第四节 基本营养物质需要

第四节基本营养物质需要第一页，共二十六页，编辑于2023年，星期五

我们在生活中所接触到的营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水——————————————基本营养物质？有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质第二页，共二十六页，编辑于2023年，星期五元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成第三页，共二十六页，编辑于2023年，星期五1、分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，原因是什么？组成元素：C、H、O，均为烃的衍生物分子式：Cn(H2O)m第四页，共二十六页，编辑于2023年，星期五葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖也互为同分异构体葡萄糖中有五个羟基，一个醛基；果糖中有五个羟基，一个羰基。淀粉和纤维素虽然分子组成的表示方式相似，但其中的n值不一样，所以分子式不相同，不能互称同分异构体。他们都是混合物第五页，共二十六页，编辑于2023年，星期五葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡糖糖的分子结构果糖的分子结构第六页，共二十六页，编辑于2023年，星期五一、糖类的特征反应1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。第七页，共二十六页，编辑于2023年，星期五CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

△砖红色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：第八页，共二十六页，编辑于2023年，星期五2、葡萄糖的银镜反应热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。第九页，共二十六页，编辑于2023年，星期五银镜反应的化学原理：AgNO3+NH3·H2O====AgOH↓+NH4NO3

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀

AgOH+2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH+2H2O沉淀溶解，溶液变澄清第十页，共二十六页，编辑于2023年，星期五1、淀粉与碘的反应有蓝色出现2、蛋白质与浓硝酸的反应实验探究：用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。

二、蛋白质的特征反应第十一页，共二十六页，编辑于2023年，星期五3、灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别蛋白质鉴别毛织物和棉织物第十二页，共二十六页，编辑于2023年，星期五糖类、油脂、蛋白质的性质三、水解反应1、糖类水解反应原理：蔗糖葡萄糖果糖

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖

葡萄糖第十三页，共二十六页，编辑于2023年，星期五2、淀粉水解3、油脂的水解①酸性条件下水解：+3C17H35COOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO4淀粉（或纤维素）（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂葡萄糖第十四页，共二十六页，编辑于2023年，星期五4、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。②碱性条件下水解（皂化反应）：++3C17H35COONaC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOHCH2OHCH2OHCHOH第十五页，共二十六页，编辑于2023年，星期五三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用第十六页，共二十六页，编辑于2023年，星期五1、糖类物质的主要应用

糖类

存在

主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸第十七页，共二十六页，编辑于2023年，星期五

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖。血糖指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的

。能量纤维素在人体消化过程中的作用是

。

。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。

加强胃肠的蠕动。有通便功能第十八页，共二十六页，编辑于2023年，星期五2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，

。

。都存在一定量的油脂，特别是

。

油脂含量丰富。

各种植物的种子、动物的组织和器官中植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：

。

能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能第十九页，共二十六页，编辑于2023年，星期五蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶——阿胶各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质第二十页，共二十六页，编辑于2023年，星期五

蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内

作用下，经过水解，最终生成

，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成

排出体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第二十一页，共二十六页，编辑于2023年，星期五为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）第二十二页，共二十六页，编辑于2023年，星期五

达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD第二十三页，共二十六页，编辑于2023年，星期五３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧A、Ｄ第二十四页，共二十六页，编辑于2023年，星期五5.下列实验中没有颜色变化的是 （）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸6.下列说法不正确的是（）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可