2023学年完整公开课版深加工

1三.茶叶深加工

与茶终端产品研究开发进展茶叶功能性成分广泛应用于制药、保健品、化妆品、食品等领域。目前主要可利用的茶叶功能成分有茶多酚及其衍生物、茶氨酸、咖啡因和茶多糖，也有应用绿茶提取物（速溶茶）的。《茶健康机理与茶提取物终端产品研究开发》

《2010中国绿茶提取物360度产业发展论坛》2茶叶深加工——茶叶深加工就借助各种手段分离、纯化茶树器官在生长发育过程中积累的各种化学成分和生理活性物质，扩大及深化这些物质的利用率。《茶健康机理与茶提取物终端产品研究开发》

《2010中国绿茶提取物360度产业发展论坛》深加工（茶终端产品）是实现中国茶产业跨越式发展的重要途径深加工（茶终端产品）是实现中国茶产业跨越式发展的重要途径茶产业未来的方向：

茶叶深加工与终端产品开发中国茶产值的增长年份产值（亿元）一、二、三产业比1990200020022004200620072008200920102011

4690125310/+93/年550/+120/年660/+110/年820/+160/年1000/+180/年1300/+3001600-1700/10010083:15:968:19:1359:28:1356:38:1643:43:1441:45:14《茶文化与茶健康》

《浙江大学视频公开课》课件《茶文化与茶健康》

《浙江大学视频公开课》课件02040608010012019902000200220042006200720082009第一产业第二产业第三产业＜10亿元6.5%中国茶产量10万吨茶叶10000吨茶提取物茶叶功能成分提取物速溶茶/浓缩汁中国茶饮料出口创汇健康产品茶饮料8

茶叶深加工意义/必要性2012年，传统茶产业，178.8万吨，产值952.8亿元深加工产业：用茶约10万吨，产值≥1000多亿元中国和日本茶业对比：产量17~18：1；产值1：3主要应用领域

精深加工是实现中国茶产业跨越式发展的重要途径。通过精深加工,可使产值增加10-100倍.

日本通过精深加工,茶叶的产值每年增值200亿美圆以上.茶叶鲜叶制茶中,低档茶叶提取分离功能成分天然药物速溶茶

茶饮料天然日化品食品添加剂中高档茶传统冲饮保健食品茶食品茶叶初加工茶叶精深加工根据刘仲华图表（2008）改编

茶叶精深加工的方向

1.发展以健康为目标的茶产品

2.发展以深化茶叶功能为目标的茶产品

3.发展以扩展茶叶用途为目标的茶产品

4.发展以扩大茶叶消费方式为目标的茶产品茶叶以健康为目标以扩大茶消费方式为目标以深化茶叶功能为目标以扩展茶叶用途为目标口腔含片降脂减肥片升白片茶氨酸片防龋牙膏防辐射油膏止痒沐浴露降压片猪饲料添加剂宠物饲料解烟毒香烟滤嘴含油食品防铪产品低胆固醇鸡蛋饲料空调汽车清新剂服装鞋袜添加剂洗发香波含茶多酚化妆品茶食品茶肴茶宴茶饮料全价利用、跨界开发路径全价利用跨界开发茶资源(一)发展以健康为目标的茶产品

16茶多酚已成为第一个成为美国处方药的中草药2006年10月，美国食品和药物管理局(FDA)批准茶多酚作为新的处方药，用于局部（外部）治疗由人类乳头瘤病毒引起的生殖器疣。这是FDA根据1962年药品修正案条例首个批准上市的植物（草本）药。这是中国医学科学院的程书钧院士等在20世纪90年代研发出的治疗尖锐湿疣的组合性药物，转让给德国MediGene公司，经过多年的国际合作开发，最终在美国FDA申请了新药。这个药的发明源于中国医学科学院的程书钧院士等20多年的系列实验研究和临床研究。1984年，中国医学科学院的程书钧院士开始研究绿茶儿茶素抗突变、抗癌变作用及其机理，结果表明绿茶儿茶素有明显的抑制皮肤炎症、增生、抑制皮肤乳头状瘤发生等作用。《茶健康机理与茶提取物终端产品研究开发》

《2010中国绿茶提取物360度产业发展论坛》

美国FDA批准的第一个儿茶素新药

由德国Medegen公司、日本三井农林株式会社和湖南农业大学通过十多年的合作，以高纯儿茶素为原料开发的治疗性病尖锐湿疣的纯植物药(VeregenTM)于2006年10月获得美国FDA批准。这是1962年以来全球第一个获得美国FDA批准的纯植物药。PolyphenonE(GTC-90)《茶健康机理与茶提取物终端产品研究开发》

《2010中国绿茶提取物360度产业发展论坛》

18正在研究开发其他茶多酚类的药品——减肥药——抗肿瘤药抗药性逆转剂——肾脏病药——治疗和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物。——EGCG抗白血病，茶诱导癌细胞“自杀”——用于治疗前列腺病——作为治疗贫血——用于治疗进行性肌营养不良和重症肌无力的药——用于治疗甲状腺肿和甲状腺机能抗进——抗过敏药——用于抗癌，用于癌症的预防和治疗。——抗菌、抗病毒，用于预防和治疗细菌和病毒性疾病等。——可预防帕金森病——防止亨廷顿氏症——茶多酚酊剂治寻常性痤疮两组均不良反应轻微，未影响疗效。——茶多酚可治酒精性肝损伤《茶健康机理与茶提取物终端产品研究开发》

《2010中国绿茶提取物360度产业发展论坛》

19茶多酚防治肾疾患已进入临床研究根据《中华人民共和国药品管法》，经国家药监局审查，本品符合新药审批的有关规定，同意进行临床研究，批件号：2003L01763国家药品监督管理局

药物临床研究批件

ThecertificateofMedicineinclinictrialtreatment

（2003年05月12日）

原始编号：CZL20020033受理号：CZL20020033批件号：2003L01763

药物名称心脑健片（肾康片）英文名/拉丁名----------------剂型片剂规格---------------申请事项中药补充申请注册分类中药补充申请第3类申请人浙江大学茶业科技开发公司，浙江大学药物制剂研究所审批结论

根据《中华人民共和国药品管理法》，经审查本品符合新药审批的有关规定，同意进行临床研究请申报单位按国药监注[2002]437号文的要求及《药品注册管理办法》的有关规定进行临床研究。主送浙江大学茶业科技开发公司，浙江大学药物制剂研究所20保健食品，指具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。《茶健康机理与茶提取物终端产品研究开发》

《2010中国绿茶提取物360度产业发展论坛》

21第三代保健食品的特点（1）、第一代，初级保健食品（强化食品及滋补食品）（2）、第二代，经动物或人体实验，证明具有某种生理调节功能（3）、第三代，A经动物或人体实验，证明具有某种生理调节功能

B确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量

①功效成分明确②含量可以测定③作用机理清楚④研究资料充分⑤临床效果肯定

《茶健康机理与茶提取物终端产品研究开发》

《2010中国绿茶提取物360度产业发展论坛》

22

国家食品药品监督管理局(FDA)审批的

保健食品功能受理范围（2003年5月1日起实施）

1、增强免疫力功能*****★2、降血脂功能*****★3、降血糖功能*****◬4、抗氧化功能（延缓衰老）*****★5、辅助改善记忆功能6、缓解视疲劳功能7、促进排铅功能***8、清咽功能*****◬9、辅助降血压功能

**

10、改善睡眠功能11、促进泌乳功能

12、缓解体力疲劳功能***

13、提高缺氧耐受力功能***

14、对辐射危害有辅助保护功能**

15、减肥功能*****

★

16、改善生长发育功能17、增加骨密度功能18、改善营养性贫血功能19、对化学性肝损份有辅助保护功能；

（解酒、醒酒）*****20、祛痤疮功能21、祛黄褐斑功能*****★22、改善皮肤水份功能23、改善皮肤油份功能24、调节肠道菌群功能***25、促进消化功能***26、通便功能***27、对胃粘膜有辅助保护作用《茶-茶成分-茶健康》

《2010中国宁波国际茶文化节》中国茶叶提取物生产主要企业★★★★★★★★★★★★中国有规模化的茶叶提取物生产企业50多个湖南金农生物资源股份有限公司无锡太阳绿宝浙江东方茶业四川尚林生物成都华高生物中国速溶茶/浓缩汁加工龙头企业

大闽食品有限公司

深宝华城食品有限公司

浙江茗皇天然食品开发有限公司

福建仙洋洋食品科技有限公司

易晓食品(衢州）有限公司……速溶茶的年产能超过10000吨儿茶素组分和茶黄素的结晶体(二).发展以深化茶叶功能为目标的茶产品1.饲料添加剂

加入鸡饲料中可降低鸡蛋中的胆固醇含量，鸡蛋价格可上升2-3倍。加入猪饲料中可增加瘦肉、降低肥肉的比例。将茶多酚放入香烟的过滤咀中吸除菸烟中的尼古丁，降低吸菸的毒害。2.降低吸菸引起毒性3.茶多酚加入食品中发挥其抗氧化活性起到保鲜、抑制脂质过氧化的作用。

加入月饼中可以抑制油的过氧化过程，因而防止月饼馅的变质和月饼外皮的霉变，延长储藏时间。加入火腿中可以抑制脂肪的过氧化和变质，使得肉的色泽鲜红，防止‘铪’味的出现，延长上架期。用以处理鲜鱼，使得脂质氧化过程延迟，色泽保持鲜红，肉质新鲜。ControlCatechinTreated(三).发展以扩展茶叶用途为目标的茶产品1.消臭、除异味

内衣、内裤、鞋和袜子中加入空调出口处汽车中猪圈宠物饲养

CatechinCandyCatechinAir-CleanerAnti-ViralProductsDeodorantCatechinProductsSuzukiCatechin-FilteredCarBodyOdorSprayPetFoods

2.化妆品的添加剂加入防嗮霜中可预防紫外线引起的皮肤癌。加入沐浴露或沐浴霜中防治皮肤发痒。加入化妆品中可发挥其抗氧化活性而保持皮肤细嫩、预防老年斑产生。加入搽皮肤的油膏中可预防电视机发出的辐射波

茶皂素---天然安全高效的洗发护发素

茶皂素是具有强烈气泡力的天然表面活性剂，现已被广泛应用于洗发香波和护发产品中，可使头发柔顺亮泽，具有安全高效的特点。飘柔、丹滋、滋飘等国内外洗发/护发品牌中已经大量采用。茶叶香水---清新优雅

法国、美国、韩国、日本和中国先后开发各种香型的绿茶香水，既有清新优雅的芬芳，又有美容抗衰之效能，颇受年轻时尚一族钟爱。茶叶护肤品---美容抗衰新时尚

日本资生堂、美国雅斯兰黛、雅芳等著名化妆品企业以茶多酚/儿茶素为主要活性成分开发出了具有抗皱纹、消除黄褐斑、美白等功效的护肤霜、面膜等新型美容品，在国际市场上十分走俏。抑菌消炎、防龋防蛀的茶叶牙膏

佳洁士茶爽牙膏、黑人茶倍健牙膏、纳爱斯柠檬绿茶牙膏、小白兔儿童防龋牙膏、圣峰冰茶牙膏等以茶多酚和茶叶氟为主要活性成分，具有抑菌消炎、防龋防蛀、祛斑去垢、清新口气的功效，是维护牙齿健康的理想产品。儿茶素香烟

湖南农业大学与湖南常德卷烟厂合作开发了添加儿茶素微胶囊的东方红牌香烟，可以显著降低吸烟者口腔中挥发性含硫化合物的浓度，有效降低吸烟对人体的危害。湖南农业大学以儿茶素为抗氧化剂和自由基清除剂，开发出仿烟型无尼古丁吸品，大量出口美国，成为无尼古丁香烟的新宠。儿茶素空气过滤网1998年，由日本Herbe株式会社Miyamatsu教授与日本三菱电机株式会社合作，以湖南农业大学开发的儿茶素为原料，采用纳米技术把儿茶素与特种树酯等材料融合制备高强度拉丝，再织成过滤网，成功研制出具有抑菌、防霉、除臭，清除甲醛、甲硫醇、自由基等作用的新型空调空气过滤网，并在日本松下、日立等空调主导品牌中迅速全面使用。2003年起，该项技术在三菱电机(中国)推广。目前，中国格力等知名品牌的空调中使用了这类空气过滤网。含有儿茶素的防辐射手机贴

尽管手机辐射问题在全球一直有争议，但大多数的研究表明手机在使用过程中存在电磁辐射，长期或过度使用手机会到人体大脑神经系统产生伤害，引发脑部和眼部疾病。日本近来研究开发的PulseClean手机防辐射磁贴中植入了儿茶素，有效增强了手机贴的抗辐射效果。儿茶素的空气清新剂SuzukiCatechin-FilteredCarPetFoods含绿茶多酚的纺织品

日本Herbe株式会社为代表开发的含绿茶多酚系列染织品已成为日本人生活的时尚产品。以绿茶多酚染织的衬衫、T恤、内衣以及床上的枕套、床单、被套等，具有高效清除体味、抑制体表微生物、预防皮肤瘙痒等功效。以绿茶多酚染织的袜子具有显著的抑菌、消臭效果，是预防和治疗脚气的理想产品。茶叶保健枕头

以茶叶或茶叶提取物为主要原料开发的茶叶枕头，不仅可以高效清除异味，而且可以镇静安神，改善睡眠质量。(四).发展以扩大茶叶消费方式为目标的茶产品1.茶叶饮料的发展

茶饮料的发展始于美国和日本，在1986年产业化，中国台湾从八十年代末期也开始发展。中国大陆从九十年代中期起开始商品化生产发展迅速。目前已年产800万吨以上。

年份

产量(万吨)19972019984019998020001852005200720082009400500

600800

茶饮料发展迅速,2009年我国茶饮料生产800万吨茶饮料产量计算，茶和水的比例按１：100，那末消耗茶叶约8万吨，占我国2009年茶叶产量的6％,但产值占总茶叶产值的45%以上．到2012年我国茶饮料产量将达1100万吨，预计产值将达400-500亿人民币,产值将占我国总茶叶产值的50%以上.这对我国茶叶产业的提升起重要作用.2006年亚洲RTD（即饮茶）人均消费量参考文件：

ConsumerAsia2008第15版

(EuromonitorInternational)单位：L日本各种软饮料生产的趋势全球茶饮料的发展VolumeinBn.LitersSource:ZenithInternational,2008CAGR(02-12):+5,8%罗隆新,2009国内茶多酚含量最高的茶饮料

(1300mg/l)世界上茶多酚含量最高的茶饮料(日本)(1620mg/l)合每瓶540mg.大力发展功能型的健康茶饮料

补充维生素C含量----绿茶+维生素C饮料