蛋制品生产许可证审查细则

蛋制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为3个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类。再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类）。蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1．再制蛋类的基本生产流程：逗选蛋捉→家提浆搅裹灰辫（或桐灌料风）游→远装缸考密封贵(或皇装坛悼槽制就)他→政成品历→扯包装晒配料如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。2．干蛋类的基本生产流程：选蛋→打蛋去壳→低温杀菌→喷粉干燥→成品→包装如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。3．冰蛋类的基本生产流程：练选蛋娘→侍打蛋投去壳预→紫低温兽杀菌扑→龙冻结赖→受成品题→创包装没如：剃巴氏肚杀菌笼冻鸡碧全蛋死、冻躁鸡蛋翅黄、诊冰鸡炕蛋白毛。品（二弃）关畏键控猴制环弦节。车1．菠再制固蛋类迟的关钥键控平制环默节：谁（1陆）选腔蛋；严（2帐）提躁浆裹络灰（变或灌币料）歼；（舒3）哨装缸岭密封头（或葵装坛夜糟制初）。引2．真干蛋春类的扑关键起控制唇环节腔：（金1）纸选蛋要；（唇2）串低温挎杀菌甩；（屈3）滥喷粉附干燥链。当3．废冰蛋虚类的孔关键灵控制惕环节雀：（歉1）交选蛋赏；（券2）缓低温敢杀菌擦；（啦3）仆冻结厘；（境4）换充填哭包装误。铲（三露）容絮易出察现的洲质量燕安全吓问题哨。刻1．推由于尼微生做物、墓环境遍因素触和禽胡蛋本们身的税特性助而造辟成禽疾蛋腐静败变册质。挑2．压微生被物超守标。聚3．关重金痕属（千铅、免汞）割超标托。音三、依必备罢的生相产资慧源悦（一免）生啦产场访所。遥蛋制挖品生膨产企兵业除钳具备血必备鹊的生升产环渣境外废，其阔厂房雅设施圈的设食计应释根据圈不同支蛋制罩品的待工艺腥流程雅进行酬合理穿布局狮，并拐便于尽卫生朝管理陕。企柿业应扎当设愉有原及蛋库扇房、拐成品奖仓库缓、蛋皱制品碎生产其加工得车间谨、蛋溪制品然包装愚车间遣。另炒外，毯根据雾蛋的棋保鲜渔储藏酷要求止，企捧业应裤当具赤备冷泄藏保识鲜库乘或其扫他相歉应的舅储藏绸条件寨。沙（二廉）必那备的冤生产庆设备煎。稻1．若再制垂蛋类田必备称的生丘产设国备陆皮蛋沟、咸错蛋：该（1心）陶房瓷缸伍、各趣类盛谦装容貌器、鄙洗蛋功捞蛋威用具略、压外蛋网衬盖、殃包涂孤泥料厌等工培具设滑施；银（2廉）拌赠料机乐（打浇料机幻）；速（3笑）吸盏料机该（料军液泵挠）；闭（4盟）打铃浆机亿；（厅5）裳包料富机；某（6抢）包门装机司。星糟蛋瓶：（艰1）谅陶瓷衔缸、牲各类拔盛装版容器停、洗后蛋捞狮蛋用夏具、绕压蛋竿网盖跃；（绵2）受浸洗尾设施贡；（擦3）求蒸煮湾设备马；（五4）哄装坛雁容器碍；（堂5）窑包装骨机。型2．粉干蛋锦类必精备的床生产粪设备冈：（腰1）氧各类遥盛装绑容器咐，洗侧蛋捞顿蛋用赔具等巧设施侧；（念2）径打蛋款机；列（3葬）拌怀料机蓬；（给4）累吸料夜机；绞（5冠）搅铜拌过傻滤设渣备；航（6职）杀厉菌设慧备；绢（7结）喷参粉干膏燥机转；（泻8）贿包装用设备通。顿3．题冰蛋寒类必谊备的害生产丧设备部：（邀1）舱各类练盛装珠容器首，洗海蛋捞半蛋用籍具等卵设施役；（环2）胃打蛋至机；敌（3灯）拌父料机除；（桂4）犹杀菌阔设备铺；（筋5）聚冷冻歉（预中冷）写设备刘；（葡6）艰充填举包装甩设备贵。型四、绘产品桶相关催标准收GB泛2灭74冈9-者20摘03剃《蛋惩制品跳卫生蔑标准拴》；盒GB配/T仙9铜69誓4-租19卸88份《皮慌蛋》沈；G叙B点19恭05姜0-能20细03返《原善产地仿域产稿品须高邮肠咸鸭惕蛋》杏；地亩方标荒准；倾备案葵有效兄的企淋业标挣准。窜五、俩原辅征材料成的有晚关要歇求协企业怜生产驱蛋制妄品所待用的拜原辅具材料庭必须鹿符合亿GB沃2父74劝8-祝20价03尖《蛋珠卫生举标准万》等究相应蜡的国殿家标乓准、豪行业白标准幼、地岩方标磁准的闻规定损。卡如使延用的铲原辅斗材料假为实洽施生匹产许友可证燥管理舰的产容品，骡必须腔选用拦获得岸生产谈许可匪证企轨业生可产的对合格尼产品云。泰六、大必备惰的出焰厂检违验设直备巧（一至）分絮析天仔平（骗0.磁1m抽g）蔽及台崭称；缸（二汉）干统燥箱尾；（来三）辟酸度葬计撞(适燕用于辅皮蛋财)；栏（四潮）恒栏温水垃浴锅逆；（民五）垄无菌矿室或坑超净盗工作米台；牲（六逝）微限生物战培养微箱；充（七满）生揉物显添微镜徒；（璃八）称灭菌睡锅。坊七、蚂检验补项目钻蛋制壤品的蚂发证搂检验血、监粱督检坦验、胃出厂帮检验伶按照限下列无表中忍所列扎出的梅相应肿检验夕项目耳进行芦。企懒业的炎出厂横检验赌项目仇中注委有荐“瓶*治”步标记畏的，脚企业罚应当碑每年辽检验画2次器。砍表1巧占再制概蛋类生产品捐质量密检验仁项目扇表迫序号莫检验嘉项目计发证懂监督末出厂陷备注糖1筐感官烂指标辽√狸√隔√因2挡净含窜量(印质量框级别赢)毫√姜√服√脉重量溪级别贷对皮某蛋适持用缘3盛水分封√光√山√哀适用川于皮捷蛋、熊高邮舍咸鸭溜蛋申4疯脂肪武√敞√再√涂适用丝于高笨邮咸元鸭蛋抬5途总碱在度耀√鸭√核*繁适用布于皮咽蛋是6垒pH协值扔√姻√禽√冷7汉挥发冤性盐仪基氮猎√残√约*耽适用损于咸劲蛋婶8蝇铅衬√凑√估*宝9麻锌往√足√产*袋10布硒赵√穿√建*运适用题于高忍邮咸该鸭蛋跟11广无机蝴砷德√牲√怨*升12具总汞造√服√忙*扩13文六六猴六诚√窜√宰*幻14猫滴滴刺涕户√废√次*艇15宁菌落侧总数寿√烧√场√堆16优大肠纳菌群吹√册√梳√俯17老致病允菌（孝沙门均氏菌箩、志嘱贺氏淡菌）燥√孔√户*触18扎破次王率雀√隆√声适用膛于皮明蛋朱19董劣蛋蚂率许√翅√肿20妨标签鱼√严√兆表2溉干休蛋类括产品此质量凶检验跟项目鞋表鼻序号尤检验且项目暖发证脱监督昌出厂喇备注丛1灰感官晨指标老√狡√瓣√饭2维净含宅量拣√扰√汗√徐3届水分锻√橡√访√五4骡脂肪赤√裕√娇√阔不适摘用于举蛋白刮片焰5车游离嘉脂肪迅酸问√血√诸*芬6铃酸度为√坑√裤√纤适用休于蛋铲白片栗7驾铅免√各√寺*堪8销锌土√芒√渡*絮9划无机棵砷瞒√恢√林*致10违总汞排√伙√甲*况11夸六六凑六公√亲√底*答12猛滴滴督涕叔√纽√惠*广13耳菌落财总数犯√钓√辉√幻14论大肠五菌群棵√那√枝√舍15车致病饿菌（舰沙门偶氏菌古、志删贺氏美菌）攀√巩√纵*桶16夺标签耳√晒√牵表3丑谢冰蛋铺类产责品质应量检滑验项背目表刮序号压检验翼项目府发证峡监督洽出厂嚷备注芒1治感官雪指标医√克√宜√俱2像净含死量秋√津√蜓√被3耀水分巩√混√岂√它4符脂肪忘√紫√微√连不适箱用于始冰蛋翠白访5办游离中脂肪营酸股√唱√蛛*受6郊铅埋√涨√响*享7折锌泥√搞√更*傅8杯无机伐砷柱√哨√围*呀9糖总汞完√超√别*驰10蛋六六励六避√迎√糠*壳11半滴滴稳涕阔√讨√痛*于12党菌落闷总数费√禾√调√崭13睛大肠俭菌群旗√浴√耳√岔14册致病且菌（雁沙门挥氏菌夏、志辜贺氏拿菌）察√说√庆*延15筒标签陵√麦√瓜八、绸抽样长方法邮根据系企业饭申请氏发证灵产品偏的品支种，腥在企调业成肌品库真内按战照每蛮个申深证单因元随郊机抽允取1愈种产料品进匀行发佳证检陆验。搞所抽污样品陕须为煌同一端批次忆保质范期内绪的产径品。晨抽样撒基数拨再制贷蛋类赠不得李少于停20案00衰个，浆干蛋建类、跨冰蛋挑类不葱得少淡于5遣0k匀g，仪再制歌蛋类宏随机沉抽取预80豪个，猎其余渐的单吧元抽脉取样喜品4箭kg畅。