三级评茶员培训考试模拟练习题库（含答案）

PAGEPAGE1三级评茶员培训考试模拟练习题库（含答案）一、单选题1.

黄山毛峰投茶宜采用________方式。

单选题A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：B2.

眉茶色泽____是绿茶常见弊病之一。

单选题A、灰绿B、黄绿C、黄褐D、灰黄答案：D3.“南风火”天气会使茶叶香气()。A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B4.

湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是____。

单选题A、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥答案：D5.

花茶审评杯为____ml。

单选题A、110B、150C、200D、250答案：B6.

乌龙茶外形花杂的原因是________。

单选题A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采一把抓D、揉捻不足答案：C7.为增加审评室的光线，一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B8.

乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是____

单选题A、高级茶要求干净、整齐B、中级茶要求整齐C、低级茶虽粗但平伏D、脚茶长短一致答案：D9.

不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求____。

单选题A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C10.

一级铁观音的叶底要求____。

单选题A、肥厚软亮，绿叶红镶边B、肥厚软亮，尚匀整C、肥厚尚软亮，匀整D、尚肥厚软亮，匀整答案：A11.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A12.

西湖龙井投茶宜采用________方式。

单选题A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：A13.()越来越细，社会生活中的各种职业也就越来越多。A、社会职责B、社会分工C、行业规则D、行业分工答案：B14.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制答案：B15.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案：C16.玉露茶主销()。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案：C17.

色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。

单选题A、氧化B、霉变C、风化D、碳化答案：D18.

“平绿”属于____类绿茶。

单选题A、长炒青B、圆炒青C、烘炒型D、蒸青答案：B19.

叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

单选题A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色答案：C20.

茶号“8117”代表________绿茶贸易标准样。

单选题A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：C21.

茶叶审评时，要求应保证原材料的____。

单选题A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性答案：D22.

石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带________。

单选题A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、兰花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A23.

根据我国____和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

单选题A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案：B24.

____是成品茶交接验收的主要依据。

单选题A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、验收标准样答案：B25.

茉莉花茶窨制时间过长，条索会____。

单选题A、细长B、松弛C、紧结D、粗松答案：B26.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案：C27.

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给________分。

单选题A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：B28.

乌龙茶一般分为五级____等，设一至四级四个实物标准样。

单选题A、十B、九C、八D、七答案：A29.

可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。

单选题A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案：C30.

红茶汤色透明而稍有光彩，则运用____术语描述。

单选题A、红浓B、红明C、红艳D、深红答案：B31.

当审评用水的PH值达到____时，会使汤味的鲜爽度减弱。

单选题A、5B、6C、7D、8答案：C32.

“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍低。

单选题A、产品规格B、某种程度C、品质水平D、某些方面答案：C33.

某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为____。

单选题A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元答案：C34.

香气评比时，品质水平明显的好，可用“____”一词描述。

单选题A、高B、好C、强D、显答案：A35.

外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井____级。

单选题A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B36.茶号“S103”代表()贸易标准样。A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种答案：D37.

下面____选项不是绿茶的专业保存方法？

单选题A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案：C38.

南京雨花茶属于________外形名茶。

单选题A、扁形B、针形C、螺形D、兰花形答案：B39.

毛峰外形审评注重________。

单选题A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A40.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公答案：D41.

庐山云雾茶外销市场以________为主。

单选题A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案：B42.

泡茶用水需符合____标准。

单选题A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B43.

根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为____分，则判为不合格。

单选题A、0B、-1C、-2D、-3答案：D44.

“西湖龙井”标准样分为________。

单选题A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D45.

龙泉剑茗属于____外形名茶。

单选题A、针形B、片形C、矛形D、眉形答案：C46.

不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求____。

单选题A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：D47.

当脱镁叶绿素的比例达到____以上时，茶叶就会出现显著的褐变。

单选题A、50%B、60%C、70%D、80%答案：C48.

高级工夫红茶的色泽为____。

单选题A、乌黑B、乌褐C、乌暗D、红褐答案：A49.

名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为________。

单选题A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B50.

红茶审评浸泡时间为____分钟。

单选题A、2B、4C、5D、6答案：C51.

白茶特有的品质特征是____。

单选题A、花果香B、毫香C、甜香D、醇香答案：B52.

品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于____名优绿茶。

单选题A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A53.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C54.

茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的____。

单选题A、理化指标B、生化指标C、各项指标D、硬性指标答案：A55.

铁观音加工标准样设置分为____。

单选题A、四级B、五级C、六级D、七级答案：B56.

以下乌龙茶中，____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。

单选题A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：B57.

要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在____以下。

单选题A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C58.

在茶叶不同类型的滋味中，____型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

单选题A、清香B、清鲜C、鲜浓D、鲜淡答案：B59.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、峨嵋竹叶青B、金坛雀舌C、洞庭碧螺春D、江山绿牡丹答案：C60.

外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶________级。

单选题A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B61.

装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味、____。

单选题A、防水B、防潮C、透气D、真空答案：B62.

茶汤温度低于是________尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。

单选题A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D63.

黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。

单选题A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶答案：A64.

茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。

单选题A、3-4B、4-5C、6-8D、＞8答案：B65.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：D66.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C67.

茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是____。

单选题A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足答案：D68.

不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求____。

单选题A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：B69.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现()色泽。A、花青B、青绿C、靛青D、红暗答案：A70.

在“玄米茶”的炒麦香属于________。

单选题A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D71.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C72.

现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为____。

单选题A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案：B73.

抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在____，否则不利贮藏。

单选题A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A74.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C75.

用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。

单选题A、欠B、尚C、略D、微答案：B76.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为()。A、5%B、25%C、30%D、只作参考答案：A77.

为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用________策略。

单选题A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略答案：A78.

某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批工夫红茶总得分为____分。

单选题A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A79.

乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为____。

单选题A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟答案：B80.

毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算____给价。

单选题A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半答案：A81.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C82.

一级中小叶工夫红茶的外形品质特征____

单选题A、细紧多锋苗B、紧细有锋苗C、紧细D、尚紧细答案：B83.顾渚紫笋主销()。A、港澳东南亚地区和国家B、外销日本C、京沪D、京津穗答案：C84.

紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。

单选题A、香气和滋味B、香气和汤色C、汤色和滋味D、滋味和叶底答案：C85.

为保持评茶室干燥，可以____。

单选题A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地面用多孔板架空地板D、透光窗下种植乔木树种答案：C86.工夫红茶滋味的品质系数(权数)为()。A、20B、25C、30D、35答案：B87.

工大红茶中，____的精制工艺为：滚简圆筛筛尾、排头一切醉一拌筛一平筛一风选一剔除一干燥一匀堆装箱。

单选题A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案：C88.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B89.

下列____品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。

单选题A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：A90.

叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的____。

单选题A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味答案：A91.

圆炒青按形态分为________花色品种。

单选题A、珠茶特级一至五级B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶贡熙答案：D92.

杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带____。

单选题A、酸味B、青味C、甜味D、馊味答案：B93.

各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有____和相关性的。

单选题A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性答案：A94.汤色黄带浅绿色，运用()术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄答案：C95.

适合尝滋味的茶汤温度是________。

单选题A、35-40℃B、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B96.

白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的____。

单选题A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味答案：B97.

以下不属于____红发酵适度的标志。

单选题A、散发苹果香味B、叶底红暗明显C、叶色品红色D、对光呈黄色或铜色答案：B98.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用()策略。A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略答案：A99.

审评茶叶外形整碎度主要是看____。

单选题A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、净度答案：C100.

一般最适宜的茶汤温度在____℃左右。

单选题A、30B、40C、50D、60答案：C101.

审评红茶采用一次浸泡____。

单选题A、2minB、5minC、3minD、6nin答案：B102.

来样标签上标明K110，问此茶样是________。

单选题A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：A103.

香气审评，茶类香应注意区别________。

单选题A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B104.

为了保持室内空气新鲜，评茶室应____设计。

单选题A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色答案：A105.一般最适宜的茶汤温度在()℃左右。A、30B、40C、50D、60答案：C106.

遵纪守法是指评茶人员应遵守____的法律法规，具有高度的法律意识。

单选题A、地方B、政府C、企业D、国家答案：D107.

茶汤的色度，主要从________三方面评比。

单选题A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：A108.来样标签上标明S110，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：B109.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：C110.

西湖龙井具有特殊的清果香属于________。

单选题A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B111.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至5只，每只数量为500克至()克。A、1000B、900C、800D、600答案：A112.

二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。

单选题A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：C113.

茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。

单选题A、茶黄素B、茶单宁C、茶红素D、棕榈酸答案：B114.

茶叶含水量在________下较耐贮藏。

单选题A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A115.

某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为____分。

单选题A、87.0B、87.1C、87.2D、87.4答案：D116.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：B117.

____分为散茶和紧压茶两大类。

单选题A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶D、红茶答案：C118.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B119.

绿茶香气中带有____为品质不好。

单选题A、板栗香B、青草气C、嫩香D、鲜香答案：B120.

茶叶堆闷变质或做青时间长会产生____。

单选题A、酸馊味B、闷黄味C、红闷味D、焦烟味答案：A121.

南京雨花茶属于________外形名茶。

单选题A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B122.

以下________是职业道德的基本要求。

单选题A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A123.

常用“细秀”来描述________形状紧直、秀丽匀齐。

单选题A、径山茶B、眉茶C、齐山翠眉D、紫笋答案：A124.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A125.

白茶审评时的叶底盘要求应漆成____。

单选题A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：A126.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B127.茶叶审评把盘程序是()。A、先“筛”、“收”，后“削”，再“簸”B、先“抓”，后“筛”，再“收”C、先“收”，后“筛”，再“抓”D、先“簸”，后“筛”，再“收”答案：A128.

____是好的绿茶叶底的表现。

单选题A、红梗B、红叶C、黄绿D、花青答案：C129.

湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准可依次分出个____

单选题A、四级八等B、四级十六等C、五级十等D、五级十六等答案：D130.

茶叶审评室宜设在________。

单选题A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案：D131.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：B132.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、理化指标B、生化指标C、各项指标D、硬性指标答案：C133.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B134.茶汤的色度，主要从()三方面评比。A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：A135.

大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置____级别。

单选题A、一至四个B、一至六个C、一至八个D、一至十个答案：B136.

茶号“9389”代表____绿茶贸易标准样。

单选题A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C137.

关于茯茶中的“金花”描述错误的是____

单选题A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌答案：B138.()是成品茶交接验收的主要依据。A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、验收标准样答案：B139.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A140.

平水珠茶属于________类绿茶。

单选题A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A141.

茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及____的完整。

单选题A、花瓣B、形状C、叶片D、条索答案：D142.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A143.

____是乌龙茶的基本加工工艺流程。

单选题A、杀青——揉捻——闷黄——干燥B、晒青——做青——炒青——整形——烘干C、杀青——揉捻——干燥D、萎凋——揉捻——发酵——干燥答案：B144.

西湖龙井“老火糙米色”主要原因是________。

单选题A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C145.

评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的____，还会影响到企业的声誉。

单选题A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础答案：C146.

对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。

单选题A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案：A147.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A148.

茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现____。

单选题A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案：D149.香气审评，纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香附加香答案：D150.

关于武夷水仙的品质描述正确的是____。

单选题A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽C、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽D、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香答案：C151.

以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是____

单选题A、特级条索细紧，乌黑油润B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴答案：D152.

以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

单选题A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁答案：A153.

在“南风火”天气会使茶叶香气________。

单选题A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B154.是为人民服务思想在职业活动中的具体表现()。A、办事公道B、诚实收信C、爱岗敬业D、服务群众答案：A155.

按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是____。

单选题A、本身路B、长身路C、下身路D、轻身路答案：C156.

乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是____。

单选题A、外形评定时以条索为主要因子B、内质审评时以香气滋味为主要因子C、对品种特征要求不严D、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级答案：B157.

为增加审评室的光线，一般采用____斗式采光窗。

单选题A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B158.

色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是________。

单选题A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多扬抖答案：A159.

云南红茶具有特殊糖香属于________香。

单选题A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C160.小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。A、茶类香B、品种香C、花果香D、附加香答案：D161.()名茶极品称为“齐山名片”。A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C162.

职业是人们在社会生活中，对社会所承担的____和所从事的专门业务。

单选题A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D163.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案：D164.

普洱散茶外形主要评比____。

单选题A、形状B、色泽C、匀净度D、光洁度答案：C165.

大宗绿茶是指____的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。

单选题A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D166.

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给________分。

单选题A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：C167.黄山毛峰名茶主销()。A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、港、澳地区答案：B168.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、紫笋B、眉茶C、齐山翠眉D、径山茶答案：D169.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B170.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为()。A、10%B、15%C、25%D、30%答案：A171.

绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是____。

单选题A、扁平光滑为佳B、条紧、狭长为差C、醋圆为佳D、宽扁为差答案：C172.

珠茶贸易标准样分为________。

单选题A、一至三级B、特一至三级C、特一至五级D、特级一至五级不列级答案：D173.

绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是____。

单选题A、长炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C174.

扁炒青外形审评主要看____。

单选题A、嫩度色泽B、条索整碎C、色泽形态D、条索净杂答案：C175.()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案：A176.

黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致色泽____。

单选题A、黑色B、黒褐C、红褐D、褐色答案：B177.

名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于150ml评茶杯中，浸泡时间____。

单选题A、2minB、3minC、4minD、5min答案：C178.色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,外形细紧,色泽嫩绿明亮,叶底嫩绿属于()绿茶的品质特征。A、晒青B、烘青C、半烘炒D、炒青答案：B179.

评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互____。

单选题A、交流B、求证C、批评D、帮助答案：A180.

六安瓜片主销________。

单选题A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案：C181.

乌龙茶香气的品质系数（权数）为________。

单选题A、30%B、35%C、30%D、10%答案：B182.玉绿茶属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D183.

肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于________香。

单选题A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A184.

办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应________。

单选题A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到答案：C185.两者相比，品质水平明显的好或某项因子明显的好可用“()”一词描述。A、高B、好C、强D、显答案：A186.

凤凰单枞以选用有双层盖的____彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。

单选题A、铜制B、铝制C、铁制D、锡制答案：C187.

下列____有利于评茶室空气新鲜。

单选题A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟答案：A188.

乌龙茶的产品分为________。

单选题A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：B189.

黑茶（成品茶）审评柱形杯为____ml。

单选题A、110B、250C、200D、150答案：D190.

名优绿茶审评时，香气的评定依据是____。

单选题A、以香气类型和高低为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和持久性为主D、以香气高低和持久性为主答案：B191.大宗绿茶精制中复火干燥，使用的机械不包括()。A、电炒锅B、多功能机C、瓶式炒干机D、名茶烘干机答案：A192.

洞庭碧螺春属于________类绿茶。

单选题A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：A193.

在________以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持原有色泽。

单选题A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A194.

____是拼配的主体，其品质往往高于样品。

单选题A、基本样B、代表样C、原料茶D、同级样答案：A195.()是拼配的主体，其品质往往高于样品。A、基本样B、代表样C、原料茶D、同级样答案：B196.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟答案：A197.黑茶审评香气、滋味以()为主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B198.以下()因素不会引起“滞青”，从而形成乌龙茶干茶色泽青绿。A、雨水青B、露水青C、做青工艺走水不匀D、晒青不足答案：D199.

以下____常用玫瑰花进行加工花茶。

单选题A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、普洱茶答案：C200.西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A、季节香B、产地香C、品种香D、茶类香答案：B201.

祁门红茶的外形要求____

单选题A、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露B、细紧多锋苗，乌黑油润C、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润D、紧实，乌褐稍有毫答案：C202.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置()级别。A、一至四个B、一至六个C、一至八个D、一至十个答案：B203.

茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与____的作用也会使茶叶的香气发生变化。

单选题A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案：B204.

经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用____策略。

单选题A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B205.

“平绿”投茶宜采用____方式。

单选题A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C206.

小种红茶的松烟香或桂圆香属于________。

单选题A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D207.

为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在________。

单选题A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B208.要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C209.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案：D210.

乌龙茶湿评的程序是____。

单选题A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，在嗅香气，后评叶底答案：B211.

西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是____。

单选题A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制答案：D212.茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：C213.

乌龙茶审评审评次数为____次。

单选题A、1B、2C、3D、4答案：C214.

________茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

单选题A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案：A215.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用()有利于提到嗅觉功能。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩答案：C216.

综合评定应注意的事项以下描述正确的是____。

单选题A、分清茶类，明确该茶类审评侧重点B、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相同。C、毛茶外形内质五项因子综合评定D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行答案：A217.

根据茶汤汤色易变原则，在____内观察汤色较为准确。

单选题A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C218.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B219.

西湖龙井茶属于____类绿茶。

单选题A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C220.

特珍一级外形条索品质特征____。

单选题A、细紧显锋苗B、细紧有锋苗C、紧结D、紧实答案：B221.

龙井茶属于________类绿茶。

单选题A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C222.

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于________。

单选题A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B223.

审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤____。

单选题A、滋味的新鲜度B、香气的高低C、叶底的色泽D、茶汤的色泽答案：C224.茶汤汤色变浑，鲜爽度下降是因为氨基酸和()产生反应。A、蛋白质B、可溶性糖C、茶多酚D、酯类答案：B225.

白茶是最具有____价值的茶叶。

单选题A、流通B、品鉴C、饮用D、药用收藏答案：D226.

根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给____分。

单选题A、0B、+1C、+2D、+3答案：B227.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B228.

湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶____为主。

单选题A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B229.

外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶____级。

单选题A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B230.

抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用________包装。

单选题A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C231.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B232.

________是职业道德的基本要求。

单选题A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A233.

____不是绿茶好的叶底的表现。

单选题A、明亮B、细嫩C、柔软D、黄暗答案：D234.

审评杯宜要选用____。

单选题A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A235.

在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用____策略。

单选题A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案：C236.名茶要被社会所承认，其()必须与之相适应。A、口感与冲泡技巧B、包装与知名度C、品质、包装、冲泡技艺D、名气、品质、功能答案：C237.

碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为____。

单选题A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿答案：A238.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A、5B、10C、15D、20答案：A239.黑茶的基本加工工艺流程是()。A、萎凋——干燥B、杀青——揉捻——闷黄——干燥C、杀青——揉捻——干燥D、杀青——揉捻——渥堆——干燥答案：D240.

现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为____。

单选题A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等答案：C241.()不是茶叶在加工过程中产生的滋味。A、陈味B、焦味C、酸味D、烟味答案：A242.

经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用________策略。

单选题A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A243.

茶叶“回潮”是因为茶叶具有________特性。

单选题A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应答案：B244.综合评定的目的，以下描述错误的是()。A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。答案：A245.

品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品____的产品上。

单选题A、相同B、类似C、不同D、改良答案：C246.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、匀堆取样法B、就件取样法C、随机取样法D、精制茶样法答案：A247.

道德是由一定的____关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

单选题A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A248.

高级乌龙茶内质要求____。

单选题A、香高持久，滋味醇厚B、香气纯正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇厚答案：A249.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、附加香D、地域香答案：D250.审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、养猪旁答案：B251.

综合评定的目的，以下描述错误的是____。

单选题A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。答案：D252.来样标签上标明K110，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：A253.下列()不属于杀青叶适度的标志。A、绿转为暗绿B、无红梗红叶C、手捏叶软D、青草气明显答案：B254.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案：B255.

长炒青外形审评主要看________。

单选题A、嫩度、净杂B、色泽、整碎C、嫩度、条索D、整碎、净杂答案：C256.

齐山翠眉属于________外形名茶

单选题A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C257.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。A、二级B、三级C、四级D、五级答案：D258.六安瓜片主销()。A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案：C259.

茶汤“起釉”的原因是________。

单选题A、泡茶用水含有Fe3+B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油答案：A260.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，在嗅香气，后评叶底答案：B261.

普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、____两种类型。

单选题A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（紧压茶）C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（熟茶）答案：D262.

以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是____。

单选题A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案：C263.

____不是黑茶审评内质滋味的术语。

单选题A、陈醇B、醇爽C、醇滑D、纯厚答案：B264.红、()茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。A、白B、黄C、绿D、青答案：C265.

碧螺春名茶内销市场以________为主。

单选题A、东北三省B、京津沪C、宁杭沪D、港澳地区答案：B266.

根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为________分。

单选题A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A267.

随着照明度增加，视觉疲劳下降。照明度在________以下效果最佳。

单选题A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案：B268.

茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的____能力。

单选题A、分辨B、品评C、感受D、反应答案：A269.

特级白毛茶嫩度为____，白毫显露，肥壮。

单选题A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案：B270.

乌龙茶湿评的程序是____。

单选题A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B271.

现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为____。

单选题A、96.70B、96.65C、96.60D、96.55答案：D272.

以下最佳的泡茶用水为____。

单选题A、井水B、纯净水C、矿泉水D、山泉水答案：D273.

根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在____左右。

单选题A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A274.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B275.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、产地香B、品种香C、茶类香D、季节香答案：C276.

为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是________。

单选题A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A277.

外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶____级。

单选题A、三级B、四级C、五级D、不列级级答案：D278.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法

预测7月份的销售量为A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元答案：C279.

当窨品的温度上升到____时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。

单选题A、比室温高1C~2℃B、超出室温3℃C、超过40℃D、48C~50℃答案：D280.

根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。

单选题A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A281.茶号“K101”代表()贸易标准样。A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B282.匀堆取样法，扦样点不得少于()点计价。A、四B、五C、六D、八答案：B283.

____名茶具有“三绿“三香”之特色。

单选题A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪答案：B284.

洞亭碧螺春香气青香持久带____。

单选题A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B285.

为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用________。

单选题A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C286.

根据白毛茶鲜叶标准，____不能作为一级白毛茶原料。

单选题A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、一芽三叶答案：D287.

香气____只适宜描述茉莉花茶。

单选题A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香答案：B288.

温度下降到________，茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

单选题A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃答案：D289.

以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为____级。

单选题A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C290.

香气审评，品种香应注意区别________。

单选题A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C291.

根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定____。

单选题A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A292.

小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是____。

单选题A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。答案：A293.

茶号“C300”代表________贸易标准样。

单选题A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级答案：A294.

出口眉茶标准样分为________花色品种。

单选题A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D295.()名茶具有“三绿透三黄”之特色。A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫答案：B296.

以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____

单选题A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂答案：C297.

外形特征“片状带筋”属于秀眉________级。

单选题A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B298.

来样标签上标明S100，问此茶样是____。

单选题A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：B299.

标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过________。

单选题A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D300.

评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的____和规则。

单选题A、手法B、标准C、方法D、程序答案：C301.

外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶________级。

单选题A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：A302.

黄金桂如兰似桂的幽香属于________香。

单选题A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A303.

茶叶中的多酚类、____、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。

单选题A、矿物质B、叶绿素C、维生素D、果胶答案：B304.

冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用________有利于提到嗅觉功能。

单选题A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、1答案：C305.

普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是____

单选题A、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高B、看条索（叶片卷紧的程度）紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好C、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差D、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差答案：D306.以下关于不同等级铁观音香气品质特征描述错误的是()A、一级醇厚B、二级醇厚C、三级清醇D、四级醇答案：C307.铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案：A308.

外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井________级。

单选题A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C309.

温度低于________，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

单选题A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：A310.

乌龙茶副茶分为____。

单选题A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、粗茶细茶脚茶答案：D311.汤色审评，主要从()三方面评比。A、正常色、劣变公、陈变色B、色度、亮度、混浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄答案：B312.

茶号“9380”代表____绿茶贸易标准样。

单选题A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级答案：D313.

____萎凋程度次重，鲜叶含水量要求降至60%左右。

单选题A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案：B314.

红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度____以下，相对湿度50%以下。

单选题A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃答案：A315.

“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍高。

单选题A、产品规格B、某种程度C、品质水平D、某些方面答案：C316.

名优绿茶，宜用____水温泡茶。

单选题A、85-90℃B、90-95℃C、98℃D、100℃答案：B317.

安溪生产的所有铁观音具有特殊的____。

单选题A、圣妙香B、音韵C、石山韵D、岩韵然答案：B318.

在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应________

单选题A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C319.()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A320.

名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级，应评____。

单选题A、94分B、84分C、80分D、74分答案：B321.

以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是____。

单选题A、一级香气鲜浓，滋味浓强B、二级香气鲜爽，滋味醇厚C、三级香气平和，滋味淡薄，微苦涩D、四级香气平和，滋味浓厚答案：C322.

一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准________。

单选题A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B323.

茶叶标准是由____批准，以特定的形式发布。

单选题A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案：D324.

以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是____。

单选题A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案：C325.

____在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。

单选题A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、高山乌龙茶答案：B326.

品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于________名优绿茶。

单选题A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D327.成品茶“规格乱”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B328.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到答案：C329.

茉莉花茶出现透兰的原因有____。

单选题A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案：B330.

每个审评因子都____反映着品质的几个特征。

单选题A、汇聚B、相应C、集中D、综合答案：D331.

名优茶的特点是产区生态环境优越，____，加工工艺精。

单选题A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异答案：A332.

根据舌的生理特点，舌根对________最敏感。

单选题A、鲜味B、苦味C、咸味D、酸味答案：B333.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单枞答案：D334.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法

预测7月份的销售量为A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案：A335.

工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。

单选题A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案：A336.

名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意____。

单选题A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽、匀度、整碎度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色答案：D337.碧螺春名茶内销市场以()为主。A、东北三省B、京津沪C、宁杭沪D、港澳地区答案：B338.

茶叶审评的茶样盘要求应漆成____。

单选题A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B339.

茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的____。

单选题A、鲜醇度B、鲜爽度C、鲜纯度D、清爽度答案：B340.

不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。

单选题A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形答案：B341.

冬天评茶，汤色易变的原因是________。

单选题A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案：A342.

茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下____不属于茶叶的香型。

单选题A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A343.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B344.

以下____词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

单选题A、泥嫩边B、刀口边C、铁饼D、斧头形答案：D345.()不是绿茶审评外形色泽的术语。A、翠绿B、黄绿C、枯黄D、枯褐答案：D346.

特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准____。

单选题A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B347.

成品茶“脱档”的原因是________。

单选题A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B348.

以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是____。

单选题A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黄茶答案：B349.

圆炒青叶底特点是________。

单选题A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐答案：B350.

为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成____色。

单选题A、青B、绿C、浅灰D、奶白答案：C351.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。A、品种香B、茶类香C、产地香D、季节香答案：D352.

下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是____。

单选题A、看毛茶外形B、分析毛茶内在品质C、只抓住主要因子D、全面分析，综合平衡答案：C353.

名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽____。

单选题A、翠绿B、碧绿C、嫩绿D、墨绿答案：A354.晒青毛茶品质等级划分正确的是()A、特，一至三级B、一至四级C、一至五级D、二至四级答案：C355.()是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：C356.

以下不属于台湾克龙茶产区的品种是____。

单选题A、铁观音B、冻顶乌龙茶C、包种茶D、东方美人答案：A357.

黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是____。

单选题A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红答案：D358.

乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为____。

单选题A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、6分钟答案：B359.小样预拼的基本方法是在同级原料中选定()唛具有该等级规格均匀的单样，作为基本样。A、1—2B、1—5C、2—3D、2—5答案：A360.

名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起____。

单选题A、异气B、焦气C、水闷气D、烟味答案：A361.

名优茶要求要____。

单选题A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深答案：D362.审评茶叶外形，一般是()。A、中段茶→面张茶→下段茶B、面张茶→中段茶→下段茶C、随机D、下段茶→中段茶→面张茶答案：B363.适合嗅香气的温度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B364.

审评香气，冬天要求要快的原因是________。

单选题A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A365.

香粗、淡、____是乌龙茶内质常见品质弊病。

单选题A、断B、碎C、浊D、飘答案：D366.

以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是____。

单选题A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案：B367.

为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜____。

单选题A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A368.

职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

单选题A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯答案：C369.

白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的____。

单选题A、单芽B、叶子C、一芽一叶D、一芽二叶答案：A370.

现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为____。

单选题A、97.20B、97.25C、97.30D、97.35答案：B371.

根据舌的生理特点，____部位对鲜味和涩味最敏感。

单选题A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C372.

____不是产于湖南省的黑茶。

单选题A、黑砖B、老青砖C、天尖D、茯砖答案：B373.

雨水青无法正常萎凋，将会产生________。

单选题A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B374.

乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现____色泽。

单选题A、蜜黄B、橙黄C、橙红D、红艳答案：D375.

玉绿茶属于____类绿茶。

单选题A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D376.

茶叶“串味”是因为茶叶具有________特性。

单选题A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B377.道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。A、法律法规B、行为约束C、传统习惯D、集体意识答案：B378.

____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。

单选题A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺答案：C379.

铁观音在毛茶原料选取时，应按____分别归堆。

单选题A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案：D380.原料的审评要求应保证原材料的()。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性答案：B381.

不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙并要求____。

单选题A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：B382.

审评时外形分条索、色泽（包括嫩度）、整碎、净杂等因子，以____为主要因子。

单选题A、条索和嫩度B、嫩度C、色泽D、整碎答案：A383.

绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为____。

单选题A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A384.

按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。

单选题A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D385.

绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是____。

单选题A、扁平光滑为佳B、条紧、狭长为差C、宽扁为差D、粗圆为佳答案：D386.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D387.

以下属于二级乌龙茶外形术语的是____。

单选题A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：C388.

为收集新产品在市场供需资料，应采用________市场调查法。

单选题A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：D389.

合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是____

单选题A、良好的品质B、外形美观C、香高味醇D、条松、色黄、烟焦答案：D390.

“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

单选题A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长答案：A391.西湖龙井茶属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C392.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过()。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB答案：B393.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、秀眉特级B、秀眉一级C、雨茶二级D、雨茶一级答案：D394.根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确。A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C395.

下列____属于湿坯闷黄的工艺。

单选题A、温州黄芽B、霍山黄芽C、君山银针D、白毫银针答案：A396.花茶审评杯为()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B397.

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给________分。

单选题A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A398.

工夫红茶香气的品质系数（权数）为____。

单选题A、30B、20C、25D、10答案：C399.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A400.

下列____与因保管不当而产生的品质弊端无关。

单选题A、贮存环境温度B、包装材质C、茶叶含水量D、贮存环境湿度答案：C401.香气审评，品种香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C402.

春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于________。

单选题A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B403.有下列()的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C404.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：C405.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C406.

下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是____

单选题A、香气陈香浓B、滋味醇和回甘、有音韵C、外表紧结匀整洁净色泽青褐D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整答案：C407.

鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是____

单选题A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本答案：D408.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折

即蹦断，香气高，问其含水量为A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A409.

审评名优绿茶，宜用________用茶量

单选题A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A410.

普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色____。

单选题A、快速变红B、不变C、慢慢加深D、快速变暗红色答案：C411.来样标签上标明S100，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：B412.

外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶________级。

单选题A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A413.

名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为________。

单选题A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D414.

眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。

单选题A、单级拼和，交叉付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制答案：A415.

茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用________策略。

单选题A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化答案：A416.

玉露茶主销________。

单选题A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案：C417.

汤色审评，主要从________三方面评比。

单选题A、正常色、劣变公、陈变色B、色度、亮度、混浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄答案：B418.

平炒青外形审评主要看________。

单选题A、圆结润度B、色泽整碎C、嫩度净度D、整碎净杂答案：A419.

以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是____

单选题A、一级叶底肥厚匀整，发酵适度B、二级叶底肥厚，软绿亮C、三级叶底黄亮D、四级叶底黄绿欠亮答案：B420.

凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于________香。

单选题A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A421.

花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡____分钟，目的用于嗅香气的鲜灵度。

单选题A、2B、3C、4D、5答案：B422.

具有陈醇型滋味特点的茶叶有____。

单选题A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、武夷岩茶、普洱茶D、黑砖、滇红答案：A423.

茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达90%以上，开放度达____即可付窨。

单选题A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案：C424.

________名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

单选题A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B判断题1.

外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

判断题A、正确B、错误答案：B2.

叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

判断题A、正确B