酒店服务技能模拟考试题

酒店服务技能模拟考试题1、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。A、整理后放在床头柜上B、整理后放在行李箱上C、理后放在沙发椅上D、用衣架挂好，吊入衣橱内答案：D2、饭店餐饮部定额定员工作常将定额定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐，需配服务员()。A、4名B、1名C、3名D、2名答案：B3、美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高,美式服务又称为()。A、银盘服务B、自助服务C、盘子服务D、华贵服务答案：C4、询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做()。A、内部调查法B、行业组织调查法C、资信调查机构调查法D、金融机构信用调查法答案：A5、餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档答案：D6、“众人拾柴火焰高”体现了客房员工()的职业道德规范。A、团结协作精神B、坚持集体主义C、热爱本职工作D、爱护公共财物答案：A7、山西人饮食特点之一是()。A、口味清淡B、不食面食C、一样面百样吃D、口味答案：C8、不属于商务中心提供的服务项目是()。A、传真接收B、复印C、打印D、转接电话答案：D9、在机构设置的过程中，常常遇到许多相互于盾的因索，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是()。A、自主B、效率C、精简D、统一答案：B10、制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是()。A、技术测定法B、经验估计法C、统计分析法D、比较类推法答案：A11、全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡葡种类有限，适合种植葡萄的地方也有限制，只在()。A、赤道南北的热带B、赤南北的亚热带C、赤道南北的温带D、赤道南北的寒带答案：C12、擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。A、梳妆镜B、台灯C、酒柜D、房门答案：B13、下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是()。A、站在客人右侧,左手垫餐巾并将菜盘托起,右手持分菜工具分让B、站在客人右侧,弯腰靠近宾客,边介绍边分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴宽裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A14、对于()的客人，不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。A、旅游疗养型B、团体旅游参观型C、蜜月旅游型D、公务旅游型答案：D15、将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做()。A、全景餐厅B、自助餐厅C、风味餐厅D、明档餐厅答案：B16、西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是()。A、黄油刀B、开味刀C、牛排刀D、鱼刀答案：C17、放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为()。A、起居空间B、书写空间C、睡眠空间D、盥洗空间答案：A18、随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好()。A、员工的日常考核B、员工激励C、员工培训D、员工招聘答案：C19、四开间豪华套房的使用面积应不低于()。A、240㎡B、100㎡C、150㎡D、50㎡答案：C20、商务中心一般设在酒店()附近的公共区域内。A、会议室B、客房中心C、大堂D、总机房答案：C21、培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行()。A、岗前培训B、在职培训C、脱产培训D、岗位轮训答案：B22、饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。A、注意分类存放B、注意测定耐温性能C、注意调节室内空气，适度通风D、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭答案：C23、以下关于“三人间”描述中错误的是()。A、高档酒店也会设置一部分此类房间B、房内放置三张单人床，属经济型房间C、一般多见于旅馆或招待所D、可供三位客人同时入住答案：A24、一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求()。A、反面凸缝朝下B、正面凸缝朝下C、正面凸缝朝上D、反面凸缝朝上答案：C25、客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用()进行消毒。A、化学消毒法B、高温消毒法C、浸泡消毒法D、沸煮消毒法答案：B26、客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应()。A、主动承担责任，知错就改。B、敷衍搪塞C、将错就错D、得过且过答案：A27、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于()。A、追求归属需要的员工B、追求自我实现的员工C、追求安全和保险需要的员工D、追求自尊的员工答案：D28、总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是()。A、前厅行李员B、客房部服务员C、客房送餐部服务员D、餐厅服务员答案：C29、以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是()。A、对自己的生意是否有很好的规划B、是否有推迟签发支票C、客户的总体经营状况如何D、与银行的关系是否变得紧张&答案：D30、()机器既可用来吸尘，清理地板，家具和帘帐，又可以用来吸水。A、混合式吸尘器B、直立式吸尘器C、吸力式吸尘器D、干湿两用吸尘器答案：D31、迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前()。A、3分钟B、10分钟C、6分钟D、15分钟答案：C32、擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。A、先湿抹布后干抹布B、干抹布C、湿抹布D、先干抹布后湿抹布答案：C33、清扫住客房时，房间有客人，可将空调开到()，或遵从客人意见。A、低档B、通风C、高档D、中档答案：D34、餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在()。A、30cm左右45cm左右B、35cm左C、45cm左右D、40cm左右答案：C35、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握()。A、随便B、杯口C、杯颈D、杯肚答案：C36、下列关于聚丙烯纤维地毯说法正确的是()。A、耐光性强B、不易收缩C、耐热性强D、耐腐蚀性强答案：D37、餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,既要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是()。A、主宾顺时针B、主人逆时针C、主宾逆时针D、主人顺时针答案：A38、具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是()。A、复香型B、清香型C、浓香型D、米香型答案：C39、根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有()。A、甜味红葡萄酒B、高度干红葡萄酒C、玫瑰露葡萄酒D、雪利酒答案：C40、旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店在饭店运营质量方面最低得分率是()。A、80%B、0.85C、75%D、70%答案：A41、做好客用物品的消耗控制，应采取的措施有()。A、加强日常管理B、制定消耗定额C、加强统计分析D、完善制度答案：ABCD42、以下关于连通房的描述中正确的是()。A、又称为连接套房，用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果答案：ACD43、法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是()。A、比利时B、卢森堡C、加纳D、荷兰答案：ABD44、()一般定期擦拭。A、壁柜B、风口C、房门D、走廊灯答案：BD45、中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。A、烹饪技艺要求高B、菜式规格多、批量小C、品种丰富、构成的原料繁多D、风味独特答案：ABC46、下列无需陈酿即可出售的酒有()。A、朗姆酒B、伏特加C、特基拉酒D、金酒答案：BD47、吸尘器的维护和保养正确的有()。A、吸尘器应定期更换轴承润滑油B、吸尘器不用时应放在干燥的地方C、有集尘指示器的吸尘器不能在满点工作D、吸尘器附件要保持清洁，如有灰生污垢应用含苯、汽油的溶液擦洗答案：ABC48、佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，佐餐酒包括()。A、红葡萄酒B、玫瑰红葡萄酒C、白葡萄酒D、汽酒答案：ABCD49、肥皂酒精溶液的组配成分有()。A、肥皂B、酒精C、水D、少量氨水答案：ABCD50、客房部收取客衣的途径()。A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房答案：ACD51、()客人向你纠缠时怎么办?A、向同事求助B、及时报警C、及时回避D、训斥客人答案：AC52、中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人调意，具体编排应根据()。A、宴会收费标准B、来宾的国籍C、宗教信仰D、口味特点答案：ABCD53、旅游饭店星级的划分与评定中规定:饭店客房部除了每日常规打扫外，还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是()。A、三星级饭店B、二星级饭店C、五星级饭店D、四星级饭店答案：CD54、白酒好坏的判断标准有()。A、风味B、香气C、酒精度的高低D、滋味答案：ABD55、中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。A、行中国传统礼仪B、吃中国菜C、遵循中国饮食习惯D、用中国餐具答案：ABCD56、下列属于饭店服务基本原则的有()。A、尊重宾客的信仰与风俗习惯B、对宾客一视同仁C、保护宾客的合法权D、关注并尽量满足宾客的需求答案：ABCD57、对客服务质最标准的制定的基本原则包括()。A、方便操作B、方便管理C、简单复杂化D、方便客人答案：ABD58、餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()A、上名贵菜肴前B、上甜品前C、菜肴口味相差很大时D、吃完带壳的菜肴后答案：ABCD59、按照我国星级饭店评定标准，关于饭店客用电梯的要求阐述正确的是()。A、一、二星级不作要求B、所有星级饭店必须配备客用电梯C、三星级饭店4层含4层以上建筑物有足够的客用电梯D、四星级饭店3层含3层以上建筑物有数量充足的高质量高客用电梯答案：CD60、化油剂与主洗剂同时使用，是专门洗涤()。A、台布B、浴巾C、餐巾D、地巾答案：AC61、()为了保证清扫的质量，提高工作效率，必须做好客房清洁整理前的准备工作。A、正确B、错误答案：A62、()污垢的清除方法有机械法和物理法。A、正确B、错误答案：B63、()只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%。A、正确B、错误答案：A64、()星级划分主要是对饭店的必备条件、设施设备和饭店运营质量三方面予以评定。A、正确B、错误答案：A65、()三星级以上(含三星级)酒店应为宾客提供夜床服务。A、正确B、错误答案：B66、()扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。A、正确B、错误答案：A67、()上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。A、正确B、错误答案：A68、()饭店星级评定循企业必须申报的原则。A、正确B、错误答案：B69、()消毒方法可分为通风与日照清毒、物理消毒和化学消毒。A、正确B、错误答案：A70、()当有电话找“免电话打扰”客人时，如果情况紧急，话务员可为其接转到房间。A、正确B、错误答案：B71、()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)对总机服务的要求是:在正常情况下，电话铃响10秒钟内应答。A、正确B、错误答案：A72、()处理饭店失约时，可采取“升格”法，提供比客人原预订更高级档的房间，且不向客人收取房间差额。A、正确B、错误答案：A73、()在高星级酒店，为面向同类消费客人，利用某些楼层的全部或一部分客房，集中进行设置的楼层叫行政楼层。A、正确B、错误答案：B74、()国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)于2011年10月1日正式实施。A、正确B、错误答案：B75、()酒店窗帘有厚窗帘和沙窗帘之分，通常为全棉面料。A、正确