简单美味雪糕做法

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直到蛋黄糊变的浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。(肯定要掌握火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步没做好会影响成品冰淇淋口感)。

淡奶油中加入抹茶粉用电动打蛋器打发。打到8成发可看到立挺清楚奶油花纹。

奶油分3次与凉后的蛋黄糊翻拌匀称。

倒入器皿中盖保鲜膜冷冻4小时以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。

装瓶子里带着方便。

小贴士

1：建议在食用前非常钟左右将冰淇淋从冷冻室取出略回温，使之质地回软，便于挖取，略微溶化再次冷冻回去不会影响质地。

2：挖球时备一碗开水，毎用雪糕勺刨一次冰激淋后在水中蘸一下挖勺。能起到润滑作用，切勿一勺挖很深，尽可能少量，轻薄，多次的手势使冰激淋堆集成球形。

简约美味雪糕做法2

用料

芒果泥280克

蛋黄3个

细砂糖175克

牛奶400ML

动物性淡奶油250ML

香草精1/2小勺(2.5ML)

柠檬汁25克

盐一小撮

芒果冰淇淋的做法

三个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌匀称

把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，马上离火

离火后，马上倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌匀称。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却

把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥〔多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻〕。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌匀称，放进冰箱冷藏1个小时

等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打匀称

搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。〔由于这个份量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便〕

冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次

重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是最末一次搅打的状态，此时冰淇淋已经差不多快要冻硬

小贴士

1、能否做出光滑细腻的冰淇淋，最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道，假如不进行搅打，径直将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的'冰块结晶。搅拌的另一个目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻快。搅拌的次数与搅拌时间依据实际状况而定，搅拌的次数越多，时间越长，冰淇淋的口感就越细腻和轻快。假如觉得麻烦，也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上，获得好的口感。

2、假如条件允许，建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。由于小份的冰淇淋冻硬的速度更快，节约时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快，越不简单形成大的冰块结晶。当然，这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了。

3、步骤图第二步，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要留意火候，不要煮过头了。煮好以后，马上倒入淡奶油，让温度立即降下来，防止余温继续加热。

4、淡奶油径直倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。由于煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀，淡奶油即使打发了，也不易与之混合。而且，预先打发淡奶油并无须要，在冷冻冰淇淋的过程中的搅打，就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。

5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了，别加多了哦。

6、制作冰淇淋的时候，不建议大家减削配方里的糖，由于冰淇淋的含糖量假如较少的话，冷冻后不会像正常冰淇淋那么光