江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷及答案

--10江苏省国家职业资格鉴定公共养分师四级理论学问试卷〔试卷三〕参考答案一、单项选择题〔1—40140〕关于道德与法律的区分，你认为表述不正确的选项是( )。道德产生时间比法律早 道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格 答案：D有细胞内动力工厂之称的是( )。线粒体 B.溶酶体 C.细胞核 答案：A人体有四大类组织，血液属于( )。上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 答案：B消化系统由( )。消化道和消化腺组成 消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成 答案：A骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( A.骨胶原纤维 B.黏多糖 C.钙盐 D.钙答案：C人体内外气体交换的场所是( )。器官 B.鼻子 C.肺 答案：C动脉是( )。把血液从静脉输送到心脏的管道把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道B脊神经共有( )。A.31对 B.32对 C.36对 D.48对答案：A老刘每日摄取350g65%，则共摄取的总热量为( A.2154 B.2253 C.2099 D.2110A下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。A.供给能量 B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不行缺少的物质 答案：D以下不属于VD缺乏的缘由是( )。A.VD及钙、磷摄入缺乏 B.阳光照耀缺乏C.VD及钙磷的肠道吸取障碍 答案：D以下哪些病症是维生素B2缺乏所造成的( )。A.贫血 B.夜盲症 C.克山病 答案：D以下关于VC溶讲解法正确的选项是( )。A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂 ，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水 D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水答案：A以下食物中含维生素C最少的一类食物是( )。A.奶类 B.叶菜类 C.水果类 A人的乳糖的含量高于牛奶为( )。A.3% B.8% C.6% D.15%C儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的( A.12%--14% B.15%--20% C.20%--25%A学年前儿童的膳食不应当( )。B.吃好吃饱一日三餐两点D.节食D以下方法能保护蔬菜中的养分素( )。洗后蔬菜放置时间过长 旺火急炒C.炒煮的时间过长 答案：B食物成分表中，“-“代表的含义是( )。

D.25%--30%B．估量零值C．未检测D．微量C以下不是多数欧美国家的膳食构造特点的是( )。养分过剩型膳食 热量、高脂肪、高蛋白质C.简洁发生养分缺乏病 D.含膳食纤维低C以下不属于平衡膳食的是( )。B.摄入的食物中的局部养分素缺乏C.摄入的食物是无毒无害的答案：B社区养分-社区发动不包括( A.发动领导部门乐观参与D.非社区人员的参与D以下不适用冷水焯的食物是( 竹笋 B.萝卜 C.芋头 答案：D者一日三餐的食物进展称重，并计算出养分素的摄入量的膳食调查方法是( )。A.频率法 B.记帐法 C.称重法 答案：C从市场上购置的苹果，回家后去除50克不行食局部，还留有250克可吃的局部，则苹果的废弃率约为( )。A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%B食物成分表中，“〔0〕“代表的含义是( )。微量 B.估量零值 C.未检测 答案：BEAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量到达满足的比例为( A.40% B.50% C.60% D.100%B提高氢离子的浓度可以( )。A．检验食品是否腐败变质 预防食品腐败变质C．加快食品腐败变质 D．以上均不正确B29.实际体重在抱负体重±10%内为〔〕。A.正常范围 B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法推断A假设某老年人按某养分素的EAR确定其摄入量，那就意味着( A.他缺乏这种养分素的概率是0.51.0C.他缺乏这种养分素的概率是0D.都不对A衡量成年个体养分状况和肥胖程度的较好指标是( A.体重 B.腰围 C.消瘦 D.头围A在膳食配餐编制工作中，用作为膳食养分目标的是( A.膳食养分素参考摄入量 B.食物需要量膳食养分素需要量 答案：A食谱是指膳食调配打算，即每日每餐主食和菜肴的( A.名称 B.名称与数量 C.比例 D.数量B为保证食物的多样性，应依据所供给能量等值的状况按相应数量交换( A.同类食物 B.不同类食物 C.同类养分素 D.不同类养分素A以下表达正确的选项是( B.在对食品进展检验评价时，需对每个个体进展观看D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定C从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为( A.纯随机抽样 B.分层抽样 C.随便抽样 D.等距抽样答案：D〔GB7718-2023〕是我国关于食品标签分方面的A.行业标准 B.非强制性建议标准 C.强制性国家标准 标准C标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是( )。A.红枣 B.麦芽糖浆 C.山梨酸钾 答案：C两种以上同类食品中对某养分素与同类产品相比较的优势的声称称为( )。养分素含量声称 B.比较声称 C.功能声称 答案：B食品养分标签中养分素用相对数值表示时，主要的比较对象是( A.NRVs B.DRIs C.RDAs D.INQsA二、多项选择题〔41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上〕道德是社会中各种关系行为标准的总和,这种标准是靠( 维持的。A.社会舆论 B.传统习惯 C.教育 D.内心信念 E.法律职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种( 制。A.内在的 B.强制执行 C.非强制执行的 D.法律要求的 E.外在的以下对胃表述不正确的选项是( A.胃有容纳食物的作用C.胃不行以吸取局部养分素答案：CE以下对肝的表述不正确的有( A.肝是人体中最大的消化道C.肝细胞是肝的最根本的功能单位E.成年人的肝重约1500g血细胞包括( )。A.红细胞 B.白细胞 C.血浆 D.血小板 剂答案：ABD46.以下哪些物质是富含镁的物质()。A.糙粮 B.发菜 C.绿叶蔬菜D.坚果E.黑米关于含VB2的食物以下说法正确的有( )。动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C.牛乳的含量比金针菜高E.牛乳的含量比花菜高婴儿的能量需求包括A.根底代谢 B.体力活动 C.食物的特别动力作用 D.能量的储存 发育答案：ABCDE婴儿的关心添加食品必需符合以下原则( )。A.减轻母亲的负担 B.满足婴儿的养分需求C.学习吃食物，为断奶作预备 D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要答案：BCDE预防黄曲霉中毒的方法有( )。A.食用前用水浸泡 B.防霉C.常常性进展食品卫生检测 E.去毒以下与脂肪酸败没有直接关系的是( )。A.脂肪的饱和程度 B.紫外线 C.氧 D.氢 答案：DE碳水化物的在烹调过程的变化有( )。A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的焦化 D.变性 作用答案：ABC称重法进展膳食调查时，常用的人群是( )。A.个人 B.集体食堂 C.家庭 D.小样本人群 本人群答案：ABCD以下因素对头发样品的检验结果不会发生影响( A.采集头发的部位 B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况 E.一天中收集的时间幼儿缺锌一般表现为( 发育缓慢 B．味觉减退 C．食物猛增 答案：ABDE以下属于大肠的组成局部的是( )。盲肠 B.阑尾 C.升结肠 D.直肠 肠答案：ABCD社区居民养分与安康需要收集资料有( A．人口调查资料膳食养分调查资料C．安康资料E．宗教信仰和生活方式一般的食品标签描述了食品的( )。A．质量特性 B．安全特性 C．保健作用 D．食用说明

E．免疫功能低下E．治疗作用以下表达中正确的有( )。A．蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分B．蛋白质可以修复受伤的组织器官中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送养分素的作用D．蛋白质是最主要的供能物质E.蛋白质不能直接为神经系统供给能量答案：ABCE以下是双糖的有( )。纤维素 B．乳糖 C．麦牙糖 D．半乳糖 答案：BCE关于VB2食物来源以下说法错误的有( A．VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中糙米，大米不要精细加工干果中D．绿叶蔬菜含有肯定数量的VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中答案：ABE“3D”病症包括( )。A．皮炎 B．腹泻 C．痴呆 D．口角炎 答案：ABC幼儿缺锌一般表现为( )。A．发育缓慢 B．味觉减退 C．食物猛增 D．贫血 功能低下答案：ABDE学年前儿童的膳食应当坚持( )。A.多样食物合理搭配 B.特地烹调C.制定合理的膳食制度 E.针对每位儿童的饮食喜好配置共性化食谱以下对叶菜类的养分特点描述正确的有( )。A.脂肪含量缺乏1% 食纤维素含量约在1.5%左右C.维生素C的含量多在35mg/100g以上 D.矿物质的含量在5%左右B2的主要来源答案：ABCE食品腐败变质的缘由有( )。A.食物的品种 B.食品本身的组成和性质C.食物的养分成分 D.环境因素答案：BDE社区居民养分与安康需要收集资料有( A.人口调查资料 B.膳食养分调查资料C.安康资料 E.宗教信仰和生活方式烹饪的作用包括( )。A.杀菌消毒 B.使生变熟C.促进养分成分分解，利于消化 泽、增加美感E.调合味道烹饪原料的初加工能够( )。A.有助于养分素保护 B.增加养分素的吸取C.消退不利于养分的因素 素E.增加美感用称重法进展膳食调查时，它的特点是( )。A.准确 B.简洁 C.细致 D.简单 E.用于小样本的人群母乳喂养的优越性有( A．能满足4-6个月婴儿的养分需求B．能降低发病率和死亡率C．能增加母婴之间的感情D．经济便利答案：ABCDE作为生物样本的尿液常见的种类有( )。A.任意尿 B.24小时尿 C.负荷尿 D.餐后尿 尿和夜间尿答案：ABCDE以下说法正确的选项是( )。6种以上的食物，就能保证养分素的需要B．成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物1-2个品种的水果D．膳食中应有适当比例的动物性食物E.膳食中每天应包含肯定量的动物内脏答案：BCD以下对幼儿养分需求表述正确的有( )。B．幼儿的男性的能量需求高于女性2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不适宜的D．幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MG岁幼儿的锌的RNI为9mg/日答案：ABCE以下哪些属于预包装特别膳食用食品标签需要强制性标示的内容( A．食品名称 B．日期标示及贮藏指南C．制造者、经销者的名称和地址 D．产品的批号答案：ACE开展入户发动工作在人户前应做到( )。A.先敲门 B.微笑 C.先进户 D.自我介绍 下答案：ABD以下热菜的烹调方法中属于油熟法的是( )。A.烹 B.煎 C.煮 D.熘 答案：ABD膳食调查的最根本的内容是( )。B．调查习惯的餐次安排C．调查对象食物的加工方法D．调查对象肯定时间内食物的消费量E．调查对象肯定时间内的饮食习惯UL是( )。A．平均每日可以摄入的养分素的最高量B．是一个建议的摄入量C．这一摄入水平对人群中的几乎全部个体不会损害安康入水平对人群中的几乎全部个体都会有损安康E．当摄入量超过UL时，损害安康的危害性会随之增大答案：AC尿液的保存方法有( )。A.冷藏于4℃ B.参加福尔马林C.参加麝香草酚 E.参加氯仿确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B〕职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。( 答案：√事养分师的工作同时还从事其次职业这是一种缺乏职业道德的行为。( )答案：×食物成分表中的“食部“只是参考值，可能与实际状况有肯定的差距。( 答案：√胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。( )答案：×膳食调查是对被调查者进展现阶段以及以往膳食状况信息的了解。( 答案：√植物油脂的消化吸取率高于动物油脂。。( 答案：√统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴〔去除异物〕和产生抗体，在免疫学上具有重要作用。( )答案：√免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。( 答案：×鉴定食品腐败变质可以从感官物理化学和微生物等四个方面进展评价( 答案：√要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射。( )答案：√之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危急因素。( )答案：√非必需氨基酸人体需要但由于能在