（BlackRussian）、镙丝钻（ScrewDriver）、血玛丽（BloodyMary）等。不同于白兰地以法国为主，伏特加的世界没有绝对的龙头老大，哪怕是最钟爱伏特加的俄罗斯，也没有一直独占鳌头的大品牌，因此从一定程度上来说，伏特加呈现的是百花齐放的世界。2023/6/2437第五章蒸馏酒第七节特基拉酒一、概述特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名。〈Tequila〉又称龙舌兰酒，采用龙舌兰为原料，将新鲜的龙舌兰割下后，浸泡24小时，榨出汁来，汁水加糖发酵两天至两天半，然后两交蒸馏，酒精度达到52－53度，香气突出，口味凶烈，然后放入橡木桶中陈酿，色泽和口味都更加醇和，出厂时酒度一般40－50度。2023/6/2438第五章蒸馏酒第七节特基拉酒龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。特基拉市〈Tequila〉一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。2023/6/2439第五章蒸馏酒第七节特基拉酒二、生产工艺特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。2023/6/2440第五章蒸馏酒第七节特基拉酒然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特点：特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。2023/6/2441第五章蒸馏酒第七节特基拉酒龙舌兰（Agaveamericana）又名龙舌掌、番麻。龙舌兰科，龙舌兰属。多年生常绿大型草本，原产墨西哥。因其叶片坚挺，四季常青，为南方园林布置的重要材料之一，长江流域及以北地区常温室盆栽。喜排水良好，肥沃而湿润的沙质壤。原产地一般要几十年后才开花，开花后母株枯死，异花授粉才能结实。2023/6/2442第五章蒸馏酒第七节特基拉酒2023/6/2443第五章蒸馏酒第七节特基拉酒三、著名品牌奥尔买加(Olmeca)、科尔弗(Cuewo)、斗牛士(ElToro)、道梅科(Domeco)、海拉杜拉(Herradura)、玛丽亚西(Mariachi)、欧雷(Ole)、瑞莎(Sauza)。

2023/6/2444第五章蒸馏酒第七节特基拉酒2023/6/2445马蹄铁龙舌兰（TequilaHerradura）1、TequilaHerraduraReposado赫拉多拉短期橡木陈年龙舌兰

2、TequilaHerraduraSelecSuprema赫拉多拉极品龙舌兰

3、TequilaHerraduraAnejo赫拉多拉龙长期橡木陈年龙舌兰第五章蒸馏酒第七节特基拉酒墨西哥十大最具特色的龙舌兰酒1、亚桑-布罗索11年陈龙舌兰酒(AsomBroso11YearAnejo)—1,200美元/瓶由100%有机种植的蓝色龙舌兰酿造，而且这些蓝色龙舌兰草的种植时间需要10年，酒酿成后在橡木桶中再经过11年的熟成，这款酒的诞生要耗费掉20多年的时间。在漫长的陈酿过程中，这款酒渐渐发展出别具一格的香气和温和柔顺的口感，并且展现出只有经过日积月累才能赋予的优雅和精致品质。2023/6/2446第五章蒸馏酒第七节特基拉酒2、亚维咏银牌龙舌兰酒(AvionSilver)—45美元/瓶这款物美价廉的龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，但是它的口感却非常柔顺且不失清新脆爽，是一款具有现代风格的新兴墨西哥龙舌兰酒，适合纯饮或者加入其它饮料一起饮用。2023/6/2447第五章蒸馏酒第七节特基拉酒3、龙宫龙舌兰酒(CasaDragones)——275美元/瓶这款酒产自墨西哥的圣米格尔－德阿连德市(SanMigueldeAllende)，由一部分在美国白橡木桶中陈酿了5年的酒和另一部分未经橡木桶陈酿的酒混合调配而成，酒精度为40%(ABV)。这款酒的产量非常有限，最初的两年只生产了32,000瓶，只在墨西哥、英国和美国的14个州内销售。酒中散发出香草和柑橘的香气，刚入口时有丝丝的甜味，然后会爆发出一股充沛的果味，非常令人愉悦。2023/6/2448第五章蒸馏酒第七节特基拉酒4、唐胡里奥皇家龙舌兰酒(DonJulioReal)——350美元/瓶墨西哥最著名的高级龙舌兰品牌，是一款“超陈”级别的酒。它是由人工收获的7-10年老蓝色龙舌兰草酿造而成，在美国白橡木桶中陈酿了3-5年之久，陈酿过程中它发展出了一股带有标志性的香草气息。它的酒瓶看起来像一个大肚的醒酒器，瓶身装饰着银色的龙舌兰草叶子。2023/6/2449第五章蒸馏酒第七节特基拉酒5、守护神波尔多陈年龙舌兰酒(GranPatronBurdeos)——499美元/瓶名字来源于酿造时所使用的波尔多(Bordeaux)橡木桶，它在酿制过程中经历了三次蒸馏，在橡木桶中陈酿了至少12个月。它的水晶瓶子看起来十分优雅，安然地放在一个软绒铺垫的胡桃木盒子里。这款酒是龙舌兰发烧友梦寐以求的礼物，质量非凡，外观豪华且精美。2023/6/2450第五章蒸馏酒第七节特基拉酒2023/6/2451第五章蒸馏酒第七节特基拉酒6、金快活250周年纪念版龙舌兰酒(JoseCuervo250Aniversario)——2000美元/瓶金快活250周年纪念版龙舌兰酒是一款“超陈”级别的超一级龙舌兰酒，完全由DonJoseAntoniodeCuervo最初开拓的那片土地所长出来的蓝色龙舌兰草酿造。酒中散发出奶油焦糖和香草、胡椒的气息。酒瓶是模拟DonJoseAntoniodeCuervo当年用来装水浇灌龙舌兰草的玻璃桶的形状设计的，并且每个瓶子都有编号，分别装在一只非常帅气的橡木盒里。2023/6/2452第五章蒸馏酒第七节特基拉酒2023/6/2453第五章蒸馏酒第七节特基拉酒7、金快活家族珍藏龙舌兰酒(JoseCuervoReservadelaFamilia)——120美元由Cuervo家族10代人代代相传下来的独特秘方，并选用手工精选出来的10年龙舌兰草酿造而成，并且在酿造过程中还加入了一部分陈酿了30年的老龙舌兰酒，最后得到的酒平均陈酿时间为3年。每个瓶子都是纯手工制造，拥有专属的编号，并刻上日期，最后用蜡进行封闭处理。2023/6/2454第五章蒸馏酒第七节特基拉酒8、多贝尔大师龙舌兰酒(MaestroDobel)——40美元/瓶它由墨西哥哈利斯科州(Jalisco)火山低地里的单一庄园所产的蓝色龙舌兰草酿造，通过手工将“微陈级”、“陈年级”、“超陈级”的龙舌兰酒混合调配而成，其中经过两次蒸馏和过滤，最后得到的酒整体十分和协，带有石灰石和柑橘的气息，余味甜美雅致。2023/6/2455第五章蒸馏酒第七节特基拉酒9、唯一奇迹龙舌兰酒(MilagroUnico)——300美元/瓶由生长在哈利斯科州高原上的蓝色龙舌兰草酿造的，由陈年的龙舌兰酒和未陈年的龙舌兰酒混合调配而成，酒质纯净清澈。品尝起来充满了多姿多彩的风味，而且余味柔顺、绵长。这款酒的制作工艺十分复杂精细，很难大批量生产，因此最终只有1,200瓶面世。2023/6/2456第五章蒸馏酒第七节特基拉酒10、唐胡里奥1942龙舌兰酒(DonJulio1942)——120美元/瓶是一款“陈年”级别的酒，产量非常有限。它由手工收获的成熟蓝色龙舌兰草酿造，这些植物曾在传统的砖灶上缓慢烘烤了70个小时，酒酿成后继续在美国白橡木桶中至少陈酿2年半。它飘逸着迷人的焦糖和咖啡香气，并伴有枫叶、香草、糖蜜和红糖的多彩风味。2023/6/2457第五章蒸馏酒第七节特基拉酒deleonAnejotequila龙舌兰酒是deleon酒厂生产的，采用墨西哥海拔7500英尺上的龙舌兰酿造，这里有综合了蜂蜜，柑橘，花香的锈红色土壤。酿酒时还要经过两次提纯，然后存放在新的法国橡木桶中17个月后，还要放进城堡里继续陈化。这样才能酿造出漂亮的金琥珀色，拥有干邑般的质感，玫瑰和茉莉的芳香，还带有醇厚的樱桃味。d此款酒更是荣获2011年度“全球最好的烈性酒排名”第四名，最好的龙舌兰酒第一名。2023/6/2458第五章蒸馏酒第七节特基拉酒2023/6/2459德莱昂龙舌兰酒第五章蒸馏酒第七节特基拉酒四、特基拉酒的饮用每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。如墨西哥日出（TequilaSunrise）、玛格丽特（Margarite）等。2023/6/2460第五章蒸馏酒第七节特基拉酒传统饮法墨西哥，传统的龙舌兰酒喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。2023/6/2461第五章蒸馏酒第七节特基拉酒这是2006年10月26日在墨西哥城拍摄的顶级龙舌兰酒，瓶身由铂金和白金制成。

7月20日一名私人收藏家以22万5千美元购买了这种龙舌兰酒，从而打破了吉尼斯最昂贵瓶装酒的纪录。

2023/6/2462第五章蒸馏酒第八节国外其他蒸馏酒一、阿夸维特(Aquavit)酒：北欧和德国北部地区的特产酒，有“Aquavit”和“Akvavit”两种写法。这种被称为“烧酒”的烈性酒是丹麦、德国、挪威和冰岛等国的国酒，一般在德国、挪威称之为“Aquavit”，丹麦等称为“Akvavit”。主要原料是马铃薯，将马铃薯煮熟后，再以裸麦或大麦芽糖化，发酵，然后使用连续蒸馏法制出纯度高达百分之九十五的蒸馏液，这种蒸馏液用2023/6/2463第五章蒸馏酒第八节国外其他蒸馏酒蒸馏水稀释后，加上各种草根、树皮等香料，就其制法来说类似于金酒，至于使用的植物的种类与分量多寡，各蒸馏所都有所不同，因此，各种牌子的阿夸维特酒之间，风味差异十分微妙。稀释后上市销售的阿夸维特一般酒精含量在40至45度之间