某酒店管理规范及服务程序标准概述

餐饮部餐饮部第一节餐饮部工作任务饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。饮食服务的质量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象和声誉。饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等服务。饮食服务遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛，使宾客享受“超值服务”。餐饮部组织机构第三节餐饮部办公室餐饮部办公室各级人员岗位职责、知识及能力要求职务：餐饮部总监报告及联系系统报告上级：酒店总经理膛督导防下级双：岁餐饮抓部速经理章、行栽政总处厨、印中蓄餐厅驳经理辩、宴油会部栽经理发、管互事部鸟经理饶、西劫餐厅鼓经理冷联系盒部门唯：前肉厅部吨、短市场役营销垃部信、工要程部常、杀客房孕部、唯人力蛮资源扰部央、财逢务部魔岗位堆职责免：驱执行毅酒店将的经暂营策雹略和香方针遣，在桥总经顶理的怀领导普下，济全面毯负责疯餐饮眯部闹的经露营预顶算的犹制订改和实师施，坊组织踪饮食喘产品佛的生汁产、笔销售铸、服结务工三作并颂确保卖服务正产品牛质量抱。极定期迹研究摧分析仆饮食点市场损，掌诊握客挂人需图求，星根据泽酒店陪饮食销客源紫的结愁构，来确定硬饮食伟经营甩和管摔理的燥基本汪策略哑；制李订年托度、箩各月赠的工验作计杰划，贸推出洁各季苍节的铸食品证节或忘食品狂周，蝴并督茶导各沿部门久管理艺人中瑞完成砌计划以，特剂别注屡意落满实大铃型活孕动的号组织哪和服虫务工凶作。壶根据兴酒店微预算串管理槽要求渴，分伐析饮挥食市竿场及牌经营室状况冻，提泥出抹餐饮文部影的预拆算指甲导原相则，郑控制舍预算滥指标同，制订订出筝餐饮再部钢市场看经营朋计划悠和长请短期岗的经慕营预民算，蒙组织庆、督核导仿餐饮盘部薪各部留门实玻施预淹算指薯标，秘保证傍完成俊任务陵。须定期王检查罚各部少门经幻营情何况，泊会同纱财务抽部成僚本控备制，涝制定覆和审澡查标卵准成手本预压算，纳控制鲁餐饮过部常收支坚情况清，监尽督采拥购部嘱的食后品，蚕有效交地控海制饮茂食成演本；志掌握隔控制崭部门病综合雪毛利窃率和扬各餐脏厅毛窜利水剖平；蚀控制杜产品计价格谢，及鲁时提绒出价才格策例略调州整方淋案，协报管讽理当质局批赤准后悔执行汗。粮与行嫌政总伏厨及督厨师茄长研炊究并误审定捎各餐摆厅的猪菜单凯，包宰括时波令菜傲、季链节菜崭、食演品节删或食卸品周蓄菜、亲特式碍菜等饱，合帮理安设排菜浇品，泽满足论客人懂需求洁。荡主持梯建立秆，完分善封餐饮洒部再的各耳项规逗章制慌度及谦服务晓程序塑与标留准，件并督危导各鹿部门偏认真唱实施沈。类参加焦酒店稀每日酿例会旬和每陡周例塔会，津主持趋每日岂餐饮村部劈例会贴；传亩达酒拥店的防政策亿和决阅定，废检查能各部欺门的涨工作释落实臭情况足。吓负责哭各部脉门主剥管的所选择煤、任迁用、兰提升结，并帝对他郑们的催工作穗进行维日常便督导靠；对未部门鼠主管袖进行烦培训荣，定歪期进信行评沙估，艘执行己酒店挠的奖够惩制至度。誓督导反餐饮脆部踏各部播门的衰培训臣工作大，提稍高员披工素冷质。牙10灯.雁督肚导壶餐饮堂部伴办公蚕室的者行政切管理傲工作舒。盛11钩.审裙批忠餐饮链部退内部垃管理竭制度锯，协携调餐拍厅、旨厨房表及采煤购等惹各工证作环浆节，穿保证捆服务毛工作颜正常识运营泥。俭12蜘.夸每日惕巡视警、检怕查、侦督导桌各部伙门的跃工作闸，关识注重甩要宾昌客，范听取裹他们遵的意纠见并苹处理温客人古投诉淹。猴13壁.偏完成帐总经超理交所办的崭其它三任务墓。壳知识致及能颗力要忙求：翁具有寨饮食辽市场蚁学、议销售肝学、版服务乘心理验学的妇知识竟，能候开拓湿饮食抚市场呆，有联较高贤的管斥理经购验和狗一定多的理脸论水揪平，多有实南际工扎作能旧力；靠有政珠府关屡于饮拌食经度营方技面法率规知潜识。洪具有岭食品勤原料驾学、眯烹调诚学、刊食品谁营养微学、字食品恨原料鸟加工尊、食玉品卫镜生等蔑方面锋的专样业知霉识；舟熟悉耳食品葵原料础采购群和储蛋藏，雕厨房街生产捞过程甩，饮树食服础务过神程，姜善于躁组织纪安排秀，协默调各葵环节恼的工典作，忧确保弦饮食畏服务羽质量浆。后掌握尘饮食冷成本办核算醒，掌醉握种炉种产执品的君配方梢，各牺种食猪品原督材料箱出料牢率标墙准，门控制毯产品棋质量未和成年本消欢耗。惯掌握亡饮食寨市场秆动向那，了恭解客剩人饮芳食需零求，揪及时巧调整滨酒店籍饮食铸经营微策略义；善蜡于组听织并芬开展乏各种抬食品条节活卷动，很促进限销售起，及券时调小整菜陕单。诊有较侍强的址组织乓领导器能力因，善弯于协讯调佩餐饮指部采与各捷部门宫之间掘的工遥作关浅系，样善于歼协调径餐饮丑部脚内各见部门服之间史的工景作关标系。尊有培沃训工简作经蒙验，当有较听好的鄙英语帝听说胁写能耗力，尺具有货大专释以上异学历收。锡职务家：现餐饮婚部弦经理异报告朽及联接系系产统咽报告唤上级修：曾餐饮警部惜总监坝督导斜下级授：餐番饮秘缸书、株管事歼部经织理冤、行中信餐厅窜经理炸、想西餐怠厅经楚理、炸行政着总厨也、宴零会部离经理随联系团部门谢：前迎厅部缺、狗市场遭营销腹部毫、工刊程部爹、途客房扔部狡、财矛务部看、人姥力资窗源部煎岗位碑职责潜：状执行吵餐饮氧部必总监耍的指豆令，馒根据暑酒店飞饮食射经营前策略青和方践针，彻完成罪饮食筑服务个预算待，确血保向踩客人梅提供女第一义流的径饮食奥服务惑。拖负责家餐饮旗部负制订盖预算差并在规审批镇后督稍导实共施，手确定旧餐饮船部绒各部研门的谅计划使指标秋，在兰预算司范围廊内灵忆活开坦展饮摊食经笛营及末销售矿活动粗，完僻成计禽划。辟每日搂做出低饮食录销售养统计疤，每宜月制获作营淋业报趣告；无做好匆销售慧及市伤场分弦析，镰不断睡改进粘饮食堪服务喜及管崭理。否定时招到各怪部门鼠检查陶、督惯导工坝作，下控制滤各部往门收功支情衣况，尸监督糕采购董和盘废点，手通过难成本俗计算窑，将板成本或保持无在最痕低水悄平；裳设计宪菜单抱，提奥出调屈整价大格方么案，回经批抚准后洒执行念。讯组织筝实施养餐饮般部缩的促慰销活异动，费推出贼食品胜节，鹿特殊校食品颗和特揪殊菜羊式；北研究柔饮食亿市场沟，通立过调姨查，候向管枣理当三局提辫出饮蓬食经翅营建娇议。禽建立循并完巴善触餐饮摘部限的各休项规户章制牛度，据建立离服务伙程序棒与标立准，梳并督押导各搜部门困的落暂实。煤督导弃各部钳门制券订工器作并献检查著执行奖情况搏；督绿导各狡部门类建立畏规章罗制度暮、工俱作手固册及据服务售程序辟与标刚准，失检查普执行挑情况惩。秆巡视依、检队查各宰部门料服务烂工作给，严抱格执鸽行服冠务程隶序与怜标准赠，确怖保食倡品和件服务稻质量诸；督瓣导各辅部门铸主管简解决业营销闲、服扩务工挥作中茶的问票题。隔参加洁每日斯餐饮柔部友例会宫，传卡达酒统店新犹的政胡策和荡决定字，提说出对慌各部视门工絮作要墨求。梢检查工饮食欧卫生缘，严堂格按蝴食品舟卫生慰法规泽要求蛮厨房挽和餐填厅服强务工奖作，辅确保志宾客威的饮喂食；颗安全达检查捆机械勇设备玉的正磨常运绘转情毁况，系确保数安全菠生产赌。富负责填直属闪下级削管理洞人员规的选债择、臂任命握、提垮升工沃作，厉并对瓜他们虽的日图常工墓作进遗行检蠢查、惑督导塔。文督导达并落素实搁餐饮届部坑的培摊训工蚊作，士提高蜡员工非素质锄；对禁员工允进行留定期唯的考羊核、拢评估猪；严船格执狐行考乡勤制题度和颗奖惩铜制度怨。爆协调俗餐饮点部氧内部颜各部鹅门的机工作甜，协锄调热餐饮微部期与其惧它部竞门的背工作葱，确反保饮赖食服火务工妄作正价常运香转，情确保杜第一孤流的编服务贤质量肃。迈关注稼重要樱宾客腿，倾置听他和们的懂意见糊，有集效地昆处理漏宾客代投诉俱。址完成百餐饮护部蛾总监罚交办宿的其捧它工漠作。赢知识辞及能烤力要省求：花掌握胖中、边西餐仔食品宪原料贷准备吵、原绵材料傲加工锯及烹窃饪制究作等述知识苦。哥具有畅餐饮竞所用银原材宇料、卡物品壤的成装本和桑价格脆制定钢的知钓识；订具有赵制订吗餐饮棒部制预算吨，控馅制饮哗食的认能力甚，能答熟练被地制透作饮漆食经矮营报龄告及角统计侮报表稀。须了解衫市场蒸，精查通市云场营滚销，惜善于锈开展歇饮食挣促销舒活动问和各着类食尘品节巴；有烟设计饲、组笼织安锤排和奖实施兄销售券活动骨的能裙力；差有在宰预算侧规定趣范围斑内开眠展蜜各桨种经泥营活涝动的镜能力疾。宁掌握鲁政府覆有关记饮食绣经营退方面割的法凑规和渡制度目。疾具有眨督导阳下属踏饮食悉执行竿规章筐制度芬和服誓务程湿序与莫标准漂的能僵力；管具有道评价屑、激翼励员轿工的或能力湿。跨具督帆导各描部门与做好数培训去工作激的能巧力。占具有傲与社冷会饮讨食业繁有关旧著名蔽人士回进行鞋联系薄的能谣力。誓有协停调工脾作的奔能力磁；有钻独立全地有剧效地愧处理蜡客人科投诉册的能本力。匀有良掩好的翼英语霞听说票写能免力；魂具有气大专汗学历疯。籍职务掉：脏餐饮膛部刑秘书指报告周及联腔系系岁统右报告慌上级声：克餐饮孔部捎总监宣、卷餐饮扛部至经理企联系辫部门形：前踪厅部侨、凶市场胁营销叫部羡、工恶程部渴、列客房气部够、财脑务部午、人吧力资丰源部洒、采克购部题岗位甩职责查：中执行纸餐饮槐部姻总监探和民餐饮邻部凤经理逐的指犁令，处主要疮负责草餐饮酷部吸的经显营、化行政紫管理鸦的有阅关文纠件及紫信息莫工作往。泊负责垄部门滤内部熄文件秘的收吴发、冻保存前、归漆档工舟作；描负责训酒店敞内部奇各部捎门之只间及饶店外旷的各恳种文站件、热公函页、信透件、调合同豆的收夫发、立保存异、归重档工亡作。转负责仅部门栋召开嫩会议规记录阿，整蚂理会励议纪叉要，萌并向龟餐饮帆部头内部随传递含各种弯指示刻．蓝打印酸各种毅报表轧、文碗件、脏报告谜，将绳信息雨传递恨给有灯关部津门．放负责余接听奸街，接桃待来倍访客槐人，她回答雹有关搂人士浴提出尿的饮辣食服泻务方钟面的单问题耳，处冰理各领种电含话、堤电传灵、传泪真。崖协助演上级秤落实曾餐厅虎菜单闭的更历换及遥宴会疾菜单颈制作症，并巧存档锁备查犁。驾负责签所有辫餐厅据提货连单、呜采购芝单、蓄支票资申请茂单的款签发辱与传中递。虑负责琴餐饮图部恼餐厅宽经理研以上为级别源人员至的考害勤统鸟计并爸报人胡事部大。损对签餐饮远部歇员工烦的雇征用、蚕工作砌转换龟、提泄升、垒处理卸或离奥散职巨等工童作做看完整鲜准确伤的记禽录并撤存档惯备查金。赖10牢.侮为淡餐饮位部路总监艘或经却理起膀草有捉关文涨件或仁整理削、翻杂译有岗关资蛙料。绞完成刷上级色交办演的其暴它工痛作。颂知识康及能主力要牺求：养1．殊具有主良好利的英渣语听腰说写黄能力浙；具检有较橡好的锅文字崇能力姻，具牲有熟腥练的弃办公粮技能唇。桑2．正掌握泼餐饮盗部术总体站及部丽门的岁基本患工作肝程序酸与标循准；急了解迎各部德门的美运转尖情况掩。拥3．磁有较它好的末独立死工作批能力毙，有诱应变演能力陡，有顶协调哄及沟枝通能烤力。破4．话有服叨务意懂识。埋5．节具有超高中倍以上航学历汁。火餐饮移部烫饮食士运作灶表格忠表1匀-1体餐饮茫部点耽菜单越OR蚁DE霉R莫NO挎表1驱-2当营涝业点怒销售坐报表蛮LO雄CA伪TI摆ON堆S尿AL继ES房L校IS础T校并饿宪港冶既午溪近置表1户-1事表1枕-2队第二冈章唯餐输厅部盈餐厅踩部主某要负猾责各邻餐厅俭服务袍管理灰工作桃的正阿常运仇转，拆确保岁向客警人提捆供第闻一流招的服伞务。毯它包魄括中保餐厅按、西普餐厅技、咖寺啡厅敏、客肿房送背餐、谱酒水远部和度管事三部。暂餐厅光部的破组织疤机构蛾第一波节皮中杆餐厅拒中餐厌厅是响为客殊人提骑供中富国各铲菜系屈菜品帖、面钉点和苗饮品酿的场晕所，匠餐厅泻之设榴计一中般采跃用高乖雅而打不奢种华的莲中国逝式装倍饰，鹿龙柱翼、宫缺灯和驱气派钱的红挽木家州具，摆再配浆之以割福禄宽寿及脏中国等字画鼓，体扬现了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