第五章园艺产品采后病害及其防治2

引起园艺产品品质恶化的因素：生理变化(physiologicalchange)物理损伤(physicalchange)化学伤害(chemicalinjury)病害腐烂(pathologicaldecay)本文档共74页；当前第1页；编辑于星期二\20点3分第一节采后生理失调温度失调(temperaturedisorders)营养失调(nutritionaldisorders)呼吸失调(respiratorydisorders)其他失调(miscellaneousdisorders)本文档共74页；当前第2页；编辑于星期二\20点3分一、低温伤害冷害(chillinginjury)：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。冻害(freezinginjury)：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。本文档共74页；当前第3页；编辑于星期二\20点3分（一）冷害(chillinginjury)1.冷害的临界温度

因种类而异，一般为0－15℃。

2.冷害发生的原因膜结构与功能的变化；胞质结构的变化与胞质环流的停止；一些关键酶功能失常，如果糖磷酸激酶。本文档共74页；当前第4页；编辑于星期二\20点3分3、冷害的症状(symptoms)

干疤(dryblotch)斑点(pitting)组织水渍状(watersocking)内部褐变(browning)黑心(blackheart)组织坏死(necrosis)加速腐烂(accelerateddecay)本文档共74页；当前第5页；编辑于星期二\20点3分香蕉的冷害本文档共74页；当前第6页；编辑于星期二\20点3分柑橘干疤病本文档共74页；当前第7页；编辑于星期二\20点3分4、影响产品对冷害敏感性的因素除园艺产品的种类、品种外，还有成熟度、生长季节、降温速度、受冷时间、环境湿度、氧浓度等。

一般成熟度低的果实对冷害较敏感，如绿熟番茄的冷害临界温度为10℃，适宜贮藏温度为10-13℃，而坚熟期番茄可以在0℃下贮藏42天。

本文档共74页；当前第8页；编辑于星期二\20点3分

同一品种的蔬菜，生长季节不同对低温的敏感性不同。

一般，夏季高温条件下生长的蔬菜比秋季低温条件下生长的蔬菜对低温更为敏感。如7月份收获的茄子在6℃的贮藏条件下有明显的冷害发生，而10月份收获的茄子在6℃下不会产生伤害。本文档共74页；当前第9页；编辑于星期二\20点3分（二）冻害(Freezinginjury)冻害是指园艺产品在其冰点以下的低温时由于冻结所出现的伤害。1.症状：水泡状区域(water-sockedareas)萎蔫(collapse)表皮破裂(disruptionoftheepidermis)本文档共74页；当前第10页；编辑于星期二\20点3分猕猴桃冻害本文档共74页；当前第11页；编辑于星期二\20点3分茄子冻害本文档共74页；当前第12页；编辑于星期二\20点3分

2.园艺产品的冰点温度不同园艺产品，它们的冰点不同。活组织的冰点要低于死组织的，因为活组织有生命活动，要释放呼吸热，加上活组织细胞间水分结冰时，引起原生质收缩，对水分通过造成阻力，冰晶扩大困难，这都使活组织的冰点有所降低。本文档共74页；当前第13页；编辑于星期二\20点3分园艺商品冰点温度CommodityFreezingpointrange℃苹果Apple–2.2－–1.7芦笋Asparagus–1.4－–1.1樱桃Cherry–4.3－–3.8黄瓜Cucumber–0.9－–0.8葡萄Grape–5.3－–2.9生菜Lettuce–0.6－–0.3洋葱Onion–1.3－–0.9柑桔Orange–2.3－–2.0马铃薯Potato–1.8－–1.7番茄Tomato–1.0－–0.7一些常见水果蔬菜的冰点温度本文档共74页；当前第14页；编辑于星期二\20点3分3.园艺产品对冻害的敏感性不同种类、品种的园艺产品对冻害的敏感性不同。柿子、菠菜可用冻藏法保鲜，此时组织已冻结，但原生质和组织结构均未受破坏，经缓慢融解，原生质又可以吸水恢复正常。本文档共74页；当前第15页；编辑于星期二\20点3分选择一个适宜的使其缓慢解冻的温度，对冻结温度并未低到致使细胞原生质发生不可逆凝固的果实，可以使细胞间隙的冰晶融化为水，重新被细胞吸收，原生质恢复正常，整个果实又呈现新鲜饱满的状态。解冻过快，融化的水来不及为细胞吸收，会伤害组织;但是在0℃或0.5℃的低温下则解冻过缓慢，冰晶保留在组织内时间过长也不合适，一般认为4.5℃-5℃下解冻比较适宜。本文档共74页；当前第16页；编辑于星期二\20点3分敏感的品种杏、鳄梨、香蕉、浆果、桃、李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄子、莴苣、甜椒、土豆、红薯、夏南瓜、番茄中等敏感的品种苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹菜、洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、冬南瓜最敏感品种枣、椰子、甜菜、大白菜、甘蓝、大头菜几种主要果蔬对低温冻害的敏感程度本文档共74页；当前第17页；编辑于星期二\20点3分二、呼吸失调(respiratorydisorders)1.低氧伤害(low-oxygeninjury)氧浓度低于2％，无氧呼吸;症状：表皮局部组织下陷；褐色斑点。本文档共74页；当前第18页；编辑于星期二\20点3分香蕉黑斑病本文档共74页；当前第19页；编辑于星期二\20点3分

2、高二氧化碳伤害(highcarbondioxideinjury)

环境中的二氧化碳浓度超过10％时，线粒体中的琥珀酸脱氢酶系统受抑制，影响三羧酸循环的正常进行，丙酮酸向乙醛和乙醇转化，导致这些物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。症状：表皮凹陷，产生褐色斑点。本文档共74页；当前第20页；编辑于星期二\20点3分苹果褐心本文档共74页；当前第21页；编辑于星期二\20点3分草莓高CO2伤害本文档共74页；当前第22页；编辑于星期二\20点3分Maximumcarbondioxidecommoditiesconcentrationtolerated2％Apple(GoldenDelicious),pears,apricots(杏),grapes,tomatoes,lettuce,endive(菊苣),celery,artichokes(朝鲜蓟),sweetpotatoes5%Apple(mostcultivars),peaches,nectarinesavocados,bananas,mangos,peppers,egg-plant,cauliflower,cabbage,brusselsprouts10%Cucumbers,summersquash,cantaloupes,snapbeans,asparagus,greenonions,dryonions,garlic,potatoes15%Strawberries,raspberries,cherries,figs,sw-eetcorn,mushrooms,spinach,broccoli.

一些水果蔬菜对高CO2浓度的耐受程度RelativetoleranceoffruitsandvegetablestoelevatedCO2levels本文档共74页；当前第23页；编辑于星期二\20点3分三、营养失调(Nutritionaldisorders)

(一)低钙水平引起的失调(Disordersassociatedwithlowcalciumlevel)营养失调：营养物质亏缺引起的生理失调。症状：褐变、组织崩溃苹果－“苦痘病”(Bitterpit)“虎皮病”“水心病”大白菜－“黑心病”(Blackheart)

番茄－“花后腐烂”(Blossomendrot)本文档共74页；当前第24页；编辑于星期二\20点3分苹果苦痘病本文档共74页；当前第25页；编辑于星期二\20点3分苹果水心病本文档共74页；当前第26页；编辑于星期二\20点3分2、控制方法选择抗性品种(Selectionofresistentvarieties)；田间或采后喷施钙(如田间喷施氯化钙，采后喷施或真空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的发生率。)3)在适宜的成熟度采收；4)气调贮藏(适当提高二氧化碳的浓度可以降低苦痘病等缺钙症状的发生)。本文档共74页；当前第27页；编辑于星期二\20点3分(二)缺硼引起的营养失调(Disordersassociatedwithlowboronlevels)

症状：黑心肉质部分的木质化解决方法：田间喷施硼砂(borax)本文档共74页；当前第28页；编辑于星期二\20点3分四、乙烯毒害(Ethyleneinjury)

乙烯的主要作用是催熟，即增强浆果的呼吸强度，促进新陈代谢，加速衰老腐败。

果粒软化是乙烯中毒的最明显症状。

乙烯中毒后通过通风换气和适当降低贮温，即可达到减轻毒害作用的目的。

本文档共74页；当前第29页；编辑于星期二\20点3分五、有毒化学物质引起的生理失调

(Disordersresultingfromtoxicchemicals)1.化学物质的种类漂白粉(Chlorine)—用作杀菌剂；氨(Ammonia)—用作致冷剂；SO2—用作葡萄的抗真菌剂；CaCl2—用于控制苦痘病；溴代甲烷(Methylbromide)—用于控制昆虫；二溴化乙烯(Ethylenedibromide)—用于熏虫剂。本文档共74页；当前第30页；编辑于星期二\20点3分2、主要症状：

表面形成黑点(darkspots)局部细胞坏死本文档共74页；当前第31页；编辑于星期二\20点3分第二节侵染性病害

侵染性病害：又称寄生性病害或传染性病害，是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而导致果蔬腐烂变质的病害。本文档共74页；当前第32页；编辑于星期二\20点3分一、病原菌

（一）真菌1.

鞭毛菌亚门2.接合菌亚门3.子囊菌亚门4.半知菌亚门本文档共74页；当前第33页；编辑于星期二\20点3分半知菌亚门（1）葡萄孢霉属

该菌属造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病。没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢霉所侵害。本文档共74页；当前第34页；编辑于星期二\20点3分草莓灰霉病贮藏在0℃的葡萄灰霉病本文档共74页；当前第35页；编辑于星期二\20点3分柑橘灰霉病胡萝卜灰霉病本文档共74页；当前第36页；编辑于星期二\20点3分（2）镰刀菌属

主要侵染果蔬和观赏植物，引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。本文档共74页；当前第37页；编辑于星期二\20点3分香蕉镰刀菌蒂腐病洋葱鳞茎腐烂本文档共74页；当前第38页；编辑于星期二\20点3分（3）地霉属

地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。

脐橙酸腐病本文档共74页；当前第39页；编辑于星期二\20点3分（4）青霉属

青霉属的不同种造成青霉病和绿霉病，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。

本文档共74页；当前第40页；编辑于星期二\20点3分贮藏在0℃的葡萄青霉病本文档共74页；当前第41页；编辑于星期二\20点3分柑橘的青腐和绿腐本文档共74页；当前第42页；编辑于星期二\20点3分（二）细菌

1.欧文氏杆菌属

主要侵染大白菜、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，洋葱、胡萝卜等也被侵害。

2.假单孢杆菌属本文档共74页；当前第43页；编辑于星期二\20点3分

白菜细菌性软腐病菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。

本文档共74页；当前第44页；编辑于星期二\20点3分二、病原菌侵染的特点（一）菌源及侵染途径1、田间侵染潜伏侵染：是指病原菌在幼果期、有的甚至在花期就侵入寄主，直到果实成熟甚至收获后才发病。本文档共74页；当前第45页；编辑于星期二\20点3分2、收获后侵染园艺产品收获后贮运期间的菌源主要是：1）田间无症状，但已被侵染的园艺产品；2）混进贮库或车厢的已经发病的园艺产品；3）产品上沾染的带菌土壤或病原菌；4）分布在贮库、车厢及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌。本文档共74页；当前第46页；编辑于星期二\20点3分病害的传播途径主要是：接触传播振动传播水滴传播昆虫传播操作传播本文档共74页；当前第47页；编辑于星期二\20点3分（二）侵染过程

1、侵染前期从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。2、侵染期

从病原菌开始侵入到与寄主建立寄生关系。3、潜育期从寄生关系的建立到症状开始出现的时期。4、发病期寄主开始出现症状以后的时期。本文档共74页；当前第48页；编辑于星期二\20点3分（三）影响发病的因素

1、温度

2、湿度

3、气体成分

4、果蔬的生物学特性

病原菌对果蔬的侵染危害还与果蔬的抗病性、愈伤能力、成熟度等生物学特性有关。本文档共74页；当前第49页；编辑于星期二\20点3分三、控制病害的措施

（一）重视田间病害的防治

田间防治本着“预防为主，综合防治，合理有效”的原则。

（二）做好贮藏场所的消毒工作

（1）漂白粉（2）福尔马林（3）高锰酸钾和甲醛混合液（4）SO2（5）强氯精本文档共74页；当前第50页；编辑于星期二\20点3分（三）严禁机械损伤（四）物理防治

（1）控制温度低温

（2）调节湿度高湿结合低温或防腐剂

（3）调节气体浓度降低O2浓度，增加CO2浓度（4）辐射处理γ-射线

（5）紫外线处理254nm短波紫外线

（6）臭氧处理本文档共74页；当前第51页；编辑于星期二\20点3分（五）化学防治1.使用方法:喷洒浸泡熏蒸本文档共74页；当前第52页；编辑于星期二\20点3分2.常用化学杀菌剂的种类四硼酸钠（硼砂）溶液氯、次氯酸和氯胺硫化物：SO2脂肪胺：仲丁胺酚类：邻苯酚，邻苯酚钠联苯苯并咪唑及其衍生物：苯来特、托布津、多菌灵等新型杀菌剂：抑菌唑、双胍盐、米鲜安、抑菌脲、瑞毒霉和乙磷铝

本文档共74页；当前第53页；编辑于星期二\20点3分采后使用的新型杀菌剂的特性：（1）施用浓度和价格较低；（2）对目标病原微生物有很好的功效；（3）对非目标有机体没有效应或毒害；（4）在环境中不会累积，也没有毒性；（5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。本文档共74页；当前第54页；编辑于星期二\20点3分（1）拮抗微生物的选用一般认为，有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长，如枯草芽孢杆菌产生的伊枯草菌素对引起核果采后腐烂的褐腐病菌、草莓灰霉菌和柑橘青霉菌有抑制作用；而酵母菌则主要是通过在伤口处快速繁殖和营养竞争来抑制病菌的生长，达到控制病害的发生。（六）生物防治本文档共74页；当前第55页；编辑于星期二\20点3分理想的拮抗菌的特点：1）以较低的浓度在园艺产品表面上生长和繁殖的能力；2）能与其他采后处理措施和化学药物相容，甚至在低温和气调环境下也有效；3）能利用低成本培养基进行大规模生产；4）遗传性稳定；5）具有广谱抗菌性，不产生对人体有害的代谢产物；6）抗杀虫剂，对寄主不致病等特点。本文档共74页；当前第56页；编辑于星期二\20点3分（2）自然抗病物质的利用植物的提取物：大蒜的提取物对引起桃腐烂的M.fractiola病菌有明显的抑制作用；从日本柏树中提取的日柏醇对防治草莓和桃果实采后病害的效果显著。植物产生的一些油和挥发性物质对产品的采后病害也有明显的抑菌功效。本文档共74页；当前第57页；编辑于星期二\20点3分近来人们发现动物产生的一种聚合物—脱乙酰几丁质是很好的抗真菌剂，它能形成半透性的膜，抑制许多病菌的生长。同时，还能激化植物组织内一系列的生理生化过程，包括几丁质酶的活性；植物防御素的积累，蛋白质酶抑制剂的合成和木质化的增加。本文档共74页；当前第58页；编辑于星期二\20点3分（3）采后产品抗性的诱导贮藏前用抗真菌素—脱乙酰几丁质处理果实，用UV光照射或采后热处理等技术都能减少贮藏期间的病害,也说明通过增强组织的抗病机能来控制采后的腐烂是一条行之有效的途径。本文档共74页；当前第59页；编辑于星期二\20点3分四、果品蔬菜主要侵染性病害实例1、苹果炭疽病苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点

苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果炭疽病斑分泌肉红色孢子团本文档共74页；当前第60页；编辑于星期二\20点3分

苹果炭疽病病原

1.分生孢子盘2.分生孢子梗及分生孢子

3.子囊壳4.子囊5.子囊孢子6.附着胞本文档共74页；当前第61页；编辑于星期二\20点3分2、苹果轮纹病轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展苹果轮纹病病果本文档共74页；当前第62页；编辑于星期二\20点3分

苹果轮纹病

本文档共74页；当前第63页；编辑于星期二\20点3分

苹果轮纹病病