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第第页初级食品安全管理员考试题库及答案初级食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择(每题分)：

1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺

A．有鳞海鱼。

B．无鳞海鱼。

C．青皮红肉海鱼。

D．淡水鱼

2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样D

A．学校食堂

B．集体用餐配送单位

C．超过100人的一次性聚餐

D．以上都是.

3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D。

A.食品处理区面积的20%

B.食品处理区面积的30%

C.食品处理区面积的40%

D.食品处理区面积的50%

4.如只能放置在同一操作台，应按照__A原则放置。

A.熟上生下

B.生上熟下

C.熟左生右

D.生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

6.食品安全管理人员应__A检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A

A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以

8.毒蘑菇属于__C。

A.被致病菌或其毒素污染的食品

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