茶叶加工工（高级）资格培训考试复习题库（含答案）

茶叶加工工（高级）资格培训考试复习题库（含答案）一、单选题1.珠茶用____紧门。A、撩筛B、抖筛C、飘筛D、手筛答案：A2.外销眉茶、珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用____。A、单级拼配B、多级拼配C、不拼配D、多级拼配，单级回收答案：A3.()铁壳开关额定电流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B4.()光电拣梗机是利用（）进行拣剔。A、茶叶梗，也的含水量B、茶叶和茶梗的几何形状C、茶叶和茶梗的物理特性D、茶叶和筋梗的颜色差异答案：D5.茶叶中的苦味主要和____成分有关。A、纤维素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物质答案：B6.()南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：A7.()根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、粹取茶C、乌龙茶D、茶饮料答案：D8.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B9.()名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌（）A、低温空调B、杀青C、发热变红D、摊凉答案：C10.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是____。A、松、杂B、较紧细重实C、轻、粗D、片、末较多答案：D11.滚筒杀青机上叶装置与地面成____安装。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B12.空调做青，当气温低于20-22℃，相对湿度高于75%时，应________。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C13.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究道德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C14.()乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜高温烘焙A、春茶秋茶B、夏暑茶C、低级茶D、副茶答案：A15.()在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、10B、30C、50D、80答案：C16.()阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板答案：D17.()经手捡后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B18.()（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、干燥答案：C19.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为____。A、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：A20.在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为____最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：B21.九曲红梅茶鲜叶质量分级要求____一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A22.釆用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过____即为恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C23.()根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青答案：C24.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节____A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：B25.()半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：D26.晒青不足，做青应________。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A27.红茶在炒干(毛火)时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生____。A、干茶色泽泛黄B、有焦气C、酸馒气D、陈味答案：C28.()拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D29.电动机容量为2.8KW，应选用额定电流____的熔丝。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：A30.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制____。A、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶答案：A31.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D32.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为____分钟。A、1B、2C、3D、4答案：C33.()手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A34.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫____。A、对夹叶B、面张茶C、准嘴D、塞舌答案：A35.珠茶炒小锅时间____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：B36.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有____。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本答案：C37.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达____是进行杀青。A、10?15%B、15?20%C、20?25%D、30%答案：A38.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量____。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：B39.自动链板式烘干机链板烘层上的加工中，随链板不断前进，热风不断穿透叶层，使叶内____，完成烘干过程。A、成分变化B、叶绿素破坏C、细胞破碎D、水分蒸发答案：D40.()雨水天，做青应（）。A、适当重摇，促进发酵B、轻摇短凉，保温C、薄摊重摇，加温除湿D、重摇，提前炒青答案：C41.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°答案：B42.()在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵()。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵答案：B43.茶叶净度的审评主要看____。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少答案：D44.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚简杀音机，转速25-30转/分钟，筒壁温度250℃左右，投叶量____，杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C45.叶底的嫩度，触、摸、着来判断下列表示茶叶粗老的是____。A、叶脉平滑不触手B、叶缘锯齿状不明显C、手指撤压后不松起D、生硬触手答案：D46.()鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A47.茶叶滋味的审评，首先要区别____。A、浓淡B、强弱C、是否纯正答案：C解析：鲜爽醇和48.()以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、泰国C、美国D、日本答案：C49.下列表示滋味纯正的是____。A、苦B、涩C、粗D、醇答案：D50.红茶的汤色要求____。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：B51.()炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，定叶下垂A、硬挺B、柔软C、硬脆D、青褐色答案：B52.松阳香茶揉捻采用____。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉答案：A53.()连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A54.()暑茶晴热天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降湿C、通风排湿D、配送热风答案：B55.()绿茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、驻芽2―4叶答案：C56.茶叶机械用电时要先打开____。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关答案：A57.()某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应做（）处理A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案：C58.抖筛主要技术是____和控制茶叶流量及清筛。A、合理配置筛网B、控制风力大小C、调节电压高低D、调节分隔板角度答案：A59.形成人们道德品质的内因是____。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为答案：D60.精制机械中________是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机答案：A61.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求____。A、接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：A62.()茶园面积居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、印度尼西亚答案：C63.()外销绿茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：B64.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工____。A、緑茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：B65.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了____加工技术。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青绿茶D、蒸青团茶答案：A66.滚简杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入____鲜叶。A、极少量B、少量C、多一些D、正常量答案：C67.()一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等答案：B68.()茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%答案：B69.()（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求A、净扇B、剖扇C、清风D、憾盘答案：A70.()霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青、三青D、杀青、二青答案：B71.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色____。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄答案：B72.()茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D73.唐代最著名的贡茶是____、顾渚茶。A、龙井B、寿州黄芽C、夭目山茶D、蒙顶茶答案：D74.职业纪律的特性来说，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性答案：C75.茶叶通过后发酵作用，使茶叶____。A、滋味苦涩B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D76.()（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、早中晚熟C、大小多少D、粗细软硬答案：A77.()最适合名优茶包装的材料.()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D78.()乌龙茶产品质量出口标准，粉末为（）A、≤1℅B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：A79.嫩叶揉捻____。A、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉答案：A80.()（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C81.()云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、蒸绿B、烘青C、炒青D、滇绿答案：D82.珠茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：B83.形成黑茶品质特征的工序是____。A、揉捻B、杀看C、渥堆D、干燥答案：C84.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为____mm，回转速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C85.风选操作技术，主要是____，天门和分隔板角度的调节。A、配风B、风速C、风力D、风压答案：A86.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应____。A、避光贮藏B、途明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A87.()使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关答案：A88.西湖龙井外形特征____。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润答案：C89.茶叶拼配，若小样内质香低味淡，纠正时应____。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面张茶D、多拼中段茶答案：A90.在实际操作中，也可以用手通过提、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出“沙沙”的响声，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：B91.移动式电气设备，如电源系中性点不接地系统，宜采用____。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：C92.()北风天（低温、中温），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇适当保水防风B、轻晒轻摇短凉提前炒青C、轻晒轻摇薄摊防风D、较重摇厚摊防风答案：D93.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是____。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片答案：D94.()茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg答案：A95.《中华人民共和国产品质量法)由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自____起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A96.长板式高形茶炒制机开始炒制青锅时，炒板压力调至____。A、最低B、最高C、中间D、稍高答案：A97.职业道德体现了____。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划答案：A98.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D99.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D100.黄茶的品质特征是____。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶答案：A101.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即____。A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源答案：D102.()以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：C103.()匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、投茶斗B、行车C、拼合斗D、上平送带答案：A104.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程，若发酵不足，干茶____。A、有青气B、有焦气C、酸馒气D、陈味答案：A105.()摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握A、季节天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A106.能够自动连续作业的名茶烘于机是____。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机答案：D107.()照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍C答案：C108.()成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D109.()茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：C110.松阳银猴手工加工把杀青常常称作____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：A111.()乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为（）。A、28目（孔径0.63mm）B、48目（孔径0.45mm）C、60目（孔径0.28mm）D、80目（孔径0.18mm）答案：A112.()阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下排列D、自行散落答案：A113.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露:苏味鲜奥甘醇，带有____之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗香答案：B114.()室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A115.()以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青答案：C116.()以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、扦样C、审评定级D、水分检验及碎末含量检验答案：C117.()鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶答案：B118.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A119.龙井茶原产地域内共有____县市区。A、10B、15C、18D、20答案：C120.纪律是指____。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人答案：A121.()日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、130±2℃，27分钟法答案：D122.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是____。A、嫩緑尚鲜润B、嫩緑鲜润C、绿润D、尚绿润答案：B123.()在制品风选定级之前付拣称为（）A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：A124.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段（），促使“发酵“充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C125.阶梯式拣梗机，第一格开缝____。A、大B、小C、中等D、较小答案：A126.()做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B127.日铸雪芽整形理条手法____。A、搓条B、揉、炒结合C、压片D、包揉答案：B128.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成____。A、非酯型儿茶素和没食子酸B、茶红素C、茶黄素D、氨基酸答案：A129.()G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B130.()人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压接触电事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上答案：A131.红茶发酵不足，干茶会有____。A、青气B、红变C、过多水分D、烟焦气答案：A132.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是________茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B133.()乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg答案：B134.径山茶理条叶含水量应控制在____。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C135.嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的____工序。A、二青B、小锅C、对锅D、大锅答案：B136.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是____。A、唐朝B、明朝C、汉朝D、清朝答案：A137.()湖南君山银针属于()。A、银针白毫B、黄大茶C、黄小茶D、黄芽茶答案：D138.杀青投叶量____。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投D、一样答案：A139.()生产红茶的国家主要有()。A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达C、韩国、日本、中国、印度D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国答案：D140.炒制高级龙井锅温____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A141.()()是全球主流消费品类。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶答案：B142.()晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：B143.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节____。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：C144.()根据季节特点，秋茶炒青程度和炒青温度宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D145.名优绿茶茶汤冲泡时间为____。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟答案：C146.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是____。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋答案：A147.发明茶叶蒸气杀青技术是在____时期。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：B148.制作绿倒茶用____封叶。A、小叶种B、中叶种C、大叶种答案：A解析：白叶种149.红茶的主要品质特征是____。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、黄汤绿叶答案：A150.()电动机起火，应使用灭火器（）A、泡沫灭火器B、泥土C、干粉灭火器D、喷雾水答案：D151.()揉捻速度应掌握（）A、慢快慢B、快慢快C、快快慢D、慢慢快答案：A152.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用____。A、烘干机B、瓶式炒干机C、理条机D、锅式炒干机答案：A153.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对____。A、较高B、较低C、低D、关系不大答案：A154.顾渚紫芋茶系____A、全炒吴茶B、全烘类C、半炒烘美D、晒青英答案：C155.碧螺春茶烘干机也可用于____的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶答案：A156.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B157.()以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。A、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色B、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色D、汤色红浓有陈香答案：C158.()（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B159.()（）是社会主义职业道德的基本原则A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观价值观答案：C160.阶梯式茶叶拣梗机作业时，要按照付拣茶茶号大小掌握开档，一二档适当放宽，以净梗为主，三档适当编小，以净____为主。A、杂物B、长梗C、茶D、茶片答案：C161.长条形茶的形状审评主要看____。A、松紧、匀正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重D、扁平度、光滑度答案：C162.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D163.茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、____、菱调机械，做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。A、杀青机械B、妙干机械C、筛分机械D、切茶机械答案：B164.()最早的红茶生产从()的小种红茶开始。A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安答案：C165.()风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节A、配风B、风速C、风力D、风压答案：A166.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，冲泡次数为____次。A、1B、2C、3D、4答案：C167.安吉白片成扁片状是通过____形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、排拾答案：C168.绿茶的汤色要求____。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：A169.经过烘焙的茶叶，花香鲜灵不足，工艺上采取在最后一窖次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时，不需通花，起花后不经烘焙即行匀堆装箱此工艺称____。A、伺花B、转窨C、连窨D、提花答案：D170.圆珠形茶形状审评主要看____。A、松紧、匀正、轻重、空实B、規格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、国扁、轻重D、扁平度、光滑度答案：A171.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为____转/分钟。A、35B、45C、55D、65答案：C172.()闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D173.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到____结束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬答案：B174.()半夜天气转冷，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，增加次数C、厚摊防风D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”答案：B175.珠茶精制中，炒车后为____。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：B176.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称____。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶答案：D177.鳩坑毛尖制作，提毫时候温为____左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A178.()“发酵”不足茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B179.珠茶炒大锅时间掌握____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：D180.形成红茶甜醇滋味的主体物质是____。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素答案：B181.()根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥答案：A182.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A183.()奇兰的做青的特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C184.茶浆、茶末、碎片滞留锅底时间过长，形成焦末，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：B185.()中国茶叶消费量最大的茶类是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：A186.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C187.()乌龙茶做青，第四次摇青的作用是（）。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：D188.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D189.现在对茶叶的分类，基本上是根据____进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D190.茶叶香气的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、吴型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇酒、纯异和鲜链D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：B191.()茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：D192.下列关于职业道德的说法中，正确的是____。A、职业道德与人无关B、职业道德的养成只能靠教化C、职业道德的提髙与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质答案：D193.()乌龙茶做青的原则是()。A、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻B、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重C、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻答案：B194.()H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型答案：D195.()低档茶要求火候（）A、轻醇B、温足C、饱足D、重火答案：B196.下列绿茶品种中，最不耐贮蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、平炒青答案：C197.加工15吨千毛茶，一级成品茶数量为9吨，则一级成品制率为____。A、40%B、50%C、60%D、90%答案：C198.()根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用（）A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B199.()某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B200.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留限量为____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kD、＜1mg/kg答案：B201.()茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B202.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是____。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B203.()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B204.()特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A205.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗(规格110毫升)来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C206.径山茶整个杀青时间掌握在____分钟。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C207.花茶感官审评时，一般采用____冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B208.()外销茶拼配付制方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单级拼和交叉付制答案：B209.()风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色答案：B210.()中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D211.就不同焙火程度的茶类来说，____最耐贮藏。A、轻培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品质等级茶答案：C212.()特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A213.辉锅用力不当，加压太早，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变緑D、碎茶多答案：D214.天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，____鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C215.名茶理条机多槽脩的运动方式为____。A、往复B、上下C、抖动D、跳动答案：A216.对于名优茶贮藏来说，应首选____进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰答案：B217.()梅占的做青特点，宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：C218.()6CB―23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：B219.()名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％答案：B220.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D221.()G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、A、B型C、封闭型D、防尘型答案：D222.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B223.70型滚筒杀青机每小时可处理鲜叶____千克。A、50-100B、100-150C、150-200D、300-500答案：C224.龙井茶感官品质分级要求二级茶，内质滋味要求是____。A、鲜醇甘爽B、鲜醇爽口C、尚鲜D、尚醇答案：C225.珠茶炒对锅茶叶成圆率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D226.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称____。A、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门答案：B227.九曲红梅茶____茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎勺齐，色泽乌黑油润，净度净。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：D228.()配电盘的配线，应采用（）A、铝绞线B、绝缘铜线C、钢线D、铁线答案：B229.抖筛机筛床纵向倾斜____。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300答案：A230.雨水叶或摧青不足，太鲜的茶叶加工龙井茶，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B231.()（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、发酵答案：D232.()（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B233.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是____。A、一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶可齐肥壮B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽答案：A234.()连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：C235.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过____厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D236.()下列属于热揉优点的是()。A、叶色易变黄，并有水闷气B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条答案：D237.()乌龙茶的加工方法创制于（）A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初答案：D238.绿茶干燥时火温过高、时间过长，会导致茶叶____。A、干茶色泽泛黄B、有青气C、有酸味D、有陈味答案：A239.()（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、转筒B、机体C、刹车装置D、电动机及电器开关答案：A240.()萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡答案：C241.当发生烧烫伤事故时，应先____。A、迅速将受伤部位用自来水浸泡B、立即除去衣物C、等待医生D、用清洁布条对受伤部位进行包扎答案：A242.一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的____。A、设有遮栏B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置答案：B243.()G—1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型答案：A244.袋泡茶的加工属于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C245.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色____。A、变光B、变暗C、变红D、变黄答案：D246.()闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D247.()人工制茶历史最早的国家是()。A、中国B、英国C、印度D、日本答案：A248.松阳银猴手工炒制足烘烘温____。A、75℃B、65~50℃C、85~75℃D、105~90℃答案：B249.()在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合答案：A250.()液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C251.()安装闸门开关时，底板（）。A、刀片应在上B、刀片应在下C、应平装D、固定触座在下答案：B252.()一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D253.()做青叶水分较少，炒青宜（）A、温度稍低炒程度略轻B、高温扬炒炒青程度不足C、温度稍低炒青程度充足D、低温闷炒青程度稍轻答案：D254.70型滚筒杀青机的转速为____转分A、25B、26C、28D、30答案：C255.()()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B256.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成____。A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重答案：A257.天目青顶茶选用烘焙机作业时，摊叶厚度以____cm左右为宜，同时几个烘斗要注意前后调换，使各烘斗都吃火均匀A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm答案：D258.()摇青机的操作是合上闸刀开关，让电动机先运行，再（）让转筒运转进行摇青。A、好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C259.()相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A答案：A260.龙井茶形状审评主要看____。A、松紧、幻正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮度、圆扁、轻重D、壮瘦、圆局答案：B261.()形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D262.花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为____。A、鲜灵B、高长C、透素D、透兰答案：C263.鸠坑毛尖，特級一等毛尖的鲜叶，名曰:“笔尖”，所用原料为____。A、一并一叶和展B、一茅一叶开展C、一芽二叶和展D、一茅一叶至一芽二叶和展答案：A264.用长板式岛形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为____。A、100~150B、150~250C、250~400D、400~500答案：B265.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D266.龙井茶辉锅温度与青锅相比____。A、低B、一样C、高D、有高有低答案：A267.()日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D268.下列不符合茶叶加工卫生要求的是____。A、茶叶加工厂要通过国家Q5认证才能投入生产B、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度C、茶叶加工车间应有良好的防蝇，防鼠、防蝉等设施D、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书，对管理人员不作要求答案：D269.名优茶外形审评时包括____个方面。A、三B、四C、五D、六答案：C270.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B271.干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶____。A、品质提升B、苦涩味减少C、苦涩味增加D、叶底变光答案：C272.()绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B273.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，绿茶的色泽和汤色会由绿变成____。A、鲜红B、褐色C、黄色D、黑色答案：B274.()“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：B275.()（）是属于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：D276.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众答案：D277.()（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B278.烘青绿茶足火温度一般____。A、110~130℃B、90~110°C、80~100℃D、60~80℃答案：C279.()吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D280.安吉白片杀青锅温____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D281.安吉白片加工清风的目的____。A、分级B、散热保色C、干燥D、妝形答案：B282.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止____认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中摻杂、摻假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B283.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用____。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻一重一轻答案：C284.()内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B285.()保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东答案：B286.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的____。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D287.()（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-半乳糖苷酶B、ß-d-葡萄糖苷酶C、ß-樱花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C288.花茶感官审评时，茶水比例为____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D289.茶树叶片可分为____种。A、1B、2C、3D、4答案：C290.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工____。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：A291.精制茶叶底审评时一般采用____。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：B292.()包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15答案：B293.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做____。A、小开面B、中开面C、大开面D、崔香答案：C294.()特级铁观音鲜叶采摘标准是（）A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽答案：D295.眉茶精制中，将炒青毛茶用烘于机复火烘至含水分____。A、5B、6?7%C、7D、8?9%答案：A296.袋泡茶包装机的________是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：B297.以下气候条件对茶叶品质有利的是____。A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕答案：D298.()采用同线作低压架空线路时，一般不小于（）之间A、LJ-16B、LJ-25C、TY-6D、TY-16答案：C299.()（）是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度B、匀净度C、鲜叶嫩度D、鲜叶含水量答案：C300.()某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：A301.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分____产区。A、西湖B、钱塘C、越州答案：C302.()“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。A、叶状，叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及行水情况答案：D303.乌龙茶萎凋温度以________为宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B304.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：C305.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，面张茶的特点是____。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：A306.()以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国答案：A307.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C308.珠茶外形的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：A309.()（）是为人处事的基本原则A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：C310.()世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：B311.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为____厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C312.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺序是____。A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶答案：D313.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的____。A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求答案：B314.就不同发酵程度的茶类而吉，____最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇答案：D315.________是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果胶酶答案：B316.九曲红梅曾荣获____年巴拿马国际博览会金奖。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B317.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作答案：D318.绿茶色泽枯暗花杂是因为____。A、杀青温度不够B、干燥时温度太高C、揉抢时投叶量过少D、鲜叶过老或老嫩不匀答案：D319.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用____。A、锅式炒干机B、瓶式炒干机C、理条机D、烘干机答案：C320.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为____。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、酒桂黑茶答案：C321.俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作____A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D322.________是茶叶拼配的核心。A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、以高带低答案：C323.宋代，为了改善茶叶香气，发明了____。A、蒸靑团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B324.()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C325.()（）形成乌龙茶品质关键的工序A、凉青B、做青C、揉捻D、烘焙答案：B326.职业道德是人们在职业活动中遵循的____。A、行为准则B、标准C、职业守則D、职业规范答案：A327.工夫红茶精制中，第一次撩筛称____。A、毛撩B、净撩C、分筛D、抖筛答案：A328.为了保持茶叶新鲜风味，名优茶在包装前含水率应控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B329.()茶叶总产量居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、肯尼亚答案：C330.()作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、遵守原则，不某私利答案：C331.()炒青适度炒青叶，（）消除，带有热香味或清纯香气。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味答案：B332.()青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B333.()6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：A334.（）是属于全烘青绿茶A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井答案：B335.()质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B336.松阳银猴的鲜叶原料选用____。A、乌牛平B、迎霜C、龙井种D、福鼎白毫答案：D337.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B338.摇青时间、次数与间隔时间依和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A339.杜会主义的职业差别是____。A、分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同答案：A340.()抖筛机筛床纵向倾斜（）。A、0—5B、10-15C、20-25D、25-30答案：A341.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为________。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：D342.奇兰春茶晒青失水率宜控制在（）A、5―6B、7―11C、12―13D、13―15答案：B343.()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A344.()名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A345.就不同形状的茶类而言，____最耐贮藏。A、条形茶B、芽形茶C、圆珠茶D、针形茶答案：C346.单列双筒摇青机的机械结构主要是由____传动装置、机架和操作部件组成。A、转筒B、揉筒C、筛网D、圆筛机答案：A347.()（）是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观答案：A348.()某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级。答案：A349.()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D350.()某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合（）标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A351.传统乌龙茶的品质特征是____。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红馆边答案：D352.()液化汽炒青机操作时，是先（）。A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A353.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是____。A、细紧句整绿润B、紧结勿整绿润C、色绿紧D、是緑紧结答案：A354.()茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C355.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和____。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类答案：C356.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B357.()根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥答案：B358.()根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A359.儿茶多酚类的转化是以____的酶促作用为主导。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果胶酶答案：B360.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤____。A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B361.乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为____。A、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低答案：C362.电动机容量为4.5KW，应选用额定电流____的熔丝。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：B363.实验表明，茶叶含水量高于____霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B364.茶叶的后发酵作用，使茶叶____。A、品质变差B、生青气C、生火煤气D、品质更为醇和滑顺答案：D365.()茶叶包装标识应符合（）A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、防毒答案：B366.珠茶炒大锅锅温掌握____。A、60~80℃B、80~100℃C、100~110℃D、110~130℃答案：A367.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分布其分布规律描述不正确的是____。A、上段茶轻、粗、松、杂B、中段茶较紧细重实C、下身茶茶体小而断碎D、上段茶较紧细重实答案：D368.()茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg答案：D369.()揉捻机转速过高，会造成（）A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶答案：C370.茶叶中的鲜味主要和____成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氛基酸D、芳香物质答案：C371.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、不够光滑C、颜色变绿D、色泽偏暗答案：B372.()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力答案：A373.()以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B374.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D375.()带电灭火，应使用（）灭火器。A、泡沫灭火器B、水枪灭火器C、干粉灭火器D、砂子答案：C376.()（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：B377.()珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、三青、小锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、小锅、对锅、大锅答案：D378.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D379.()付光电捡梗机的茶叶主要是（）A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D380.顾渚紫笋产于____。A、松阳县B、新昌县C、杭州市D、长兴县答案：D381.()红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶答案：C382.乌龙茶精制的特点是____。A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗朴为主，整理条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：C383.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为____最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：C384.龙井茶加工时，含水率以____为度，然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B385.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是____的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B386.当有人触电时，应先____。A、立即切断电源B、立即拨打120急救C、立即进行心肺复苏D、立即检查伤员答案：A387.茶叶精制，提高制率关键的技术措施是____。A、把好紧门关，防止筛面走料B、风选精提细取，防止风口走料C、合理切轧，尽量避免断碎D、掌握好火功，紧缩茶身提高内质答案：B388.袋泡茶包装机的____可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数，并跳包隔离以便装盒。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：A389.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B390.()炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B391.()茶叶拼配，若小样内质汤色深暗，纠正时应（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高净度答案：D392.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要____。A、嫩杀B、老杀C、多抖D、高温长杀答案：A393.()压造成型属于茶叶()的一种。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：C394.()茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C395.茶叶审评内质包括____四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短答案：B396.()装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B397.实验表明，茶叶含水量____左右最有利于保质。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%答案：B398.()以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、冻顶乌龙B、文山包种C、木栅铁观音D、椪风乌龙答案：B399.()乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A400.()乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以（）为宜A、110―130℃B、140―150℃C、160―180℃D、190―195℃答案：B401.()火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：B402.安吉白茶色白是由____决定的。A、草毛B、品种C、加工D、染色答案：B403.临海蟠毫足干含水率____以下。A、7%B、6%C、5%D、8%答案：C404.()工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿答案：D405.滚篇杀音时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的____作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。A、水分B、水气C、热量D、转动答案：C406.条索太松没做实是因为____。A、锅温太高B、摊青不足C、摊青过度D、青锅加压太退答案：D407.茶叶叶底的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：D408.绿毛茶外形整碎的审评主要看____。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少答案：A409.平面圆筛机的筛床转速为____转/分钟。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250答案：C410.()()不属于自然萎凋。A、室内萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、室内地面萎凋D、萎凋槽萎凋答案：D411.茶叶后续品质劣变使茶叶汤色____。A、变亮B、变淡C、变暗D、明亮答案：C412.绿茶的主要品质特征是____。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄涵绿叶答案：C413.()炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B414.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C415.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的____。A、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、靖油答案：C416.茶叶中的涩味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纤维素C、氮基酸D、芳香物质答案：A417.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶____°A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：D418.()茶叶拼配诀窍是（）。A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例答案：A419.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D420.()根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B421.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味____。A、变苦B、变淡C、变浓D、不鲜爽答案：D422.()做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气答案：B423.()我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶答案：A424.()普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为（）℃。A、30~35B、40~45C、50~55D、60~65答案：C425.6FX-1茶叶风选机有____个出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C426.下面杀青机械中，能连续作业的是____。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机答案：C427.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带答案：C428.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是____。A、2-3minB、3-7minC、8-10minD、15min答案：B429.径山茶产于____。A、松阳县B、新昌县C、余杭D、长兴县答案：C430.千岛玉叶茶(针形)焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金产生烟味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C431.70型滚筒杀青机杀青时，鲜叶在筒内经历时间为____分钟。A、1B、2-3C、3-5D、6-8答案：C432.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶________A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A433.()春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A434.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A435.()杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D436.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为____。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%答案：D437.茶叶在光的照射下，茶叶中的____会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素答案：D438.茶叶中的____含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素答案：C439.抖筛机是____。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D440.摇青机的操作部件包括____和牙嵌高合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带答案：C441.()乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：B442.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生____。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不緊答案：A443.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做____。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶答案：A444.()鲜叶保鲜技术主要的关键，一是（）；二是适当降低鲜叶含水量A、促进空气流速B、降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青答案：C445.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一____一揉捻一烘焙。A、晒干B、炒干C、萎凋D、杀青答案：D446.()在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、加压C、快速D、慢速答案：A447.()乌龙茶香气是（）的萜烯醇在B、―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香A、橙花叔醇类B、蛋白质C、多酚类D、胺基酸答案：A448.花茶窨制是利用茶叶的____A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A449.龙井茶炒制使茶条光岛平直并强化成茶色、香、味的工序是____。A、掉放B、青锅C、排凉D、辉锅答案：D450.()揉捻机转速较低，会造成（）A、叶团上部叶层只做上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）答案：A451.()在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。A、摊放B、杀青C、发酵D、干燥答案：B452.加工名茶鲜叶摊放厚度要____A、厚B、薄C、适当D、越厚越好答案：C453.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）A、30r／minB、50r／minC、60r／m