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文档简介

学校食堂、食品卫生安全管理制度一、背景食品安全问题是当前社会公众关注的焦点之一，学校食品安全尤其是关系到广大师生的身体健康和学校形象，因此学校食堂、食品卫生安全管理制度是学校工作的一个重要方面。为了加强学校食堂、食品安全管理，保障师生的身体健康，学校制定了一系列的管理制度和标准，本文将对此进行详细的介绍。二、食堂管理食堂布局规范食堂区域设立应遵循相应的布局规范，不同区域之间应当合理分离，达到确保食品安全卫生的目的。食堂内要求设立食品原材料储存、加工、配送、采购等多个区域，避免重工作流交叉。厨房设备食堂厨房设施要求明确，符合食品卫生安全管理标准，设备应当满足使用要求。如厨房的各类制动设备，应符合国家标准并合理使用。食堂餐具、碗筷等设备，经过高温消毒并定期更换。食品原材料储存和检测食堂内的食品原材料应当按照规定存放，同时建立相应的入库验收和原材料检测制度，对原材料从入库到加工及出库的每一步，进行严格的监督和检测。食品加工要求食品加工应当符合国家相关的标准及要求，确保食品卫生安全。食品加工制度要求与员工上岗前培训、操作规程、岗位责任制度等服务管理工作相配合，确保食品加工的安全卫生。环境清洁和卫生要求食堂环境及设施清洁、卫生保健是保证食品安全的重要措施。学校要求食堂环境、设施全面消毒，保持清洁、无异味、低噪音。三、供餐食品安全管理要求供餐品种合理根据学生的身体特征和年龄特化，定制化供餐菜单，遵循“六谷杂粮”的原则，推行“换食”以丰富学生的饮食结构，确保膳食健康卫生。配菜卫生餐品搭配、配菜应符合营养知识，要求使用无公害、无污染、上等食品材料，并确保食品加工严格按照流程规范、卫生、安全。降低食品卫生风险，提高供餐水平。食品检测标准食堂的各个环节均要实行核查，从食材选购到加工分发的各项细节相对于评估，尤其对易受寄生虫污染的食材，发现食品安全隐患即刻处理，确保应规范食品管理标准得以维持。四、学生教育和校内监督管理食品安全课程教育学生教育是食品安全管理中不可缺少的组成部分。学校应建立机制，对学生进行食品安全知识、卫生知识及餐桌礼仪教育，增强其食品安全和自我保护意识。开展监督抽检食堂应定期开展检查和抽样检测，严格对食品原材料、加工、餐具等进行检测，围绕食品安全，构建群体认知、个体责任、市场监督、制度保障四位一体的食品安全支撑体系。监督机制建设学校食堂应当建立健康安全的食品卫生档案，并建立用餐日志，保留60天。定期组织卫生监督员进行检查，加大对食品安全监管力度，确保食品安全从源头到餐桌。五、总结本文介绍了学校食堂、食品卫生安全管理制度的一些要求，希望对广

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