外包餐饮部卫生管理制度

外包餐饮部卫生管理制度1.制度目的为了保障外包餐饮部的员工和顾客的健康，保持卫生安全，提高服务质量，制定此卫生管理制度。2.管理责任2.1部门负责人外包餐饮部的负责人应该要具备以下职责：确认并督促员工执行卫生管理制度；定期召开部门例会，传达培训有关的卫生质量知识；对卫生状况不理想的区域进行整改计划，确保检查记录做到真实全面。2.2员工职责外包餐饮部的员工应该要具备以下职责：了解所服务的顾客的卫生和营养需要；投入工作之前必须洗手，避免交叉污染；及时清理前台，确保卫生整洁；除自己耗用器具外，一切餐具、桌椅等一律保持卫生洁净，杂物及时清理。3.制度流程3.1严格的食品采购和接收制度食品分类存放，管理严格；物品到货后必须明细对照实货，检查标签、保质期等信息，做好验收、入库记录；每日按照卫生要求对存储的原材料进行清理和检查，摆放有序，确保新鲜、干净，杜绝变质食品投入后厨。3.2全面的工作区域管理制度厨房应设置人手洗消毒的洗手池，并按照规定洗手；厨房内制定灭鼠、灭蟑等的卫生计划；严格的垃圾分类和处理制度；厨房的电线、燃气管道等设施保持完好无损。3.3详细的菜品加工制度碗、筷、勺、刀等成套餐具应专用，杯中不应穿插餐具，制作食物时尽量避免手接触食品；菜品加工过程中要遵守时间和温度的要求，特别是熟食大方面；加工时间并不宜过长，新鲜加工，避免下次继续加工；3.4严格的食品销售制度销售区域要保持干净、整洁；销售设备疏于清理可能导致交叉感染，营造安全、整洁、有序的销售环境；严格遵守食品保存要求，保持所售的食品洁净卫生，制作标签详细、清晰，包装完好，不得出现过期和要求退货的食品。3.5安全的生产管理制度在生产安全方面，在做好上述几项工作的同时，还应建立并落实下列措施：对员工进行健康体检，并建立健康档案；定期进行职业病、卫生培训，并监督实施；引入外部专业机构的检测和评估，确保外部管理与技术水平的及时更新。4.制度执行来自外部机构的回访、顾客对卫生状况的反馈，以及卫生计划的检查是对管理制度执行的有效检验。因此，制度执行管理应注重记录，从而将管理制度推向相应的职能员工中，让所有的管理职能部门员工在推进实质工作时都能了解、按照所制定的卫生管理制度执行安排进行制度快速落实，避免出现随机应变的管理模式。5.制度后果任何一个卫生管理制度的实施，最终目的都是确保生产品质的稳定和提高效率，让您的企业不断前行。一旦这一卫生管理制度被执行，同时也会产生一些积极的贡献，例如:提高顾客认知的服务质量，树立优质的品牌形象；提高员工对健康安全的认识，增加员工的卫生安全意识；基于对员工的卫生安全培训，维护员工健康和心理平衡。6.制度维护为了避免卫生管理制度的混乱和制度的后果，应注重制度的维护和优化。制度的建立并非一蹴而就，在维护过程中，应逐步完善，不断改进。制度执行管理应注重记录，在规范执行的基础上优化，并同时按照维护的层次和频率转换制度，为制度执行提供常见的制度落地策略，从而还能发挥更大的作用。7.管理优势对于外包餐饮部来说，卫生管理制度的好处不仅仅是让人们感到更安全，还有：便于企业人员更好的管理外包餐饮部，而不是让工作流程变得混乱；保障卫生和食品安全；提高了工作效率，让生产流程更简单。8.总结外包餐饮部的卫生管理制度对于整个企业的运营和业务管理是至关重要的。管理制度的