合理膳食均衡营养

（优选）合理膳食均衡营养本文档共28页；当前第1页；编辑于星期六\1点15分一、膳食平衡与健康膳食平衡

是指每餐膳食由多种食物组成，其质和量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。本文档共28页；当前第2页；编辑于星期六\1点15分

人只要活着就需要能量，如同一部机器得不到能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，生命也将停止。

供给我们能量的是宏量营养素——碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。微量营养素如维生素、矿物质，虽然本身不能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量营养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持人体的健康，两者缺一不可。本文档共28页；当前第3页；编辑于星期六\1点15分二、膳食平衡的标准营养素的分类（七大营养素）宏量营养素糖类、脂类、蛋白质、水和膳食纤维↑【三大产热营养素】微量营养素维生素、矿物质本文档共28页；当前第4页；编辑于星期六\1点15分三大产热营养素之间的平衡糖类：55%-65%

脂肪：20%-30%

蛋白质：10%-15%本文档共28页；当前第5页；编辑于星期六\1点15分动物性与植物性食物之间的平衡主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。膳食结构：1、动物性食物为主的膳食2、植物性食物为主的膳食3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食√本文档共28页；当前第6页；编辑于星期六\1点15分成碱性或成酸性食物的平衡人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物为维持健康状态的酸碱度平衡。建议每天：碱性食物应该占80%，酸性食物应该占20%。本文档共28页；当前第7页；编辑于星期六\1点15分三、营养不良与改善营养过剩

现代人生活水平的提高造成的营养过剩。表现在：

成酸性食物吃得过多，运动量不够，消耗少等。结果是：

酸性体质→肥胖→三高症→寿命缩短本文档共28页；当前第8页；编辑于星期六\1点15分营养缺乏

饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。表现在：

挑食偏食少食结果是：体质差→贫血→虚弱久病→寿命缩短本文档共28页；当前第9页；编辑于星期六\1点15分营养改善与均衡膳食的搭配1、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；2、增加营养补充品；3、膳食合理安排：

合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐本文档共28页；当前第10页；编辑于星期六\1点15分

油：25-30克盐：6克奶类及奶制品：300克大豆类及坚果：30-50克禽畜肉类：50-75克鱼虾类：50-100克蛋类：25-50克蔬菜类：300-500克水果类：200-400克谷类薯类及杂豆：250-400克水：1200毫升身体活动6000步本文档共28页；当前第11页；编辑于星期六\1点15分四、儿童营养膳食营养

是儿童健康成长的基础本文档共28页；当前第12页；编辑于星期六\1点15分幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。本文档共28页；当前第13页；编辑于星期六\1点15分食物的性质应适合儿童的消化功能

1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品；

3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；大于4岁的儿童的饮食基本接近成人；大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。

本文档共28页；当前第14页；编辑于星期六\1点15分食物应多样化、粗细粮搭配。荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹调，保持色、香、味、卫生。进食的量应与儿童的活动、

体重相适应。膳食搭配的原则本文档共28页；当前第15页；编辑于星期六\1点15分

除做好以上营养搭配外，小儿每星期应吃1次～2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次～3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。本文档共28页；当前第16页；编辑于星期六\1点15分年龄推荐摄入钙量0–6月300毫克7月–1岁400毫克1岁

–4岁600毫克4岁

-10岁800毫克11岁–18岁

1000毫克中国营养学会推荐我国人群钙推荐摄入量本文档共28页；当前第17页；编辑于星期六\1点15分含钙丰富的食品（每100克含钙量）豆腐164

mg豆腐干308

mg海带（干）

348

mg紫菜（干）

264

mg黑芝麻780

mg牛奶104

mg酸奶118

mg鸡蛋黄112

mg白米虾403

mg虾皮991

mg燕麦片186

mg豆浆

10

mg本文档共28页；当前第18页；编辑于星期六\1点15分五、老年人营养膳食一、老年人饮食的基本原则：

(1)食宜多样

年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。

老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如乳类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源。

针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用莲子、山药、藕粉、核桃、黑豆等补脾肾、益康寿的食品。本文档共28页；当前第19页；编辑于星期六\1点15分（2）食宜清淡

老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。

现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。本文档共28页；当前第20页；编辑于星期六\1点15分（3）食宜温热熟软

老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。本文档共28页；当前第21页；编辑于星期六\1点15分

（4）食宜少缓

老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。本文档共28页；当前第22页；编辑于星期六\1点15分一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。（1）普通饮食适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味

俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人饮食分类本文档共28页；当前第23页；编辑于星期六\1点15分（2）软食适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良

或胃肠道手术恢复期的老人。饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、

酥，易于消化。忌食粗纤维食物。食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。本文档共28页；当前第24页；编辑于星期六\1点15分（3）半流食

适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极差的

老年人，或病情较重者。饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养

均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物。食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆

腐、碎肉末、菜泥。本文档共28页；当前第25页；编辑于星期六\1点15分（4）流食食物适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病

期，昏迷等症状的老年人。饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全

无刺激，无固体渣屑及粗纤维的

食物，少量多餐，每日5-6次，

此饮食所含热量及营养不足，故

不宜长期使用。食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉

汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。本文档共28页；当前第26页；编辑于星期六\1点15分三、高血压的饮食方法与特点

高血压病人应根据自己饮食特点选用所喜欢的食物。三餐的热量分配要科学:早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。高血压病人饮食应注意以下几点：1、饮食要清淡、少盐、低脂肪。尽量减少脂肪类饮食；如肥肉、动物油脂等。食盐每日总摄入量应不超过6克。2、早餐应少吃油炸食品；如油条、油饼等；而馒头、面包、面条、米粥、去脂牛奶及豆浆，均是较好的膳食。本文档共28页；当前第27页；编