2023学年完整公开课版蛋白质年

想一想:哪些食品富含蛋白质?食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要水解成氨基酸,才被人体吸收可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。羽毛、肌肉、头发、蛛丝等绝大多数酶血红蛋白、载体蛋白胰岛素、生长激素糖蛋白抗体结构蛋白：催化作用：运输作用：调节作用：识别作用：免疫作用：一、蛋白质功能胃蛋白酶结晶血红蛋白胰岛a、β细胞试找出下列氨基酸的共同点：R基团下列物质中，属于能构成生物体内蛋白质的氨基酸是CCNHRHHOOH脱水缩合：CCNHRHHOOHCCNHRHHO脱水缩合：CCNHRHOOHH2O-CO-NH-CCNHRHHO脱水缩合：CCNHRHOH2OCCNHRHOOHH2OCCNHRHHO脱水缩合：CCNHRHOH2OCCNHRHOH2OCCNHRHOOHH2OCCNHRHHO脱水缩合：CCNHRHOH2OCCNHRHOH2OCCNHRHO……………H2O失H2O数=形成肽键数=氨基酸数-肽链数肽的命名方法(一条链):⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：二肽1⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽2⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽3⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：多肽形成的肽键数名称n-1形成水分子数123n-1⑴2个氨基酸形成1个二肽，形成

个肽键；⑵3个氨基酸形成1个三肽，形成

个肽键；⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成

个肽键；⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成

个肽键；⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成

个肽键；n-m12n-1n-2算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成____种不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序及肽链的盘曲、折叠方式形成的空间结构不同。二、蛋白质结构的多样性想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？丙二肽蛋白质多肽(链状)折叠盘旋形成复杂的空间结构氨基酸

脱水缩合脱水缩合抗体空间结构三、蛋白质的变性

蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性。如高温、过酸、过碱、酒精均能使蛋白质变性失活。思考：①变性的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？②鸡蛋为什么要煮熟了吃？③讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？四、蛋白质的鉴定蛋白质先滴加双缩脲试剂A、摇匀，再滴加双缩脲试剂B、摇匀显紫色蛋白质基本单位通式：C、H、O、N，有的含有P、S等多样性

生理功能氨基酸的种类不同；数目成百上千；排列顺序变化多端；肽链空间结构千差万别。肽键计算细胞和生物体的结构物质，具有运输、调节、免疫、催化等作用，是一切生命活动的体现者细胞中含量最多的有机物氨基酸组成元素:RHCH2NCOOH蛋白质分子中的肽键数=n-m（n表示氨基酸数，m表示肽链条数）

我国中科院上海生化所的科学家合成了一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽，下面是它的结构简式。请根据此化合物的结构分析回答：(1)该化合物有_______个氨基和_______个羧基。(2)该化合物是在细胞内的__

_

_(填写细胞器)由____个氨基酸经____

_

_方式失去__

__分子水而形成的。(3)该化合物叫_

_肽，各个氨基酸之间以肽键相连。(4)该化合物由__

___种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是____

__不同。11核糖体5(脱水)缩合4五4R基团我相信我能行生物大分子DNA蛋白质多糖比较下列分子，找出其共同点：生物大分子（浙科版教材必修一P8）磷脂油脂蔗糖课堂小结元素组成分类功能水解产物糖类C、H、O单糖、二糖、多糖能源物质等多糖和二糖可水解为单糖脂质主要为C、H、O油脂、磷脂、胆固醇等贮能、构成生物膜等油脂可水解为甘油和脂肪酸蛋白质C、H、O、N、（S）生命活动的主要承担者20种氨基酸核酸C、H、O、N、PDNA、RNA遗传物质核苷酸元素组成分类功能水解产物糖类C、H、O单糖、二糖、多糖能源物质、构成细胞结构、核酸组成成分多糖和二糖可水解为单糖脂质主要为C、H、O油脂、磷脂、