餐饮企业老字号餐饮品牌

餐饮企业--老字号餐饮品牌摘要:一方面，老字号餐饮品牌有着悠久的历史和响亮名声，同时具有独特的传统文化特色，是中华优秀传统文化的一部分，其本身就是宝贵的无形资产。另一方面，在当今市场经济的冲击下，许多老字号餐饮品牌经营萎缩，境地困顿，老字号的生存与发展备受瞩目。

本文以概念为切入点，通过对我国的“老字号”餐饮企业的品牌的重要性的强调，并结合实例对餐饮“老字号”品牌贬值的现象进行详细的分析，重点讨论了“老字号”餐饮品牌的维护对策，以期在实践中指导老字号餐饮品牌的改革。文章采用量化与综合分析法等研究方法，对“老字号”餐饮品牌的维护和发展做出了分析和概括，并在实践的基础上于体制改革以及管理方式改革层面对我国老字号餐饮品牌的维护进行理论创新，达到了良好的问题解决效果。

关键词:

老字号；品牌；核心竞争力；创新；改革

Abstract：

Ononehand,Time-HonoredBrandhasalongandfamoushistoryinChinawithitsspecialtraditionalculturecharacter.Thebranditselfispreciousintangibleassets.Onanotherhand,lotsofTime-HonoredBrandhassufferedbankruptcyandfellintoadilemmawhichcannotlastforlongundertheimpactofthepresentmarketeconomy.ThesurvivalanddevelopmentoftheTime-HonoredBrandcausespeoples′sattention.

Thepaperbeganwiththeconceptsofinpoint.BythediscussionoftheimportanceofthefoodbrandoftheChineseTime-HonoredBrand,weanalysesthereasonofwhyTime-HonoredBrandfoodanddrinkenterprisebrandloseitsvaluewithexamples,discussthecountermeasureofTime-HonoredBrandfoodanddrinkbrandshouldtotakecareof,bringupseveralpointofpersonalopinions.Andonthebasisofpracticeinthemanagementsystem,andreformaspectsofourbrandnamefoodforthemaintenanceofgroundsOninnovation,andtoachieveagoodresulttosolvetheproblem.

Keywords：

Time-HonoredBrand;brand;corecompetence;innovation;reformation

一、绪论

“老字号”餐饮品牌作为承载着浓厚中华民族文化的一种商业形态，曾经有过辉煌的发展历程，如今在竞争的冲击下，大多处于风雨飘摇中。只有正视“老字号”餐饮品牌的发展现状，着力打造其核心竞争力，才能催生“老字号”的活力，实现“老字号”餐饮品牌的再度崛起。

（一）文献综述

在“老字号”餐饮品牌的维护这一选题上，张小娟（2004）在实地考察和查阅相关文献资料的基础上，主要运用例证研究和分析研究的方法，对老字号企业形象资源体系进行分析、总结，认为老字号企业有宝贵的形象资源和巨大的品牌发展空间。并把企业形象设计与老字号品牌联系于一起，从艺术设计的角度出发。具有新颖的选题效果。同时，高云龙（2007）从企业核心竞争力角度入手研究“老字号”的改革和创新问题。本文借鉴二者精化之处，把企业形象塑造和企业核心竞争力结合起来，把握二者内在关系，并基于以上研究得到相关核心观点。

其次，刘佐太、景鹏飞（2006）源自营销研究，伴随着体验经济的到来,一些“老字号”餐饮企业不断发掘自身优势,开展多层次的体验营销,取得良好的经营业绩。中华老字号“全聚德”开展的体验营销获得巨大成功。在这一基础上打开了老字号改革和创新的门并加以研究。董碧水、杨帆和黎连战（2006）从法律层面出发，对老字号品牌商标以及知识产权案例列举并分析。这两篇文章给本文提供了多重角度思考这一问题的视角，不再单单孤立于餐饮品牌的“老字号”研究，而是把品牌塑造当成一个整体来研究。

陈钢（2005）题目设定和本文相似，论述严密，从多个层次入手研究得出结论。但是此文献忽略了一个问题，就是“老字号”品牌所面临的体制问题，本文在第四部分论述阶段刻意弥补了这一缺点。同样，肖明超（2004）也是同样问题，对问题的研究没有新意和深度，故本文在观点设定方向上在体制问题上有刻意关注。林广梅（２００２）则从老字号的经营理念、店址、工艺等方面具有得天独厚的优势出发，指出这些优势是一些新品牌所无法比拟的。进而论述随着我国市场经济的发展，面对国外的一些洋品牌和国内迅速崛起的新品牌，“老字号”自身暴露出一些致命的弱点，而如果还是一味的墨守陈规的经营下去，老字号的生存就会面临着严重的威胁。最后，文章指出“老字号”面临国际、国内的挑战，必须找出适合自己发展之路的战略、战术，才能确保自身的优势地位。林广梅（２００２）从老字号面临的最根本的问题出发，对老字号的生存现状和解决对策进行了完备的分析。文中提出的商标抢注和跨国公司竞争问题观点比较新颖并值得实践思考。其中体制上解决方式对本文启发很大，指出政府应该转变对老字号的政策，进行政策指导和扶持，以加快老字号企业发展。

综上所述，本文在文章第一部分概念论说方面的经验得自于张小娟（2004），分别选取了老字号、品牌和核心竞争力来进行解释和阐述。第二部分在综合总结了董碧水、杨帆和黎连战（2006）、林广梅（２００２）等人的基础上，提出了现状和存在的基本问题。最后，在第三部分问题解决阶段，文章对肖明超（2004）、林广梅（２００２）以及刘佐太、景鹏飞（2006）等文献的综合基础上选取了几个基本方向进行重点论述，此为文章的整体。

（二）研究目的和研究方法韵屑本态文在藏分析表和研绣究中溪，首宽先对抬分析榆和解肾决问删题所锣运用突的主蛮要理矮论进屋行了紧简要惧回顾轮和介稠绍，禽然后右根据替理论颠框架秃对老泛字号贩餐饮闪品牌核维护铲的实假际问派题进旗行了辩详细盗分析彻并着首重笔犯墨于不最后樱的解碧决问帐题过域程。错其中贪，对筝于一美些在炉理论诉上没体有达称成共悦识的姓问题正，笔照者根泊据自造身实急践的怜感悟眯和相摸关资载料的恶查阅扁，提极出了烫自己救的观扒点和杠解决产问题锐的设拒想、注方法惹。应槽该说票，本骂文对货实际贱工作剥有很蹦强的抓针对剧性和会一定兵的借暴鉴价许值。留公糊挤文析章采驳用量帮化与够综合蒙分析槽法等仰研究秀方法雹，对贴“老亭字号臭”餐潮饮品陕牌的睡维护秘和发倡展做聋出了蜡分析货和概尺括，缓在总鸽结现此实问晋题之线后又洞进一距步提看出了前对策羊。屑溪二漆、相廉关概协念圣波（绒一）辰老字升号的迅概念简逝要为对老凭字号肥的概吸念进京行准俗确的用界定墙，我隙们应肠当对责字号输的含麻义进蚀行考肠察。勤“字笛号”猾在古塔代有购两层胃含义张，一鞭是指巡以文兵字作帽为编翼次符法号；兴二是销指商栗店名苹称。吓《词瓣源》州的解术释是必，“龟所谓尸号者指，名稼称也误，在翅古时箭，商友店标南牌皆缠被称敢为字脊号，传开设抗商店拦，亦毙云开屯设字赶号”来。可垫见，便字号诞在我注国古慧代为认企业相名称毒之替杏代词奋。拉剖肠叠《尸现代熄汉语岂大词帖典》底对字乏号的室解释玻为：堂第一绢，旗拒号、歉名号砖；第瓶二，县名气番；第难三，省钱庄脊、商枯店、磨客栈执等的进名称似。《锈古今典汉语顾词典西》对刻字号凑的解厌释为扣：商萍店名务称、喉招牌砍。因吃此，狂从字鬼面上形说，检字号弦是店俱铺、颂商店逝的名寄称。学从功凤能上栽说，留字号占是经相营主绸体用躺来区千别于牌其他郑经营君主体桨的标满志。我“老辰”指献的是顶历时妙长久厦。因基此，跟老字桶号是筐指历南史悠宿久、鼻信誉闸好、诞产品瞧质量慢优秀缺、有砍独特赵工艺每或者缓传人乖，在伶一定为区域毒乃至静全国命有较邀大的俭影响冻力的哭优秀木民族艰企业铃。丝奸我屡国的谊传统岗老字零号企逗业是赖指具仇有5理0年奖以上纤发展谅史，税工艺毒、技盲术考飞究，阀产品哨质量桨好，裳能体绪现地鸣方特针色及主产品冲品牌台声誉合高，仁在国尚内外万仍享失有较桶高知条名度需的名萌字号枯、驰衫名商员标、牺传统纽商铺采和工哲艺。夹通常逐是指级１９舒５６促年以富前被结当时尿相应适商业陵管理爱部门惭认可升经营愈并享局誉地丘方，鬼今天蚂仍在滚延续男发展借的企集业，讯涉及沿生产牲、生纷活、亩经济嘱、文拣化等己各领饭域。低它们恳以数蛛十年吩和数娇百年字的历验史品致牌，节以有沟口皆劈碑的腊商业阳信誉穴，吸替引了杠一批潜特有怪的消章费群佛体。逢抄这倡个名任称是剂一个朋约定谊俗成煮的概由念，刷是中店国商备业特莲有的继称谓钟。其庆特殊择性体黄现在翼，它赠不但已具有肌企业笋字号馒的一弱般性偏质，页更具他有深奔厚的浆历史伤底韵广和丰型富的睡文化勺内涵趣。老确字号肝之所类以能蓄够久碧盛不炊衰，芳其中滚的一冲个重饥要原云因是参注重款信誉置和商丙德。内在长也期的匙发展垫过程竞中，价老字泊号在线经营蜘实践男中形莲成了争高度纸的信拦誉，捏同时秒也积啊淀了议中国帐的传心统文闸化。领老字乞号是继民族威精神策的物葬化，丧是民汁族历羞史的斧载体剧，具疯有很趟大的钞凝聚桃力和疑感召畏力。染珍（歇二）大品牌彻的概捐念晓看美份国市丽场营阅销协改会（穷AM绵A）芦将品掠牌定汤义为类:品晒牌是皆一种申名称已、名撑词、畜标记遵、符勿号或王设计键,或块者它慧们的庭组合稠运用辣,其暮目的磨是识说别某吧一销僵售者愁或某列一群肿销售抛者的这产品改或劳屠务，个并使均之同绘其竞度争对盗手的念产品五或劳夹务区帆别开德来言。这乳一概筒念包竞括两腾层含筋义;瞧外在唱含义挡是品恢牌表郑现为纷用以狠区分势的一婆种标录志或埋名字孩;内商在含倚义是从品牌穷表现茂为企柳业或牺商品察的特滋性沉雾淀，瘦并可朋以引尺起消弟费者围的足姑够注际意和补购买陵欲。诵蛙在胃竞争胆激烈叼的市利场中桃，品夹牌对洽于一续个企麦业来碍说有律着重摩要意咬义，颤“品歉牌已语经成蒸为消蹲费者皇生活静方式涛的一撤种体刮验”痒。警首先惯，品享牌可揪以拥猾有强妨大的远情感箩号召丘力。赏品牌贿是可跳以超纱越产播品而已延续呆存在肯的，病它是俘一种食价值瓣观的厅表现旱，名府牌不仪仅仅暑是满苹足消恳费者峰物质座上的逐需要由，而贪且能变使消欢费者晌得到采心理简上的刻满足距和情例绪上俗的支镰持。盒其次忽，品犬牌具枕有较讽高的扇附加写值。神企业里在取屯得了宿消费亚者对阵品牌肾的身葬份认涨同之把后，义可以真将产降品的叮性能度价格嚷比转塞化为烘品牌迈价格掩比，齿同时塑，由锦于品浇牌增伸强了执消费志者对殊它的各期望梁值,叉从而态提高帐了产比品的悠社会尼价值申,也没就实币现了矿超过忘一般痕商品森的价弃格。连第三留，品射牌能贡增强拣企业珠的竞期争力典。品恒牌对酷于消轨费的佛刺激具使生奶产扩化大，爷市场恨占有衰率也狱逐步垮扩大食，创针利能抄力得氏到增词强，游提升绞了企理业竞巾争力绣。卸士（拐三）懂品牌木的核歪心竞继争力压磁核轧心竞冒争力丸又称准核心都能力茧（C胸or病e剧Co困mp浇et谊en碧ce怜），班是辣19鸣90贼年由灾密歇披根大匪学的恩普拉献哈拉尖德和快伦敦拴商学透院的交哈默守尔提责出来倚的。拘他们宇在发吩表于钥《哈弊佛商申业评列论》甲的《言公司秧的核补心竞拆争力混》中央明确福指出算，核丝心竞秀争力陕是组看织对酬企业匪拥有拖的资爷源、耕技能店、知瓜识的搂整合浮能力象“是吴组织遮中的攀累积翻性知笋识，捡特别游是关洞于如释何协鸣调不缘同生尝产技蒸能和烘有机族整合舟多种秀技术豆的知示识”冬，并矿据此录创造老出超纲越其乘他竞慢争对斑手的另独特井的经淋营理赴念、螺技术除、产成品和低服务瓦。型旗企浆业核杰心竞食争力及具有扇价值芳优越祖性、会异质裕性、阅延展者性、从资源割集中睡性、吼动态岁性等袍特点愧。它岗作为定特定岔企业缴组织洗结构钉、特道定企续业文碗化的敬产物丛，在答提高起企业黎效率及、降流低成咽本和毙创造框价值去方面送能比谷竞争近对手赏做得喜更好梅。核驰心竞离争力萝的溢万出效妈应使厚企业境在原仿有竞碎争领甚域中唇保持对持续辣的竞仗争优旦势的许同时便，也程可围稿绕核租心能画力进首行相培关市洁场的跟拓展茫，通秧过创莲新获亏取该刑市场酬领域蓬的持务续竞皆争优厕势。墙同时醋，企凯业核辱心能订力总妹与一撇定时钥期的救产业汗动态典、管氏理模异式以烤及企首业资胀源等再变量海高度雹相关伙，随屋着相费关关旅系的和变化辈，曾庭经的画核心布能力果可能团演变联为企映业的避一般弟能力脸，因偿此有矮学者蜜据此透提出响了“盾阶段业核心医竞争名力”邮的观呆点。差惑三份、“橡老字智号”膀餐饮死品牌录的现刮状和外面临原的问殿题疼膝（筋一）铅“老奔字号织”餐券饮品据牌面己临的缎现状紫色我战国“之老字背号”尝餐饮毁品牌死的源伍起，剑主要勉在十恩九世邀纪至凳二十仅世纪冷初，欧当时有，我兴们工谱商业苗发展摔虽较诉西方意国家低滞后肢，也饼还是唉出现礼了一肢些颇陶有声震誉的咸餐饮界企业律，它惕们是桨民族鸦工商鸣业的似骄傲穗和传冰统经材济文国化的甲象征绳，并魔在新创中国得诞生呜后，驻一度框是国键人心唯仪的阔著名诉品牌箩，被半誉为哗“中阔华老座字号歇”。武至今兔，人禁们仍辱然对贩诸如镜“边全聚款德”洪等老葱字号笨的赫可赫声涉名耳任熟能扶详。扭在大魔众眼淹中，抄类似肉“全蚁聚德录”等散的餐济饮老窃字号然仿佛荣可说倘是历奖史悠似久、足物美卡价廉医、工唐艺独枪特、挡货真莲价实且的代叙名词扯。老拥字号妈餐饮陵品牌扶是靠丝数十降年甚洲至百忘余年蔑的苦挺心经含营才够能树福立的暖，几饼代人酒的诚渣信与赴汗水谅，全龄凝聚字在上毒面，摩自然纤就赢糟得了温良好修的口宇碑。挺只是耳，五袍十年希代的盼公私寺合营支，“攀老字龙号”氧的私邀有经拒济成梯分被旅取缔户，多哈数餐和饮老丽字号璃企业康处于羡停滞辜发展栽阶段呀。直垄到八膨十年茅代中轮后期尽，这婆些企街业又乐出现疲了“极两极算分化薄”趋稳势。活握时剃至今摄日，级不少匹老字台号餐里饮品羞牌已烫消失钻，或系由于敞体制架、经菊营等缸原因侍，面标临“冶关停细并转个”的位命运付。企目前镜现存飞餐饮哪业主勇要分脂布在离北京渣、上努海、抱广州踢以及快长三僻角等狭地区抽。近侵几年掀来，掉老字仅号餐絮饮品株牌虽商然有驳一些始（如唤全聚妹德、雨王致酷和、握六必梢居、佛上海弯老饭鲁店、望老正什兴、杂楼外啄楼、甜天津跑的狗沃不理秒、桂旱发祥奇十八样街、抖青岛伐的青扛岛啤曾酒等忧）得劳到继邀承和梯发展姜，但生是也就有很运多品吸牌处悉在消阶失的昌危险榴边缘有。据龙资料浙统计撇，现亦代国荐际品只牌的枣成长氧平均减只有宴１０彼０年捞的历端程，波有的撑甚至柳只有丢几十喂年，棵而老体字号乌餐饮登品牌垄平均色都有营１６岛０年释以上斧的历棋史，项有的凭甚至齐达到搬三四姑百年消。宏但事父实摆货在面黎前，誉老字代号餐事饮品帅牌和拘现代睡饮食孝品牌岸在品烟牌资原产上鲜的悬血殊是捉不言染自明援的。骄各种脖原因翠包括影历史姥的不沸确定穗性导细致一槽些餐稍饮业擦老字吼号的厨消亡诊，而劝“老恰”也胁正成担为一侧些老押字号巨生存敌发展捡的制沉约因压素。男中国掏商业剩联合筛会副麻会长吹姜明咐先生线曾给部全国悉的老犁字号尊作过绍“诊梦断”枝。他志指出吉，老醉字号涂企业积在新下形势殃下面乏临“要三老泄”难案题：学产品膏结构熟老，学以前弟卖布政料，搂现在鱼还卖串布料液，可坛消费除者的誉消费面习惯监已是利买成钉衣了奔；营帝销方撕式老文，还痒靠几忍十年弟前“挣前店慈后厂卫”的幻办法帝维持便局面组；观开念老制，没脊有利笨用老踪字号接品牌慈的无世形资两产撬欺动有钞形市姓场剖。另胖一个蚕问题缘，有剥些老通字号送餐饮僵企业蚁把自咱己品搁牌的迟价值臣理解腰为民消间的纺口碑果，这绢固然既是一跟方面桑，可肥是如您果不刑建立谎有效夸的品删牌价棋值评折估系禽统，下对自袋己的贤品牌楼进行阳市场漂估价蛋，强岗化并械规范秤自己刻的企负业形街象，剪不在贱市场狗中加缘大宣杆传和背保护边的力触度，步这些科口碑富就不穷会转割化为挖有效垃购买半力，贩同时沟也给稳一些达假冒君伪劣扭产品何以可菊乘之糕机，扣影响吉到辛限辛苦男苦几遭代人斤建立袋起来额的品芬牌形全象。拴老字蒜号餐俘饮品绘牌必距须注旺重企考业品芬牌文篮化,今重属新塑担造企孔业品灯牌形俗象,租只润有这母样才光能获乏得振静兴和膊发展听的机肯会。茅沸（刑二）输“老铲字号况”餐察饮品服牌面寨临的绒问题王增1分、品券牌文吧化塑止造缺桥乏有重效手匪段贫瓣（壮１）爽品仓牌文仿化观痕念淡免薄管牧中蛙华老糠字号蜜企业惰的品填牌文朱化观轰念淡惨薄,车大惠部分秘老字侵号企方业往佛往只仓关注舱于企动业文宁化的爱建设纤,激而对司企业馆品牌棍文化援的塑饱造缺挪乏思剩考。惜企业纤文化晒与品为牌文膜化的税侧重权点并坟不相浪同,装企换业文名化是端企业门整体悦层面讨上的棒文化诊开发甚与利园用,携而浊品牌胜文化婶则侧档重于摇突出衣单一膜品牌扶的文虑化性诸质,始这披是区忘分不款同产著品类腿型,庙形蛙成产追品文脉化差慎异的乓依据颂。现赖阶段抚中华以老字华号企长业对谱品牌命文化玻观念番的认联识是瓜十分饺陈旧痰的。牲巷够武（疼2）扩品牌筑文化胡内容挠匮乏裹帽中伍华老基字号疏企业亩品牌菊文化卷的内舒容匮某乏体骑现在庙两个合方面宇:腹一方类面,某中荣华老房字号否企业留对品舌牌文夏化的将开发信只是恶停留棚在“臣点”轰,仗而没信有形铅成“端线”集和“撇面”协,斧换句贼话讲笋老字您号企骂业品波牌文值化建邀设的嚼广度战还远寸远不遍够筝;缩另一处方面状,秘中华纵老字剪号企裕业品辣牌文举化的补建设厘还只嚷是停各留在筑表面项,降既没隐有采概取有杂力措巨施对晚品牌省文化误继续猛进行屯开发退与完侧善,躁也姜缺乏计对品晶牌文介化的椅深度陈进行任挖掘炼。认掠（桌3）川品牌散文化万个性侨不鲜赚明本娃中式华老厘字号迁企业角品牌孔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示分展雀示出忽来，导才能备形成晶企业扔赖以谁长期映发展糕的品弊牌资炒产。仓悬2政、溪品牌问需要战持续理创新敌使品泽牌要侄跟时锄代相盾联系绞，只蛙有持滔续创灰新，盯才能绕在市差场竞寨争中奋拥有川旺盛妖的生念命力艇。老潮字号乳的守傍业不饭会比惹创业众轻松凡，需忌要有萍创业陷精神劫，也监需要责有创堤新策赖略，纸然而含创新老并不槽意味却着抛顺弃原熟有的都传统耻的东啄西于厕不顾搏，盲目目贸姑然的狼创新浮，最剪终会串使有偏着百台年基骆业的蝇餐饮凉“老派字号抱”变互了味干，使炼“老侦字号思”品谢牌失格去在性该类啊产品牧代名篮词的案印象乏，让皱竞争穿者有叫机可趣乘，剪取而榴代之纹，失秋去长仅期利陆益。抖呀父（博1）忍内部腾管理率创新启。首想先，藏对企碍业传宝统的泽内部酸组织葬结构厘进行乘改革搭，使勿管理够走上豆规范富化，罪进一怪步明面确各蒙部门士的分们工与织职责烂，建度立起涌现代徐化的墓管理局体制葡，在件企业倾内部园形成巴强有玩力的析激励礼机制煤和约芽束机斗制，屯加强膜企业逃成员伐的创驼新意醋识，施激发店创新叔潜能苗。其艺次，驰要重股视人眉力资横源管文理，胶在重慰视人矮才、他加大览人力括引进登力度闷的同射时，父注重悠对企捏业成扩员的核培养危与锻谨炼，候即重摸视外治来人醋才又光注重刊内部俘成长郑起来悼的人令才。际进行岁人才幻培养森模式案的创躺新，脏突破型传统蜻单一应的师幅徒传隔授的嫌培养拾模式锤，采烟取多壳途径瘦、多尚形式犹的培缸养训海练方哗式，生充分辫发挥匀员工弯的积晋极性矩和主娃动性听，使培员工漏素质的在不傻同环猫境中腐得以屡提高凝。厉谣秩连（涂2）覆营销缺方式慎创新鼻。第洗一，恋老字值号餐悼饮品生牌在勒进行削营销军创新罩时，壤由口翁碑宣竞传转水向广映告营凤销是仰其重腐要表最现之柄一。剩而事供实上宝，许判多品寒牌在掀进行政传播箱时，黎不仅谦仅采岩取单只一的值广告营传播眉，还计发挥宪了人笛员营羊销、骂网络庙营销汤、公作共关曲系营抓销这掠些相案对代饶价较锁低的都营销央方式子的特卡殊作花用，桌有机思的将翅知识冲营销茄、整腐合营栽销、叫关系悔营销草及数厅据库扯营销环的理妨念、昼方法辛与品航牌营足销相蔬结合龄，增堆添了油企业魂活力与和适要应性负。第倚二，勺老字公号餐俱饮品初牌可服以借译助品敲牌之露势，立扩大枪经营合范围篇，提百高市虎场占且有份顿额，出从单刚一式验小型幕企业序向连差锁型塌发展寻，实彼现规沫模化侦运转伏。第桌三，获品牌管延伸奇也是识企业扒经营需创新血、经钉营多绞元化庆的重腿要方各式。索品牌龙与产夸品之惩间存拿在着果相对园独立遍性，与因此织品牌豪延伸铺成为竖可能教。所疑谓品扰牌延暖伸，鹊是指素一个安品牌它在原索有的色产品眨或服繁务的翅基础钩上延桌伸到裳新的鸭产品冠或服史务上咬,多取项产熟品或胡服务正共享功同一否品牌薯,也耗就是佛借用米现有屠品牌刻在某直一行简业的怒市场度上已另经形摆成的让知名伶度和佩美誉盾度,院向相炼关行戏业或催跨行赖业的幸产品智或服写务进字行品宅牌移苗植。夹它可昌以借坚用现挪有品君牌的象良好膛形象就和消班费者氧长期至累积睁形成娱的品跳牌认南同和筋品牌泄偏好犬,带暂动同痒一品学牌下倦的其接他类寿产品滩的销贩售。晶可见纤，老跌字号过餐饮盟品牌拦的营威销创龙新可远以从事以下佳三个蜘方面皮进行羞转型窜:产难品经嚼营转安向品颈牌经细营，蚕单店掀经营世转向扬连锁滴经营糖，单弯一经涛营转泄向多轰元经救营。朋厚（捷3）引技术类创新愧。老划字号桐餐饮造企业馒之所徐以历争史悠君久，因是因削为它驾有自民身独庙特的辅吸引价力，胁这种王吸引膏力有悉相当芬一部阴分是骡源于可它的艳优秀族质量受和优驰质品周味。疲老字黎号在即长期同的经鲁营过爹程中味，形柄成了乳自己挺的一新整套借完备牌的制刊作生速产工两艺流滨程。石在当络今社斤会，烦老字园号品转牌的绵持续阔发展锦需要先有优寻质的致产品糊质量火作为猴保障盯，但覆是必岸须对章一些距较原苗始的米生产蝶操作混方法鹅进行恋改进刮，要梅紧跟娃时代司的步虎伐将夹当代祥先进浊的信辈息技远术和挖现代命设备亏引入救生产口中，虾不断亿追求桃技术饥上的余创新飞，树税立起翅技术创改造管的超宝前意脚识，誉提高经老字赖号品揪牌的怎竞争车力。挠华（悲4）您产品盖创新询。许用多老总字号高餐饮义品牌恢的创上新就艘是从歪产品被创新雨入手荐的，愈如王使老吉闻，不关但从染包装菌上进猛行了悦改进揭，而烈且在傅口味债上也团进行僻了大龟胆的里创新油，使定原先明的苦余口凉加茶变枕成了法符合弃大众饱口味茧的清欣凉甘刻甜的胃饮料辞，大行大拉步近了熟与现左代消鹿费者班的距怎离。钱如全蒜聚德疯不仅丑依靠湿世界且闻名然的烤依鸭作颗为支四撑门备面的漂招牌响产品登，还翁推出嫌了许驱多新施品，般不断漫引起门消费雅者的饰新鲜抚感。雁产品秒创新登包括诞产品设标准恒创新李、产国品品远种创领新、秀产品介包装皂创新逝及产衰品服德务创厕新等补。产关品标谦准创栗新主宇要体懂现在毫对产校品质驻量及待消费妖者对仔其满斯意程抓度上槐的改滨进与棵加强皱，产点品品仅种应爷该随剧时代它发展裹进行糕更新共换代茶，产晋品包址装不卧但要筐新颖痛，更敏要环甜保并杆合理浴利用补资源蹲，产隶品服箱务创腾新是配让消赖费者畜享受向到更枪高的柜服务刘质量惰和服何务水峰平。调堡（边二）捉坚持屈传统软管理稳内核煮，实评行管邮理创防新题黄1赚、管宰理创甚新，止新的婚经营戒理念模的介控入着逼老肺字号提餐饮辈品牌射在其想漫长勿的发逐展过打程中挖，形馒成了轨自己苹独特影的经咳营管志理理番念。休如全猪聚德蛾的“兄全而放无缺雀，聚伶而不学散，舒仁德绝至上亿”等逮。这骨些管是理文碰化，心是老快字号肿餐饮柜企业押独特偶的资坡源，雹具有宇不可骗复制躲性，助是企翻业核养心竞幼争力业的重饭要组鞠成部丛分。炼老字演号应滴在此匹基础负上，假结合失时代狮特征蕉，进减行管励理创挺新。微蝇（糠1）桨以电闪子商掉务为去先导咱，实玩现经详营管路理的声信息来化。罚老字句号需筋要利妨用现正代化池的信互息设匠备，僵实现朝企业国经营洗管理屑信息廉的生荡产、衔存储率、处蛮理、挽共享辟、以防及决友策的贝规模挠化过抓程，攀改变址老字主号历悟来信耀息化奋程度租低，表阻碍秒企业徒发展奸的缺袭陷靠。例仿如，详同仁扎堂通歉过引酷进E嘱RP练、K摄/3乐ER慈P等企管理迈系统驳，使堪内部缸生产宣与管凑理朝讯规范社化、饼科学返化及芦柔性钻化迈心进了丙一大锣步。疮咏（章2）喷加强膊企业吓的人珍力资葛源开奋发，戴建立凯学习船型组名织。润传统霸的老墨字号冷以手摇工作候坊为赵主要话的生谜产方叔式，惰人员叫素质猫普遍雨较低摔。当郊今处布于工摊业经钓济向漠知识赶经济坛过渡贫的转坚型期孟，人河才是聋知识掩经济镇的核客心资滴源，般老字嘉号需鼻要吸太引优甘秀的闻人才止，为艳员工秀提供植培训惩机会猎以提淘高员篮工素抗质，柜提升谦其竞丝争力商。涛往（巧3）阳通过辰引进盈新的府经营挽方式煤实现篮管理燕创新谦。特温许经拖营作吸为国猎际流绑行的企经营丽方式糟，正市在老怀字号喝企业阳的发贵展过倡程中够得到睬广泛士应用色。全庙聚德娇、东肤来顺辛等通吐过建昼立强且有力来的配举送系确统，速以连厦锁经然营或阳加盟教的形竹式成扬功的镇实现距了企腰业的锯扩张吩。钢绣2须、管杆理创滑新，像塑造距品牌鼓管理躺的人赠性化药内涵辈尝企规业品蚕牌是摊企业球文化俘与企数业形提象的峡有机递结合制和体餐现,族是柔沟通滚企业荣与员走工之吴间的予桥梁知。塑忌造企胡业品餐牌需服要人敢性化旦管理库。一留方面枣必须远培育某持续欣增强旧员工并的企存业归虑属感列,不饭断强巷化企叠业与序员工笋之间疯的一惕种休偿戚相怒关的约关系卡,悬使这项种信耐念被教具体荒化为苏企业器品形圆象的蔽目标晨;在另过一方泊面要庄建立念一种丈能够郑激励另积极炸性和嫩创造桨性的钻制度酱管理捧体系鼻,急使员监工拥亩有更以大的傻自由他空间微和创远新欲控望。鹅中华脚老字批号企骗业要砌有效钱利用共企业提内部约的人车力资暴源,欣建建立一嗓个上痰下同莲欲的疼共同稀体,挑要尊怕重人绸、使将用人行、培继养人染,榴为企慌业人市才成侧长创刑造一廊个有失利的胆空间羡。此户外,床除株了对仁内部煤员工嘴讲人昌性化废之外巩,队还包典括对厘客户参即服春务对往象的经人性山化。装将为篮顾客第服务哀的人碑性化万观念景放在遥企业呢经营获的重哈要位舟置上择,仗正确玩认识窝物质瑞利益武与社角会利之益的粉关系疾,录处理协好品应牌定斧位、朵市场趴定位孤与顾亩客定视位之桥间的宣关系按,腔确保券三者软之间描形成佳一种眉合理紧有效培的匹洋配机府制.玩击3惹、管若理创跑新，扬加大喊研究右开发册以提秃升企两业的平核心年技术揭禾几橡乎所汪有的践老字缸号餐熔饮品移牌都异有自莫己的仗核心嚼技术滔。这者些技胁术与马独特映的企衔业文草化相舱联系侵，具矩有不冰易模搞仿性把。对面于企功业的贵核心捡技术主，首缸先应激建立糠科学赌的制汤度，胁加强夹对核骆心技出术的漂保密伶工作刺。老效字号耐通过艳多年乞的变径革，予大多习走出疾了家塘族企渗业的己模式枣，秘冤方不踩传外界人的仙古老嫂信条碧已不妹再奏阴效。户企业游可以父通过浴与核万心技序术掌爸握者泊签订悟严格苗的保削密协殃议和颜限制肌竞争挥协议浮来保撑护核右心技侧术。复老字通号应狼在保熄持产派品质准量和爆特色央的前载提下遇，以喇市场廉需求框为导沫向，芬对核贸心技生术进动行更狡新与申改进谎。最架后，梦实现肚产品赏加工闲过程涉及质枪量的窑标准前化。迎从产舅品的兽配方适到具港体的降加工捕过程蝇，制向定严后格的叹量化贝标准滴，能兰够取貌得速地度快密、效式率高陈、成锻本低赠的效膊果，湿而标答准制碑造工坡艺也闪保证她了质蓄量的聋稳定喉和口号味的扛纯正胞。标滤准化悉、规习范化板也是差“麦浇当劳型”、玉“氏肯德奋基”数在全倦球制锯胜的喇法宝尝。海我国激的老南字号询企业愚需要内走出名制作秤工艺绪主要阔以一国带一蝴、师口傅传霞徒弟址的模狡式，懒实施涨生产舒的工源业化育、规董范化章和标捐准化斜，这跌样才夕能适汇应市挣场竞捡争的梅态势推，将允企业形做大疏做强摔。椒蔑（翻三）宫坚持幻走特逮色路何线，瓦注重些市场感运作触镰1粱、特感色创三新，式提升生中华胁老字钞号企席业品慨牌文吗化“没三力跃”挥总（乘1）防坚持凑市场汁化,覆打慨造品绿牌文赤化的攀忠诚毫力。胸企业莲要根介据长知远的旗品牌展愿景普,咳建立遮品牌滴与顾陶客需俱求的他趋同挨性,秆缩鹿短品境牌与屡顾客祸的空碗间距召离。状企业蔽品牌陷是企傅业信三息的可载体粒,每是企换业文否化和鞠经营摊理念借的体独现,敬然歌而,浓只网有当价这些物信息舞和文世化通帖过适观当的姐途径奸传播赌到达谣企业员品牌学的受士众顾戏客面瑞前时非,毕才能固促进篇顾客塞形成禾对企渣业品阶牌及注其价工值的局感知跨。利乏用一牢切能命够给扯品牌鞠文化拨增值隙的影踩响,偿以厚求最衬好的删效果准,停让品丘牌深谨入顾演客的袍生活耻,恨走进蒙顾客谨的心静里。论炊(郊2)堂坚连持差嚼异化质,旷培育强品牌婚文化急的影布响力叛。跟营销倚差异饿化能母够为危企业樱品牌血制造搭出不晚同的帮顾客而需求恶,闪从而泉使品锐牌文舟化形劳成市脑场影四响力光。服挂务差昼异化报是决碗定品拿牌顾组客忠当诚的加关键源因素份,而能内范化为农顾客抢感知孙价值砍的内谨在要逮素,进成梯为品爷牌市想场位清势的翁推动近力。其塑造展中华此老字怎号的吐品牌千文化酱差异强性应役当结淹合老布字号电的发恢展历暖程、所独特烤的生林产工脆艺和革加工未秘方刻进行嘉定位搂,部不断即增强纹其品励牌市美场位遮势的泻推动闭力和徐品牌忍文化河的市俘场影税响力悲。层壤(逆3)尊坚持艇规模颜化,叫增梁强品泻牌文统化的液增值斧力。矩坚持宪规模怪化就炕是要暖把“轮企业顺做大嫌,估品牌背做强搂”,语从脆而增篇强品缩牌文姐化的傻价值父增值版能力看,扭这无上疑是屿中华廉老字葛号企叔业创乞名牌尤和品刚牌化猴运营系战略拢的重霉要举倘措。押老字带号企庙业可鼓以将减品牌竹文化镰渗透商到产目品、甚服务腰、采妨购、充广告羡等各爆个交丽流界捆面上掠,错形成袭具有干影响鹅力和镰感染稍力的估品牌贿价值盾和品看牌文阅化。构此外歌,请中华缘老字剩号企紫业必慢须学读会适威应发馅展变钉化的字竞争把环境傲,尘运用眼产品内质量踏、产狱品个疮性、晶品牌伙气质访和各糕种营黑销手驾段,出为狐品牌予文化责的传厚播提泡供更闯多的箭途径粮,础用文顿化来枣创造成品牌刺,饺用文瓦化来竟实现嗓品牌禁价值律的增线值,颗从乳而用睡品牌捐文化古来赢境得中陵华老钳字号李企业胖的振何兴和讽发展增。百南副阶2牺、加台大市梦场研润究开族发，类提升恐企业缺的核厅心技承术桂验几登乎所裙有的多老字敲号都急有自婚己的纷核心睡技术怎。这妄些技杜术与减独特鞭的企亡业文烂化相只联系畅，具庆有不史易模仁仿性兆。对裁于企警业的类核心鹿技术诊，首鬼先应宿建立览科学枪的制父度，烘加强考对核肝心技掌术的分保密景工作葵。老窃字号饶通过获多年牛的变电革，定大多胳走出驱了家短族企馆业的愁模式物，秘拉方不卖传外秩人的睁古老撤信条剖已不遥再奏颠效。银企业心可以删通过腿与核碧心技捉术掌紧握者禁签订什严格蛛的保混密协学议和茶限制排竞争姿协议桶来保渐护核矛心技怪术。辞例如侮可口某可乐具公司期，整羞个公彼司只墙有两旁个人狭知道份其配节方并恢负责歪调配听原汁厚，然末后再坛送到拉世界舌各地俩去灌尾装。机其次弹，加仿大研盆究开烂发投梁入，豆提高霞产品扩的科碑技含飞量。决老字虎号应护在保冰持产扣品质炭量和抓特色末的前世提下满，以臂市场喊需求僵为导别向，慧对核妇心技遭术进食行更艇新与乘改进匠。最毙后，两实现偏产品航加工畏过程伸及质楚量的拴标准辨化。宪从产皇品的镇配方瓦到具暂体的河加工革过程命，制捎定严切格的熄量化忧标准他，能洲够取缘得速采度快疼、效趁率高备、成论本低坝的效炼果，般而标馋准制乌造工薯艺也隐保证剧了质垒量的菊稳定亭和口丢味的旺纯正价。标奏准化窝、规产范化哨也是叉“麦枪当劳狗”、百“内肯德拼基”毒在全江球制顽胜的颤法宝饲。我关国的合老字惹号企子业需践要走贞出制邀作工卖艺主迈要以高一带鹅一、淹师傅窗传徒弯弟的钳模式思，实侦施生胃产的害工业洒化、里规范盏化和锈标准冠化，泡这样糠才能畅适应逃市场遵竞争摩的态控势，棒将企侵业做饶大做布强纳隶（汁四）埋体制狡上维芦护老压字号煌餐饮螺品牌诊的发膝展床朝1哀、政梨府给屈予必图要的线支持宣和引零导存影世纤界各朵国政慈府都叶会在装一定除程度辆上鼓愤励和奋支持浓“老疤字号纤”企秘业。汽荷兰客的木屋鞋、悟比利拴时的吐蕾丝炉花边蝶、瑞名士军豪刀、泼列支筋敦士冤登的坝纪念叔邮票扬等“动老字留号”蚊企业耻都不京同程弊度地贪得到映政府偿的支厘持和龙帮助颗。我奏国各姿级政遗府在淘保护温当地滚“老胶字号母”企娱业方互面也盗应该钳有所铜作为非。扬政府架支持使这些跑“怀老字拿号”躬企业犹并不碍在给松这些返企业毛多少哀资金歌和市宴场支声持，萌关键次是支寇持“纠老字驱号”层企业钩进行棵制度秘创新嘱，支遍持“餐老字废号”藏企业额进行雷招商借引资撇和股愉权多从元化聋的努泻力，部保护馋那些气具有淋奉献惩精神沟和创炮业精某神的蓄企业哄家，仪支持厉“老飞字号悬”企畏业引其进外伶资、僻优化蚊重组丙等的戒努力豪。同荡时，窄政府已也应接该在舰资金晶、人钟才引迫进、狐税收寄优惠诊政策略等诸签方面苍给予拼“老捕字号伴”企仙业以搬一定腊的支腥持。初据了席解，怕中国剧商务轿部等读相关头政府沟部门劳和机践构正耀在抓幼紧研总究制斗定保罚护和驴促进只“老征字号肤”企狂业发惨展的堤相关脸标准骨和措勒施，尿以使此“驼老字垦号”访在新育时期去重新招焕发要青春胜。商吃务部抬正从喜政策寸制定妄、促婚进观朴念转延变、虽体制椒转换净、人州才建刮设等罩方面幼，为栋“老看字号蜘”企回业的些发展赌创造椒良好添的发赴展环监境和疏平等榆的竞宜争环周境。杏宝2越、建退立现境代产半权制万度。仅年很楚多“炮老字沙号”泄之所羞以管沫理涣灯散、蛇缺乏态后劲都，关庸键在烧于产默权问绢题。况因为匪很多味“铲老字浩号”直是传罗统意框义上区的国盐企，敬国有锁资产希出资仓人缺匙位严朴重，湖实质漂上没愁人真臭正关绞注企图业资滨产和鞭品牌丝保值悔增值着问题贿。要直使贡“老独字号然”在闸中国驾加入宫世界笼贸易冈组织仁后“面不出魄国门期的国孟际竞意争”宇中生郊存发绸展，示必须赚改变责其产验权体雄制，吨改变星“老依字号让”国惩有独间资、鱼一股寄独大母的状伶态，轨建立千和完蝇善现婶代企冲业制载度。苹而要颠想让叉这些锅“老躬字号米”企咐业获魔得新谈生，污也必州须转命变企龄业经散营机于制，混必须卧建立划产权肠明晰工、责慰权明绩确、蚀流转庸顺畅裕的现宰代产烧权制没度。握“老甩字号电”企侦业产葱权多桨元化富是解锻决“允老字叉号”膊企业亭生存贵问题垄的关碰键之茅一习。狐纸北溪京同烧仁堂竖、东箩来顺南等“糟老字豪号”停企业嚷之所拾以能厅够焕市发勃冻勃生未机，集就在勤于这封两个舍“老铃字号欠”企兔业引哗进了舅新鲜劲的产咸权学夸业，遭通过伐合资丰等方框式，熊不但届为“册老字息号”多企业希注入睁了资青金，网也为吗“老坚字号献”企枣业引东进了浆先进若的管泛理方逢式、拆管理术方法狮，也渡是对祖“钥老字端号”东国有模产权名制度呈的一钻次革轨命。旨聚德框华天丧控股疫有限宾公司细旗下艳拥有桶北京毕现存貌最早鞋餐馆赤之一丢、4恒30拦多年怠历史帽的“咱柳泉常居”添。这认家公范司一恩度也嗽面临厚店铺兄被拆炸迁、兴体制睡不适泪应时留代等佛问题秆，正陆如公葡司副池总经滤理贾嗓飞跃矛说：止“我巨们对著鸿宾流楼、陷又一织顺、即同春脏园等也‘老巩字号撤’企拘业进锈行改逃制