扣肉皮怎样炸起大泡泡 炸扣肉怎么样才起皮

锅里放油和冰糖，小火，糖熬化，起大泡的时候把扣肉放下去炸，留意，糖不要炒胡了，只炸肉皮那一面哈，咋到肉皮变色就好了45赞(36.16.6.131):回复（0）34个月前在刚煮出来的肉上匀称摸上酱油，在油快起烟时肉下锅，火不要太大，肉朝下，皮朝上，也许10～15秒假如皮犹如硬壳一样就起锅放到热水里浸泡，泡5分钟后皮如虎皮很好看！注：油温太高皮会掉，不好切。27赞(115.173.57.78):回复（0）29个月前先将腩肉用水煮20分钟,捞起用冷水急冻,用牙签插入腩肉皮深化1公分左右,插密密麻麻的,等水分飞走才下油炸,皮向下炸至金黄色ok,25赞(111.121.31.198):回复（0）31个月前用米酒摸在肉上，用油炸，再用水把皮煮好22赞

独唱唯一

:回复（0）34个月前

在皮上撒砂糖，用火枪烧就会开花而且保持酥脆。19赞(124.226.42.113):回复（0）16个月前花皮扣肉怎么炸15赞(112.96.97.166):回复（0）16个月前请问做扣肉的肉皮是煮熟了才用油炸的还是生肉就炸了才煮11赞(182.124.98.157):回复（0）26个月前请你支持7赞(117.136.13.245):回复（0）14个月前将皮的表层油刮洁净，炸了再用水煮再炸本人没有亲自试过，概念方法7赞(116.252.246.191):回复（0）13个月前针山扎洞,高压锅喷气5分钟,出锅抹酵母粉匀称晾干2小时发醒,起油锅像炸油条那样炸,切条,糖醋姜生老抽番茄酱加水半海碗做卤汁焖半小时,OVER4赞(223.104.20.100):回复（0）10个月前五花肉加姜，大料，花椒用水煮二非常后捞起，趁未冷却肉皮上抹上老抽，再将肉皮一面对下油里炸下，夹起来冷水后切片，摆盘肉下菜上蒸好！这样皮皱皱有花！4赞(73.69.135.107):回复（0）9个月前针插估量才行，直接抹蜂蜜起不了花3赞(112.38.240.10):回复（0）9个月前在猪皮上摸层蜂蜜水下高油温炸1赞(117.136.44.166):回复（0）12个月前先将花肉焯透水，然后在肉皮上摸老抽炸就行，当然油温要掌握好，然后下水锅里煮肉方的品像会好一点。1赞(120.197.200.47):回复（0）9个月前扣肉要不要把皮括掉才炸？0赞(223.74.250.86):回复（0）4个月前为什么炸肉，会嘣嘣嘣响，0赞(182.89.250.241):回复（0）2个月前是冷油下锅吗？

美食问答

扣肉皮怎么炸花

扣肉皮怎么炸才开花

做扣肉的时，炸肉的油温是多少。是肉皮朝下还是朝上

扣肉怎样炸肉皮才爆得好

怎样炸扣肉才够起花好看呢？帮帮忙吧

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炸肉是我国春节的特色美食之一，其实不仅肉可以炸着吃，肉皮也可以炸着吃，而且味道相当不错。那么炸肉皮怎么发泡?炸肉皮怎么吃?

炸肉皮怎么发泡

肉皮的泡发方法：

油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮洁净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，连续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。

干肉皮的泡发：

将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗洁净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。

炸肉皮的做法

做法

1、生猪皮清洗洁净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理洁净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

小贴士

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1、生猪皮用水煮后可便利刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油简单迸溅，要留意平安。

3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右