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文档简介
商场食品安全管理制度一、总则为保障食品安全，维护消费者权益，商场制定了本管理制度。本制度适用于商场内所有经营食品的商家及其相关人员。二、责任人和职责1.商场商场应负责以下工作：制定和完善食品安全管理制度；建立食品安全检测机构，定期对商家经营的食品进行安全检测；加强对商家的监管，通过经营许可证、合同等形式确保商家合法经营；加强对消费者的宣传和教育，提高消费者对食品安全的认知。2.商家商家应负责以下工作：遵守国家食品安全法律法规和商场食品安全管理制度，确保所销售的食品符合相关法规标准；经营场所应符合卫生标准，按时清洗消毒，保证食品卫生安全；保证食品的真实性、安全性、卫生性，对食品进行质量检测，保证其符合相关标准；加强对从业人员的培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和卫生素质。3.从业人员从业人员应负责以下工作：遵守国家食品安全法律法规和商场食品安全管理制度，严禁添加违禁物质和使用过期食品；按操作规程进行操作，保证食品卫生安全；加强个人卫生和环境卫生，保证食品操作的卫生安全；加强对消费者的服务，为消费者提供优质的食品及服务。三、食品选购和餐具消毒1.食品选购商家应当在食品包装上标注食品的名称、规格、保质期、厂名、厂址、质量等级、生产日期等基本信息。食品价格应当明码标价，不得恶意涨价或者低价诱骗消费者。商家应当采购合格食品，不得采购从未经检验、检验不合格或者存在安全隐患的食品。2.餐具消毒商家应当使用专门餐具，对餐具进行卫生消毒。餐具的消毒剂应当符合国家标准，不得使用有毒有害物质。餐具应进行清洗消毒，保证餐具的卫生安全。餐厅环境应当整洁，保证消费者用餐时的卫生安全。四、食品加工商家应当严格按照食品加工工艺，保证食品加工的卫生安全。食品加工的原材料应当符合国家食品安全标准，严禁使用有毒有害物质。在食品加工中，应当保持操作台面、操作工具、水、电气设备、地面、墙壁、天花板等卫生清洁。加工过程中产生的废弃物应当妥善处理，严禁乱倒、乱堆、乱扔。五、食品储存和销售商家应当妥善保管食品，防止食品变质。食品应当储存在通风、干燥、防尘防虫、有防火措施的库房或储藏间中，保持合适的温度和湿度。库房、储藏间中应当标明储存食品的种类、产地、入库日期、保质期限。商家应根据食品的保质期，分别储存、销售，确保食品的新鲜度和卫生安全。六、食品安全事件处理任何食品安全事件都应当及时上报食品安全检测机构和相关部门，并配合相关部门开展调查和处置。对于食品安全事件，商家应当采取紧急措施防止更大的损失和危害；如调查表明是商家管理不当造成的安全事件，商家应当承担相应的经济责任，并对受影响消费者进行赔偿。七、附则商场应定期进行食品安全知识宣传和培训，普及食品安全知识和卫生常识，提高相关人
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