2.2蛋白质课件教学

第2节生命活动的主要承担者

———蛋白质问题探讨

1.想一想:哪些食品富含蛋白质？(3)肉蛋类食品：

(1)大豆制品：

豆腐、豆浆、腐竹等；

(2)奶类制品：

奶粉、酸奶、牛奶等；

牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量7~10%2.组成元素人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量一、蛋白质的组成：其中N含量达蛋白质的16%C、H、O、N,某些还含有P、S、Fe等很大，属高分子化合物细胞中含量最多的有机化合物蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。组成生物体的氨基酸有多少种？★约20种;必需氨基酸非必需氨基酸人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取.8种12种人体细胞能合成的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？先来看一下几种氨基酸的结构甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸1.氨基酸主要有哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别怎么写？4.不同氨基酸分子的区别在哪里？练习CHONCHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。结构特点？如何记忆氨基酸的结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团返回氨基：-COOH-NH2羧基：-NH-H-或或--C-OOH-H2N-HOOC-R基一些化学基团返回练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2氨基酸：20种蛋白质：1010～1012二、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质肌红蛋白血红蛋白、胰岛素、氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH

OH+H

CONHCONH或－NH－CO－H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

由两个氨基酸分子缩合而成的化合物脱水缩合：

一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子水的结合方式肽键：

连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：——C——N——OH多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，叫肽链。

肽链能进一步盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。探讨:蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸数目不同，肽链结构不同②氨基酸种类不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同三、蛋白质结构的多样性1、组成蛋白质的氨基酸种类不同;2、每种氨基酸的数目成百上千;3、氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;4、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别原因：氨基酸层面：氨基酸种类、数目、排列顺序不同肽链层面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构

不同肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－11.形成的肽键数=

=–2.至少含有的氨基数=3.至少含有的羧基数

=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数4.蛋白质相对分子质量的计算方法氨基酸数×氨基酸的平均分子量

－失去的水分子数×18例.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)蛋白质的相对分子质量＝

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是____

（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)343脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是

A．4条

B．3条

C．2条

D．1条DCB

蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。四、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（左图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输作用，如载体蛋白调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体识别作用，如糖蛋白蛋白质功能蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：()A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是()A.4个,4个B.3个,3个C3个,2个D2个,3个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨