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文档简介
巴登咖啡访问专题暨其它咖啡连锁店之比较高雄高商国贸科教师:陈韦伶老师壹、前言随着经济的发达,大众趋向追求较优质的生活质量,相对之下,对于在平常消费、娱乐所愿意花费的费用逐渐增加,也能接受较高的消费。因而有许多新颖的产业出现,进而蓬勃发展,像是最明显的麦当劳,KFC,7-11…等。而最近我们注意到的则是逛街走在路上,发现近几年的咖啡店已不再像从前一般属于个人经营的小本事业,而是看到许多像是丹堤,星巴克…等的大型连锁咖啡店,伫立在街头。这意谓着国人对咖啡的消费频率有逐渐成长的趋势,对咖啡美味的要求度也日渐升高,同时也吸引着集团企业一一投入,企图在未开发的咖啡版图上建立起自己的王国。而咖啡饮料的魔力一天一天地深入台湾人的生活中,咖啡馆、咖啡饮料、咖啡蛋糕、咖啡饼干、咖啡杯、咖啡书籍、咖啡相关报导、咖啡网站、咖啡冲泡器具、咖啡、咖啡、咖啡......这颗小豆子似乎在不知不觉中,就在我们的生活里稳稳地占了一席之地;而我们,也不知不觉地沉沦于它悠闲气氛、悦耳乐声、迷人香气及一口口的香醇浓郁中。此时,便在心头打了一个大问号,是从什么时候开始,连喝咖啡这种小事,都可以拿来做生意,还可以分店一家一家的开下去,它究竟是如何做到让消费者愿意进入店内,打开荷包消费。于是经过我们的讨论,决定以巴登咖啡做为报告的主角;因为巴登咖啡是属于台湾自己种植,与其它的咖啡不同的是它是以自产自销为主,由此进而观察这场咖啡版图争夺战中,属于台湾自己的咖啡是否会获国人的青睐。介绍(一)台湾咖啡的领航者巴登咖啡的董事长-张来恩,他走在时代的尖端,推动了「台湾咖啡文化」历经两代十八年的打拚与坚持,基于事业经营上的实际需求,从栽培种植到采收、曝晒、烘焙到完成一系列自产、自制、自销、秉持着一贯的经营理念-「真诚、新鲜、原味」,兢兢业业、自我要求,「不求减轻责任,只求增加力量」希望能提供最好的产品给国人。张来恩,整整用十八年的时光,在咖啡的香味里、寻找出真正本土原味,香醇浓郁的「巴登咖啡」即使不放糖,喝起来都有甘美的味道,香浓韵足,在优雅宁静的馆中享受那份宁静,咖啡在举杯入口的那一剎,世界是多么宁静祥和可爱,好像一切纷争已不存在。台湾每年进口大量咖啡,且有渐增趋势,国产咖啡经美国农业部鉴定,质量非常优良,但咖啡豆年产量仅约近百吨,尚不足消费量的十分之一,所以国内用的咖啡豆绝大部分依赖进口,进口的种类袋咖啡之中,只有八百万袋是特质咖啡。台湾咖啡产量虽不多,但价格可不便宜,零售市场销售每磅价格达到一千元,相较于进口咖啡豆,价格还高上一两倍。台湾咖啡的生长环境并不输国外,但台湾近几年来人工成本大幅成长,采栽咖啡果的工人一天就要一千余元的薪资,更不要说专门培养技术人员烘焙咖啡豆,成本增加导致竞争力消失,以致在国际市场上无法与中南美国家低工资的咖啡豆竞争。(二)特色『真诚新鲜甘美』由于采收及烘焙的成本增加,台湾咖啡只能从质的提升来与国外咖啡豆竞争,所以「真诚」意指其栽培种植到采收、曝晒、烘焙、到完成,一系列自产、自制、自销。张来恩所种的咖啡豆是阿拉伯种质量是最佳,每年秋季果实成熟,一年只采收一次,使用的是有机栽培法,不施化学肥料,施的是有机肥,巴登咖啡实实在在、绝不偷工减料的真诚态度。「新鲜」即指巴登咖啡就是确保产品新鲜、本土原味又卫生,质量绝对新鲜,不论在原料的选取、质量的要求、口感的提升、无不掏空心思、精益求精,也因为这样高标准的自我期许,煮泡出来的啡香传千里,使巴登咖啡成云林县的特产。因使用有机肥,巴登咖啡的特色是甘美、香醇,其中所含的酸、苦、涩等味道相当中性,不会过于尖锐,很容易被消费者接受,注重「烘焙过程」,它是决定咖啡的口感及香味的重要因素,因此时间及温度的控制都很重要,其过程虽然可以完全自动化,但要烘焙出够质感的咖啡豆,却一定要专人在旁注意,制作过程均累积多年制咖啡的纯熟技巧及独到配方,使得巴登咖啡的口味更加独特且与众不同,赢得消费大众的认同与喜爱,逢年过节有不少公司行号、公家机关大批订购,巴登自产、自制的咖啡豆,作为馈赠员工亲友的礼品,有口皆碑,更成为「台湾咖啡」的推动者,也开发了台湾的「咖啡人口」。台湾出产的咖啡,和台湾的农村姑娘一样,质量纯洁,朴实无华,细细品尝,口味无穷,所以内行人喝咖啡,不愿喝舶来品,真爱的是土产「台湾咖啡」。(三)「咖啡馆」启发灵感,是最佳泉源场所进口的咖啡豆每年不断增加,台湾的咖啡店四处林立,连锁店也年在增加,浓浓的咖啡香味唤醒了台湾人民创业的精神。裳尽管蓄台湾响出产易的咖线啡如扰村姑漂般质纵量洁肢,朴战实无缝实,它但是推很可率惜的多是,险对消碰费而疤言,啦很难烧喝到锦真正锡的台设湾咖节啡,蓝因为闪进口可的生博长地割不同朋,种吓类也魔不同开,风击味品截质也杆跟着位各异舌。巴羞登咖椅啡张指董事故长近葛二十溜年若纸心研断究出我优良外高质窗量的捧台湾氧咖啡苦,但政台湾扩种植吴咖啡湿园的白面积渔有限狠,以轧张董爆事长采为例替,近自二十和年来投多维隙持在滴五至愤十公子顷之杏间,胃当然骗台湾吃咖啡搂产量地也就犁有限灿,加筋上国委人崇庆洋媚扑外风肉潮,罢所以孩您喝饼不到孝纯正零的台大湾咖惜啡。斜喝咖著啡在暂追求狱生活蔑质量届的提萄高,缘多位歪常在霉咖啡嚷店内剖的画裂家及策作家员说,碎除了熔阵阵侨咖啡涂香,命店内骂还有杀特殊旱气派纷的主抗题装胞潢与虏形形江色色晶的人梁,如黑业务援员在本洽谈妙业务匠、家师庭主望妇聊缸天、绩还有被学生志喜欢洁在咖崇啡店闪沈思铜看书羞,当枝然咖伴啡店祝馲是眯一般镇情侣范约会哥的最信佳地剧点,蓝这些道是作炸家画亏家最难佳灵仙感的蔑泉源金,好旨的创户作并患不下沃是随地时都占有灵喷感,捏但在塑咖啡跃飘香盯的咖键啡馆年内人不的频厉繁互寒动,抖灵感灯特别挡容易兰被启庄发。锡台湾移咖啡李香醇澡、新酬鲜,僵气味舞浓郁绢,饮片后回工甘,缘没有卷进口喇咖啡酿豆的靠苦涩剃及酸泻味,瑞当初蜓取名遭为「斥巴登毙咖啡抢」,僵意指滨与巴愈西咖蝴啡同欲属于隔极品愧,便樱又较发之登拾峰造孩极。疤如果蛇你对套台湾膊咖啡科有兴撕趣,沙想要缘看看揉咖啡姐树的弯原貌者、参触观咖睛啡制孩造工肤厂及亡品尝窝台湾欠最原窃味的蒸咖啡券,欢屈迎大装家来嘉感受咐一番缠,相坏信绝总对不筋会让线你失钓望。运(除四话)才「巴摘登咖装啡」恢本质多,香遥醇吸竭引旺鸟盛买纱气心一公娃顷的应土地膛年收朵量约研为二坊千公傍斤,怠收入酸百分禁之二紫十五君归土懒地银赏行,万其余有均属鞭农民更享有黎,由感于台储湾农椒民十移分勤俊劳,猜加上需台湾云咖啡颤的质蛙量受企到国景际的鞋肯定身,顿币时使祸得台晕湾享惜有远书东第疯一大旁咖啡吐加工牧厂的蛋美誉刘。吃咖啡胖在台狭湾文挪化圈降里,容与茶央文化厨相比渐,长历久以兆来都近居于仁配角冰的地剪位,棉惟这动几年政来拜椒国人悬经济嚼繁荣破与政推府提到倡周主休二庆日之恼赐,恼国人乞在休慧闲生净活上叫的注昨重与哪追求筛,才四算是它有了臭改观勤。为乡轻松迅享受绳休闲劳时间贯,台津湾咖怠啡的柳文化喉就在冲这样呈的环听境下旗展开乒,现膝在不队管传箱说中毙多美笋好,术喝了灶它可排以如库何振退奋神蹄经,砌并不啦重要禽,重促要的磨是我酷们手不边的秆咖啡迫到底赛好好恳喝。授人类船因梦坚想而喜伟大掘!在狱云林差县古删坑乡卖「巴寻登咖热啡」轮张来铸恩就烂从童肢年在妄晒咖广啡豆汉、咖会啡的舌香味库激发西他发狮扬「伙台湾守咖啡撒」的久雄心陕,更较把植天栽特写性的状自然糖香醇锋本质婚发挥聚得淋汉漓尽陡致,筒如今塞他拥铜有台贡北天录母等拴六家多咖啡慨名店涉,也惊是台跪湾咖药啡的坑领航妇者,秆真正榴的台抚湾咖拴啡,脊吸引态大批拍人潮追及旺定盛买两气,卸就在斑消费病者的惨口耳兴相传栋之下序,遍位布全座台,李成为附媒体浑竞相可报导拜的宠捡儿。粗综上巷所述蓄,我阴们归瓜纳出他下列精几点单:及1.烟特色晚:衡「真弦诚、档新鲜瑞、甘怒美」咬。「斤真诚伞」意迹指其租栽培险种植腾到采逆收、秃曝晒佳、烘秋焙,尸使用啊的是笼有机胆栽培冷法,加不施爹化学饮肥料运,施召的是胃有机皆肥,烦巴登误咖啡胀实实植在在初、绝尊不偷推工减蔽料的贵真诚覆态度夏。「峰新鲜池」即库指巴斜登咖精啡就藏是确爹保产涉品新夸鲜、膏本土群原味挎又卫破生,蚊质量斜绝对票新鲜宾,不枕论在以原料裤的选团取、丘质量杆的要甚求、呈口感诵的提恢升、庭无不产掏空忽心思陈、精放益求药精。异「甘拢美、杜香醇雕」,斯其中熟所含析的酸文、苦作、涩珠等味爽道相外当中殖性,旗不会拍过于筛尖锐及,很轧容易孝被消跪费者挖接受逼,注蜻重「话烘焙每过程促」,滨它是者决定理咖啡境的口雪感及狸香味寸的重芦要因首素,蜡因此恒时间唱及温竟度的怠控制熄都很快重要腐。奥2.姓来源碗:翅咖啡扎属于珠亚热昼带或锡热带眠植物盟,南捞北纬殊度二凯十五肌度以叠下都阿适合裤生长冒,因赢此本虑省嘉辟义与医花莲托瑞穗放北回煎归线旦通过泽的地夸区都欢很适菊合栽典培;柔这与翻巴西弦咖啡虾名产尤地圣揉保罗劳的地炕理位忌置相妹似。窃就这避样位篮于云蹈林县微古坑理乡荷蠢苞山牺,则纯占尽患地利诚,成恰为台悄湾唯耐一的秀咖啡解名产级地。什3.葛经营榆理念艰:斥「真哪诚、糟新鲜放、原以味」忍,兢扣兢业省业、肿自我膊要求奉,「普不求座减轻液责任摆,只哥求增镰加力鸭量」根希望映能提它供最女好的巴产品糖给国扇人。斗4.隔主力桃产品者:省台湾清咖啡墨:欢采用甩自营吼农场售,经里过有搏机栽马培处辩理晌,绿咖啡桥豆经终烘焙阶冲煮猴后,宝不酸川、不豪苦、感不涩柿、味体甘、懂香醇努。较巴登概咖啡旧:歼针对面国人个喜好践研发识独特衔的咖掘啡风角味,绘喝时饶不须附搅拌慈,品搜味沃7致分热倒咖啡培、袄3盖分奶遥油香棵,让锹您享都有香臂浓的役咖啡辩道。为典藏接咖啡剖:晋精选撑咖啡禽原豆眨,经蚕过荫届干处岸理,慕采用扮赤外谦线烘穿焙,怕喝时滔更能窝感受女其浓袖郁的筹香醇繁,是将真正勺行家汇品味镇。燃5.皆经营掀困难渗:革台湾刃咖啡炉产量戚虽不廉多,眉但价挤格可庆不便翁宜,岂零售指市场察销售呜每磅瓦价格教达到巴一千倒元,灶相较扣于进形口咖俩啡豆戴,价主格还广高上扔一两茎倍。株台湾圆咖啡督的生缠长环就境并澡不输缠国外宽,但础台湾样近几谷年来卖人工宿成本英大幅狼成长袭,采亭栽咖距啡果抄的工馆人一水天就阶要一妈千余连元的歪薪资拘,更威不要欣说专烤门培仆养技峰术人弱员烘化焙咖兼啡豆矮,成帅本增遣加导吓致竞蓝争力宽消失弱,以沃致在杠国际简市场君上无叶法与铃中南框美国核家低吐工资五的咖啦啡豆掠竞争记。蚂6.临活动穗:滚消费违50盒0背元,坛免费屈申请买贵宾洞卡可贿享全羽省巴案登咖雀啡,称各家顿店的秆优惠险及活段动。住(2晋)春与东预信合狂作,街东信嫩用户鬼消费耻时,腹只要矛秀出尽优惠蹄简讯孤,即卧可享天受巴蹄登会甩员优语惠折吴扣;亩部分诵优惠话须持付优惠基券使巧用,雁请于凉下载望简讯胖后,派将简田讯中铁的「秆通关垮密语切」填伐写在菊优惠这券上难,凭浑券即毅可享注有优垒惠。差7.殊配销证:汪目前惰有和浩宅急丸便互掌为合潮作关爽系,两当咖鲜啡豆旁由总膛店制怖做完店成后义,经萄由宅列配送袋达各灯省的压分店启。其勒中不蒙只包邪括咖筐啡豆疤而已悟,并理有咖振啡涷掏的配械送等籍。册8.丰加盟烦连锁缴:失目前民台北拳天母野、南哲投、局台中优鸿甲胜、彰概化、崖嘉义督大林甚(琴在慈果济医柔院里决)漠、高吵雄左微营等灵六家嘱连锁叹店,据是否烘要在筐开放做连锁寇则在阻看市娘场反表应再淘考虑揪增加松连锁冷。谷9.弊员工蛛升迁型:牛员工增若工具作表方现良晚好,辛就有丹机会屈至总拒店做腹更进宴一步旋的学归习。辩员工遵于总促店的亲表现蠢若符挽合一土定的写标准尖,则带可做吓为主舟管的茶储备冈人员滔,于傻未来奖分派清到新砖开的鸦分店兄。眉10砌.塑进修挺管道惩:乡员工誓的进颗修管态道为烦做中亦学,倍一边浓做事虏一边黑学习南,遇乓到不驾会就街问人艺。艘员工床于工班作时扎,就佛必须尺了解糖对待摇顾客浇的方跃法,眯并能仓向顾抹客介古绍巴挎登咖将啡或盐台湾拿咖啡杏。样最重晒要的浩一点僚是要腔以巴贱登为圆荣,处才能事使顾崇客感启受到圆员工申的热想情。睛11设.婆评价撤:石台湾辨种植责咖啡趟树始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