黄豆酱工艺流程图_第1页
黄豆酱工艺流程图_第2页
黄豆酱工艺流程图_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

黄豆酱工艺流程图黄豆酱作业指导书前处理1.1车间领料1.2大豆筛选 用筛选清洗机筛除大豆中的大部分石子、豆荚等杂质。1.3清洗用清洗机对大豆清洗，除去杂质，清洗干净。*1.4浸泡蒸煮清洗干净的大豆入蒸煮锅加水浸泡6—8小时后放水，水排干净后，加汽到1.2个气压蒸煮25分钟左右，至排水阀大量排出蒸汽时关闭蒸汽阀和排水阀，再焖蒸10分钟。一次发酵2.1入曲根据配方要求蒸好的大豆将和蒸好的面粉，混合后接入种曲，送入曲房。原料混合均匀，接种均匀，接种量0.3%。曲料疏松均匀，厚薄均匀。入曲后马上进行翻曲。*2.2一次发酵 控制温度、湿度，进行通风制曲，中间翻曲两次。前期温度控制在30±2度，中期温度控制在35度以下，后期温度控制在30±2度。制曲16小时翻曲一次，24小时翻曲一次。2.3出曲 制好的曲送入发酵池和黄豆混合，出曲前要大风降温。二次发酵3.1称量食用盐按配方称量食用盐数量，经品管确认后待用。*3.2二次发酵成曲和食用盐按工艺比例混合后吹入发酵池，进行发酵。发酵过程中要进行3—5次鼓池，一般入池一周鼓第一遍，半个月后鼓第二遍，以后每月鼓一遍。*4.调配灭菌4.1调酱按配方要求将发酵好的原酱打入灭菌锅加入辅料和食品添加剂山梨酸钾，加入量0.5g/kg混合均匀。食品添加剂的使用量和适用范围符合GB2760要求。4.2灭菌按照灭菌温度90°C要求用灭菌锅进行灭菌，灭菌后在灭菌锅中保温30分钟。5.包装5.1内包装灭菌后的酱料实行全封闭罐装。5.2喷码 将内包完毕的半成品酱喷生产日期等标识码.注意所喷日期与实际生

人人文库> 全部分类> 图纸下载 > 毕业设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论