黄酒的营养成分

黄酒的营养成分黄酒的营养成分 黄酒的营养成分很齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、酯类、廿油、高级醇、维生素、无机盐等。黄酒的热量：人体靠热量来维持生命、维持生理活动、维持体力和脑力劳动的需要。如果喝三两黄酒（150毫升）可供给热量350千卡，等于我们吃二两大米或二两面粉。黄酒内的蛋白质和氨基酸：黄酒内蛋白质和氨基酸很丰富就含有维生素b10.01毫克，维生素b20.10毫克，也是人体补充维生素b族很好的来源，妇女经常饮用还有促进美容的作用。黄酒的分类 一.根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:绍兴酒绍兴酒图册干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/l。口味醇和、鲜爽、无异味。半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/l-40.0g/l，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型［2］。半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/l-100g/l，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/l。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。最新国家标准中黄酒的分类法在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。按原料和酒曲划分1.糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东，以及湖北襄阳。红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。四、 按黄酒的产地命名分类如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。五、 按某种类型黄酒的代表作为分类依据如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。六、 按酒黄酒的外观如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）。七、 按一些酒名根据酒的习惯称呼如：江西“水酒V陕西“稠酒V江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。八、 按酿造黄酒所使用的曲种分类按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红*曲（通“曲”）、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的红*曲黄酒（简称“红*曲酒”），传承历史悠久，十分普及。黄酒的品种 沉缸酒刺梨糯米酒东江糯米酒倒缸酒房县黄酒封缸酒黑糯米酒花雕酒（又名“女儿红”）福建糯米酒：是一种由一系列名贵中草药和糯米制成的低度蒸馏酒，酿酒工艺的一大特色是，它使用另一种酒作为原材料，而不是直接使用水，酒呈橘红色，酒精度数为18%。红曲酒：是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒福建老酒红露酒：源于福建泉州诏安，根据它的年份和用途，它的名称会有所改变。惠泽龙黄酒吉山老酒（又名“吉山红”）即墨老酒妙府老酒景宁山哈竹筒酒九阡酒客家娘酒（又名“宁化酒酿”）料酒：是一种低档次的黄酒，通常用于烹