章社区营养演示文稿

章社区营养演示文稿本文档共85页；当前第1页；编辑于星期三\14点23分优选章社区营养本文档共85页；当前第2页；编辑于星期三\14点23分概述一、概念：社区营养（communitynutrition）是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践与方法。二、特点：

1、强调被研究人群的综合性和整体性。

2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素结合上，研究解决居民营养问题。本文档共85页；当前第3页；编辑于星期三\14点23分社区营养中国居民膳食营养素参考摄入量居民营养状况调查与监测膳食指南与平衡膳食宝塔食品强化中国2001～2010年食物与营养发展纲要本文档共85页；当前第4页；编辑于星期三\14点23分中国居民膳食营养素参考摄入量Section1本文档共85页；当前第5页；编辑于星期三\14点23分一、膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)

在推荐的每日膳食营养供给量(recommendeddietaryallowance,RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。本文档共85页；当前第6页；编辑于星期三\14点23分DRIs包括四个营养水平指标平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI)适宜摄入量(adequateintake,AI)可耐受的高限摄入水平(tolerableupperintakelevel,UL)本文档共85页；当前第7页；编辑于星期三\14点23分平均需求量(EAR)系指根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某营养素需要量的摄入水平。推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。RNI=EAR+2SD。本文档共85页；当前第8页；编辑于星期三\14点23分适宜摄入量(AI)在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受的高限摄入水平(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。本文档共85页；当前第9页；编辑于星期三\14点23分

营养素摄入不足和过多的危险性图解摄入水平EARRNIUL1.0-0.5-0-1.0-0.50缺乏毒副作用AI本文档共85页；当前第10页；编辑于星期三\14点23分2013年5月15日，中国营养学会第十一次全国营养科学大会暨国际膳食营养素参考摄入量（DRIs）研讨会在浙江省杭州市召开。会上介绍了中国营养学会历时3年重新修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，专家表示，新增的膳食营养素参考摄入量基本参数，可为阻击慢病提供抓手。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣介绍，经过修订，DRIs的基本参数由4个增加到7个，除平均需求量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量之外，增加的3个基本参数分别是可防慢性非传染性疾病的建议摄入量、可接受的摄入量范围、特定的建议值。“我们为某些营养素建议一个摄入量，让居民习惯性的摄入量达到建议摄入量，或保持在可接受的摄入量范围内，以降低人群中与膳食营养因素相关慢性病的发病率。”

本文档共85页；当前第11页；编辑于星期三\14点23分

此外，为了更好地服务于慢病防控，新版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》对一些具体元素的量值也进行了修订。中国营养学会研究员葛可佑解释说，以高血压为例，钾和钠是与之相关的两个重要营养素，依据2000年的DRIs，国内对钾的摄入量标准是每天700毫克，国外是3.5克；国内对钠的摄入量标准是每天1.5克，国外则是1克。“防控高血压，从营养角度看，就是要尽量多食用含钾的食物，同时少吃含钠的食物，因此，我们这次也上调了钾的摄入量，降低了钠的摄入量。”葛可佑解释说，由于维生素C有抗氧化的功效，对防控慢病有重要作用，新版DRIs建议高血压患者每天摄入200毫克，健康人群则是80毫克。

此次大会由中国营养学会主办、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国科学院营养科学研究所等承办，200多位专家出席并作演讲。新版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》于2013年正式发布。

本文档共85页；当前第12页；编辑于星期三\14点23分2013新版变化新版标准也增加了维生素D的推荐摄入量。新版中能量的推荐摄入量也有所降低。首次明确了DHA俗称脑黄金和EPA血管清道夫的推荐值，并对孕妇、婴幼儿等特殊人群明确了推荐量。新版标准对慢性病人也推荐了一些摄入量。以脂肪酸为例，新版明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，而且给出了各自的摄入范围。本文档共85页；当前第13页；编辑于星期三\14点23分EPA是EicosapentaenoicAcid即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的重要营养素。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。DHA是DocosahexaenoicAcid即二十二碳六烯酸的英文缩写。本文档共85页；当前第14页；编辑于星期三\14点23分EPA功效EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。本文档共85页；当前第15页；编辑于星期三\14点23分DHA功效DHA对脑神经生长发育至关重要DHA对婴儿视觉发育起重要作用DHA对儿童智能发育的重要作用DHA具有抗过敏、增强免疫作用本文档共85页；当前第16页；编辑于星期三\14点23分居民营养状况调查与社会营养监测

Section2本文档共85页；当前第17页；编辑于星期三\14点23分一、概念1、营养调查（nutritionalsurvey）运用调查检验手段准确了解某一人群以至个体的各种营养指标水平，用来判定其当前营养状况。2、营养监测（nutritionalsurveillance）收集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。 对社会人群进行连续动态观察，以便作出改善居民营养的决定（WHO）。本文档共85页；当前第18页；编辑于星期三\14点23分营养调查和营养监测的异同点： 共同点：调查研究人群的营养状况 不同点：营养调查 营养监测以个体为基础调查现状③ 微观分析①以环境条件、社会条件、经济条件为基础探讨改善的措施和途径宏观分析本文档共85页；当前第19页；编辑于星期三\14点23分二、社会营养监测（一）社会营养监测的定义

对社会人群进行连续地动态观察，以便作出改善居民营养的决定。具体说，就是分析社会人群营养制约的因素和人群出现营养问题的形成条件，包括环境条件和社会经济条件并制定改善营养的政策，连续进行观察。本文档共85页；当前第20页；编辑于星期三\14点23分（二）社会营养监测工作的特点

◆以社会人群，特别是需要重点保护的人群为对象◆研究营养政策是它的主要任务◆工作内容服从于完成宏观分析的需要◆具有与营养相关社会经济和农业资料方面的分析指标◆尽可能搜集现成资料本文档共85页；当前第21页；编辑于星期三\14点23分（三）社会营养监测的分类

为制订保健和营养发展计划而进行的营养监测为评价已有营养规划效果而进行的评价性营养监测为及时预报营养不良与干预规划而进行的营养监测

本文档共85页；当前第22页；编辑于星期三\14点23分（四）监测指标

Engel指数社会经济状况收入弹性人均收入及人均收入增长率保健状况人体测量指标生物化学指标膳食指标本文档共85页；当前第23页；编辑于星期三\14点23分1、Engel指数

食物支出占家庭总收入的比重称作Engel指数。即用于食品的开支／家庭总收入×100％

60％以上者为贫困

50％～59％为勉强度日

40％～49％为小康水平

30％～39％为富裕

30％以下为最富裕本文档共85页；当前第24页；编辑于星期三\14点23分2、收入弹性(incomeelasticity)收入弹性＝食物购买力增长(％)／收入增长(％)落后地区相当于0.7～0.9，即如果收入增长10％，用于购买食品的增长率增加7％～9％。

3、人均收入及人均收入增长率人均收入=实际收入／家庭人口数，人均收入增长率(％)＝(第二年度人均收入—第一年度人均收入)／第一年度人均收入×100%本文档共85页；当前第25页；编辑于星期三\14点23分我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

Section3本文档共85页；当前第26页；编辑于星期三\14点23分《中国居民膳食指南（2007）》一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。本文档共85页；当前第27页；编辑于星期三\14点23分第一部分一般人群膳食指南1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订了“中国居民膳食指南”，并于1997年4月公布，2007年公布了新的版本。“中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意义。本文档共85页；当前第28页；编辑于星期三\14点23分（一）中国居民膳食指南（1997年4月10日通过并颁布）1）食物多样，谷类为主2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常吃奶类、豆类及其制品4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6）吃清淡少盐的膳食7）如饮酒要限量8）吃清洁卫生、不变质的食品本文档共85页；当前第29页；编辑于星期三\14点23分1.食物多样,谷类为主,粗细搭配；2.多吃蔬菜水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食；6.食不过量,天天运动,7.三餐分配要合理,零食要适当；8.每天足量饮水,合理选择饮料；9.如饮酒应限量；10.吃新鲜卫生的食物。（二）2007中国居民膳食指南本文档共85页；当前第30页；编辑于星期三\14点23分1.有新增加内容“三餐分配要合理,零食要适当”和“每天足量饮水,合理选择饮料”两个条目,将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中,使内涵更加丰富全面。（三）1997与2007中国居民膳食指南的比较本文档共85页；当前第31页；编辑于星期三\14点23分2.在“食不过量,天天运动,保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”,为指导居民天天运动提供了参照标准。本文档共85页；当前第32页；编辑于星期三\14点23分3.提出更具体的量化指标如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g

以上的粗粮”;在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”本文档共85页；当前第33页；编辑于星期三\14点23分4.注重慢性病的预防在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病预防的,即“减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食”和“食不过量,天天运动,保持健康体重”。本文档共85页；当前第34页；编辑于星期三\14点23分

5.各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中,针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中,婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南,条目增加到6条,有近7千字的描述,并提供了身长和体重增长参考曲线。本文档共85页；当前第35页；编辑于星期三\14点23分第二部分特定人群膳食指南一、中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南（一）孕前期妇女膳食指南1多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸2常吃含铁丰富的食物3保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入4戒烟、禁酒本文档共85页；当前第36页；编辑于星期三\14点23分（二）孕早期妇女膳食指南1膳食清淡、适口2少食多餐3保证摄入足量富含碳水化合物的食物4多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸5戒烟、禁酒本文档共85页；当前第37页；编辑于星期三\14点23分（三）孕中、末期妇女膳食指南1适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量2适当增加奶类的摄入3常吃含铁丰富的食物4适量身体活动，维持体重的适宜增长本文档共85页；当前第38页；编辑于星期三\14点23分二、中国哺乳期妇女膳食指南1增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入2适当增饮奶类，多喝汤水3产褥期食物多样，不过量4忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡5科学活动和锻炼，保持健康体重本文档共85页；当前第39页；编辑于星期三\14点23分三、中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南（一）0月～6月龄婴儿喂养指南1纯母乳喂养2产后尽早开奶，初乳营养最好3尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D4给新生儿和1月～6月龄婴儿及时补充适量维生素K5不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养6定期监测生长发育状况本文档共85页；当前第40页；编辑于星期三\14点23分（二）6月～12月龄婴儿喂养指南1奶类优先，继续母乳喂养2及时合理添加辅食3尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品4逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为5定期监测生长发育状况6注意饮食卫生本文档共85页；当前第41页；编辑于星期三\14点23分（三）1岁～3岁幼儿喂养指南1继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样2选择营养丰富、易消化的食物3采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食4在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养5鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖6每天足量饮水，少喝含糖高的饮料7定期监测生长发育状况8确保饮食卫生，严格餐具消毒本文档共85页；当前第42页；编辑于星期三\14点23分（四）学龄前儿童膳食指南1食物多样，谷类为主2多吃新鲜蔬菜和水果3经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4每天饮奶，常吃大豆及其制品5膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长7不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯8吃清洁卫生、未变质的食物本文档共85页；当前第43页；编辑于星期三\14点23分四、中国儿童青少年膳食指南1三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食2吃富含铁和维生素C的食物3每天进行充足的户外运动4不抽烟、不饮酒本文档共85页；当前第44页；编辑于星期三\14点23分五、中国老年人膳食指南1食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收2合理安排饮食，提高生活质量3重视预防营养不良和贫血4多做户外活动，维持健康体重本文档共85页；当前第45页；编辑于星期三\14点23分旁边的楼梯提醒我们什么？

威利特博士设计的膳食金字塔结构将运动与合理膳食结合。旁边的楼梯除了提醒我们要注意运动外，还有一个含义，无论你处于什么样的运动和能量消耗水平，你的膳食都应该是含有七大类食物本文档共85页；当前第46页；编辑于星期三\14点23分第三部分中国居民平衡膳食宝塔

为帮助人们在日常生活中实践该指南，专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示。平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的重量，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围。也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及数量，以合理调配平衡膳食进行具体指导。本文档共85页；当前第47页；编辑于星期三\14点23分

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺少的。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区而言可能距离还很远，但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到本文档共85页；当前第48页；编辑于星期三\14点23分一、中国居民平衡膳食宝塔说明1.膳食宝塔结构2.膳食宝塔建议的食物量二、中国居民平衡膳食宝塔的应用1.确定适合自己的能量水平2.根据自己的能量水平确定食物需要3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食4.要因地制宜充分利用当地资源5.要养成习惯，长期坚持本文档共85页；当前第49页；编辑于星期三\14点23分本文档共85页；当前第50页；编辑于星期三\14点23分食品强化Section4Foodfortification本文档共85页；当前第51页；编辑于星期三\14点23分一．食品强化的概念与目的

食品强化就是依据人类营养需要，调整（添加）食品中营养素，以增加食品营养价值的一种食品处理工艺。目的：

1.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

2.补充食品加工损失的营养素

3.使某种食品达到特定目的营养需要

4.特殊人群预防需要本文档共85页；当前第52页；编辑于星期三\14点23分强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。具体来讲，其实就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能覆盖较大面积的人群，又能在短时间内见效，而且花费不多，还不需要改变人们的饮食习惯。本文档共85页；当前第53页；编辑于星期三\14点23分添加成分我国确定了几种食品，比如主食类的面粉、大米，调品类的盐、酱油、食用油，我们把这些作为食物的载体，将人们所缺乏的营养素，按照其本身的性质合理科学地分布在它的载体上。现在一些企业推出的强化食品，主要是根据中国绝大部分人的情况，在其中增添了维生素B1、维生素B2。叶酸、铁、锌和钙等。本文档共85页；当前第54页；编辑于星期三\14点23分政府推荐四类强化食品碘强化食盐：不用多解释，根据目前国民的营养情况，碘盐中碘的添加量在今年也有所下调。居民还可以根据自己的需要购买钾强化食盐和钙强化食盐等强化盐。

铁强化酱油：主要针对人体缺铁性贫血以及其它因铁微量元素缺乏而造成的疾病，适用于儿童、孕妇及其他成年女性。维生素A强化食用油：针对我国居民膳食结构中维生素A普遍缺乏的情况，采取强化的方式将维生素A溶于食用油中，起到营养强化的作用。维A强化食用油主要针对有偏食习惯的儿童，然而目前市场上维A强化食用油所占的份额很少，不易买到。“7+1营养”强化面粉：现在大部分人吃精粮比较多，导致存在于谷物表面的维生素B缺乏较多。“7+1营养”强化面粉含7种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A。由于价格偏高，推行存在不少困难。本文档共85页；当前第55页；编辑于星期三\14点23分市场流行维生素、钙锌铁居多钙强化食品：常见的有强化钙、强化铁和强化锌食品。其中以钙食品最多，市场上多见的有钙强化麦片、饼干、牛奶以及食用盐。消费人群主要是儿童、学生、孕妇及老人。维生素类强化食品：维生素在饮品中添加的最多，尤其是维生素C，几乎是果汁饮品成分表中的常客，如果珍、橙C、鲜橙多等等都含有大量的维C。最容易受时尚年轻人的青睐。大豆蛋白强化食品：常见于一些营养蛋白粉食品中，比如强化蛋白米粉、核桃粉等。近期市场上也出现了一批鱼蛋白强化食品，消费人群主要是老年人。西方国家还将此类动物蛋白用于强化面包等主食，制成蛋白强化面包。DHA类强化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被称为“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿的智力和视力发育非常重要。一般多用来强化儿童食品，包括配方奶、营养奶以及各种嚼片等。本文档共85页；当前第56页；编辑于星期三\14点23分载体：

一般使用人们食用量大、食用普遍而且便于强化剂加入和不易破坏的食品，世界各国均以粮食、饮料、乳制品、食用油和调味品等作为强化食品的载体。

强化剂：主要是氨基酸、维生素、矿物质及其制品本文档共85页；当前第57页；编辑于星期三\14点23分二、食品强化的要求

生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；必须保证强化食品的食用安全性；强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。

本文档共85页；当前第58页；编辑于星期三\14点23分Section5中国食物与营养发展纲要本文档共85页；当前第59页；编辑于星期三\14点23分三、中国2001～2010年食物与营养发展纲要（一）2010年食物与营养发展总体目标

保障合理的营养素摄入量保障合理的食物摄入量保障充足的食物供给降低营养不良性疾病发病率

本文档共85页；当前第60页；编辑于星期三\14点23分（二）2010年城乡居民食物与营养发展目标

城市居民人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。

农村居民人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。本文档共85页；当前第61页；编辑于星期三\14点23分食物与营养发展的重点领域

奶类产业大豆产业食品加工业食物与营养发展的重点地区

农村地区西部地区营养改善的重点人群

儿童少年群体妇幼群体老年人群体（三）食物与营养发展重点领域、地区与群体本文档共85页；当前第62页；编辑于星期三\14点23分（四）促进食物与营养发展的政策措施

◆调整结构，提高食品综合供给能力。

调整农业结构，提高食物质量。加强管理，加快食品工业发展。加强食物市场体系建设，提高食物国际竞争力。

◆加强法制建设，保护食物资源环境。

加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系。保护食物资源环境，保障食物质量、安全与卫生，大力发展无污染、安全优质、营养丰富的食物生产，加快发展绿色食品和有机食品。本文档共85页；当前第63页；编辑于星期三\14点23分

◆依靠科技进步，提高全民营养意识。

加强科技研究，提高食物与营养发展的科技水平。全面普及营养知识，提高全民营养意识。

◆改善居民营养结构，保障我国食物安全。

实施有关营养改善行动计划。加强营养监测，建立食物安全保障系统。

◆加强对食物与营养工作的领导。

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三、中国2001～2010年食物与营养发展纲要2010年城乡居民食物与营养发展目标人均每年主要食物摄入量（kg）城市居民农村居民城市居民农村居民口粮135165食糖l08豆类1213肉类3226蔬菜160140蛋类1813水果5230奶类327植物油l0l0水产品2213本文档共85页；当前第65页；编辑于星期三\14点23分中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）（一）指导思想以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，顺应各族人民过上更好生活的新期待，把保障食物有效供给、促进营养均衡发展、统筹协调生产与消费作为主要任务，把重点产品、重点区域、重点人群作为突破口，着力推动食物与营养发展方式转变，着力营造厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，着力提升人民健康水平，为全面建成小康社会提供重要支撑。本文档共85页；当前第66页；编辑于星期三\14点23分（二）基本原则坚持食物数量与质量并重。实施以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑的国家粮食安全战略。在重视食物数量的同时，更加注重品质和质量安全，加强优质专用新品种的研发与推广，提高优质食物比重，实现食物生产数量与结构、质量与效益相统一。坚持生产与消费协调发展。充分发挥市场机制的作用，以现代营养理念引导食物合理消费，逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系，促进生产、消费、营养、健康协调发展。本文档共85页；当前第67页；编辑于星期三\14点23分坚持传承与创新有机统一。传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式，创新繁荣中华饮食文化，合理汲取国外膳食结构的优点，全面提升膳食营养科技支撑水平。坚持引导与干预有效结合。普及公众营养知识，引导科学合理膳食，预防和控制营养性疾病；针对不同区域、不同人群的食物与营养需求，采取差别化的干预措施，改善食物与营养结构。本文档共85页；当前第68页；编辑于星期三\14点23分（三）发展目标食物生产量目标。确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到2020年，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。本文档共85页；当前第69页；编辑于星期三\14点23分食品工业发展目标。加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。到2020年，传统食品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上。本文档共85页；当前第70页；编辑于星期三\14点23分食物消费量目标。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。本文档共85页；当前第71页；编辑于星期三\14点23分营养素摄入量目标。保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。到2020年，全国人均每日摄入能量2200—2300千卡，其中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白质摄入量78克，其中，优质蛋白质比例占45%以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。本文档共85页；当前第72页；编辑于星期三\14点23分营养性疾病控制目标。基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。到2020年，全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下；全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫血率控制在17%以下，老年人贫血率控制在15%以下，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下；居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。本文档共85页；当前第73页；编辑于星期三\14点23分二、主要任务（一）构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系。稳定耕地面积，加快高标准农田建设，积极调整农业结构，提高粮食等重要农产品综合生产能力。大力发展畜牧业，提高牛肉、羊肉、禽肉供给比重。大力发展海洋经济，保障水产品供应。广辟食物资源，因地制宜发展杂粮、木本粮油等生产。大力发展农产品储藏、保鲜等产地初加工。积极推进物联网等信息技术应用，加强市场网络和配送服务体系建设，加快形成安全卫生、布局合理的现代食物市场流通体系。加强农产品数量安全智能分析与监测预警，健全中央、地方和企业三级食用农产品收储体系，增强宏观调控能力。更加积极地利用国际农产品市场和农业资源，有效调剂和补充国内食物供给。本文档共85页；当前第74页；编辑于星期三\14点23分（二）构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系。建立最严格的覆盖全过程的食物安全监管制度，健全各类食物标准，落实地方政府属地管理和生产经营主体责任，规范食物生产、加工和销售行为。加快推进原料标准化基地建设，集中创建一批园艺作物标准园、畜禽养殖标准化示范场、水产标准化健康养殖示范场和农业标准化示范县。完善投入品管理制度，加强农产品质量安全监管，推进农产品质量安全监管示范县创建活动。推进食物生产、加工和流通企业诚信制度建设，加大对失信企业惩处力度，增强企业诚信经营意识。加强食物安全信息共享与公共管理体系建设，健全快速反应机制，加强应急处置，强化舆论监督和引导。本文档共85页；当前第75页；编辑于星期三\14点23分（三）构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系。建立