生鲜商品采购定价流程

生鲜商品采购定价流程2023/6/161当前第1页\共有33页\编于星期五\6点蔬菜品类定价的重要依据和重点关注？当前第2页\共有33页\编于星期五\6点目录采购定价参考因素1采购价格策略2采购定价形式3以质论价4当前第3页\共有33页\编于星期五\6点目录采购定价参考因素1当前第4页\共有33页\编于星期五\6点一、定价参考因素当前第5页\共有33页\编于星期五\6点对门店周边市场行情及竞争对手市场调查；参考昨日销售数据与历史销售数据(一般重大节假日)；分析单品正价销售占比与折价销售占比(含折价次数)；注意节假日、节气、天气的变化；与店内海报、DM及促销计划与促销活动同步；一、定价参考因素当前第6页\共有33页\编于星期五\6点考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）；结合毛利指标、毛利取向，以量取利；根据定货下单数量与实际到货数量；根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间；根据地域与周边消费群体结构与习俗。一、定价参考因素当前第7页\共有33页\编于星期五\6点一、定价参考因素当前第8页\共有33页\编于星期五\6点目录采购价格策略2当前第9页\共有33页\编于星期五\6点商品价格商品质量、数量周边市场价格和竞争对手价格竞争店的定价策略门店当天进价和前日的进价差别质量、到货量和前日比较差别商品敏感程度昨日销量及目前库存情况竞争店的定价策略竞争店的定价策略季节性商品商品的市场行情与价格走势竞争店的定价策略商品的市场情况商品储存期二、定价策略当前第10页\共有33页\编于星期五\6点销售计划销售方式当日促销品规划促销、常规商品的陈列位置和比例每组促销单品数价格力度阶梯化散卖、抓卖、包装利润和损耗生鲜柜组综合毛利指标商品应有毛利率或商品分等级定价顾客损耗、变价损耗自然损耗、加工损耗测算商品损耗率二、定价策略当前第11页\共有33页\编于星期五\6点销售50%销售40%销售10%在定价上，可以与竞争对手的价格一样或略超于它（但一般不要在易损耗、不易保鲜、保质期短的商品上来理解）二、定价策略当前第12页\共有33页\编于星期五\6点

A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手（竞争对手做超低促销时除外）。二、定价策略当前第13页\共有33页\编于星期五\6点

B类商品：中等及一般性商品，占部门总流量30%-40%之间，在定价上可以靠近竞争对手，做单品营销时可以略降，即毛利率30%-35%做促销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。二、定价策略当前第14页\共有33页\编于星期五\6点

C类商品：品类结构性单品，流量在0-10%之间或无销售的单品一般分为：功能结构独特品牌结构辅助价格结构CC类偏多二、定价策略当前第15页\共有33页\编于星期五\6点毛利带呈现二、定价策略当前第16页\共有33页\编于星期五\6点在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个小分类里面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线上，特别是商品促销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵制。毛利结构策略二、定价策略当前第17页\共有33页\编于星期五\6点分类中同属性商品定价结构一般容易出现四种误区：

1、高平：全部是取高毛利（没优势）

2、中平：全部是取一样的毛利（没感觉）

3、低平：全部是取微毛利（没触动）

4、平负：全部是零毛利或负毛利（没利润）毛利结构策略二、定价策略当前第18页\共有33页\编于星期五\6点分类中不同属性商品定价结构销售额：3万毛利率：16%案例：水果二、水果定价策略当前第19页\共有33页\编于星期五\6点分类中不同属性商品定价结构销售额：2万毛利率：10%二、水果定价策略当前第20页\共有33页\编于星期五\6点销售额：3-4万定价毛利率：23-28%二、水果定价策略当前第21页\共有33页\编于星期五\6点目录定价形式3当前第22页\共有33页\编于星期五\6点市场进价仍然保持前一天的走低趋势促销商品定价库存过大时天气晴转下雨或下雨转晴时大量进货定低价做大流量取低毛利定价甚至负毛利清货定价时不高于市场与竞争对手的售价竞争对手创利润的商品同类商品价格稍低或低价促销打击它三、定价形式当前第23页\共有33页\编于星期五\6点A商品新上市进价30元/500g以下定价哪个合理?为什么?售价29.9/斤售价35/斤售价49/斤三、定价形式当前第24页\共有33页\编于星期五\6点旺季时定价不高于竞争对手，但是要取一定的毛利敏感性商品同质量时定价略低市场和竞争对手质量较好时，定价和市场持平尾季时商品少且质量差略低于市场和竞争对手的价格刚上市商品取低毛利甚至负毛利（控制量），培育市场占有率敏感性和季节性商品定价三、定价形式当前第25页\共有33页\编于星期五\6点特殊节假日商品定价注意事项特定属性商品在特殊节假日，依据商品质量定价可比平时偏高，主要体现在平安夜（带字苹果，苹果类）、春节（进口果、中高档商品）、情人节（玫瑰花、我爱你苹果)特殊节假日，顾客对价格敏感度不高，特定的商品定价，不能负毛利，可比平时稍高，销量会必然增长三、定价形式当前第26页\共有33页\编于星期五\6点三、定价形式当前第27页\共有33页\编于星期五\6点目录以质论价4当前第28页\共有33页\编于星期五\6点（1）折价商品应按正常商品的陈列标准安排专人管理，并在商品最具有价值的时候销售出去，商品已到达报损程度，坚决不得销售。（2）折价商品应按正常商品录入成本，根据商品品质合理定价，杜绝有不计重打包销售现象。四、以质论价当前第29页\共有33页\编于星期五\6点1、时间要求及时、快速，当日清货；把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面折价销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。四、以质论价当前第30页\共有33页\编于星期五\6点2、人员要求专人售卖定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及时上台处理，让折价商品能在最佳时机销售；现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。四、以质论价当前第31页\共有33页\编于星期五\6点定价小结要有:价格带和毛利带呈现7定价形式8节假日订价重点