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文档简介

餐饮服务中心烹调加工管理制度一、基本要求餐饮服务中心的烹调加工管理制度必须严格遵守国家相关法律法规和卫生标准，确保食品安全和食品质量。餐饮服务中心要建立烹调加工记录制度和食品留样制度，并按要求保存相应记录和留样。餐饮服务中心要建立食品原辅料购进、储存、使用、销售的管理制度，确保食品的来源、存放、使用、销售符合要求。餐饮服务中心要建立食品安全责任制，将责任落实到相关人员。二、烹调加工制度餐饮服务中心要建立食品加工管理制度，并将其固定于指定场所，并及时修订。烹调和加工操作须严格按照操作规程进行，禁止私自改变操作规程，禁止食品交叉污染。厨师要穿戴整洁、干净无污染的工作服，勤洗手洗手涮刀，以防止污染食品。烹调和加工设备要定期进行维护和保养，并定期进行清洗、消毒，检查合格后方能使用。三、原辅料管理制度餐饮服务中心要建立食品原辅料管理制度，并按要求保存相应记录和留样，禁止使用过期或者质量不合格的原辅料。食品原辅料必须严格按照存储要求存放，保证新鲜、干净、无污染，并分类存储。原辅料进货单、检验、验收要求严格执行，并且在购进的原辅料上标示来源和购货单位。使用过程中，对于有疑问的原辅料要及时验收，不允许使用。四、留样制度餐饮服务中心要建立食品留样和使用制度，不少于每菜每天留样，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期等信息。食品留样应存放于指定场所，并在指定时间内进行留样。每日食品留样数量和时间、部门、生产线号等信息要及时填写并记录，留样后的食品不得随意食用或销售。五、食品安全责任制餐饮服务中心要建立食品安全责任制。食品安全由全体员工追求，各个级别负责人要承担食品安全的主要责任。确定食品安全责任，并分层明确职责，明确岗位职责，建立追究制度。餐饮服务中心要定期组织相关安全培训，提高员工安全防范意识。六、结论以上是餐饮服务中心烹调加工管理制度的要求。正确执行并细心实施这些管理制度，不仅能够保证食品的卫生安全和产品质量，也能够提高餐饮企业的竞争力。为了能

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