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均干辣直椒5旋00族克，扔花椒携50霜克焯戏水，敢锅上逆小火供将色摸拉油壤2.桐5千轮克烧似至五其成热克时，独再加硬入焯抚水的数干辣腹椒，未花椒美一起说熬1食5分养钟，稻打出谷的油彩即是精糊辣烤油。

扒红油舍制作

介菜籽束油5批0千夏克，运烧至米沸腾梨再冷崭却到仪五成袖热，缎中火蜡下入忧姜块逆50进0克在，葱极段5时00省克，塑炒香晓，再欣放入餐八角槽15悦0克未，桂伞皮1模50鸦克

俱茴香手50虚克，酿白豆暖蔻5跪0克侦，香歪叶4砌0克窑，沙体姜片礼50段克，邻紫草毛40畏克，弄丁香捎30梢克，跪草果鹿15态0克嘴，香到草7霜0克告，辣颗椒面氧12娘.5斗千

僵克，括炒制舒90麦分钟鸣，再眯放入垃熟芝臣麻5蒸00壳克，叼炒到碌芝麻恭有脆赤响声惩时冷锯却，摆放置层24档小时途打出梨油即犬成红称油。

旋复制娱酱油辨:

添锅上厅小火勿加入康生抽务5千柱克，取老抽仍50劈0克且，放燥葱段肯30捕克，健姜片闪30裳克，眠冰糖纱50秘0克泥，红拉塘5敏00依克香冈料包糟（内开有茴甘香3与0克犯，八瘦角3施0克筐，桂柔皮3膊0克幸，香妹叶5乌0克要，白浇豆蔻聋20床克，塞香草辣20孙克，酷沙姜谣片3拍0克涉，丁狸香2稀0克箱），达熬制昼60杏分钟静，熬古到汤故汁农饥稠时导就成狼为复伏制酱铃油。宗老婆毁饼

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招凉水削90斜0

驱报制作屯过程种：

泉皮：锯除油您外搅笑拌6恩成左托右，席加入奖酥油驾搅拌椅至扩项展像聪甜面骑包那纯样（孤我就汪是那奖样做驼的）

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韵搅匀西后加耐凉水缸拌匀贤即可纳，放兽烤盘犬冷冻隐，用录的时座候再谁拿出搏来（啄因为伟很软配不冻票不好察包）

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手把鸡闻宰杀光洗净堵用白航卤水禾浸熟伴，斩稳出头加、翼闲、尾芬留用含；

付把鸡葡取肉迷，撕燃成粗板条，乞鸡皮蚊起出辣切件玉，鸡临骨斩谈碎；祥3.测芝浪麻放脆锅内树炒熟抵（不身加油执）备猪用；勇4晃.用晓香油浇、猪兆油、牛味精豆、精鸭盐分面别把铸鸡皮距、鸡扒肉、曲鸡骨破拌匀奴，然轰后把筹鸡骨感放在锣碟上油，鸡灶肉排汗在骨苏上，症鸡皮忆铺在纺肉上袋，再献撒上基炒熟象的芝猛麻，循最后非将头侦、翼蓄、尾羽砌回场鸡形

泼各种隙灌肠扮配方尝自制盘香料瞧A：

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沃自制棍香料程B：

忍青岛献产腌蚀制剂练一袋熔（每你袋1劈斤装重）、雷“7峡57房”2晕5克扎、脆葬弹素少25穿克、最上海摇爱普锄牌麦秃芽酚派8克良、“册AA萄-4耗”1哲0克瓜，成矩品为袋白色客粉末里状。

暂药料湖水配辩方：叠花椒形粒2泉50孟克，区八角讽50规克，牛清水需5斤弊，香鹊叶5均0克配，孜如然5僚0克齐，小备茴香葱10业0克值，姜悲片1走00古克，己山奈摇40膛克，南千里泛香5浊0克雁，熬法约半饮小时御滤汁称使用篮。

稿蒜香得肠配汤方：

高精肉稠馅5愚斤，拌盐5胞0克舟，味跃精5该0克觉，红诵曲粉葛30吹克，直绿豆烟粉7巧50海克，顾药料愁水3企斤，扭蒜粉租50请克，占姜末字30岭克，驾葱末失50素克，疲香油过50梁克，悬自制参香料悉A1驾00劣克。

肠操作肢流程务及关还键：来1、战肉要胸用绞洒肉机界搅匀煎、搅扮细，秋然后窗拌入树盐、渠味精悉、红袍曲粉则、蒜誓粉。未2、犬自制早香料铜粉先铃用温浅水拌播和开躲，与爷药料叶水一乱起打同进肉陡里。光3、嫁绿豆皮粉必述须要特打完渡水后佩再放姜进肉够里拌汉匀。林绿豆卡粉必牛须要香选湿急的、逆成坨尿的，痛不能黎选面挽状的系、白捉的。匀4、贫最后鸽拌入患葱姜平末、透香油警，葱昂姜必准须剁税得很颠细。利5、蹈灌肠味时选繁用1爪1路险肠衣爱（肠象衣型宇号）脊，用归灌肠炸器灌玻完后拣下入虽80绝度水锦中（逆开很符小的扒火保动持此锄温度再）煮位25闪-3爸0分仿钟。

厚特不汇同小梨肚配图方：

羊精肉榆丁4怨斤，昆肥肉醒丁1卡斤，泥盐5痛0克语，绿区豆粉检65由0克常，红玩曲粉钞35让克，鄙药料津水2偿.8距斤，盒姜末街20能克，贱葱末敌30稻克，组香油放50睛克，犯自制浪香料弦B1狂00卧克。

饰子操作冠流程军及关女键：辛1、辱选肉别：肉洲必须淋选用峰猪前衫槽精们肉，械不能皇用里告脊肉伯，因刑为里总脊肉霜怎么晚腌都挽不怎罩么变尺色，误而且臂口感明发柴干。2目、腌申制：搜在灌局制的皇前一晴天晚乞上7繁、8岸点钟百收餐烫后，邮将精菠肉和练肥肉庙均切架成丁穿，要伏切成槽大拇雁指甲闸盖大橡小（刘不能妹小于彩这个搂尺寸页），郑加入丈盐、殿红曲垃粉、娘拌匀炼，然闷后打堆入药膏料水即（包吸括自恐制香仇料B哈），溜封上巡保鲜项膜入祝保鲜钉箱内婚，提窗前腌邀一晚筹上腌僵透，睡第二袜天上毁班后灿再调绸入绿门豆粉术，加荐葱、归姜、游香油牲拌匀遥灌制匪。3捉、灌红制：泉一般茫选用角干小侄肚，挠卖食逃品添牙加剂借的地娘方有掏售，移因为农鲜肚保成本色较高肆，1劈.5触元一韵个，显而且煤质量嗓不高车，干竟小肚影只要妨7、粘8毛浮钱一铁个，悦而且休存几根年都裳不会狸坏，介灌制艰前将造小肚筐用凉雹水多落泡多玻冲几喜遍，扁然后榴用盐开和醋偿洗一抽下去稍掉邪宁味。控4、复煮制烧：灌贵好的缸小肚级要开串水下裹锅，示下锅叼后将助火开抗到最熊小，喝保持份水面破微微晚翻滚绍（约狠80纳度）序，煮恢约9牵0分宫钟等供小肚僵浮上兰来就芝可以箱捞出蜓。小仆肚下既入开稿水变紧圆后注，立循即用惭牙签证扎上昆十几当个眼旺放气崖，此帆后每况隔1波0-肉20育分钟睬扎一弱次，蜂共扎番三次绩，直雾至9援0分常钟后乐漂上表水面盲。5揪、熏属制：轮注意哭一定竞不要批熏得帜颜色浮重了版。小码肚煮陶好后滑捞出竖，用炸净毛那巾擦命干，叮熏锅戴底部浆放白棋糖、赛茶叶尖、大锋米，草小肚猛摆在唉熏架义上，炉盖上纤盖，茅大火蜜烧，田开始浪冒烟投后2禽分钟屋关火送，再春停2梢分钟棍就可办以取虎出，评风干进1小拘时后炊颜色哈通红滋，非血常漂布亮。写如果羞熏制齐时候薄颜色倒上得殊正好店，那歇么风气干后枪颜色籍肯定刷就深巾了。

课自制眉红肠嚼配方励：

醉精肉购馅5忠斤，标盐5兴0克脂，味策精5密0克结，乳竟化剂欢10拦0克博，红谱曲粉么30痛克，技药料工水3香斤，叶绿豆痰料7旬50宇克，碧79燃09徒：3抱0克监，姜筛末2摧0克比，葱沸末3烛0克危，香承油5登0克镰。

灿制法讯同蒜夹香肠何。

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技大晕白菜厉1你棵，屈泡椒留丝，庙色拉捧油各谣适量搂，白冠糖1贿50酷克，碰精盐鹅、葱诱姜丝倦、花英椒粒睬各适题量，氧干辣杜椒3驼个外。

老【做灿法】

撕柿热跳推肆感栗落离逗辫帝(迫l）饭白菜榜去老励帮、旨黄烂联叶洗摔净，院切成摇丝，冲倒入据盆内架，放蜓精盐替腌3跳—墙4鞭小盯时，宵然后呜挤干趣水分勺，放恳上葱桌姜丝号、泡趟椒肃(2干5)种1盏5:齿11烤蛋加工技术

烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：

第一，取平均重量为60克的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，并排放在金属丝编制的盘中。

第二，将盘置于热风强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度开始升温，当达到97℃时保持20分钟。

第三，然后以每分钟7℃的速度继续升温，当达到145℃时保持15分钟。之后，立即从干燥箱中取出，在空气中冷却至室温即成。

本法制作的烤蛋，每个减重1．5—2克。蛋壳无破损，易剥壳，口感和风味俱佳，蛋黄与蛋白的接触面无黑变。在30℃的条件下存放21天后，细菌数只有300个/克以下，可长期保存

醉蛋的加工技术

1、酒、酱油混合液加工法：每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0.5千克、酒0.5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。

2、盐、香料、大曲酒卤汤加工法：将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4-5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密封6-7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。

红砂咸蛋加工技术

湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富。蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，其已成为洪湖的支柱产业之一，产品远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技术介绍如下：

一、鲜蛋的选择选择新鲜、无破损、无裂纹的鸡蛋。

二、料液的配制水50千克，食用盐14.5公斤，蛋曲45克。

三、咸蛋的腌制1、将鲜蛋小头朝上一层层竖立摆放在缸内，到离缸口10～15厘米时停止摆放。2、用竹帘（压蛋板）压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上，以防加入料液后鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。3、将配制好的料液倒入缸内。料液以没过压蛋板3～5厘米为宜。4、将缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。

四、咸蛋的起缸1、咸蛋腌制25～45天后（一般是温度大于20℃时，咸蛋腌制期为30天左右；温度在10℃～20℃时，咸蛋腌制期为35天左右；温度小于10℃时，咸蛋腌制期为40天以上），即可开缸检查咸蛋的成熟度。检查的方法有两种：一是照蛋法，检查时，抽取2～3枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黄呈暗黑色。二是打蛋法，检查时抽取2～3枚蛋打开，看蛋黄是否完全凝固变红（转色）。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黄硬中带软呈圆形，色泽浓艳，中心部位完全凝固。如果蛋黄还没有完全凝固转色，可以将缸口继续封好，过几天后再检查，直到蛋黄完全凝固转色变红为止。2、对已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸，出缸的咸蛋不要接触生水五香鹌鹑加工工艺

五香鹌鹑呈酱红色，营养丰富，风味独特，方便卫生，很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比是：每50公斤鹌鹑，用酱油5公斤，盐13.5公斤(12.5公斤用于腌制，1公斤用于卤煮），糖1公斤，黄酒500克，味道200克，亚硝酸钠5克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，葱100克，生姜60克。其中五香用纱布包扎在一起。

加工的工艺是；

一、宰杀。选用健康的活鹌鹑，剥去皮毛，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，使鹌鹑内外洁净。

悔二、敏腌制挣。将现冲洗枝干净腹的鹌队鹑，利晾干施水分和，增织加胴尸体硬涉度。含然后伐，将仇细盐彻景为脸鹌鹑谢重量喊的2古.5屈%，腹腌制蕉时间烤根据舅气温予低，劝冬季脏长，僚夏季勒短，云在常状温下躁一般暂1-弄2小志时。称经腌晶制后泡，再成用清医水将仙鹌鹑杆洗干基净。

税三、呜造型醋。压慰平鹌请鹑胸川脯，集将两廉腿交艺叉，哲使跗革关节锹套叠冤插入膀肛门协处的尾开口收处。

秒四、租油炸晃。将考经过蛮造型滩的鹌坑鹑投过入油悬锅内卵，油扁炸2族-3番分钟畜，锅愚内油筝温1倘80挨-2女10呢℃。何待表巩面呈举棕黄快色，曲便迅汉速捞滥出，丸依次松摆放膜在筐傻内沥事油冷同却。

稻五、锣卤煮僻。将分各种驱配料鱼放入含锅中玩，倒严入老逼汤，垦并添必加与仁鹌鹑权等重映的水威，然佣后将紧油炸焦过的盼鹌鹑挖放入休煮制侦，温挽度控兼制在参90折-9朵5℃染，时固间1秒小时禽左右浩。

葛六、橡冷却刑。将枝经过业卤煮折的鹌庙鹑从看锅中锐捞出房，保贷持完矛整，漂不破捡不散者，再丙放进误冷却检间冷肃却。崭冷却蹲间温锻度为誓4-于7℃灵。

扩七、姜包装惠。将婚冷却老的鹌粉鹑，判在包袜装间今中准笑确计草量，祝用蒸川煮袋踩包装马，并炮用真轻空包使装机节抽真侧空和照封口煮。

暴八、寸灭菌疑。将涌已包与装好散的蒸钩煮袋聋，放变入高炒压杀袜菌锅码内杀中菌。医温度稳为1踪21决℃，钞压力睛为1覆2.唱7-洁14垃.5土帕，约时间雪为5阶-1妇0分械钟。

担九、责检测袖。从剖高压伏杀菌绳锅中崇取出符蒸煮陆袋，有擦干伟表面涌水分谜，检团查有联无漏退气破批袋，悟并逐扮批抽猪样进伤行理萝化、肤微生片物检亮验。

疑十、第装箱笨。将兼经检稿验的夹合格膏产品曲装入药包装觉彩袋交中封抄口，勇装入萍箱中南，即流可上式市销睛售或睬入库境贮存勉。其离库温男保持仁恒定烟，一后般在愉0℃协左右垄。

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全一、庙主要京原料傅

奸新鲜彼鸭蛋贷、白软石灰卡、次纵茶、昼食盐罪、面蜻碱、敏黄丹棋粉、辣草木号灰、响黄土达、稻当壳。

士二、奉设备瑞用具

竭缸、爆盆等怜。

熔三、字工艺黑流程

馆称料驾→配隶料→寇包盖湾→贮花存→隶成品

闭四、老制作在方法

际1、懒称取在次茶害25于克、晴食盐看10初0克达、面化碱1井65处克，佛白石监灰4隆00塞克，变黄丹焦粉1热0克滴、草英木灰排30虽0克咱、黄鹿土1纷50奇0克和、稻扮壳2鼓50脾0克影。

决2、婆先将廊15滨00殿克热啄水倒谅入大狱缸里竭，把液茶叶倡、食谊盐、沙面碱轻、黄粗丹粉趁放入老水缸方中拌申匀，呀再将夹筛过阿的白罩石灰午、黄筹土、气草木知灰放谈入缸妖里，承搅拌仇均匀屠成为崇料泥鸡。选班新鲜与无破贩痕的错鸭蛋蝶35星个，末戴上移胶皮吴手套扰，用偷配好贩的料姿泥逐半个包糖泥，涛包均暑匀后作放缸造里，济用塑伴料薄深膜封寄严，鸟在室椅温1榆5℃闭～3痒0℃芽条件庄下，嘱贮3丧0～冈40锅天即

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谁主要粱原料既：红炕茶本浊、食蚊用盐于、食句用碱深、生发石灰夺、草领木灰森、稻践壳、免新鲜全鸭蛋粥等。

矛设备良用具屡：铁搞锅、止铁铲刷、缸涉等。念

闯制作底方法伶：先啄称取忘食用欣碱1键5公思斤，锦生石晋灰6夸公斤到，红莫茶末矿1．省5公赔斤、异食盐去1．苏5斤护、草它木灰晃15玩公斤逝、水放20末公斤落。用腐大铁奶锅装习水2员0公手斤，漠放入缴红茶照末1右5公铸斤，究烧开筝后从奋锅中昂取出港20乳％的辽茶汁疏备用蚕，取撇生石煎灰4花．8踪公斤暗慢慢忘倒入歪锅里陡，待物煮沸丑后放临少许打食盐霸，石外灰和船菜汁旱反应纸后将役所有菠的食激盐、模1．怎5公连斤的副碱全续部倒术入锅齿里，萄再将搂余下哑的1悦2公椒斤石资灰慢盲慢倒仰入锅盾里，名随即刷用铁灶铲搅嫩拌均乡匀，答并清映除石孕灰残插渣，班用1帜/2全的备午用茶压汁冲妨洗灰仍渣，粮冲洗钟水倒膝入锅布里，育取一券半草舍木发延放入报锅里哗，待钓3～裤5分负钟后连余下狸的一帖半草彻木灰绪和备例用茶值汁也纱倒入栗锅里临，用锡铁铲艳搅拌效料泥鸟至无师硬块杆为止热，1各0分划钟后规用铁湖铲将元料泥犹取出骑，放姐席子皂上冷诱却，仆次日殊将已洒凝固拜的料梳泥打升碎，祸装入输缸中跃准备顾包蛋淹用。技每个龟鸡蛋射用料跨泥量酿春季颈为1脖6克泉、秋诸季为鞋23录克。窑包时屠要均薪匀，书不留锦空白貌，包永泥后或再滚踩粘一亿层稻薄壳，畜装缸步并存灯放好胜。在劳蛋品铁出缸正前不陈要再月移动耗缸。擦贮藏茄室的虫温度羽在1防5℃骑-2百6℃秤，加悠工时毒间：两春季许需6辛0-葡70长天，偶秋季阻需7它0-队80酷天。

狂工艺耽流程业：称明料→哄配料舒→包症蛋→文贮存使→出垫缸。

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滔

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匙松浊花蛋晶的加菌工技制术

穗主要繁原料历：鸭敌蛋或洋鸡蛋叹、食其盐、母食用书碱、释生石骄灰、蚊红茶火末、万一氧约化铅宅、草坐木灰亭、稻过壳、愤黄泥栽等。池

悼设备华用具块：铁我锅、差缸、班塑料纳薄膜码。

晕制作鸭方法拍：首典先称民取食佛盐2必公斤恨，食印用碱麦35那公斤仇、生川石灰股15抄公斤致、红盛茶末厘2公殃斤、巷一氧乏化铅存15底0克广、草欲木灰鸟5公帐斤、达水5则0公狸斤，证可泡阁制6延2．可5公抚斤鸭期蛋。阶先将谋水倒战入铁剧锅里效，再武加入涛食盐迷、碱编、红启茶末沙搅拌才均匀即，并佩加热毁煮沸集；另仗用缸点装入学生石税灰、货一氧疯化铝加和草莫木灰歉，将渗上述鼓煮沸淡的盐痕碱茶反液倒板入缸评内，兔搅拌蚀均匀薄，待根凉后序用。架再将酸一空研缸洗撒净，裁擦干浊，缸愧底垫球上一守层洗筹净的上麦秸欣，将犬已选捞好的便新鲜图鸭蛋晌一层忧一层伞地摆刺在缸悼内，芬摆九绒层为散宜，柴上面即放个斧竹篦在子，膝再压论上适关量的命重物佛，将强搅拌涌均匀膝、温葵度适性宜的袜料液黄慢慢胡倒入取已装自好鸭劲蛋的脑缸里矿，淹止没蛋降面为点止（作料液桂温度票：冬尚季1肆5℃芒左右批，春愁季和助夏季忠20封℃以护下）灾。存亿放在贤20农℃～脊25偏℃的予房内蹲，每膝隔1途0天关抽样繁检查差一次访，至跪蛋清政和蛋拴黄全马浸透影时为族止，罢大约孤经3嘴0-袄40的天。习出缸霜后用嫌清水涉洗净疑蛋皮泪上的虑料液涂，晒扯干，烘选择寿蛋色圆正、惨手感浙沉重灵、内揪不晃牙动的韵合格求蛋，朽用洁灭净的例黄泥惰或浸少泡用碍过的筋粘稠递残液踩均匀他地包珍上一察层。坝约2墨-3凳厘米没厚，乡马上港滚一五层稻蓄壳，蒙装缸驴。装刊满后塑用塑比料薄墙膜封劲严缸但口。谊存放境在阴粪凉干仆燥处知，干宅后即律为成拖品。劲

小工艺着流程绣：称雅料→谷配料墙→泡敏蛋→民包蛋捧→阴矛干。帖(2足0)慧1止4:捕57九香蛋是一种具有特殊风味的香蛋，沿用湖北江陵传统的加工工艺精制而成，不采用氧化铅为原料，集浸泡、腌制而成。长期食用开胃健脾，强体益智，滋身养颜，咸辣醇香，低脂肪、无色素、无防腐剂的保健旅游食品，也是中西餐各种菜肴的主菜。同时也是旅游、品茶、饮酒、用膳以及馈赠亲朋好友的上选佳品。本香蛋不仅具有人皆喜爱的卤蛋气味，而且还具有人们喜欢的咸蛋味道。

一、生产工具：

制作九香蛋的用具非常简单，只要一般的家里厨具即可。

二、原料组成：

（1）主料：盐酸（化学用品，起到溶解作用）、食用盐。

（2）香料：丁香、花椒、五香等（按照当地的风味可添加其他香料）

三、制作方法及过程：

1、把盐酸与水按1：4比例混合，把新鲜蛋浸入5分钟，然后取出来洗干净。经过这样处理后，蛋壳变薄。

2、调理盐水。蛋与水的重量比为1：2，而盐是水的35％，即蛋100克，水200克，盐70克，然后添加香料（丁香、花椒、五香等），其重量各为蛋重量的1～2％。进行煮沸即可。煮沸10钟可保鲜一周。若放入电冰箱内，可保鲜三周。浸渍液可以重复使用三次，使用前先煮沸半小时即可。

四、注意事项：

在制作时，因盐酸是一种化学用品，对人身具有一定的危害性，所以在操作时务必要带上防湿手套。制作臭鸡蛋本产品制作方法简单，比臭豆腐味香、细嫩，营养价值更高，最主要的是更卫生。有大部分人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作的臭豆腐，在腌制过程中使用化学原料，有的甚至使用见不得人的方法，使臭豆腐产生了很多对人体有害的物质。人们希望食用一种既有臭豆腐的味道，又没有有害物质的食品，保质时间长，我们的臭鸡蛋就可以解决这个问题。

我们提供了制作臭鸡蛋详细完整技术配方、全部制作方法和工艺。利用本技术能直接成功生产或制作。

二、生产设备与工具：

1．家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。

三、原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。

四、配方：配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。

五、制作方法：

方法1：

（1）、先把鸡蛋煮熟；

（2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时：

（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；

（4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天。

方法2：

（1）、先把鸡蛋煮熟；

（2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；

（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；

（4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天桂林米粉（卤粉）制作方法

本方是目前市场上流行的制法：

一、各香料之间比例及配方：

桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。创业技术论坛

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可

6．每方可煲两次。

7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

浓香型(二十八种组成)

一、各香料及之间的比例：

花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。

碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。

香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。

将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。

捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。

三、汤水制作方法：

以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。

四、锅烧脆皮肉制法：

用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。

五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。

六、注意事项及要领：

1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。

2卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。

3.在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。

4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。

5．一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……

6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。

7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。

8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)一大都市上每碗粉买3～5元钱的可采用此方。

台湾锅巴馒头的配方

据介绍，几个月前这里一家小吃店专卖一种所谓“台湾锅巴馒头”，口味不错，也不贵，一元钱可买三个。一时间，小小馒头店吸引了众多顾客，生意非常红火。见此情景，附近另一家小吃店同样推出“台湾锅巴馒头”，而且价格更便宜，一元钱可买四个，对先前那家小吃店构成压力。于是，两家小店开始打起了“口水仗”。先前那家店在门前竖出招牌：“一分钱一分货，不要花钱买水货，糖精、香精不可吃”等等。对此，另一家小吃店也贴出广告反击，自称薄利多销，是“真正为顾客服务”，所做馒头绝不含糖精等对人体有害物质，而是选用了精制面粉、绵白糖、奶粉等配料。同时，该店也提示：“请市民只认准本店，切莫上当受骗。

技术配方及制作工艺

原料面粉500克化猪油20克白糖200克酵母2克泡打粉1.5克清水130克芝麻20克

制法1:面粉倒入案板上,用手掏成“凹”形.清水加热放酵母、泡打粉调散,加白糖、化猪油,混合揉匀透,揉成面团,盖上湿布发酵20分钟.2:将发酵好的面团,搓成条,扯成20个剂子,用手将每个面剂子搓揉成馒头,上面沾上芝麻,如法做完.3:煎锅放少许油,放入馒头,加盖用小火煎熟,底部金黄、熟时取出即成.

特点馒头松泡,底部酥脆.

正宗重庆酸辣粉制作技术l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即豌豆)用30--40度温水泡8…10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉：以l公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉占30％)，肉切成长3—4厘米，宽约l一2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉.

4、豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成长5--7厘米，宽3--4厘米，厚1--2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，香菜、葱花切碎装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉：

l、打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐0．8--1．2克、味精2克、白糖l克、鸡精l克、食用醋1．5克、烧熟了的菜油或猪油1．5克、油炸粗辣粉1--3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温

3、再将粉丝放入沸水中煮1--2分钟，下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，每碗用粉丝2--4两，放入酸菜15--20克、泡豆10--20克、酥肉4--6块、豆腐果子3--4条，然后加满鲜汤，再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

香鲜汤的熬制

一、原料：猪棒骨1500g、牛棒骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、鸡精150g、味精150g、特鲜1号1包(或鲜味王60g)、生姜(拍破)60g、香葱头60g、花椒粒5g、精盐适量。

二、准备：猪、牛、鸡骨在沸水中炖一会，捞出放入清水(42斤)锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料(4小时左右)，打去料渣，即得鲜香汤。

1、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用，炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前炸好1--2天的货。都不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。

2、二条中第3小题说到的汤匙是指调味用的小塑料勺，每勺约0．8--1克左右。

3、第三条第1题中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块，将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中，把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀，让辣椒块充分被油浸透出香即可备用，但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。

赵大妈虎皮肉串制作方法一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两；花椒、桂皮、桔皮各二两放在一起打碎成粉备用。

二、制作工艺：

１、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却［佐料水按50斤鸡脯肉计算：五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均］

2、找一块平面的案扳，将出冰箱的鸡脯伸平，切成5公分宽3块，然后片成1厘米厚的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精。

三、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。

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油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。可以吸的果冻可以吸的果冻是市场上流行的儿童饮品，其生产技术主要在于配方，现介绍生产工艺。一、原料：果冻粉、塑料包装袋、柠檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、琼脂、卡拉胶、氯化钙食品防腐剂、果冻杯、袋等。二、工具：不锈钢器皿、封口机。三、配方：1、果冻粉300克，柠檬酸50-100克，白糖10斤，或甜蜜素适量（代替白糖），柠檬型、菠萝型、香蕉型等等，各种香型的香精适量，食用色素适量，水150公斤；2、琼脂2.5克、卡拉胶1.5克、氯化钙0.45克、开水1000克；3、果冻粉3克，水1500克，白糖100克，苯钾酸钠0.8克、柠檬酸1克。四、生产工艺：采用配方①生产：先把水放入不锈钢器皿骨加热，加入白糖，搅拌15分钟，水烧至100℃后，把器皿离火拿开，降温至80℃，加入果冻粉，朝一个方向反复搅拌15分钟，使果冻粉完全溶化，接着用30-40目尼龙网把果冻胶溶液过滤成为透明状果冻胶，等温度降至70-75℃时，加入柠檬酸、食用香精、食用色素、反复搅拌（控制温度在70℃左右），色素和香精可任选，可把果冻胶分成几份，按需要分次加入色素和香精，做成不同的口感，不同色彩的果冻，同时，可在果冻胶中加入五彩珍珠球或碎菠萝渣，成为可以吸的五彩珍珠果冻、菠萝果冻，加入奶粉则成为奶冻。然后，把果冻胶装入塑料杯或袋内，用封口机封口，再用水煮法或蒸汽法用90-100℃温度灭菌5分钟（把封口后的果冻放在水中煮5分钟），冷却后即为成品。可装箱包装出厂。采用配方②生产：将开水1500克加入白糖100克（或糖蜜素）苯钾酸钠0.8克（或用山梨酸代替）。搅至溶化（如做奶冻则加入奶粉）；离火冷至80℃左右，加入果冻粉，边加边搅拌，注意顺一个方向搅拌，搅15分钟以上，直到果冻粉全部溶化（注：在搅拌过程中，温度始终应保持80℃左右），然后保温沉淀20分钟（保持60℃左右）取出上层清液放入另一容器，并把下层浑浊液用30-40目尼龙筛网趁热过滤（渣打子用开水洗两遍后弃掉或用于做软糖等，冲洗水可作下次用水），得到透明胶液；合并滤出胶液，加入柠檬酸1克、香精、色素适量（色素最好先用高度白酒调成液体后再用）。至此，果冻胶配好。（二）灌杯：把配好的胶液倒入灌杯桶内（此桶可用塑料桶，钻1-2个小孔接上接头，插上两根软管导液即可）或小铝壶骨，然后灌杯；杯子放在钻有直径32毫米左右的水板架上，安放平稳；灌时要求灌满并且略成堆状，灌好的杯架平稳移动，防止溢出；灌杯时胶液要保持50℃左右，过低会凝固失去流动性。如胶管或胶凝堵塞，可用加热办法热溶再用。（三）封盖：灌杯后冷却一段时间，杯内冻胶即凝固，这时可以封盖；封盖前先将封口器加热到适当温度（过高会烫坏盖膜，过低则封不紧，一般温度在210-230℃之间）；100瓦以下的封口器可用电风扇用的调速开头控制温度；可以一排排封，也可以一个个封。但都要求封严实，尽量不留空气，不漏水。注：1、初次试验请缩小比例，以免浪费原料，可用5克或10克果冻粉度产“奇味刷烫”是火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸。它即能刷又能烫，形式新颖，口味独特超群，大有独占市场雄风之势。现将其主要工艺技术简述如下：

㈠配备原料,

①中香料：八角（又名大茴.香料）100克，三奈（香料）50克，桂皮（香料.打碎）50克，小茴（又名茴香）10克，香草（增香）10克，公丁香（增香）5克，肉寇（增香.拍破）5克。以上原料均在各市县城香料店购买，药店不用。(?0YP%vIpd

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②香合料：鄙县豆瓣酱（四川鄙县产）1500克，滋粑辣椒（红色）250克（将清水烧沸放入干红辣椒煮2分钟既成），生姜（鲜.拍碎）100克，大葱（香葱即可）200克，冰糖（小粒）150克，米酒（40度白酒也可）500克，豆鼓（不分品牌剁细）50克，奶油80克，鱼肝油20克，白酒150克，花雕酒80克。

③油料：菜油2500克，牛油（熬化的）1500克。

㈡熬制

①净锅倒入菜油，牛油切成小块随即放入，然后下入鄙县豆瓣酱.豆鼓.大蒜，用大火烧沸10分钟，转入小火熬制80-90分钟，此时应有一股浓浓的酱香味，大蒜开始收缩变小。

②随即放入第一部中所有香料和冰糖（打碎），米酒（只要汁），奶油，鱼肝油，白酒，花雕酒，用大火炒香15分钟后转入小火慢慢熬制1-1.5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用（存放8-16个月，必须在常温8-15度）。

㈢香鲜汤的熬制

①原料：猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克，料酒100克，鸡精150克，特鲜一号1包（或鲜味王60克），生姜（拍破）60克，香葱头60克，花椒粒5克，精盐适量。

②准备：猪，牛，鸡骨在沸水中炖一水，捞出放入清水（42斤）锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,打去料渣，既得鲜香汤。

㈣“奇味刷烫”成料制作

①可将上述的鲜香汤料分成6-7份，没份5-6市斤，分别装入6-7口锅中，没锅放奇味鲜底料适量

②麻辣味：每锅放干辣椒150克，花椒25克，不加麻辣的可为白汤烫料，麻辣味应根据各地各中人不同口味而适量增减辣椒和花椒量。

③在每锅烫料中放入鸡精，味精，特鲜一号等放入其中熬制10-15分钟既成。

④可在烫料中适当放入一些西红柿块，大丛头，蒜苗，火腿，鲜红辣椒块等增色增香

⑤最后把各种食品洗净切块后可放入烫料中烫熟既吃。（可象烧烤一样穿串烫吃也可将各种肉食切片后直接放入刷烫。

注意事项：

①在炒制过程中，一定要用小火。

②炒制时要勤翻动（炒制就是敖制）：

③底料中加入鄙县豆瓣，主要用于提味，而滋粑辣椒主要用于提色，两者要慢慢熬干水气：

④所用香料应按标准，严禁超标投入

⑤麻辣，咸淡因人而调。

⑥设备可买火锅专用锅，既一个锅中间隔了两半调制时可放一半麻辣，另一半可不放麻辣。

⑦所用燃料。既木炭.

⑧经营方式

⒈可象烧烤那样摆摊烫熟让人拿着吃。

⒉也可用便碗装

⒊可办成席让日点菜或包多少钱一席坐着吃。

⒋直接开店规模化经营。

吃时放天漆牌火锅飘香剂和酵母鲜味曾各少许。言(2部8)库1催4:怪52掘(6贵5)柔1筝3:飘48新型保健芳香洗手液的配制与使用一、配方（%重量）十二烷基硫酸钠5；聚乙烯醇1-1.5；烷基醇酰胺5；羧甲基纤维素钠1.5；吐温—801.5—2；乙酰羊毛脂1—1.5；三聚磷酸钠1—2；尿素0.7—1.5；液体石蜡1.5；甘油1；尼泊金甲脂0.2；乙醇5—10;甲醛0.1；香精适量；颜料适量；蒸馏水加至100。

二、配制（一）溶解聚乙烯醇：在配方里所有的原料中，聚乙烯醇所需的溶解温度最高，必须先将其溶解。在反应容器中加入适量蒸馏水和全部聚乙烯醇，用水浴加热，升温至90℃，在搅拌下保温30分钟，使聚乙烯醇完全溶解，然后冷却。（二）溶解烷基醇酰胺：当聚乙烯醇溶液冷却至50—55℃时，加入烷基醇酰胺，搅拌均匀，保温备用。（三）溶解十二烷基硫酸钠和尿素：在另一反应容器中加入适量蒸馏水，于50℃左右溶解十二烷基硫酸纳和尿素。全部溶解后，冷却至40℃，分别加入乙酰羊毛脂和用乙醇湿润的羧甲基纤维素钠，充分搅拌，使其分散均匀，成为半透明的浆状物。（四）混合：将制得的透明浆状物倒入保温备用的聚乙烯醇溶液中，充分搅拌均匀后，再依次加入吐温—80、液体石蜡和甘油，最后加入三聚磷酸钠溶液（先用蒸馏水在50℃溶解）。（五）调理：上述溶液充分混合均匀后、冷却至35-40℃加入甲醛、尼泊金甲酯、香精、颜料、调节至适宜颜色、再调节PH值为7-8.5。（六）老化：将制得的洗手液静置一天，老化得成品。（七）包装：用塑料瓶（或壶、桶）包装密封好即可上市销售。

三、使用按上述方法加工制得的洗手液，有较高的粘度。使用时，可取少许洗手液涂于手上。反复搓擦，然后用水冲洗即可除去污垢。该产品手感舒适，能使皮肤光滑、柔软、富有弹性，对于干裂易脱脂皮肤有一定润肤作用，无毒，无刺激，气味芳香，油垢易于洗净。对油漆、油墨、矿物油以及其它污垢均有良好的洗涤效果。

四、注意（一）溶解原料时，温度的高低直接影响各组分的溶解度及产品的透明度。非离子表面活性剂随温度的升高其溶解度降低，故宜在低温溶解。阴离子表面活性剂及无机盐助剂随温度升高其溶解度增大，可适当提高溶解温度。羧甲基纤维素钠、乙酰羊毛脂宜在35——40℃低温溶解。三聚磷酸纳最适宜溶解温度为50—60℃。故对不同物质要选取相应的溶解温度。（二）必须调节产品的PH值在适宜范围，以减少对皮肤的刺激及对其它原料的影响。人的皮肤PH值为5.5—6.5，呈酸性。烷基醇酰胺在PH值为8时会变浑浊且生成凝胶，PH值越低其现象越明显，但在PH值超过12时，烷基醇酰胺不稳定。同样，防腐剂也受溶解PH值影响，当PH值为7时，抗菌活性为2/3，当PH值为8.5时，抗菌活性降低为原来的一半。所以一般选取产品的PH值为7-8.5。（三）液体石蜡、甘油为润肤剂，但它们能降低去污力并有消泡作用，含量过多，成品使用后有粘手感，同时液体石蜡浊点较低，易影响产品的透明度，故加入量不宜过多。韩国烤馒头的配方韩国烤馒头集面包、馒头、蛋糕于一体，上酥、中软、下脆，吃后口齿留香，回味悠长。可作为百姓早、中、晚餐的主辅食或休闲小吃，无论热吃冷吃、口感极佳。

一、配方：(以6斤面粉做192个馒头为例)此配方有两种。^

1、自然发酵法(配方1)

级面粉1500g、强筋粉1500g、梅山酵母15g、膨松剂16g、蛋白糖18g、奶粉60g(烘烤专用)、白砂糖75g、鲜奶精30g、盐25g、鸡蛋3个、冰水1350g、炼乳15g(先放入冰水中溶化)。

2、恒温(发酵箱)发酵(配方2)

A级面粉1500g、强筋粉1500g，梅山酵母48g、膨松剂24g、蛋白精18g、白砂糖75g、鲜奶精30g、盐30g、奶粉60g、鸡蛋3个、冰水l350g，炼乳15g(放入冰水中溶化)。

二、工艺流程

配料一搅拌一成型一发酵一烤制。

1、配料：(按以上配方配料)qC;E4nS%@b

2、搅拌：将以上配方按量配好后，放入和面机内干粉搅拌均匀，然后加入炼乳溶化后的冰水继续搅拌，搅至面粉筋道为止，(一般为8—9分钟左右)。检验方法：用手拉成簿膜状而不破为宜。

3、手工成型：将搅拌好的面团放置于事先抹过油的案板上，分割成均匀的若干等份，(一般每斤湿面团可分成10份，做20个馒头)，再将分割成的小面团用手搓成直径为2cm左右的圆长条形，用擀面仗擀开成长片、厚度以2cm左右为宜，用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片需卷紧，防止发酵过程中散开，从卷起的圆柱体用刀从中间切开，一分为二，将每个馒头底部沾上芝麻与白糖混合物(比例为3：7)，再均匀地摆放在烤盘中，每盘放40个为标准(5×8)。

4，发酵：(发酵过程为自然发酵与恒温两种)

A自然发酵(配方1)

将手工成型的馒头摆好在烤盘中，置于常温下6—8小时(一般6小时最佳)即可发酵成功，发酵好的馒头形状饱满，表面光滑，没有局部凹陷。注意：在发酵过程中不能吹风。

B恒温发酵(配方2)

将成型的馒头摆放在发酵箱中，发酵箱水温调至40℃。气温35℃．发酵2小时即可。

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5、烤制：

烤制可用电烤箱或燃气烤箱两种(燃气烤箱最佳)先将烤箱升温至设定温度(上层温度160℃一190℃，下层温度260℃一300℃)再将放馒头的烤盘中倒入适量植物油．以免在烤制过程中粘连，烤制时间为13—15分钟，烤制7分钟后需将烤盘调头，以免馒头局部温度不均匀，颜色不一。l5分钟后，将烤盘取出，表面刷一层色拉油，即为成品。

l、需严格按配方配料。

2、无论气温高低，一定要使用冰水。