第四节 基本营养物质

第四节基本营养物质第一页，共五十一页，编辑于2023年，星期五糖类油脂基本营养物质第二页，共五十一页，编辑于2023年，星期五扬州炒饭第三页，共五十一页，编辑于2023年，星期五日本寿司第四页，共五十一页，编辑于2023年，星期五美国汉堡第五页，共五十一页，编辑于2023年，星期五法国比萨第六页，共五十一页，编辑于2023年，星期五意大利面第七页，共五十一页，编辑于2023年，星期五英国热狗第八页，共五十一页，编辑于2023年，星期五基本营养物质第九页，共五十一页，编辑于2023年，星期五本节课学习目标1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质；2、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。知识与技能过程与方法对比试验：尿液中葡萄糖的检测；实验探究：淀粉的水解和水解产物的检验。情感态度与价值观

体验营养物质在生命中的作用。第十页，共五十一页，编辑于2023年，星期五糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。摄取的食物所含的六大营养素有哪些？思考与复习第十一页，共五十一页，编辑于2023年，星期五组成元素

代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白质

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子第十二页，共五十一页，编辑于2023年，星期五1、多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。单糖：不能再水解成更简单的糖类。双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。2、高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。注意：糖类的分类及基本概念第十三页，共五十一页，编辑于2023年，星期五1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因互为同分异构体教材P784、淀粉、纤维素互为同系物吗？3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？第十四页，共五十一页，编辑于2023年，星期五同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同第十五页，共五十一页，编辑于2023年，星期五醛基-CHO酮基第十六页，共五十一页，编辑于2023年，星期五一、葡萄糖（C6H12O6）1、分子结构简写为：CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：

C6H12O6

结构简式：最简式：

CH2O相对分子质量为180第十七页，共五十一页，编辑于2023年，星期五CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的结构式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2O=—OH—OH———OHOHOH结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同，故二者互为同分异构体。多羟基酮果糖的结构式：多羟基醛第十八页，共五十一页，编辑于2023年，星期五

思考题2

：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？

思考题1：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？

思考题3

：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？第十九页，共五十一页，编辑于2023年，星期五(1).葡萄糖的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？第二十页，共五十一页，编辑于2023年，星期五实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。产生砖红色沉淀。

现象：①与新制Cu(OH)2反应现象：

第二十一页，共五十一页，编辑于2023年，星期五砖红色葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CuSO4+2NaOHCu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

△第二十二页，共五十一页，编辑于2023年，星期五②葡萄糖的银镜反应热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。

实验步骤：在一洁净的试管中加1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。

第二十三页，共五十一页，编辑于2023年，星期五银镜反应的化学原理：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀

现象：沉淀溶解，溶液变澄清水浴加热AgNO3+NH3·H2OAgOH↓+NH4NO3

AgOH+2NH3·H2OAg(NH3)2OH+2H2O现象：

试管壁上有银镜产生。注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下。第二十四页，共五十一页，编辑于2023年，星期五(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。第二十五页，共五十一页，编辑于2023年，星期五例1：患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（）A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB、葡萄糖与果糖互为同分异构体C、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖A第二十六页，共五十一页，编辑于2023年，星期五三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

实验现象：产生砖红色的沉淀。解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、实验3－6(蔗糖的水解及产物的检验实验）第二十七页，共五十一页，编辑于2023年，星期五催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖补充：第二十八页，共五十一页，编辑于2023年，星期五

注意：还原性糖与新制Cu(OH)2应在碱性环境中反应。第二十九页，共五十一页，编辑于2023年，星期五

思考题4

：实验3－6中硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？第三十页，共五十一页，编辑于2023年，星期五1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？NaOH现象A现象B中和液（呈碱性）银氨溶液思考：1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？碘水淀粉20％H2SO4水解液第三十一页，共五十一页，编辑于2023年，星期五1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是

A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B练习2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）

A、组成元素不同

B、物理性质、化学性质不同

C、包含单糖的单元数目n不相同

D、分子结构不相同Ｃ第三十二页，共五十一页，编辑于2023年，星期五3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（）

A）滴加浓硝酸

B）滴加浓硫酸

C）滴加酒精

D）灼烧A、Ｄ第三十三页，共五十一页，编辑于2023年，星期五四、利用官能团的性质检验或鉴别有机物物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃羧酸加入新制Cu(OH)2蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液产生无色气体葡萄糖加入银氨溶液产生光亮银镜加入新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热显黄色第三十四页，共五十一页，编辑于2023年，星期五1、糖类物质的主要应用

糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素工业原料、食品加工水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸五、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用第三十五页，共五十一页，编辑于2023年，星期五

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的

。能量纤维素在人体消化过程中的作用是

。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。

加强胃肠的蠕动。有通便功能第三十六页，共五十一页，编辑于2023年，星期五二糖的存在和主要应用第三十七页，共五十一页，编辑于2023年，星期五第三十八页，共五十一页，编辑于2023年，星期五二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2、油脂的主要作用R1—C—O—CH2R2—C—O—CHR3—C—O—CH2=O=O=O注意：天然油脂是混合物。

注意：结构中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。若相同，称为单甘油脂，若不同，称为混甘油酯。（1）油脂的结构第三十九页，共五十一页，编辑于2023年，星期五（2）、化学性质----大多兼具烯和酯的性质A、油脂的氢化（硬化、加成、还原）B、油脂的水解碱性条件下的水解------皂化反应应用：1、用热碱液清洗油脂；2、可用于鉴别植物油和矿物油。第四十页，共五十一页，编辑于2023年，星期五（3）、油脂的主要应用油脂的分布广泛，

。

。都存在一定量的油脂，特别是

。

油脂含量丰富。

各种植物的种子、动物的油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：

增进食欲，保证机体的正常生理功能。能增加食物的滋味，组织和器官中第四十一页，共五十一页，编辑于2023年，星期五（1）、蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。3、蛋白质的主要作用第四十二页，共五十一页，编辑于2023年，星期五DNA第四十三页，共五十一页，编辑于2023年，星期五SARS病毒的电子图片

非典型性肺炎的冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。第四十四页，共五十一页，编辑于2023年，星期五酶第四十五页，共五十一页，编辑于2023年，星期五蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品(2)、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质第四十六页，共五十一页，编辑于2023年，星期五五、蛋白质的性质1、两性3、盐析

盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。2、水解在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。（可用于氨基酸的制取）第四十七页