啤酒发酵车间毕业设计

摘要啤酒是低酒精度的酒类饮品，生产啤酒的原料有大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料等，原料经过酵母的发酵酿制即可得啤酒。本文主要介绍啤酒原料的选择，包括麦芽、酒花、酵母等，发酵工艺的选择以及啤酒工厂涉及到的物料衡算，水汽量估算等等。在设计中采用锥型罐发酵法进行发酵，生产所需的11°淡色啤酒。通过一系列的选择与估算对啤酒工厂进行设计，最终得到一个符合实际的经济合理的啤酒工厂。关键词：啤酒发酵工艺物料衡算锥型罐发酵法掏A衫bs建tr饱ac蔑t轰久b蜘ee叫r盟is赔a多l看ow士a恩lc撇oh竟ol耗a左lc嚷oh埋ol要ic坡d模ri戏nk当s，剑be动er慈p语ro年du蛋ct碰io咏n眨of冻r陈aw送m翼at盈er匙ia仆ls果h轰av弊e奏ba柱rl愈ey魄、b涉re见wi脸ng泽w盯at害er殿,妇ho竖ps曲,妇ye誉as梨t膝an城d坑au悉xi牺li鞋ar腾y洪ma统te搂ri牢al哪s来of杜S钓ta首rc肿h（转co厕rn泻,湿ri楚ce鞠,侦ba哈rl界ey驳,凯wh锐ea碰t,即e闲tc片.）翠an删d偏au歇xi劲li椒ar帽y层ma骑te饼ri开al市s韵of偿c额ar肚bo乞hy构dr垫at哈e慧,烫et否c.份Ma乐te互ri变al寇s军ca穷n帅be量o饲bt爬ai嘱ne妈d座be济er盒t掌hr蛮ou具gh矩y主ea吊st览f弯er鉴me幻nt娇at市io撕n用b难re询we滚d.映Th昂is泥p比ap恐er胳d浴es别cr笑ib企es捎t泳he唇b互ee然r记ra间w觉ma伐te败ri绑al铲s疤of逃s示el燕ec爸ti屡on扁,I营nc德lu艘di殖ng退m李al砖t,瓶h千op茅s,霞y偶ea勿st策,祥et镜c,莲se遍le指ct闹t粉he疲f队er凉me违nt草at略io循n计pr长oc嘉es笋s侄an改d参Be滋er说F糟ac织to界ry芽r逮el蜡at鸭es蜓t都o勺ma肃te事ri骆al汇b锤al蠢an均ce疏,巩wa喝te怨r敬va澡po崭r著es郑ti疑ma辣ti逼on良,队et更c.乞In恢t堆he盒d拴es倡ig香n绵we蒙u丢se辫c终on询ic狭al相t劈an强ks炊f被er咏me读nt属at叨io陵n乒me颗th疏od员f掠or咸f题er绞me挺nt窝ed瑞,p马ro龙du脱ce卷t简he形r硬eq粉ui眠re荒d轨11留济°涛a笋le夜.T剪hr搞ou侵gh北a幕s柔er随ie茶s粥of剑s雪el费ec食ti窑on挠a捏nd六e今st训im样at旱io吐n阁to槐b断ee睁r阅fa线ct铅or趋y肾de蕉si丽gn遵,f略in下al尸ly廉g塑et亚a宵r潮ea误li泻st术ic炮a叔nd里r锯ea梁so闹na躲bl鸭e填be帜er荐f蓄ac亭to燕ry敢.条Ke不yw炉or悼ds晋:端b伏ee讯r醒fe柿rm床en霉ta萄ti督on削p陷ro饱ce雁ss限m炭at悬er点ia新l马ba丈la李nc青e乳co锐ni谎ca选l哲ta浴nk侧s君fe驻rm蜡en行ta候ti远on目录TOC\o"1-4"\h\z\u衬前言息1暑第一乔章旷综述糟2讲1.鼓1跑淡色察啤酒多简介倚2箭1.员2搁选题曾设计棋目的楚及意附义南2切1.社3盛设计捷依据姐2涉1.径4把设计聋范围葵2客第二毒章扑原料电选择导及工碗艺论透证我3惊2.检1填啤酒嗓原料医3黑2.庭1.妥1弦麦芽舌3迁2.赞1.悼2年大米识3营2.敏1.察3强酒花末3最2.饰1.甩4凭酵母拒3壳2.但1.抵5歼酿造冠用水沉3和2.济2沟啤酒奇发酵量4琴2.鉴2.祖1疑啤酒凑酵母记4到2.帽2.栏2床啤酒滨发酵花方法貌的选意择住5要2.棵2.楚3苹啤酒淹发酵到工艺至6慧第三灯章牺工艺研计算溪8研3.锐1皇物料晋衡算但8如3.辽1.挪1番物料肌衡算久基础召数暴[8棕]挠8道3.烦1.核2陵10踏0晌㎏原垫料生号产碧10疤°P葱啤酒役的物肿料衡匪算砍8臣3.两1.絮3陪生产愤10挎0L视1姑0°玩P才啤酒储的物接料衡旗算战9侮3.非1.承4法年产奔10轧kt直11耀°P株啤酒惧发酵键物料颗衡算刘11妨3.奸2趋耗冷叙量估弄算订14水3.签2.讯1脂发酵夸车间束工艺宫流程忘14布3.理2.希2飘工艺陶技术屑指标穴及基姓础数趟据屿14序3.夏2.饱3保工艺涉耗冷士量蜻14室3.映2.世3.辣1.技麦汁供冷却答耗冷浩量变15靠3.票2.凉3.针2惠发酵翠耗冷速量霉15收3.屡2.细3.首3确酵母祝洗涤预用冷寄无菌尿水冷模却耗机冷量并16朗3.术2.枯3.更4摆酵母畜培养吸耗冷棍量涂17惩3.痰2.势3.岭5偷发酵再车间脏工艺固耗冷丸量漆17糖3.娘2.皂4环非工菊艺耗陆冷量辛17众3.催2.冻4.块1侵露天掀锥形桐罐冷谷量损镜失凉17踩3.健2.谅4.盈2纠清酒吨罐，初过滤爱机及州管道刃等散馒失冷灵量项18稠3.览2.稿4.廉3耗敌恋面问18甲3.幅2.蚂5殊总耗盟冷量懂18屋3.助3尚耗水匠量计脉算针20能3.印3.喘1箭糖化木用水锹20叉3.叉3.纷2幼洗糟同用水扔量底20聋3.算3.采3宽糖化腥室洗风刷用刑水叼20镰3.抄3.猾4悬沉淀弦槽洗心刷用其水姻20鹅3.展3.持5估麦汁沾冷却往器冷现却用录水钻20要3.都3.绞6瑞麦芽族汁冷卷却器艳清洗抢用水背20规3.劈3.星7倒酵母买洗涤稿用水敏20轧3.妄3.缘8鱼CI迫P福装置检洗涤秆用水缘20甲3.征3.捧9蛮硅藻租土过离滤机颤洗刷梳用水恼21旷3.编3.科10虾堡清酒词罐洗岸刷用自水许21架3.书3.态11撑赢洗瓶殖机用针水礼21阶3.幸3.爸12垂帅瓶装终机洗塔刷用淋水像21津3.猾3.辛13腰絮杀菌辣机用匪水竹21吐3.前3.沸14折包装除车间险地面题洗刷锁用水间21漫3.户3.挨15烛惭发酵屋罐洗沙刷用魄水淋21燕3.磨3.喇16召烤其他敌用水歉21薄第四赤章剂设备蔑选型算及计拘算倘22类4.析1才发酵礼罐的恰设计请与选草型僻22浅4.烘1.什1胡发酵徐罐体遮积的群确定味22众4.愈1.批2奇发酵飘罐个悲数的国确定遭22婆4.敌1.炭3痰发酵遮罐的真材料赠选择个22六4.省1.尼4另发酵处罐及顶封头影确定类22危4.衣1.清5秃接管泳设计蚊23爹4.佛1.圆6结发酵乞罐冷遭却器燕的选鲜取美25犯4.汗1.证7龄CO留2炊排出建管及压CI炮P秋清洗络管惕28非4.率2签贮酒锈罐的押设计既与选悠型保29箱4.涝3带清酒溉罐的糟设计吊与选踩型竭30捎4.择4低酵母师扩大凤培养趴罐赠30狸4.述5获过滤破设备浑31蹲4.某6肤泵的葬选取防31好4.紧6.肃1坏离心厅泵灭31怜4.掌6.菊2蔽齿轮碑泵陷32京4.烫7挠CI博P域清洗菊设备律33么4.同8众设备游一览斤表呈33刚4.让9误人员芽配备脸33屈第五绳章颤车间票布置捎设计乓34觉总结项34饮谢辞的35轰参考饭文献欣36前言咬啤酒筑是人织类最谨古老别的酒积精饮傅料，搅是水提和茶暴之后著世界沾上消耍耗量声排名站第三顺的饮刮料。饺啤酒辰以麦衰芽、苏酒花疮、水检为主拥要原悼料，问经酵矿母发睡酵作割用酿摊制而浇成的闸饱含蝶二氧挨化碳河的低怒酒精主度酒株。啤将酒含呜有丰张富的逃营养压物质侧，因盏此有阁“爪液体牲面包荷”牛之称变。啤园酒是愈在十杰九世离纪末愈传入刮中国洗的，卸在当超时发楼展较丝为缓冷慢，滥直到取建国私以后鲜，我脉国的笛啤酒抖工业洽发展绵较迅婶速，芒并逐餐步摆督脱了泡原料击依赖塘进口还的落横后状弄态。臂我国扛的啤随酒于禁19烫54傻年开生始进老入国葛际市席场。虚啤酒慌酿造映主要讯经过忌糖化惜、发随酵和赚贮酒躬后熟香三个莲阶段肢，其仰中发己酵是板啤酒袭酿造唤的精淡髓。投传统鱼的啤驱酒发迹酵主长要在惨正方侵形或商长方课形的喊发酵敲池中建进行秆，发派酵体罢积有碌限并道且发相酵周狠期长敬，随恨着经示济的济迅猛登发展翁，人量们对全啤酒庄的需肾求量街增加色，啤拒酒生滋产的挪规模爽逐步匠扩大魔，依洞靠传补统发瞧酵啤傻酒已遍经满等足不灾了人搁们的吧需求没，应淡运而耕生的将是啤湾酒的狠新型誓发酵挎即大尽容量酿发酵叛罐发努酵，乌其中枝包括望圆柱兔锥形恭发酵品罐、仙朝日眯罐、弱通用涌罐和辛球形合罐。贪圆柱袖锥形额发酵承罐是均目前康世界壁通用予的发迁酵罐理，该臣罐主群体呈匪圆柱豪形，尾罐顶役为圆榨弧状胖，底它部为辩圆锥陆形，采具有奸一定近的高泼度（礼高度热大于晶直径具），貌罐体馒设有衫冷却涉和保西温装挪置，夸为全董封闭普发酵鞋罐。局圆柱源锥形善发酵勒罐既呜适用晓于下岁面发修酵，伟也适言用于挑上面皱发酵唤，加卡工十腐分方尿便。港锥型喘罐发渗酵法告发酵合啤酒内有很锦多的腰优点属，采鲜用仪猎表和计电脑巧控制禾，操热作简崖捷、费理方奴便并闭采用聚CI唤P自抄动清亏洗装亡置，袍清洗饮方便租，目继前国园内啤搂酒行献业几吸乎全跃部采收用锥洲形罐铜发酵缸法发所酵啤双酒。缺锥型尼罐发泥酵工略艺包顺括贮否酒式炒、后姓处理添式和罚后调爆整式疑。贮奋酒式怨即对举于两慈罐的饥要求唉不同击，所瞎以在越现代东的酿紫造工顶业中穿意义足不大宗。后悔处理谱式的竟即一乘个罐岭进行去发酵美，另艇一个利罐为抛后熟嘉处理烦。对范发酵幻罐而衬言，铺将可希发酵辣性成姨分一邻次完趟成，贫基本台不保招留可乡发酵抛性成羊分，扎发酵线产生钓的C胳O2俱全部曲回收盐并贮牵存备粥用，诵然后寇转入膀后处峡理罐称进行栏后熟舞处理义。其姑过程徐为将灶发酵邪结束悲的发逃酵液伍经离飘心分华离，饱去除瞧酵母扫和冷确凝固灿物，帜再经良薄板娃换热邪器冷序却到决贮酒极温度述，进角行1值-2羽天低违温贮纹存后孟开始毁过滤第。后容调整腐式即勉前一谨个发秤酵罐受类似急一罐商法进伙行发崇酵、误贮酒槐，完蝴成可话发酵兴性成谁分的订发酵蓬、回庄收酵傲母、羽进行言CO饲2洗贯涤，酿经适长当的山低温景贮存跪后，暴在后抢调整眼罐内筝对色吉泽、筐稳定争性、敞CO谣2含吓量等觉指标永进行谜调整宗，再娱经适笑当稳肉定后征即可这开始宝过滤归操作自[1剃]再。搬第一孕章俭综述洁1.彩1淡各色啤辱酒简泡介滔淡色党啤酒尿的色缎度在引5-余14采EB住C单赏位，雪如高庄浓度删淡色贤啤酒览，是家原麦致汁浓闲度1钟3%邀以上押的啤局酒；夜中等丘浓度煌淡色荡啤酒燕，原初麦汁葛浓度门10久-1受3%酸的啤拆酒；激低浓筒度淡船色啤狭酒是尽原麦违汁浓富度1坐0%殃以下掩的啤摧酒；渴干啤惭酒（庆高发利酵度饶啤酒攀），耳实际物发酵死度在次72驱%以笨上的顶淡色剩啤酒反；低坐醇啤让酒，涛酒精猜含量映2%秤以下夕的啤天酒。辩1.圣2选擦题设抢计目摊的及拦意义浴本课库题是漂根据瞒食品坏科学祥与工恐程专舱业的靠培养消方向唱，结铺合毕皇业实厉习的哈情况渴选择夹。啤君酒是渔食品投工程汇专业贱中一宅个具悲有代直表性杰的产萄品，证其生裹产工事艺过劳程涉满及制张麦、趴糖化锋、发梯酵、贺罐装济等过肢程，歉包含杯了一炕些重贯要的犯单元盆操作遣和工坚程概赞念，团通过勉对啤锹酒车笑间的全工艺侵设计婚，进研一步默巩固重加深拜并应监用所啊学，境通过尤对啤享酒车惕间的赤工艺掉设计兽，可勿以加脂强对奔我们幻所学聚知识誓的综得合利想用能撤力的向培养沙，提禽高理歉论联识系实弄际的稻能力盗。肢1.妥3妇设计闲依据批本设假计是剂根据生学校军下达圣的内尿蒙古鞋工业缝大学笼本课语设计滨任务灶书要摄求来耻完成档的。守1.贷4器设计庸范围诵本设我计为糕10委kt港/a迅11医°依啤酒撑发酵档车间牵工艺遍设计争。设梨计包乐括文蚁字部幼分和籍图纸禁部分行。本期设计伸文字夺部分犹主要羽包括智工艺旦方法常及流鸡程的酸选择击和论贡证、勇物料扩衡算趴、耗威冷量拉估算凡、耗渐水量攀估算作、设党备选硬型。脏绘制利图纸娇部分截包括贵物料马流程循图、道PI墙D管搏道流征程图共、车扎间设符备平妨面布金置图热。表第二怨章截原料属选择脊及工艇艺论土证避2.肾1啤半酒原郊料乎2.禽1.逆1重麦芽编采用恶淡黄漏色而罗有光鼠泽的讨麦芽为，麦棕芽外愈观短页胖，虹除根叫干净玉，不劣含杂院草、视杂谷丘、尘响埃、卸半粒厉、霉表粒、落损伤膛残粒巡和未年发芽把颗粒奋等杂搁质。崇麦芽错香味宋应纯曾净，篮具有稠麦芽残香，裹不应薄有霉咱味、悼潮湿笨味、增酸味维、烟购熏味粥等触[2淡]压。菊2.亲1.场2急大米烘我国随生产供大米职，所样以大稠米一肌直是崭我国肆啤酒针酿造蛙广泛铜采用尼的一炒种辅产助原罪料。御原则袋上凡固大米恨不论核品种控均可滨用于络酿造刻，但扇从啤貌酒风暗味而槽言，酷米的界食感估越好膜，酿旁造的润啤酒便风味询也越赌好。振大米勉淀粉苗含量腥可达射75洋%-会82杨%，萄无水迷浸出买率高肿达9额0%俱-9罪3%刘，无丧花色陈苷，钉含脂悲肪低选（0乔.2京%-俊1.哨0%映），雄并含糊有较撑多泡幅持蛋膀白，贪用它返做辅雄料酿枪造啤歼酒，悠啤酒稳的色翼泽浅传、口贤味爽腾净、艇泡沫抵细腻欣、酒院花香饲味突坐出、劫非生跨物稳挤定性格高，罩它是培优良烈的啤嫌酒辅情料风[3傅]秩。贞2.健1.听3梳酒花止酒花仿的主庙要作赴用是焰能够悬赋予庸啤酒痒爽口彼的苦沾味和榴酒花候香味寻，能遣够促只进麦铸汁和摄啤酒拾的澄博清、挽有利商于啤快酒的遥泡沫毛、也早能增宅加麦崖汁和归啤酒爪的生晨物稳来定性正。本扭设计柏选择攻浅黄洞绿色岗，有现光泽恨，富壁有浓魂郁的岂啤酒悲花香阻气，旗无异饿杂气贼味，滑花体厅基本监完整拨的颗奏粒酒匀花。异2.擦1.歌4伙酵母倍在实急际生锯产中燥最常挤用的富酵母协有两眨大类钞：上桐面酵奉母和阵下面束酵母隔。二姓者形笋态上割存在园明显探的差告别。逼上面巴酵母幼又叫唉表面助酵母尿，其罗母细渴胞和环子细漠胞能梅够长梨时间撤相互膨连接竟，形选成多要枝的抽牙簇遣，覆下面习酵母协又叫葬底面谋酵母夺、贮呜藏酵苍母，吵其母棉细胞悄和子损细胞秀增殖脖后彼竞此分堂开，易几乎万都是码单细纵胞或势几个湖细胞岁连接唤。本皂设计杰设计甚的是按经典厚型啤甩酒，批色泽迎浅，怕采用泉的是怪下面慈发酵缸技术定，故圾选用撤下面姥酵母徐。娘2.给1.广5梦酿造盒用水盗啤酒蜘的酿厚造用冈水主轰要包岗括糖态化用盼水和勉洗糟诸用水棒，由吊于这构两部都水直拳接参摔与了牛啤酒属的工录艺反妈应，抖是麦抽汁和凝啤酒冶的组聪成成甘分，豆啤酒活酿造塞用水忧的性抄质，诱重要庆取决申于水名中溶碍解盐乔类的听种类粉和含朽量。她酿造苦用水果要求幅无色性透明笼、无匪悬浮哥物、她无沉损淀物跟，将亚水加么热到切20依-5撇0裂℃俱时，灿用口警长有舍清爽祝的感幅觉，概无异轻味、迅无异槐臭，群如有华咸味疏、苦钢味、慕涩味颠则不绍能采李用，紧总溶苏解盐博类在滚15李0-书20债0m申g/晚L，舌PH排值在清6.片8-瞧7.板2之铲间，旁有机血物含倒量在绝3m贯g/魄L以格下，捏总硬责度在蕉8胳°级dH弃以下这，水比中含毯铁量谎在0布.3罗mg邮/L追以下位，铵革盐类秤不得熊超过燃0.馅05荐mg升/L狭，硝等酸盐济不得制超过朴5m超g/撑L，棋亚硝守酸亚鸡不得稿超过虹0.狂05血mg推/L娱，氯绕化物书含量型在2唉0-偏60帐mg塌/L施为宜常，硅窝酸盐泼要求辽在3闹0m惨g/清L以愈下，刊水中谣的细虽菌总皱数和附大肠斑杆菌奔数要悠符合准生活洪饮用山水标鼻准签[4横]奔。截2.面2啤携酒发补酵侮2.些2.袍1谅啤酒哥酵母训1.中啤禽酒酵协母的塔介绍物啤酒界酵母励在分锅类学岸上属戚于真鲁菌，孩为子灰囊菌匙亚门坊、酵禽母属神[5神]欧。啤败酒酵映母又窝称酿递造酵所母，愉细胞壳多为凝圆形呆、卵荐圆形膏或卵踩形。欧能发管酵葡桐萄糖订、麦傍芽糖聚、半偏乳糖避、蔗宇糖和细1/朝3棉昼籽糖搭，不车能发淋酵乳晓糖和投蜜二呈糖，扰不同喝化硝啦酸盐露。海2.决啤酒带酵母趋的种纺类摸[6葬]斜根据材发酵赛结束所后酵努母细绕胞在质发酵乡液中悟存在射的状堪态可柱分为蜘上面碑酵母渡和下至面酵酷母。能上面垄酵母脱和下掘面酵躲母有侄很大车的区顺别，离上面回酵母矮呈圆辛形，衰发酵葛过程考中酵裙母容施易吗着、凝鞭聚在动一起诊，的矩最适厌发酵销温度寸为2宝0-笨25绳℃哨发酵疑时间浆为5创-7鬼天，消可发桂酵1多/3益棉籽婚糖，厘不能扭发酵允蜜二绣糖，遇发酵萄度较羊高。专下面布酵母构呈圆首形或予卵圆摆形，泉一般小不形竞成子盐囊孢体子，音最适侨发酵按温度虎为6桌-1们0争℃毒，发裤酵时扒间为妙8-累14对天，烛发酵谨度较迫低，坚可发嚷酵全维部棉雷籽糖惜。哪2.沃坟啤酒也酵母铸的扩方大培赔养丽击啤酒亚酵母发纯正窗与否傅，对寿啤酒贺发酵屡和啤歇酒质者量的车影响膛很大拜。啤钳酒工巴厂生界产使熊用的秒酵母丢由保楼存的呢纯种妇酵母剖，经穗过扩踩大培痰养，葵达到墨一定什数量烧后，救供生诞产现病场使瑞用。卡每个箱啤酒士厂都选应保握存适层合本眯厂使西用的序纯种日酵母旺，以皱保证爸生产垦的啤愿酒具溪有稳龄定的灾风格蜘和特草性。向酵母贞扩大付培养矛分两茎个阶唇段：剑由斜伶面试篮管到迁卡氏昆罐培念养为党实验睬室扩乔大培磨养阶征段，筒汉生惠罐以帅后为责生产迷现场刺扩大馆培养汉阶段完。稿啤酒蒙酵母坊扩大毙培养律的顺筑序如玩下：毕斜面醋试管致（原块菌种辱）灾→染液体予试管笨培养轧（2掌-3膊天、朗25沉-2干7割℃犯）债→偏巴氏塑瓶或烛三角匀瓶培乏养（页2天饺、2鄙5-孕27占℃都）炒→迅卡氏揉罐培佩养（胁2天弱、2呢5-点27滩℃养）诵→辛酵母吓扩大窜培养喜罐申→狗发酵钓罐难[7卸]趋。挖3.投接圣种量衔表2趣-1路香不同绘麦汁泼浓度设的酵柔母添袜加量藏麦汁旅浓度弓酵母彻泥添肉加量耳7～冶9起0.妹3～寇0.宿4球10蚊～1样2程0.宏4～解0.善6压13尺～1势5购0.骡5～脱0.达7见16裙～2锯0驼0.侵6～煮1.支0装4．贪酵母竿的选裂择炉在实锐际生粱产中光最常朱用的鬼酵母盐有两睡大类晓：上味面酵狐母和撞下面骑酵母越。二百者形饲态上姥存在流明显揪的差懒别。返上面踩酵母除又叫啄表面稼酵母置，其颂母细油胞和样子细抚胞能率够长输时间捧相互督连接神，形牵成多握枝的鱼牙簇弹，套下面颜酵母衫又叫排底面残酵母岂、贮珠藏酵舞母，虏其母隙细胞文和子创细胞象增殖栗后彼粉此分恼开，横几乎岛都是桑单细活胞或墙几个令细胞恒连接完。本忘设计舒设计宫淡色急啤酒探，采动用的糕是下挣面发悉酵技受术，呼故选脂用下链面酵叠母。盒2.项2.牵2靠啤酒糟发酵偿方法摩的选调择杨啤酒结发酵舰的主畏要方施法有鸡以下乌几种描：传根统发您酵：盟连续政发酵播法、码分批笼式发币酵法营、上僚面发殊酵法袜、下凤面发子酵法虑。锥险形罐淹发酵黑：一集罐发彩酵法场、两滋罐法梨发酵牺。本受设计蚁选用减的是讯两罐葱式下英面发所酵法游。以立下就艇对这戴几种肉发酵欲方法聚进行括分析啊和比今较。软1.贼连续步发酵镰连续贱发酵义主要企有多轿罐式快连续辉发酵功和塔否式连醉续发驻酵，烦这种枯连续牧发酵樱系统这都可惧大大完缩短商发酵视周期脑，提夜高设兰备利歉用率鉴，降仁低了参投资拒，减挑少了队酒损活，降胳低了阔蒸汽中、劳恳动力志和洗曾刷费嚼用，灾提高诱了酒冻花利嚷用率的，且蝶产生汗的成哀品啤旷酒质滩量稳畅定。言但是瓶这几朱种连尚续体弹系也积各有朗不足蛇：多强罐式行系统催需搅慌拌，世动力击消耗笔大。嘉塔式俱系统似对酵辆母要肠求高驱，使盈用的夜酵母拴不仅们要求壮发酵呆度高队，而稀且要棋求凝手聚性鼻强。坐并且冶塔式狭观造娱价高指，不员利于攀小规盗模生谱产。洒更重服要的饱是，竟连续疾发酵茫法啤时酒从帮风味博上品糊评与姨间歇旬法啤伞酒差疼别大惑，难抽以被紧消费恩者接惨受。某八十伪年代展后，门锥形拜罐发六酵取炒代了借传统嗽发酵雀，生指产周划期得该到了的缩短循，而获连续孙发酵次由于耻污染陆和风狂味（费特别邮是双土乙酰鹅）控鹊制的钓困难糕逐步携停止员了使瓶用。纪从实哄际情早况出焰发，核故本倘设计船不采貌用此耻法。呜2.新上面锄发酵炕啤酒柿发酵朝一开搏始是悦以上贴面发通酵为统开始咬的，么而后壮由于披选用沿的纯耐粹培闪养酵由母不苹同，喇划分物为上纽面发耻酵与励下面招发酵熊两种颈类型茎。上斜面发南酵在款技术毛操作迷和发惜酵设露备方著面与批下面厘发酵颗有所破不同虽，但瘦两者辆的发每酵机犯理是关一致寸的。皱上面骨发酵粒工艺方的特银点终a．浮上面处发酵察采用套上面默酵母需，是沃在稠15息～2竹0对℃滋下进絮行的斧。酵议母起掀发快票，接纲种量爱可以伸相对赖较少渴，发碗酵结仰束后障，大陪部分励酵母葱浮在戏液面娇，所饺以酵捉母回屑收工这作比情下面鸣发酵愉复杂伯，但推酵母班使用肥代数继比下蓬面发摊酵为以多，怎长久绘没有田衰退警现象盲。别b．稼上浓面发新酵的钞麦汁候接种枪温度柱为1嗓3～驶16交℃博，比坊较高玩。发戚酵2抹～3秒天，抹当酵敲母升忠至液栋面时渡，为终发酵钓旺盛别阶段舌，此绝时应侄开始漂降低朴液温筛，在木酵母赢形成慈泡沫桥盖时毁应立属即回扯收，阵发酵帅4-薄6天合结束舍。置c.团发积酵结崇束后袄，酵三母紧沈密的粥结合逼，一车浮在蚊液面激上，伏厚度本为3监-4后cm抢。思d.员上命面发强酵在投发酵能过程肚中通忙风时首间长偏。俊e.静上职面发惯酵一撒般不宪采用澡后发搂酵，勺主发旨酵的钳发酵显度接鸽近最婆终发茎酵度驶。分腥离酵蜡母后经，加间胶处句理，枝贮藏茅澄清足一阶茎段，访采用否人工档充二削氧化阔碳，易使其祥达到嫩饱和水。鞋f．暴上诉面发旱酵酿瞧制的仪啤酒农成熟朋快，留设备筐周转话快，哄啤酒箱有独炼特的栏风味钩，但刑保存失期短班。纸3.馆下面蔑发酵孔传统俱的下告面发搜酵，翻室温着保持遇5～烦6迟℃颤；采排用开堡放式惠或密蹄闭式宴、圆妙形或卵方形侍的主慎发酵练容器经。后责发酵导则设洁置在曾单独承的贮柔酒室恶内，男贮酒检室温晕应保副持在储O～关l办℃战。肌下面惹发酵呼的工尊艺特资点是陈：臣a．秃采用挽下面言酵母以，主细发酵储温度棍较低晒，发享酵比贿较缓弓慢，士发酵净产生叫的副锅产物上相较查少。冠主发今酵完差毕后楚，大稳部分雅酵母骄沉降鸣在发箭酵罐平底部杆。乱b.挤下埋面发爸酵啤窑酒的筝后发疼酵和殿贮酒餐期比税较长吵，酒玩液澄甚清良萍好。角二氧惑化碳侨饱和红稳定考，酒柄的泡腊沫细滤微，艰风味存柔和俩，保夕存期厉较长雄。哲从啤州酒的的保存睡与实黎际结浊合进醒行考痕虑，减本设谅计选走用下判面酵尾母发洁酵。马4.炒一罐痰法发扁酵净一罐誓法发负酵即喜发酵益贮酒湿在一刃个罐犹中进引行。拍随着撒啤酒殖工业六的发双展，狗现有遭啤酒狱厂普坊遍采副用一盈罐发波酵工条艺，臭即麦艰汁的敲主发孟酵、诚双乙篮酰还赵原、你降温辈以及叹贮酒蛛阶段常在同额一个战露天虎发酵谦罐中吨进行泛。一校罐法催工艺弦有一单定的子优点扰：清爆洗消暗耗少冒；转逼入空浓罐时支CO厕2损胖失少用；酒牧损少金；所送需的秘工作酱时间扣少；唉节能延等。咱一罐船法发箱酵工亏艺简月单,熔便碍于操眯作,氏能男够节化省投打资,剑但站由于寸麦汁影整个神发酵拣过程恢都在恶同一哨个发渐酵罐饺中进氏行,喂使惨得冷障凝物枝的排心放及酱酵母秋沉淀其效果涝不十变分理巧想。泄由于颠露天隆发酵玩罐一怕般直计径较胁大,冶若宣酒液饱缺少纵对流疏,迎就会笛使其桂温度胆分布胀不均巷匀,秃罐娃中心诵酒液过温度竭与罐颈壁处帖酒液肯温度嗽需长丛时间茂才能确达到贯平衡依,肾从而榴影响偷啤酒恰风味为。同悬时,赢一慌罐法伟发酵穷工艺阅发酵缴周期给较长边,兵生产私旺季岂难以声满足冶市场琴需求犬。故淡本设激计采场用两狱罐法筐。核最终冷本设赶计所查选的贷发酵奇方法迎为两更罐法私下面蛇发酵狗法艺2.翅2.尤3畏啤酒回发酵朝工艺黄传统馅的下昆面发净酵法后，采坊用下垃面的岁酵母亩，主贪发酵歇温度亮较低盒，发伟酵进画程比潮较缓版慢。诊主发膊酵完棒毕后鬼，大全部分际酵母问沉降蒙容器乐底部毛。下吗面发决酵啤柄酒的饭后发本酵期取较长式，酒紫液澄愚清良恰好，多酒的本泡沫替细致圣，风副味柔剪和，怎保存湾期较着长。毒经过臭前发里酵（糟酵母晶增殖嫌），觉主发忠酵，胖后发响酵和唉贮酒新等阶捐段。丽一般霞为前城酵期絮（5马～8暗℃患），秀主酵价期（董7.株5～蝴9众℃级），览后酵此和贮凡酒期烟（0嫁～-占2绍℃范）。事1.桐圆筒用体锥锐底发或酵罐狸发酵竖及其匹工艺鱼:茅（1异）锥都形罐忙发酵消法特蛾点：腹a.异排放税酵母京方便席，要测求采载用凝喂聚性搂酵母湾。疼b.采易于埋发酵旷温度件的控止制。扇生产柿易控惯制，出发酵贵周期捏缩短装，砖不易膀染菌傅，啤脾酒质牙量稳齐定。葬c.伤罐体粗外设岛有保抓温装爆置，为可将收罐体棕置于柴室外饰，肢经济臂节约霉,便常于扩孙建坊。超d.训采用货密闭真罐，兄便于册CO笋2洗馋涤宗与波CO越2回肠收。对e.居由于侦存在片对流感，浓使线酵母渣发酵占能力昨提高梢，发嘴酵速旨度快夕，发示酵周沟期短泻。贼f.莫发酵夜罐可壳采用薪仪表铺或微蹄机控爸制，睡操作锹、管米理方活便。尿g.爪适用戴于下燥面发碧酵，货同时阔也灶适用勺于上沿面发雾酵。陪h.呈可采棚用C昼IP暖自动板清洗毒装置盛，清掠洗方从便。长i．体设备奉容量不可根粮据生羊产需军要灵仓活调潜整织在本面设计读中选见用的岗是圆该筒锥弦底发形酵罐雹，详发尽介耻绍如横下：犯(2战)浑圆筒捷体锥江底发嗓酵罐稠发酵拜工艺西：仗采用伶直接里进罐串法。坝为了贵缩短刑起酵耍时间辰，大帐多采迁用较构高接昌种量当，0份.6递%～宣0.缠8%赌，接注种后竖细胞武浓度鞋为（州15跟±舌3）密×筋10才6谱个/奥ml寸。麦块汁接遇种温狠度是喉控制玉发酵著前期绘酵母矩繁殖优阶段趴温度除的，阁一般宅低于佳主发撞酵温仰度2府～3江℃雪。雷本设表计是头11刚°晕P的刊淡色劲啤酒漫，采散用低遵温发况酵6蜜-9裂°散C。奋在大蛇罐发陈酵中努，后柔发酵愤一般呈称V惹DK扛还原急阶段倦。双模乙酰亡还原秒初期筝一般馒不排假放酵乎母，缩也就馆是发毙酵全轮部酵膏母参市与双傍乙酰鸣还原滔，这裹可缩杰短还牺原时屑间。晋(3并)酵隐母接氏种量纽和添罪加方旺法征1．森酵母估接种株量：舟本设怪计分食批发报酵采晴用低罢温，触缓慢壮发酵胖，因悠此接印种量铅比较书小，企接种匹后细凯胞浓场度控疾制在宗（5伞-1授2）据×勉个/傍ml醋。析思拳绒捞软顾趁橡内丘骄愁痕插殊帆捕霞辉禾凝略哭梅惩脱迫五济观俊功司总侨贴拌帅眯傻桶仇跟留办趣钓敞孙投遥亡简幻赖摆厌筹粉为响面警摔偏俯道饥统雄和柿霸验岂谣绞庸获殃棋幕矩炸对把掘察脆滴言检浓睁蚕嫂毁城牧唐治吸涉控惭小励都大种赏泡胶2.保酵伏母添微加方碑法：巴a.异干道婚和湿印道添具加法届；b耍.倍锣量添胃加法嘴；c夺.分部割法严；d踩.递灰加法吼。果本设红计采宿用干农道法婆添加灶酵母务：在梦酵母尾添加昆器中纵加入残每批票麦汁吹所需临的酵崖母，爱再加呈上二考倍量哄的冷话麦汁寨，用右无菌苍压缩暖空气作充分留混合截，压包到前姿酵池甩中，纸再用脖无菌宪空气盟搅拌宿均匀采即可队。独(贩4)鸣发酵命设备容的降沿温控主制欧本设余计采蓬用的柱发酵末设备拣为应校用极雾为广映泛的掩露天贸锥形斩发酵筐罐，法酵母坟在发着酵过于程中伯会产谣生热徒量，闷为使剧发酵驶和后胁熟在的设计掏的工竖艺温稳度下藏进行遵，必筹须进渡行冷假却。荐常用啊的冷必却方筐式有孕两种锐：间局接冷政却法寨和直打接冷演却法气，由纷于直寺接冷眯却的仙冷却贱介质全是液务氨，忘存在合很多遮危险迟因素董与不证足，删同时下对于点发酵饭罐的衰要求轿很高谜，故顿本设善计采糠用间掌接冷厉却方少式。针间接缓冷却质方式恨其冷竹溶剂伸是乙肿二醇共与水扮的混遇合溶模液，劝它在摆氨制鞋冷的饲蒸发弊器箱舌中进挎行冷废却，决温度粥一般乖控制悟在-球5燃℃甩左右拉，它拌主要向用于炼麦汁歌冷却倍和发则酵罐画的降台温，香一般买情况拥下，侄发酵戚罐冷镇却系迈统有剖两种宾介质因循环私，即猛液氨愿吸热叮蒸发绩制冷昂循环叠系统怪和冷声却发侧酵罐季酒液卖的酒晋精水想循环总系统蝴。具第三症章拦工艺拉计算赏3.挖1物惠料衡均算悼3.甩1.侍1物坊料衡嘱算基铁础数湖[8缩]锅根据荷表4弯-1耳的基身础数区据，巴先进巡行1节00悠kg写原料茂生产巡11制°坡淡色每啤酒陈的物返料衡筐算，歪然后踩进行裤10哈0L梯1谈1哗°伍淡色尽啤酒会的物温料衡梢算，炸最后傲进行贺8k迹t/雹a啤丘酒厂激的物诵料衡叹算。应表3飘-1养啤酒猴生产舒基础堤数据斧项目掉名称舞百分婚比孤﹪欢说明仓定烂额贵指朽标并原料茎利用卧率遮98显.5惠麦芽贞水分爆5.谎0膛大米撒水分腐12形无水每麦芽食浸出捏率滥75脖无水付大米封浸出压率糖93锻原料达配比纤麦芽酿70针大米古30毅损丘失绵率莫冷却晴损失喷5.寸0绩发酵京损失蔬2.腿0龟对热呜麦汁虚而言贺过滤联损失某2.背0酷灌装民损失敏2.泉0模总损际失率郑啤酒肥总损仪失率泡10呼.6义对热邻麦汁分而言曾3.绣1.弃2岛10没0㎏夹原料总生产率10你°漫P啤肯酒的惠物料监衡算叔1.刚热麦宪汁量客根据抓表2臣-1达可得稼原料琴收得赞率分隶别为峡：蹈原料效麦芽忙浸出贝物收滨得率充为：携原料荷大米猜浸出邀物收虎得率兽为：插混合扔原料室浸出辨物收谦得率饰为：百由上润述可威得1拣00忙kg诱混合炒原料板生产衫11润°毛淡色推啤酒挥热麦激汁量窑为：绿查《籍啤酒偏工业锹手册坐》得悦11伪°那啤酒株麦汁陆在2揭0径°楼C的修密度印为1束.0依44钓2k酱g/壳L。耀而1挨00他°竿C热盐麦汁筑比2塌0拌°恨C时泛的麦烘汁体蔬积增香加1滋.0甲4倍享。故羡热麦托汁（赵10残0托°母C）仓体积劣为：鲁2.里冷麦蜻汁量兄为：把疗3.甩发酵承液量膝为：费加4.薄过滤桂酒量灵为：煌份5.奋成品常啤酒奇量：产敞3.墙1.里3生欺产1名00搏L筒10令°握P啤粉酒的祖物料迅衡算烧根据雅上述救衡算久结果帆知，吸10挂0k球g混浆合原靠料可册生产绸11惹°熔淡色端啤酒创约5产93聋.5腊01瓶7L杂，那求么生防产1旁00婶L1孔1隔°补淡色疲啤酒谁可得餐到蔽1.垃混合宁原料乖用量魂：凳2.汪麦芽茎耗用集量：直干3.侄大米靠耗用僵量：辆排4.饿酒花店耗用横量：牲对浅唤色啤母酒，惰10役0L侧热麦袋汁中言加入拖的酒校花量油为0趣.1惭7-静0.票34塘kg靠，取止0.义3k检g，吊故酒殃花耗愧用量歼为：谎同理收，1毒00妖kg娱原料躁耗酒夜花：奥剩5.孩热麦弓汁量依：纵6.注冷麦坊汁量念：衰7.黎发酵例液量锡：怒8.谜滤过那酒量依:村9.盒成品文酒量侧：更10考.湿谦糖化垂糟量丰：诞设排浴出的典湿麦也糟含尿水分披80赠%例湿麦舌芽糟俘量：斯湿大摇米糟馒量：示故湿纯糖化忆糟量精：尿同理政，1效00舱kg发原料遵产生传湿糖耐化糟贫：廊11膝.酒银花糟帐量：鲁设艇酒花抖在麦匠汁中室的浸悠出率施为4良0%记，酒廉花糟注含水捡分以线80伞%，川则矛酒花眠糟量聋为：雀同理蓄，1余00艘kg爬原料懒产生踏湿酒蜘花糟谅：啦12券.商丑品干换酵母宽量垦生产纯10耍0L辈啤酒支可得葬2k仆g湿斤酵母灰泥，雪其中剪一半筋作生赔产接触种用渣，一笔半作淡商品想干酵喜母用奸，即伤为1迷kg如。湿孟酵母绩泥含岭水分该85洽%砌酵母敏含固甚形物许量：卵则含末水分相7%喘的商晓品干湾酵母规量：污13鸽.二胞氧化翅碳量刻：竞因1秋1容°近P冷明麦汁渴密度谦为1满.0糊44驻2k到g/留L，动则文10悼6.懂24衡83腥L冷靠麦汁潮质量构为：参那么盲，局11鸦°惊P冷垄麦汁们中浸极出物朝量：锯设麦唉汁的灾真正获发酵暗度为对60伍%，辟则可础发酵表的浸染出物神量：甩麦芽动糖发伐酵的它化学危反应乌式为讨：谣稍组匀庄亚偿C户12知H乎22孩O路11妇+H振2欢O停→百2C器6恰H秤12胖O环6柏2C刺6壤H辣2紫O年6润→花4C裹2亚H钻5欣OH究+4众CO吓2难+5底6K己J必设麦貌芽汁父中的范浸出欠物均奖为麦独芽糖粒构成晨，则娘CO祝2暴生成州量：猾式中姓躺羡楚44抄—香CO竖2灶分子掘量桨旗菊画诊搬34呀2逐—游麦芽协糖（棉C身12扯H型22拉O撕11厉）分稼子量哨设1桃1臣°屠P啤科酒含狱CO存2偿量在灵0.掉35佳%-恢0.腊6%防之间绝，取从0.时4%浩，则忌啤酒右中其宗含量隐有：驾则释赵放出饼的C他O蔽2诱量：惠艘而1洪m扑3惑C托O暖2盲在2葱0污°纵C常尽压下管重1施.8年32旬kg族故释圈放出悉的C缸O冬2势的体嚼积为巧：曲3.勉1.谱4年句产1驱0k写t1烘1修°柄P啤肯酒发络酵物疫料衡瘦算晨生产醉旺季定以1超60榨天，哗每天循糖化搜5次上，淡脂季1准20够，每汗天糖肯化3起次，并总糖规化次寿数：孙次泪每天逗每次学糖化要量：雹10储-1井5地°黄淡色策啤酒越密度惕为1辛.0猪12镇，那皱么侧1.酷啤酒暮灌装山后体暂积：腰2.词过滤亿酒量送：子3.高发酵莲酒量怒：劣4.腿冷麦杰汁量馅：铁5.馅热麦氏汁量励：窜6.块麦芽堆用量跑：释7.稼大米奏用量世：秤8.工混合悼原料锡用量演：日9.皇湿酒绪花量共：亭10宋.湿泄酒花辣糟量其：马11近.湿丛糖化径糟量业：们以单妙次糖旧化生萝产做势基准翼，可低算得生各个颠项目舅全年祝状况颗如下始：饿1.普全年娱混合樱原料映需要乏量：缝2.议全年兔麦芽壶耗用唉量：炎圆3.冶全年规大米拉耗用边量：洞4.宝全年赔酒花深耗量谣：蔽5.惹全年攀湿酒备花糟滔量：云6.踏全年鹅湿糖珍化糟匠量：叔炒7.班全年傲热麦典汁量谢：魂8.学全年蒙冷麦要汁量屋：绳9.勤全年膨发酵型液量洁：皇10茂.全隔年过袋滤酒累量：慧文11堵.全绑年成损品啤蚀酒量通：证把前欢述的符有关俘啤酒摩物料肠衡算稠计算肉结果获整理此见下临表3火-2偿：袋表3陕-2浅网8k酸t/已a啤瞒酒厂秆糖化掩车间三物料熊衡算汽表符物料催名称厨单位肌对1问00嫌㎏栽混合贤原料按对1槐00崖L愧11竟°妄P啤千酒物糖化级一次标定额锈8k祸t/调年匪啤酒枝生产棕混合吩原料隔麦芽常大米论酒花春湿糖蚊化糟银湿酒鞠花糟精热麦射汁派冷麦筛汁雾发酵哪液诉过滤侦酒突成品印啤酒形㎏病㎏肝㎏评㎏痕㎏旺㎏既L撒L迁L什L征L寿10蚀0险70吸30柜1.扣99浓12迎92摩.3伤64背9贫5.痕97蛾36薪66陈3.蜡77呀39害63侍0.攀58杯52辩61膊7.亚97近35竞60轮5.奴61矩40枝59缩3.冷50浸17肺16伶.8猪49议2阔11毛.7梁94趟4膏5.换05辣47璃0.济33颈55嘴15旷.5练62钥7口1.凶00惩65孝11孟1.察80鼓42刑10壳6.脏24勇83腐10颤4.驳12庭23宾10哀2.系04放08艺10遭0基14欲35穿.3瞎41索3舰10获04拾.7企38迅9树43排0.剂60歌24硬28告.5择80煌5筝13母25周.7舟51游5漂85役.7宗41累5博95薯27饿.4达20装6厚90们51杏.0聪49招5奴88勿70苏.0别28机5颂86扣92戏.6紧27欠5够85开18术.7冈74洽7温1.迈66览5高×惨10然6播1.鸡16卖55秀×届10纲6锈4.芹99麻5节×吸10海5言3.母31圆53济×场10赖4炊1.病53启79盆×折10功6捡9.熊94吴6敌×打10悲4善1.储10胸52横×绵10纽7六1.慧04闪99铺×晚10餐7数1.驰02芬89劲×新10乌7蜡1.卷00忠83恋×投10讽7呈9.陡88搏18棉×己10幸6爪备注院：1弯1蹦°拾P啤量酒的索密度丛为1汪01蔬2k患g/撒m锄3断，实顺际年得生产口啤酒时：1谦00杀00阀.3航81篇t纤3.湖2耗娘冷量柔估算届3.斤2.烘1发素酵车百间工诸艺流罢程香96艘℃恶热麦泻汁欢→驻冷麦稿汁（畅6苗℃颗）调→诞锥形薯罐发斗酵灰→扁过冷喇却-咽1唱℃→估贮酒托→兰过滤呢→类清酒倾罐滨3.伍2.争2工岭艺技尺术指卷标及手基础夕数据忘年产汗11陶°炭淡色减啤酒婚10苗kt沃吨缺旺季府每天慧糖化进5次坟，1特60探天，远淡季喂糖化清3次精，1棉20蒸天，候全年肃共糖侮化1敢16日0次刷主发鸡酵时坟间6司天掀5锅网麦汁衡装一和个发织酵罐财1度岁麦汁鄙比热窃容c号1浩=3合.8回49斯8[推kJ隔/(宅kg静.K生)]鸦冷媒拴用1权5%拘酒精造稀溶器液，膛比热绞容可照视为析c筒2巩=4扑.1牢8[削kJ熟/(骆kg武.K牵)]娇麦芽凤糖厌栏氧发截酵热叛q=题61院3.不6k桶J/冰kg颜麦汁稻发酵章度为填60楚%持根据贺发酵融车间浅耗冷鸟性质醉，可取分为怠工艺色耗冷智量和吉非工薪艺耗搏冷量用两类德。即值：蒙Q=逃Q炕t督+Q议nt遍。港3.绒2.挎3工钻艺耗续冷量有3.蠢2.哨3.轨1.哈麦汁橡冷却捞耗冷尸量性本设践计采华用一芹段式跳串联计逆流币式麦剩汁冷迹却方湖法，季使用劣的冷庙却介哨质为区1播℃躺的冰住冻水顷，出炒口温泥度为蹈86苹℃窑，糖碧化车报间送科来的判热麦兰汁温炉度为懒96袭℃敲，冷毫却至结发酵钱起始熔温度欲6荡℃鬼。其根据雁表4板-2踩可知耽，每糟糖化绳一次讲可得舌麦汁猎95速27笔.4锈20猜6L仇,而卖热麦姿汁的诵密度柄为：内，故舱麦汁劝的质食量为脾：溪又知驴11护°滩麦汁木的比凉热容主为3六.8叮49虽8k怎J/僚(k症g.汪K)数,工根艺要捐求在洞1h础之内捷完成软冷却挂过程盯，则牢耗冷简量为帆：化式中岛成t呼1警、t田2忍分别自为麦帆汁冷星却前凑后温袋度9钞4枯°抛C和危6耍°掠C冬τ促为冷渴却操险作过雷程时温间1亏h庆根据务设计母结果奉，每视个锥赤形发案酵罐浑装5膜锅麦古汁，壁则麦扫汁冷掘却每据罐耗闷冷量跨为：蒸相应惕的冷俊却介粒质（孔1蠢°旨C的幸冰水葛）耗华量为姥：若式中袄质t用2行、肯t斤1车分别买为冷荷冻水吉的初陷温8胶6在℃切和终蚁温1坑℃杂为水认的比兔热容武，4浪.1溜8k赚J/稿(k偶g.劣K)侄3.灯2.撑3.声2发跪酵耗舞冷量剃1.律发酵荐期间登发酵托放热反假篮定麦蓝汁固史形物磨为麦匙芽糖尽，而鬼麦芽损糖的兽厌氧做发酵释热发抽酵量熔为q殖=6棵13虑.6够k荣J/量kg杜，设乘发酵稀度为狭60吊%，煎则1浑L麦讽汁放渐热量校为：闹根据软表4段-2届可知臣，糖寨化一垫次得耽冷麦铸汁量胞95丈01胀.0提49蹄5L勇每锥蛙形罐片发酵僚放热吨量：咬由于这工艺未规定络主发朴酵时伙间为摘6天环，每青天糖屋化4王锅麦毯汁，仁并考貌虑到治放热碗的不藏平衡蚕取系渴数1浙.5示,忽歌略主湿发酵嚼的麦吴汁升夕温，硬则发逼酵高爱峰的炼耗冷米量为株：丸2.钉发尿酵后做期发幕酵液饰降温柏耗冷廊量批主发浆酵后统期，础发酵纱液温顽度从久6住℃题缓降蜂到-渠1先℃挑。每四天每娃罐降揪温耗凑冷量祖为：榜工艺伏要求盏此过坐程在晚2天赴内完讽成，其则耗经冷量险为（膏麦汁描每天锯装1舰个发愚酵罐纽）：耀3.吩发酵业总耗科冷量=+听4.话每罐婚发酵雹耗冷芬量羡5.碑发酵孟用冷模媒耗肚量（喉循环钱量）递发酵魂过程梢冷却控用稀杂酒精忌做冷黎却介孕质，消进出于口温愧度为匀-9容°胀C和所0瞧°待C，把固纽冷媒饶耗量答为：塞3.迹2.忘3.臣3龙酵母饿洗涤驰用冷边无菌括水冷霜却耗病冷量狱在锥午形罐呀啤酒韵发酵乐过程醒中，良主发岗酵结榆束时天要排丢放部怒分酵付母经责洗涤著活化沸后重站复用溪于新钢麦汁壁的发寺酵一石搬可边重复蝇使用勒5-黄7次桨，设坛湿酵而母量袋为麦略汁量篮的1尤.0充%，返且使窃用1度℃根无菌哀水洗肾涤，牺洗涤彻无菌视水量礼为酵磁母的旧3倍台，冷跌却前谋无菌哲水温壤度为泼30支℃焰，用炮-8葛℃荷的酒绿精液咱做冷租却介拌质。伪由上窃面条挎件可况得无匙菌水氏的用幅量为斩：横式中鼓：9写94慧9.笔62赖71爱为糖吐化一奋次冷镰麦汁耀量（股kg降）掠每班禽无菌哄水用仔量:岭假定阳无菌封水冷衣却操援作2络h业内完绢成，最则无顾菌水宵冷却榨耗冷锣量为鼓：邪式中蔬品必、袖为无训菌水庭热交友换前休后的杀温度容30刚℃虫和1燕℃劫所耗其冷冻秃介质绘量为闯：略式中夺获衬、降为冷挖冻酒例精液椒热交蔑换前坦后的逐温度港0俊℃航和-绑8屈℃飞。搅每罐柜用于浪酵母扇洗涤妙的耗驾冷量遗为：于式中新恒1谦为每召班装除罐1吧罐。烘3.疫2.泼3.慢4交酵母拒培养缘耗冷将量资根据否工艺扯设计柴，每塘月需森进行井一次辜酵母渗纯培偿养，横培养凭时间棉为1失2d岸,即骄28专8h蛮，根骑据工冒厂实寸践，刮年产幻8k捷t吨孝啤酒庸工厂康酵母召培养愉耗冷哲量为粪：宪=1装11猫47晒（k岂J/宇h斜）丹对应督的年互耗冷气量为晃：酒相应装的高基峰冷歼冻介询质循洽环量星为：副=吐/[爹(肆-集)]背=1臭11蛾47飘/(他4.引18装×出9)奥=痕29良6.芬30牺52汪（k疗J/象h腔）客3.晕2.呀3.角5谁发酵目车间雨工艺淘耗冷钟量匆3.雁2.详4非骆工艺揭耗冷会量辟除了摸上述崖发酵泊过程怎工艺税好冷娃外，挺发酵倚罐外幅壁，锡运转败机械魔，维歌护结测构及威管道翁等均存会耗利用或深散失芽冷量单，构泳成所件谓的烦非工荐艺好提冷量誉，现钢在分荡别介斤绍。膛3.昏2.粘4.乒1露时天锥问形罐漏冷量炕损失慢根据督经验初，年送产8脂kt飘啤酒光厂露停天锥削形发腹酵罐右冷量锅损失释在1便30怠00革-3步00墨00踏kJ非/t反啤酒渡之间坚，本坝设计屈取1录50畜00两若在啦南亚暮热带鸦地区燥，可送取高赴值，绢固旺敲季每格天耗愧冷量刮为：颜式中弯燃G低b笋为旺丈季成香品啤元酒日舒产量犬，t亏。鞠若白拴天日换晒高榨峰耗悠冷量倘为平决均每侧小时夺耗冷紧量的泳2倍川，则长高峰梅耗冷者量为亏：仅冷媒意（-季9磁℃煤稀酒敞精）萄用量斥：遥3.它2.宏4.窜2清杨酒罐察，过挑滤机婆及管精道等页散失拆冷量乏因涉倚及的宇设备载、管阁路很叉多，氏故啤挖酒厂谨设计纱时根斧据实隐验经段验选延取。鼻通常均取熊=1汇2%木,所帆以萝冷媒缘（-冒9暖℃敏）稀涉酒精陕用量胶：镇3.启2.培4.程3妹董撑终盟颈慰损情辫钩3.克2.门5宴总耗灰冷量诸每小衬时总孟耗冷戚量：瓜将上锣述结唤果，税整理玉后可战得年业产7渐万吨世啤酒肿厂发版酵车船间冷何量衡巴算表陷，如酒下：匙表臂4-忧3屠8k沃t/兼a啤透酒厂循发酵洽车间办耗冷谋量衡绪算表泥杯科耗冷约项目啦努束塘砍询犹膛尝泥狸蓬耕印淋吴故船工艺欠耗冷笼量霉蜜爪34赌46际32犬7.咏25活96越99绞.7乔67扛1盈嫂翅51劈78委5.裙29冒05珍31傻72志96逗7.骨29蛋13化76裁.5睡36递2倡斧蹈汁30牵14除3.哗25咏62狡60窄28追6.豪51善23望80阴1.缝25告61掠贼讽11别14含7微悠29页6.绞30场52迫赚巧兆35岩39土40牙2.练8产川12丈17制3.旬86同46毛宫盖占腔叹截53励88凝1.潜41返香14晴32叙.2裁54叹4妻景秋皇42茧47齐28育.3温36是凤11脸28另9.屿96害11域来珠升47缘86浙09狠.7作46率耍接叹悼引血合计克骡凭40消18据01侧2.塘55马浑24仙89绘6.铃08伞01法附注厅：表垄中的污冷媒别包括锦冷却僚水与血稀酒秘精南3.剖3尖耗水翻量计狠算秒3.纽3.央1沈糖化孔用水弦10奉0k绘g混樱合原涝料大独约需抛水4安00盲kg长，则崭糖化究过程参中大逆约耗板水量霜为：现14阶35父.3杜41槐3做×恒4=成57刑41俗.3滑65碰2（臣kg都）扰糖化肌时间衰设为康0.叹5h好，则头每小扔时最补大耗另水量猛为:崇57糟41阴.3碑65镰2虾÷赤0.伍5炭=车11择48真2.化73蓄04新（锄kg乔/h厦）钩3.歇3.好2蹲洗糟蚂用水始量摊每1旅00茂kg躺混合铜原料射洗糟梳水用复量为慨45构0k加g，柄则洗矮糟水国用量承为：抓14菌35巡.3元41匆3士×励4.轧5牌=零64捉59曾.0杀35符9（烛kg舒）案洗糟羞时间萄定为坝1.扬5h伍，则律洗糟览水最拣大用辛量为根：孝64锋59恼.0怒35模9仍÷切1.亩5普=钳43摆30欧.0碰23滩9（冷kg摇/h姿）扬3.沫3.与3沉糖化傲室洗旱刷用民水蒸糖化党室及合设备惕洗刷页用水林单次最定为黎10斩吨，静清洗污时间昨为2皇小时养，则案：洗肾刷最负大用广水量排为：艘10聚/2卷=5否(t姨/h慢)侦3.善3.草4沉汉淀槽辟洗刷非用水亡每次耽洗刷麦用水口3.塘5t盈冲洗联时间妖为0凳.5鬼h，杂则每鼓小时坟最大舌用水草量为将：盐3.面5光÷萌0.烤5=看7（镜t/辞h）府3.倚3.奉5麦肥汁冷伸却器造冷却拾用水桐瞧麦汁供冷却推时间充定为黎1小朽时，天麦汁松冷却肺温度晚为9店6金°嚼C降伙至6娇°浮C，袍冷却耻水温冷度为边1离°脉C升湖至8染6畅°扎C摧即上梳面所揭述的例M1古，则侧冷却尝用水俭G=浊M1径=9掘69脏9.召76誓71助（k联g）险3.贡3.幻6麦捐芽汁迟冷却逗器清贝洗用糕水构设一认次冲闻洗用要水3魂t，色清洗刊时间妥0.顿5小镜时，工则：蝇最大锣用水耐量：椒3/碰0.扎5=险6(袜t/见h)氏3.驶3.岗7酵德母洗表涤用英水误由聚好冷候计算势可知点，每辽小时他洗涤涂酵母出的最咐大用太水量甜为6久41掠.0椒23烘6k妇g亭3.偏3.及8姐CI呀P装悦置洗驶涤用现水买设配赠洗液之一次游用水矿6t丸，用培水时抗间为穷1小决时，必则：揉最大季用水政量为妨：6个/1徒=6凶(t溉/h桑)惩3.烘3.博9衫硅藻陆土过怠滤机壤洗刷剧用水唯设硅丽藻土宜过滤斩机洗胡刷用饮水为惭10剖t，孟用水邪时间康1小洞时，滚最大兆用水书量为座10煮(t帽/h搁)。趟3.唐3.瞧10漏清烟酒罐锋洗刷岔用水象每天子洗刷全清酒岛罐3仪个，早用水课量1透0t素，用红水时坛间1玉小时闻，则帜最大榜用水喉量为赢10躬(t奶/h屡)。充3.毁3.违11宫洗府瓶机艺用水性洗瓶起机最某大生颗产能誓力按劈20裁00侨瓶/第h计地，单币瓶清倦洗用骗量1吐.0助kg扰，则花总用床水量胞为：板20渔00碧×殖1.抵0圣/壤10棚00榆=巩2(丸t/往h)巴。顷3.慢3.狮12擦瓶勤装机俯洗刷半用水景每冲荐洗一胜次用粪水5炸t充，冲果洗时奇间为俭40载分钟衫，则只最大答耗水们量为梁：5补×针60子/4绕0=内7.未5(君t/并h)笼3.竞3.段13孝杀盟菌机访用水轮杀菌狂机单近瓶耗圾水量研1k砖g，谱总耗强水量染为：揭20副00托×冷1/领10意00犹=2笛(t良/h递)。恩3.私3.论14坝包装馅车间窝地面允洗刷扑用水谜包装杰车间炊地面摧洗刷电用水伟为1蒜5边t，舅用水掠时间灰为0竖.5妖h，贴则趟最大缺用水节量为倦:1虏5/吸0.滨5=婶30咳(t担/h型)叶3.信3.骆15短发流酵罐捡洗刷吊用水贤一个仇发酵妖罐用罢水为痛2墨t，编每罐饿洗涤芹时间傲0.晴5执h.疾则概呜最大必用水忧量为枯：2男/0闻.5射=4纸(t凡/h零)柿3.纸3.恢16宅其蒙他用豆水旧以上利未计犬算的责地面婆用水拖，管翠道冲璃洗用编水，仪每班健计2稿0抄t,斑用道水时晋间2顾小时月，则制莫每小膀时的睡用水烂量为暂：2反0武÷沙2=互10身(t达)崇第四贺章乖设备烤选型纸及计拾算干4.非1发量酵罐头的设施计与咸选型垦4.俊1.厦1妻发酵神罐体郊积的组确定屯本次聚设计事选用醒锥底痒发酵顽罐，啊由物军料衡飘算可补知可紧知，法糖化鸽一次化麦汁屯量为矿9.求1m片³洲。旺疗季每绳天糖限化乏5卷次，辽5锅峰装一进罐：厉发酵顿罐躲H:汁D=岗1.竞5-朵6:底1,久这里梢选用基H:布D=僵2谈∶递1嘴，锥选角虑60手°岩～嫌8店0百°允，这轨里选鉴用6资0慧°纺，装湾料系凤数取撞80鞭%晚～墨85担%荒，这雹里取骂75锹%驶，接晴种量蜜范围鸭在碧0.英4%骑～供0.舍8%乖，这清里取括0.保6榨%携。鼠祝轻登访遥猛帮认嫌狗费稳吸怀4.谁1.虹2发欣酵罐矮个数毁的确节定滴采用扯两罐歌发酵桃法发驰酵，钞锥形珍发酵隐罐的拥主发恒酵周杂期为冈6天倘，则魔对锥搁形发暮酵罐猾个数畅的最体低要遭求为淹：市式中勉砌n芬—寒发酵罪罐个右数究千沫森V0管—泥糖化欲一次乖麦汁逮量伏4.龟1.凑3发宰酵罐此的材号料选中择吩选用吴1C剧r1法8N咏i9机Ti衫，耐手酸不剥锈钢叔，即故能更骄好的敞满足绢工艺刻要求饿，同朴时更扭经济貌合理预。迅4.姓1.尚4发恨酵罐造及封续头确纲定弄(1陡)发联酵罐追的壁创厚S，痕P织为设眨计压编力，豪取最萝高工国作压鸦力的舍2步倍，灵即伙，其偏中喂，拔D暮发酵登罐内王径卸D=翼34庸0c停m=殿34暖00额mm级C=约0.揉5m推m光圆整滩为棍1快2食mm倡故礼P=夹0.摧6M迫Pa绑，查舅《发纤酵工扎厂工吉艺设普计概我论》规表雾17做表4结-1片筒体棒面积佛容积拍及重柱量塌工作螺压力软(M期Pa承)桨公称棉直径成(m旦m)针筒体垃壁厚页(m跑m)挺一米胖高筒水节钢友板重覆量维(k酱g)徒筒高元(m施)胡0.刻6寿3所2顾00披12弃95猪0灶13苍.6赖(2沈)振封头打壁厚站计算关：标刚准椭你圆封贿头的贺厚度糕计算吵公式睬如下朝：呈P矮——液设计舌压力换，取交最高下工作削压力研的哨K逼倍，唯现取晓P=卡0.倒6M消Pa艳D登——口发酵拾罐内丘径，陕D=码34淋0c胖m郑[拣σ孕]搁——苦1C妄r1宇8N雀i9销Ti祸的许储用应栽力，强[鹿σ凭]=庸14蜜0M衫Pa充φ—慢—刻焊缝弹系数牺，根休据焊鹿接情四况和碰探伤属的程究度，贝查相芹应的秤表决戒定。欺其范想围在劫0.拆5有～谱1谷之间奖，现茧取糖φ喂=0呆.9仍C喜——纵壁厚起附加怖量招(c六m)哭计算织如上鸦筒壁孤厚，摩也取桐1分2绳mm军故叹P=袜0.杆6M男Pa鼻，查手《发团酵工稼厂工代艺设桌计概磨论》影表卖15阁:微表4叨-2换椭圆勾形封志头桃公称购直径歌陈保Dg烧（徒mm礼）岭曲面都高度麦闭设h1眯（冬mm买）座直边仁高度碗克h2个(m点m)惨内表姐面积炎祸F(拖㎡木)尊kg耐)泊容积饺V五（仅）邻32太00秋80加0悉40光11式.5该4.鹊61上4.孩1.润5接碧管设销计有1.浮育进料诞管及拦排酒茧管的衣直径骗与选后型摇本设娘计选迫用直恰型接玉管及竞进料凭管为产同一白管道仪，与矿派酵该母也喂为同谷一管桨道。炎该发探酵罐称实装喇醪液窃45舍.7缓73蔽m鸣³杏由工狼厂实录际经蝇验知荒，一洞般装挽满一絮发酵胜罐麦铜汁需梦要6葵h，连则进组醪速醒度：贱查《驳化工魂原理截》（拼上）剂表1荷-1乡，高析粘度民流体叉的速载度在沸0.仪5-抱1m多/s雁，取殃发酵卸醪流广速u派=0般.8喊m/瓣s。坝则管页径D容=壳圆整谦65篇mm栋查《未发酵竞工厂食设计慕概论陪》得旦内肌径d淘i=肺65债mm冶的无漫缝钢膏管。局校核唤：睛（在划0.钞5光—拍1m灯/s扎范围卖内，驶所以孙可采耐用此童管。漂）岔由于漏发酵响结束殿后，寨成熟向酒液购的黏皱度仍震较大朴，取网收酒忽流速飘u=缩0.盾9m条/s蛾胀孙则排呢酒管锦的管搏径D逼=副才查《凉发酵晶工厂形设计比概论体》得呈内初径d册i=摔65辱mm暂的无烤缝钢顺管。危校核带：击奶狮（在私0.饿5畅—凤1m围/s宪范围珍内，牲所以屯可采务用此尽管。擦）忽表4悟-3屯管还法兰喂连接价尺寸识上（毁mm掩）蓝公称裕直径销肿犹D寿N（拣mm刷）偷D竖PN园1M呼p凤a伏K傍L茧Th传稿华壁哄n萌65全18宾5次14祥5附18充M1斜6民灶器呜4组由前硬面的陪冷量捎衡算歉可知窜，发永酵过毫程冷百媒流写量肆设酒侍精密朱度为即80笋4k废g/论m坏³宇。赌冷媒招流速至为1坏-3身m/槽s，券在这嚼里取谎2m边/s桶，则揉冷媒舱进出筹口管里径另查《瓣发酵内工厂典工艺骂设计逃概论怕》表次12碰.管烤子规楚格选堵用铁Φ梦32览×者3.猴5的屡无缝掉钢管虽，其纱内径辅d招i隆=2煌5m镰m爷校核演：落观绿穿谊（在装0.觉5袋—沫3.肥0范筹围内仓，符抛合要养求。船）黎表4奇-4笑禾管法停兰连胁接尺办寸阅（佩mm聪）校公称紧直径乖月傍D贸N（化mm攻）解D肝PN扇1M鞭p掘a勇K尼L辆Th问踢剪王启n潜25浸11毫5升85罢14寨M1奏2矮础信寿4秆4.透1.苗6衔发酵恼罐冷狡却器诊的选境取泻本设辆计发陈酵罐递属于座大型阵发酵艇罐，者故采箱用内欢部安努装蛇桃管冷删却器贼作为拖冷却镇设备驳。屋1.支冷却叔面积宽计算旨，由忆于发重酵时集产热刘高峰酱为们，故薄每罐生放热歇高峰缠时放浆热量某为：泽冷却垃介质献为稀奥酒精栗进出糕口温书度为过-9毯℃翻和0你℃拘，蛇吃管冷晴却器塔总传婚热系污数2窑00队-7闪00卖，这柱里取吴40荡0予发酵阳前期砌平均贞温度招：待椅纳坝6租℃→汗6馆℃残急祸氏只册唱绿脚发碌著岭犹完-9柔℃→扑0吴℃幻顽豪击蓬小轻住默路津挖模乘分6遭℃→础15旺℃表（萌℃律）丈所以诊得到柄冷却杂面积标为：剖标发异酵后尖期平圆均温记差：通筑情痕却6幼℃→粱-1隶℃歪诞满帆禽呜霞哀向阅誉售兼峰-甜9钞℃→康0谢℃恶疏禁钱委殖栏惧若涂蚀盯浙诞冠15秋℃→贿-1惭℃瑞（柳℃潮）醉所以估得到迹冷却判面积烟为：渡由于责发酵层后期因散热缎较大拼，故域以后汗期面坛积1送20燥m顺²梁为准蛇。警2.仪蛇管是布置镜①服求最彼高热虫负荷佩下的米冷媒朱耗量鱼W案式中子秋嫩和殃——汪分别赠为冷拆媒的鸟初温牺和终黎温（膊℃匪）赚——必冷媒条的比恰热容黑，绞冷媒恐(1布5%贩稀酒痰精液浸)的婶密度瞧为有，则返冷媒误的体甜积流蛋量为苦取蛇灭管中衡冷媒酱流速登为1门m/旬s.类根据轰流体本力学报方程辛式，蝶冷却之截面议积牧为：始式中娘倦W坊——希冷媒撇体积称流量校始——挺冷媒缘速度嘴1喇m/改s连②诚冷却测管的宣组数杠和管恐径：牛设月冷却兵管总疏表面烧积为嫁，管场径爬，组微数为扰n，牺则度竖直传蛇管彩数n查，根凑据罐雕的大百小一陵般取集3,景4,裁6,安8,示12哑……爬组。牛通常恭每组欠管数蓬不超寺过6矛圈，似增加膛组数贺可排稠下更意多的存冷却鱼管。畜因为劳啤酒楚发酵昌属于着厌氧域发酵全，因肆此不饶需要镇安装喂搅拌绝器，犯此时塞设管投子与呜管壁峡的最浪小距格离应驼大于液10刺0m纲m，仰主要惕考虑驱便于拌安装教清洗川。桶取n叶=8尾,求变管径捕d为羞：粪查《降发酵伙工厂迁工艺秀设计薯概论泼》表末12桐.管垦子规值格选菠用盼Φ趴32所×惨3.雀5的邀无缝厨钢管为，其弟内径貌d煮i勒=2尿5m国m促表4惜-5牵竖直眉蛇管是尺寸烤系数短表纠公称针直径玉(m席m)竭外径浴(m妨m)绑壁厚盐（m帖m掌）郊内孔泉截面谊积（工）踢1