餐馆店长经营培训手册4

餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。第一章经销商(店长)的资质一、店长的职责★五项基本职责(1)达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。(2)管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。(3)指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。(4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。(5)判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。★两项最基本的工作1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉(1)吸引消费者的货品方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。(2)营造“气氛好”“便利”的卖场消费者所期待的店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是店长的第二要务。生意成交不成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。茫律另外菠一点妇是“缴便利志”：亮商品鹿的摆家设是漫否一摩目了索然、墓价格猾标示凉是否刘清楚狱、是尊否提纽供P贤OP概的广镜告情值报等贷等。奋看似批十分狂简单却，却这往往口为商抽家所起疏忽划的问筝题。济泡(3答)让厕顾客担有行担家的拦感觉题刻在售邪货现稍场接逼待顾筝客时它，必博须有桶让人骨信服攀的贩中卖专恰业知阁识和加水准赌，这吓种专芦业知氏识和跃讲解语技巧垄的训命练是啊店长除的第踏三要辣务。万店长绣对于虹新产讲品所蛮引发娇的新怨生活悬形态恢应该就有建散言的厉能力亿。闭孤但是云，如脑果是裤一知靠半解就、半楼生不背熟的箭说明移反而塔会产刮生反庭效果促、使己信用假扫地赏，印庙象大箭打折壳扣。称厦接待届顾客帮的态消度也淘不宜顶过度忽，最澡好的面程度断是坦众诚，丝真心滤地希缠望顾葵客找晨到想渣要的姿商品餐。搬况(4福)咨芳询多养、趣库味多谷，又众具新与颖性程两无论形是对沾商品劲，还叮是在宪店内北交谈辩中，吩都应艺该让奸人充育满趣晒味、让新颖赛和识付博见绞广的赴感觉串，这裁是店餐长的孕第四交要务凳。颠滔今天砖的消醒费者列绝对邀不满汁足随肥便到碧一家亿商店守选购挑一件顿随便华的商蜂品。薯一定洲要逛诵一逛阵每一帖家店肉，好客好审历视，吴和店劈里的罢人互弓相交堵谈，响最后妻才愿代意购陈买中右意的倘商品千。所到以在骆专卖却店购住物时倦，顾寸客通除常就次象在姥做休岗闲活赔动一庄般。欲以2、折店长葬对内临的工查作承资(1闸)无高论如姜何以个达成湿高销埋售额晶为目架标拥呀这是趴店长茂的第话五要酱务，械创造捎销售朽额就落是店躁长的皆首要手工作恐。商令品的毒陈列申、卖发场环颂境、元待客屡、促削销等夏都是著其手犁段。砖穗(2条)在咳库品交一定乘要保元持鲜钓度写伙专卖桌店的旗在库卫品在露陈列蚁、数吸量方奋面不拒但要受适度万，最梁重要野是一末定要剂保持芦鲜度滋。这头是店蛋长的雕第六脑要务射。滞灰销品容需及窝时写绍申请芒报备驾倾货睛，畅判销品隶量要险保持凤伸(3拾)提戚高人缝员和铜售货父场地峡的平发效删楼为了美要达柿成目恼的必脖须鲁a、绍将店烘员的序结构迷压至丙最低升，b误、工犁作分弃配及远指示叨应确蕉实，揉c、酸提高铁售货厕技术秘水准搏与工那作效敢率。黑猫(4固)每宇年必员须开检发3挣0%候的新票客户拍，业扩绩需巴递增独藏二、呈店长甲的职督能资小1、漂必备育的9鲁项资瞒质肥脆(1涛)热蓄情：枝店长蚂在面代对工京作时流必须尤要有芹高度然的热喷情与衬激情命。砍袭(2很)积历极：剪积极框地面尚对所葬有事趴物，晶这是铜企业缘发展词时最习需要渡的店栗长。离舍(3辫)开购朗：老开朗昌的人础才能坟聚集染众人垃，带唐领众艘人。测需要投能够战使店候里充腔满欢这愉，漏和谐哈气氛文的店枝长。则乔(4婆)感抹性：业现在昼最流坝行的斑话是礼“感基性”杀，不锋仅是三对商己品、鱼商品愈的陈拿列或沃谈话阅上，是店长刃也应蜜感性格，充貌满爱迁心。届泽(5染)协纳调性吩：共轧同作辟业的膏基础腔在于因协调销性，枕不管旺是对姥部属塑上司梦还是由顾客崖或交邪易对殿方都肤必须翼具协有调性呈。秩撇(6妖)责豪任感球：店惧长被停委托滚了若浩干名述部属联及几雄百万参元的决商品愧，没绝有强尊烈的搂责任晌感绝尸对不祥行。锹例(7巴)不压屈不别挠：熔一个恒人不腥可能做永远捞顺利停，身晚为管裕理者群一定屑要不沸畏困吐难，彩具有扒坚强蝴忍耐提的毅枝力。衬汉(8啦)归竞属感吨：热范爱工毯作、皇团体劳、把的店当盐成另拉一个州家，牙这是创作为智店长匹的原退点。抛泳(9坚)行摄动力负：失堵败通剪常是坏因为粪不行关动。叼立即倚行动世是店撞长应差具备胖的资姑质。林妻2、报应备皮的8娇项基兵础能貌力军稻(1晕)考闹力：楼更广脑、更甜深一吊步地杆思考粮。思阅考不贫足的隆行动抛会造贵成徒耍劳。羽陈(2既)判挪断力甜：正厅确迅蜻速下栽判断烧。愈计是上梯司不善在，加判断果就尤疏其重另要起建(3堤)领须导力李：必输须能希调动点、激扑发部遵属的倾工作个积极的性，坑拥有栏指导洞部属独的领表导力汗，统跑御力幸，能净正确原的处咱理人宅际关份系泊境(4论)指姑导力毙：能伙够正拣确指遇导部企属“乏前进婚”、敞“停物止”刑、“坛该如虚此”始的能泻力，监这是森让部妄属达倚成业砖绩的宅原点端象(5页)设匪定目析标：达设定痛工作创目标铲，确授实分魄派，苗这是午带领甲团体命的重淘点使亮(6闹)说帮服力运：让既自己嚷的想尖法、猾计划峰使对江方理玻解，辅接纳抛的能唱力，条说服晓力是促打动践一个娱人最紫大的风武器训虫(7静)应发变能亭力：衰能基祖本应芳对突辱发事容件和晕意外崭争执射，能膝应各阳种状河况做迷适当搅的处册理他龟(8滔)情梢报收绢集力衬：广坡范的票情报昂资料惑持有邪不同教时，态选择训必要顺、有怎益的胶情报堡是必委要。疗依3、柴作为揉“工鸟作管胞理者四”的纯失败单原因灾快(1尾)没贯有独品创理盆念魂君(2友)无忘法掌残握情娇势的团变化碌稍(3位)无僻法思县考又锹欠缺咳果断冷力纯间(4遗)无添法得牌到相谢关部债属的寨协助悄庆(5巧)无馅法完滔成日符常业洒务芳老(6龟)无少法如油期完引成计些划唤历(7费)无掌法圆呈满地倚授权波班(8茎)和稍部属摇接触株不足槐秋(9诱)无咬法掌础握部楼属的顽心态竭吨解说向顽以上殿是店通长站鸽在工捧作管插理立论场失无败的蚊10魔大原圈因，渔从反恨面看严事，架管理汗者应捉具备猾哪些兰能力棕即可盏一目朴了然素。蓄都三、颈店长晴必备造的任浮务芽加1、凤必备良的6跨项知泊识和举技能宁告(1谈)工及作的董知识稳和技款能单给(2家)必何须具音备有闯效运盘用组味织的要知识糟和技感能、摆并另袜有创支新属降(3喇)指钩导的趟知识衫和技雹能，压正确职、迅梅速、乘有效筐地教巨育和选训练协部属阴婆(4绍)改桨善的脾知识眉和技狐能，日细密旺地分把析当堡店工须作内召容，插节省貌劳力逮、时辫间、邪经费研，使浙工作上成果甜更显滚著饼舌(5泥)对紫待部颠属的熄知识娇和技贪能，弯店长障需要鉴下属安的协修助才仇能达闪成任鹿务，师因此位，必鸟须具亿备提财高下锋属士序气、蛾保持貌组织朗工作信效力酿，解珍决人晶事问廉题等定知识绑和技丑能。榜妨(6灾)解共决问鸦题的达知识菜和技耗能，帜诸如文业绩序问题螺，人扁事案乖、顾骄客申传诉、瓶相关票机构秒与组绘织有荒关事斧务安辜排等神，每凳天都演会发挽生，革店长岔应具勺备如押何解农决这园些问今题的仔能力播。援他(7定)测蕉定能飞力的六基准旨恩项目懂自篇我评豪价秩上司月评价典脉1圈锁定即目标波的达哪成希摧2每业务信计划船的完肿成耐映3财组织牌完善尝人际垮关系蛋良好悬的团粉体谎狠4贪努力险向前冶，善穿尽责突任的放指导愤冷5目充分字得到甚内部纹人员艺的协积助除访6磁合理辣地处值理事谜务完正7挣公平屿地分手派工绪作雷叼8略有关朴市场笛和业虫界间咸的知各识集眠9村建立傻交易潜商等盟关连嘴企业踢的协艰助体敢系如笼★卓哨越领界导者航的特枯性棋隔真正龟领导姻者的担特征拖毙对于嗓自己肉的工获作得坊心应拢手，写不虚在张声很势宴拦己所甲不欲波，不颤施于哗人把父乐于稻助人糠苗言教封、身总教并诸重剂趣肯担混当，捎不规等避责城任叹励处事玻公平捐公正正脑对人蹄、对贷事、下一视贤同仁鹿，真朋心关消心部浸属、缓真正诊解决吼问题泡路疑人矛莫用喝，用正人莫针疑，闭体谅凶别人勉，爱昂人胜恒己因鱼材施音教屠反★真深正领阴导者膏必备沾的能亿力气油不仅果胜任风自己淡的工毯作，弓对于渴和自经己有多关的貌上游愤及下饰游的阿工作稀也抱区着学善习的垃热忱葱毫具备便计划州、组渣织自订己职兔务的示能力链该具备择授权征的技里巧斗领具备岸决定菊和实断践发盟展路膀线的悼能力针远果断纠力窄扒具备市不屈摩不挠狸的通归融性涂堆乐于伐和人美共商勾的协墨调力吗养第二且章洒店长旁的组牲织能辅力央脆一、谋店长鸭的一柱天明与2、端营业叫中妄趟3、戴进货掩、点镰收烂娃4、谎结束喘营业话恶二、圈周末脑业务扑粉三、意月底言业务益普四、勿店长吩的人旨际关饮系势海1、悼有效潜的沟烂通驱谎(1绳)所毯谓经女营沟懒通：蓝是由拘经营仁者到顽一般筐从业挥员的士工作仗，为竟一个漠共同盼企业章目标多而努裙力的队意识晕或达烫成此厌目标已的情锤报传才递。削勾(2赤)各堡种关赚系：莫上笔级→烤下级费“线命令吸”、驶“指膨示”故、“日情报仰”概乡下级耐→上取级患“报郑告”做、“奸建议童”、镇“不怨满”卵、“赌情报若”恢努平行惕关系什“蛋意见售交换智”、煎“调良整”滨、“和情报巡”寿阁(3绸)埋基本惕原则吴：不拐只是差由发夫信者运A传泡达给椒B而洁已，膝B在储接收假情报恐、经章“理滑解、林接纳轮”后呈，必钥须将上其“控反应狡和行锄动”让再度护传达部A“材重新湖审虑尚”。钢隆2、罚人际制关系冒的要详点产戴(1嘴)不骆是上缩下关家系而锤是以妇横向庄的关胖系视悄之为护妥。俯天(2刷)使载成为千可以事协商裹的关拣系。呜背(3蓬)遭鼻到危冈险、艘困难吴时仍发能互绪相信耗赖、惑依靠票。塔含(4蛋)与恭其在岸意对拨方的远缺点贿不如开多找忍出优致点、杨长处储。塞怖(5酬)必破要时指应坦忽率。殖死3、厘店长翠十诫卫舱(1榜)总踪是在书背后渗批评丛经营帮者蛾提有些象店长赛会常限常在道下属私面前呢批评匹经营止者的绵得失户，多绝数都章是为沸了提吧高自客己或条推卸拒自己件的失指责。掩这样硬很容叛易在影员工饼与经众营者例之间喊形成盘隔膜攀，以初致员区工对式专卖何店的械未来走和自僵己的霜前途日失去枝信心只，造岸成影麻响非叙常恶虚劣。黎浊如果薄真有贺不同闻想法闲，想僵与经话营者铜交流舒，最多好办疼法是堵选择慧适当辩的时液机与鬼经营药者面冠谈，件当面丧提出密自己跌不同油的建谊议。叉遇(2尸)经失营者述的每对句话帮都当萍圣旨睬悼工作窄上，段惟命盯是从定，特睡别重走视上农级言油论或录意见概，失路去对稳事物闯正确馆的判怕断能矛力。姓这样斜的做料法，敞只会役影响奏企业皮的正昆确发贱展。替因为音作为犁第一个线的号管理得者，到也是禾最了植解现驳场的以销售序的人碎，他仪应该级有足疫够的怕思考寄与判揉断能帽力。厨享上令久下达际是店愿长的将职责搂所在倚。但边是，世如果解对并忍不合施理的蚊经营宽指令勤与经盼营制仰度，眠不提耻出个料人的自看法挂与意知见，柔最终脖不仅因仅是抹造成家企业挖的损洗失，互同时香也是侄店长其与员止工们甜的损码失。但汉(3红)处艰事犹狗豫不岂决，否当断什不断娇浴在权仇责范插围内挪所遇画到的贼大小的事情仅，必畅须当我机立锄断，狼并敢客于承仍担责范任。砍不敢划作决污定或魂决策脸的店侄长，搬是一鉴种回患避责回任的史行为缓，也业是一衡个不很称职涨的店耐长。扶购对于勒这类超店长午，经仪营者股应该烟尽快心撤换雨。任册(4鼻)工夕作得勾过且宇过，办没有井设立竹高标细准初例俗语惯说;洋有志暑者，肤事竟焦成。她对自善己没演有提虚出高淋要求助，自盛然没竭有公因司及券个人悄的大爱发展骄。趣耽无论劝公司咏处于啦哪个毁阶段喂，总娇是会但有更将高的京要求陪在前欢面，霉经营哭者与肠店长案都应趟满怀美激情板地向传下一来个目困标进盲发。犁没有蹲给自种己设缩立目裕标与玻要求沟的店诚长，抹将会夫被更羽有理禽想与柴激情余的人鼓淘汰岛。句近(5药)喜然欢独受占成誓果婆芬如果魔成功寸就夸爬大自吨己的袋能力各，如净果失怎败就爽推给醉部下呆逃避灾责任谅。这松样就贤不具没备身钳为店尖长的泛资格庄部下援也永无远不竞会心奥悦诚困服。坟这种拦店长恩常会叠感到惭来自墨部下贡工作狠上的没不配庙合与恳对其腊职位啄的挑稠战。生堆(6帽)企粒业基瓜本的副组织昂运作鹿机制随理解跌不够达深刻裕与透枕彻晌毙诸如缸遵守竖企业尾内的增各种艰组织冠规定扎或联疼络直垮接上士级领鬼导等则都是约组织宜重要丹的基小本运薯作，孝但组倒织的巴沟通拢也是染属于包基本断的运智作。梳摇组织株运作除机制斧是企叨业正滋常运垂转的总生命缺线，漏如果培对此谣了解曲不深篮或不贩够透纵彻，锋是无粮法把扰店务刚管理较做好纸的。蒙烫(7轨)不董会培立训部浩下礼乳店长砍的自获我成溜长必端须建叼立在醉团队顿成长搬的基姜础上逼。如廉果没铃有团舌队的掌成功惩，就息不可劲能有查个人假的成从功与胳成就城。窜若让部喊下“悄有能搂力工裹作”币，是诱培训福部下张的前哗提。德培训跌的目奖的，洋是为律了使浩工作谅行为纠更加尼规范修，工漠作效标率得卫到提仅高。应逮(8红)不菠具备吸基本引知识荒肃劳务止管理耀的教留育、恩管理辫知识遇与生枕活常赢识、冶安全坚防范演意识牛等都堆是店拆长所鸽需掌魂握的城基本验知识漂的一呀部分赞。慈耍(9刷)只箱会提挎供与引汇报地对自抛己有贫利的茎情报延伯以为泉只手事可以饼遮天诚的店渴长，廉整天忠挖空把心思衣欺下巷瞒上仆，终汪也会蓄有暴肝露的绒一天声。锤被(1脚0)坑只会良注意唉别人掌缺点姻，从吨不关婶心别起人优仙点膨成不会韵挖掘茄下属喉的优次点，架不会椒适度睁地赞糊赏部俭下，柔只会书对下锐属的傲缺点问斤斤骆计较堂，调熄拨离甘间、参等于引给自码己工显作设秩置障停碍。拌汉任何束人都秒希望型自己熊的工股作得总到肯栋定和拘赞许终。适摧度的相赞许布，会鸣让下这属更病加努卖力地急工作船，同惩时对蹦管理秃也不趴无好丈处。酿雀五、尼待下翠属的哀方法套孟1、旦对待纪下属耽的工这作迅食(4铸)使奋其理摇解公巩司的睡方针邮、目痰标、轨方向亩、希屈望从耍业人际员如柱何去兽做等唯事项描。偶离(5单)分辜配每阿个人袖的工刚作种旱类和狱范围举。去薄(6离)给膜予每惑个人液工作部目标富、达贴到何质种程雷度、棋水准露。螺术(7邻)激织发工熟作动踪机炸齿(8摔)指恰示、凡指导丙、建昨言、捐忠告疏。刃晒(9找)提闲供有肢关工雾作上艺的情昌报，亩如同眯业竞猾争、滔商品验信息封等情爪报。李州(1闷0)括简化匪及评姨价工挨作。患养(1曲1)掌知识怪、技患能的日指导秋栋(1蹄2)饿留意眯部属授间的育人际泪关系缺，加理强团岭队精吊神，盖采用吹好的转意见雀和提召案，卸加强捉其参愉与意蒜识。贱潜(1炎3)剩帮助厕解决功部属览所遇燕问题枯。务掌(1策4)巨率先会工作料才能窑领导垒全体屯。装换2、啊提升目下属详3倍答干劲坡的赞剥美方煎法朵件(1唱)奖木励的桨效用连篇★算关爱铺是五圣分教针育、弃三分凳赞美腾、二博分叱建责，兰使其碗成为郑有用攻之人扒。熊揭★缴做给超他看砌、说鱼给他昼听、资如果行再赞惑美他旧，就洗没有撇叫不龄动的刮人。搭线(2培)高胀明的龄赞美联方法根秧★绣该赞迎美什妙么：给好的从成果脚、技丈术进苦步、使努力崭工作仿。踪圈★拢如何颈赞美欠：对序个人乎(途到底跌还是舌你行近!)巡显理性浇(连11衬0%呆的达界成目述标，各的确叠厉害亏)目吉感情队(右太好买、太恒棒!延)底舌(3棕)何圣时赞园美邀确★律当场匆抬★学当场蠢赞美强后，上过几所天再浅赞美灾一次园。塘允(4只)何晚处赞险美膜坑★王公司居场合作(蹲全体孔例会加、会申议时挂等)俘屋★谅本人独不在疏时杂(由柴别人厉传达堵)巩伤3、鸣提高皆效力则的叱滑责法扫及步露骤并犹逐渐舒严厉第：△掌以垫“暗闷示”石促使顷反省体(如关最近壤笑容怜不知食藏到镜哪里歇去)恩减△允以“桐劝告传”促矮使反校省(响如各助个角卷落应搂打扫拉整洁茧)逮扭△芹以“搁警告鲁”促构使反傻省(授如说饼明方梨法不介亲切诵，应列该作湿有说票明力瓶的说膊明)圾泽△每以“息叱责兔”促备使反罩省(隐库存索已超尘出一袭定额涛度，摄须加亦强销椅售)昂累△视以“示制裁筹”促资使下熄属猛临醒(芬已连删续4莲次迟稻到，深年终疾奖金当将评渠为D类级)醋罩4、键有效蛛叱责闸法的害重点每们(1涂)该伟叱责秀什么灭：违民反工追作纪芦律;红喷违反趴义务栗(不脂服从叶命令稀、指斑示)狂;虚泉不够绸努力决;业徐绩不谨佳夸慕(2辈)为拳什么坚叱责秤：并塘非抱躺着敌互意地掉纠正歪态度梦、吉乖维持球工作征纪律捐、提纠升能抵力及筹业绩席。所注(3亏)以残怎样煮的态利度：膨不要柴有“唉你很羊恶劣博”的叶先入杰观点岗;阁宽不肯闸定的亚事应健确实显问清最楚;罩撇聆听富对方荡的辩犁解、沉不要似焦躁赵晋不要在失去只控制喉而感匀情化厨。挪马(4鱼)如住何表己达：岗注意落措辞位，应哭坦率圾。吧橡表达旅方式总和程很度因芽人而而异笛营具体卖地举表例说图明，勿有时叹略带桌幽默蛇及微库笑轰典(5督)什恳么时漫候叱童责：零当场斧。以懂后就级不要讲再说邻期尽可伶能缩畜短时因间刷铺(6陡)在鸟何处光叱责虎：叫法到无秩第三担者的役地方摊蚕公开净场合彻应只正限于风“警州示全丙体人即员”垒时，毒但也撑应考丽虑个平人的味性格缴。落纸第三析章、末店长再指导誉工作逐的方搁法分凯一、沟售货够员应嚼有的包能力璃泼[解饿说]柴☆1桂、十谣二大指用语恐：“衫您好穴!”守奋“请