农业废弃物综合利用食用菌产业化示范项目可行性研究报告1

****食品有限公司农业废弃物综合利用食用菌产业化示范项目可行性研究报告PAGEPAGE21第一章总论一、项目背景1、项目名称 农业废弃物综合利用食用菌产业化示范项目2、项目建设单位（1）单位名称：****食品有限公司（2）法人代表：骆山（3）所有制形式：民营有限责任公司（4）单位概况****食品有限公司坐落在阜阳市经济技术开发区第九期标准厂房17号，是一家以生产蔬菜水果罐头为主的食品加工出口经营民营企业。公司2004年6月登记注册，当年获企业进出口自营权，国家出口卫生注册号3400/01028。该公司拥有国内先进的蔬果类罐头生产线8条和配套齐全的生产经营管理设施，年生产能力20000吨。产品从原料基地种植开始到终极客户建有较为完备的质量可追溯体系。产品质量、技术水平、生产能力、生产工艺及装备达到国内先进水平，位居国内同行业前列。企业2005年8月通过ISO-9001：2000、HACCP质量体系认证。经过数年的快速发展，目前该公司总资产已达上亿元，2007年实现销售收入1.16亿元，实现利税687万元。主要产品有三大系列：（1）食用菌罐头系列：包括双孢菇、白灵芝菇、鸡腿菇、草菇、杏孢菇、金针菇等；（2）蔬菜罐头系列：芦笋、青刀豆、甜玉米、青豆、云豆、番茄沙拉、五彩辣椒、胡萝卜、土豆、红薯、什锦蔬菜等；（3）水果罐头系列：糖水黄桃、梨、杏、苹果、草莓等。主要产品规格品种近百个，多个产品获美国FDA、欧盟IFS和加拿大官方认证。公司自成立以来产销两旺，客户络绎不绝，产品供不应求。特别是各种规格双孢菇产品和芦笋产品，国外市场前景非常广阔，出口创汇连年增长。产品远销欧洲、美国、加拿大、日本、韩国、东南亚、中东、大洋洲、南美洲等50多个国家和地区。公司通过严格的管理，出色的经营使企业的经营信誉和社会形象很快得到提升：2007年被阜阳市连续授予农业产业化“龙头企业”和优势农产品规模基地建设“先进龙头企业”；2006年、2007年连续两年被安徽省农委授予蔬菜产业化“十强龙头企业（加工型）”；总经理骆山被阜阳市政府评为“百杰优秀企业家”；企业被安徽农业大学选定为教学实践基地。公司积极实施产业化经营战略，采用“龙头企业+农民专业合作组织+基地+农户”的模式，狠抓食用菌基地建设。目前该公司已相继在颍泉区的台庄和临泉县谭棚等地发展食用菌基地5000余亩，公司的食用菌生产基地通过GAP(良好农业规范）认证，带动了一大批农民致富，为阜阳市调整农业产业结构、扩大出口创汇做出了积极的贡献。3、可行性研究报告编制单位****研究院4、可行性研究报告编制依据A、国务院颁布《国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要》B、国务院颁布的《产业结构调整指导目录(2005年本)》C、国家发改委《全国农村经济社会发展“十一五”规划》D、《安徽省政府关于进一步加快发展农业产业化经营的实施意见》E、《安徽省农业和农村经济发展“十一五”规划纲要》F、《“十一五”资源综合利用指导意见》G、国家发展改革委办公厅关于组织申报资源节约和环境保护2009年中央预算内投资备选项目的通知（发改办环资［2008］2692号）H、《投资项目可行性研究指南》深度要求I、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）J、项目建议书及企业提供的相关资料5、项目的由来及立项批复本项目系阜阳市规划实施的农业废弃物资源综合利用重点项目，并且是“颍泉区古西湖生态农业示范区”项目的重要组成部分。项目由阜阳市发改委立项批复，概算总投资5870万元，规划为以农作物秸秆、棉籽壳、牲畜粪便等作为原料，开展无公害食用菌规模化种植，并进行食用菌罐头及脱水干品菇加工，菌渣作为有机肥利用于项目区无公害蔬菜生产。本项目建设内容包括：建设食用菌生产基地1000亩，建九架八层水泥龙骨标准菇棚1000个（菇床生产面积600000平方米，使用寿命七年）及与之相匹配的菌种场，通过新建加工厂扩大现有加工规模。建成后年可消耗秸秆30000吨，牛粪20000吨，使农业废弃物资源得到充分的综合利用。6、研究工作的范围根据项目批复，对项目建设背景、食用菌市场需求、工程技术方案、经济、社会效益进行进一步的分析论证，具体内容为：项目建设背景、食用菌市场分析、建设条件与建设规模、工程技术方案、总图运输与公用辅助工程、环境保护与综合利用、节能、劳动安全卫生、项目组织与管理、项目实施进度、工程招投标方案、投资估算与资金筹措、财务评价、社会效益分析及研究结论和建议。二、项目概况1、项目建设指导思想采用先进的现代农业生产技术，利用农作物秸秆及牛粪便进行食用菌种植，变废为宝，实现农业废弃物综合利用，进一步促进本地区食用菌产业化，最大化的发挥食用菌在资源配置、地域环境等方面上的优势,通过项目建设实现食用菌生产布局区域化、基地规模化、管理标准化、经营产业化、服务社会化、产品名牌化的目标。最大限度地实现农业废弃物的综合利用，积极推动地区农业产业化，扩大出口创汇，大力发展生态农业，促进生产节水和环境保护，提升农业综合效益，带动农民增收，促进农业和农村经济可持续发展。2、农业废弃物资源综合利用本项目食用菌生产的培养基是90%的麦秸、稻草、牛粪，8%的土和2%的其他物质组合而成的，其中农作物秸秆和牛粪是典型的农业废弃物。农作物秸秆含有丰富的纤维素、半纤维素及木质素，这些大分子物质不易被直接利用，故而绝大多数被焚烧或丢弃，造成资源的极大浪费，污染了环境；而牛粪如得不到有效转化利用，势必造成所在区域的水体、土壤和空气污染,成为当地农村污染的主要来源。而食用菌在生长繁殖过程中，上述农业废弃物经过二次高温消毒发酵，又经过几个月的出菇期的酝酿，其中的有机质得以充分腐化，加上双孢菇的根系和大量菌丝都残留在培养基中，增加了培养基的有机质和肥力。等食用菌生长期结束后，培养基就变成了没有污染的优质有机肥（即菌渣肥），可作为绿色有机肥再作用到无公害蔬菜及粮食生产，使废弃物得到“整体、高效、循环、再生”的利用，在获得最佳经济效益同时，完成农业生态的良性循环。同时，本项目通过引进新品种巴西菇（姬松茸），利用生产季节的不同和双孢菇交替种植，使原来一年一季种植双孢菇变成一年两季，一季种植双孢菇、一季种植巴西菇，使农业废弃物资源的综合利用量成倍增长，极大地提高了种植综合效益。3、拟建地点本项目拟建食用菌示范基地及配套菌种场选址阜阳市颍泉区中市办事处西湖社区，地处“颍泉区古西湖生态农业示范区”规划区。加工厂选址安徽阜阳工业园区顶大路23号，为****食品有限公司新建加工基地。4、建设规模与产品方案（1）建设规模eq\o\ac(○,1)食用菌生产基地：基地面积1000亩，建九架八层水泥龙骨标准菇棚1000个（菇床生产面积600000平方米，使用寿命七年）；eq\o\ac(○,2)菌种场：配套建设年产150万瓶（袋）的标准化菌种场；eq\o\ac(○,3)加工厂：占地28340平方米（合42.6亩），规划建筑面积23360平方米，形成年产食用菌罐头10000吨、脱水干品菇1000吨的深加工规模。（2）产品方案eq\o\ac(○,1)食用菌种植基地产品方案：年产各类食用菌共18500吨，其中：双孢菇9000吨（主要用于罐头加工出口）、巴西菇9500吨（其中9000吨用于脱水干品菇加工）。eq\o\ac(○,2)菌种生产方案：原种5万瓶，栽培种150万瓶（袋）。eq\o\ac(○,3)深加工产品方案：年产食用菌罐头10000吨，脱水干品菇1000吨。5、主要建设条件（1）场址及用地食用菌基地通过与协会、农户合办。目前，通过与颍泉区泉颍双孢菇协会的协作，基地选址工作已确定，并已按照现行土地流转制度，在“颍泉区古西湖生态农业示范区”落实基地建设用地1000亩，基地建设方案基本确定。菌种场建于颍泉区泉颍双孢菇协会基地内，土地已有。加工厂建于安徽阜阳工业园区顶大路23号，****食品有限公司新建加工基地内，厂区占地28340平方米（合42.6亩），通过规划建设，可以满足本项目加工能力需要，目前已完成征地及部分厂房、办公用房建设（2）可利用农业废弃物资源阜阳市是一个传统的农业大市，境内土地肥沃，雨量适中，光热资源充足，适合各类农作物和种植物生长。2007全市农作物播种面积126.23万公顷，其中：优质高产小麦47.4万公顷，优质水稻4.9万公顷，粮食总产量达423.1万吨，油料油料总产量7.64万吨。按照水稻秸秆与籽料产量比为1︰1、小麦秸秆与籽料产量比为1.2︰1折算，全市每年的水稻秸秆产量约34.8万吨，小麦秸秆产量约321.6万吨。全市牛存栏量26.95万头，按每头牛年产干粪2000公斤折算，全市每年可用于食用菌栽培的牛粪便资源高达54万吨（折干）。项目区利用农作物秸秆和牛粪发展食用菌生产的潜力巨大，项目（3）项目区基础设施条件近年来，颍泉区加大了基础设施建设力度，相继建成了一批水、电、路、气、桥为重点的基础设施工程，全区通车总里程635公里，其中一级公路18公里，二级公路40公里，三级公路144公里，四级公路434公里，等外路27公里，“村村通”公路72条(段)178公里，6、技术方案****公司有多年种植和加工食用菌生产经验，已掌握菌种运输、选育、储藏、复壮、生产及病虫害防治等方面的先进技术，本项目采用国内现有先进成熟的食用菌栽培工艺、食用菌深加工工艺和生产节水工艺，采用机械化进行食用菌生产，可大大提高劳动生产率及专业化生产水平。各种生物质原料的生物转化率达到国内先进水平。同时，本项目采取双孢菇和巴西菇交替种植，极大地提高了综合效益。基地采取“龙头企业+农民专业合作组织+基地+农户”的生产服务模式，实现产前生产资料供应、产中技术标准培训指导和病虫害防治、产后产品收购加工包装以及上市流通等一条龙服务,统一菌种供应，统一栽培、统一技术培训、病虫害防治，统一收购。确保生产出质量安全的无公害、绿色食用菌产品。7、项目投入资金情况本项目总投资5870.78万元。其中：建设投资5288.1万元，建设期贷款利息40.5万元，铺底流动资金542.18万元。资金来源：申请银行贷款1500万元、其余4370.78万全部自筹。拟采取与农户“风险共担，利益共享”的形式，共建基地，1000户农户共投资2000万，余2370.78万元由企业自筹。8、项目效益本项目投产后，年均销售收入12847.14万元，年均利税总额为1409.87万元，其中净利润1001.58万元，投资利税率为18.79%，税后财务内部收益率为17.83%，投资回收期5.89年，贷款偿还期1.39年。本项目为典型的农业废弃物资源综合利用项目。通过本项目的建设实施，利用农作物秸秆及牛粪便进行食用菌种植，年可转化秸秆30000吨，牛粪20000吨，具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，符合我国农业由传统的资源浪费型农业向高效、生态农业转变的发展方向。通过食用菌的生产、加工，能有效地利用农作物秸秆和畜禽粪便等农业废弃物。并将其按照科学的配方组合起来，经过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、有机酸、矿物质生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，使高蛋白有机物进入新的食物链，改善人们的饮食结构。食用菌种植示范基地位于阜阳市颍泉区中市办事处西湖社区，地处“颍泉区古西湖生态农业示范区”规划区，是本市重要的无公害绿色蔬菜生产基地。本项目1000亩食用菌基地可产出10.2万立方的优质有机肥料（菌渣肥），可以代替化肥广泛施用于蔬菜及其他农作物，不仅能大大改善土壤团粒结构、增加土壤有机质、提高土壤肥力，能够改变长期种植单一品种造成的土壤营养失衡、单产下降、病虫害多发等状况，促进地区生态农业发展。本项目实施能够使秸秆及牲畜粪便等资源得以充分利用，避免因焚烧作物秸秆及养殖场粪便随意排放而造成污染环境、影响交通的问题。同时，本项目在加工厂建设中积极落实冷却水循环利用等生产节水措施，可大幅度降低生产水耗，每年可使15000吨水得到循环利用，年可实现节水3.75万吨，具有十分显著的节水效益。另外，项目实施对于推动项目区土地流转，扩大就业，带动食用菌产业发展，为返乡农民提供新的创业途径等方面均具有重要的示范作用和现实意义。项目不仅具有良好的经济效益，而且具有显著的生态效益和社会效益。9、项目实施进度建议本期工程自2008年8月开始前期准备工作，2008年11月开始土建施工，2009年7月完成土建工程，土建期间穿插进行设备招投标工作，2009年9月完成设备购置、安装、调试等工作，紧接着开始试生产，2009年10月底完成整个项目建设，2009年11月进入投产期。目前，项目建设用地已经落实，加工厂已完成部分生产厂房和办公用房建设。项目建设期一年，投产期3个月，投产期达到80%设计能力，2010年2月开始正常生产，100%达到设计能力。10、主要技术经济指标表1－1主要技术经济指标表序号指标单位数量备注1生产规模1.1新增食用菌生产基地亩1000菇床面积6000001.2新增食用菌加工能力吨/年110002产品方案2.1食用菌吨/年185002.2食用菌罐头吨/年100002.3脱水干品菇吨/年10003总投资万元5870.783.1建设投资万元5288.1其中：建设期借款利息万元40.53.2铺底流动资金万元542.184百元销售收入占用总投资元/百元45.705项目总定员人3606全年生产天数天180/250基地/加工7农业废弃物综合利用量秸秆吨/年30000牛粪吨/年200008燃料动力消耗水万吨/年86电万度/年860天然气m³/年155009加工厂占地面积亩42.610新建厂房面积m22336011年均总成本万元11506.31生产期平均12年均销售收入万元12847.14生产期平均13年均利税万元1409.87生产期平均14年均净利润万元1001.58生产期平均15借款偿还期年1.39含建设期一年16投资回收期（静态）年5.89含建设期一年17投资利税率%18.79生产期平均18财务内部收益率%17.8319资本金净利润率%17.9生产期平均20盈亏平衡点%77.26生产期平均第二章项目建设背景和必要性一、产业政策背景1、《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》指出：要“推进农业结构调整，优化农业产业结构。优化农业产品结构，发展高产、优质、高效、生态、安全农产品。重点发展优质专用粮食品种、经济效益高的经济作物、节粮型畜产品和名特优新水产品”。要“建设资源节约型、环境友好型社会，落实节约资源和保护环境基本国策，建设低投入、高产出，低消耗、少排放，能循环、可持续的国民经济体系和资源节约型、环境友好型社会。发展循环经济，坚持开发与节约并重、节约优先，按照减量化、再利用、资源化的原则，在资源开采、生产消耗、废物产生、消费等环节，逐步建立全社会的资源循环利用体系”。2、国务院发布的农业科技发展纲要（2001年—2010年）指出：要大力开发农产品加工储运技术与设备。开发粮食、油料、果蔬、肉类、奶类等大宗农产品贮藏、保鲜、加工、包装技术与设备，发展农产品专储、专运技术，提高农产品附加值，增强市场竞争力。依靠科技，建立新型农产品加工业。采用“公司加基地加农户”的农业产业化模式，大力加强农产品加工技术与设备的研究开发，培育大宗农产品加工科技企业，开发国内外市场，促进农产品加工业的全面快速发展。3、2008年中央“一号文件”中关于“三农”问题明确指出：要“加快构建强化农业基础的长效机制。形成农业增效、农民增收良性互动格局。要通过结构优化增收，继续搞好农产品优势区域布局规划和建设，支持优质农产品生产和特色农业发展，推进农产品精深加工。要通过降低成本增收，大力发展节约型农业，促进秸秆等副产品和生活废弃物资源化利用，提高农业生产效益。有条件的地方要积极发展设施农业和精细农业”。4、食用菌作为农民脱贫致富的朝阳产业,在全国迅速发展。但总体上来看,食用菌生产方式和经营方式相对滞后,大多数菇农都停留在家庭手工作坊式生产,资源利用率低、科技含量低、生物学转化率低、产品质量和产量不稳定、生产效益不高。具体表现:一是种植区域分散、规模小,粗放无序生产,专业程度低；二是手工作坊式生产,设施和设备简陋,不能满足食用生产技术要求；三是技术水平低,资源利用率低,菌种混乱,栽培管理粗放,病虫害时有发生,食用菌菌渣乱堆乱放；四是质量标准体系不健全,生产和市场缺乏必要的规范和指导；五是食用菌基础研究薄弱,缺乏强有力的技术支撑。建设食用菌生产基地能够改变传统的食用菌生产方式,采用现代农业的产业化经营方式,从而实现我国农业小生产与大市场的连接和农业生产、加工、销售、服务、科技开发的一体化发展。二、项目建设的必要性1、本项目的建设实施，是实现农业废弃物综合利用，促进农业可持续发展的需要据统计，我国每年约有农业废弃物40多亿吨，其中畜禽粪便排放量26.1亿吨，农作物秸秆7.0亿吨，处理率不足25％，农业废弃物不能及时有效地处理与转化，污染了环境又浪费了资源。目前农村面源污染、有毒有害有机污染等问题日渐突出。一方面农民把大量的农业秸秆在农田里焚烧，浪费了大量的有机物，有机肥施用量不足，导致土壤中有机质含量不断下降，大部分土壤的有机质含量在1.3％以下，造成土壤板结，透气性不好，保水能力差，重茬病虫害加剧，生产成本增加，随之带来一系列的土壤生态环境恶化等问题，严重地影响了作物的产量和品质，农业难以可持续发展。另一方面农民为了追求农作物的高产和高效益，大量地施用高效化肥、高效剧毒农药，不仅严重的污染土壤，造成环境污染和江河湖泊的富营养化，还致使农产品农药残留超标、水果蔬菜中亚硝酸盐含量过高，严重地影响到人们的身体健康。土壤是文明的基础，一切的根源都在于土壤的退化，焚烧秸秆是最大的生态灾难，必须科学地将秸秆循环入田、必须减少化肥的用量。目前我国农田的生态平衡形势很严峻，我国农田有机质含量仅为0.3%～1.3%，已经到了危险的边缘（世界平均为2.4%，美国为5%）。对此，党中央、国务院非常重视，对改善农田生态平衡、大力发展秸秆还田，作过许多重要指示。虽然在各级政府推动下，但秸秆过腹还田处理其利用率才由4.2%提高到8.2%，仅占秸秆总量的很少一部分。秸秆直接还田存在两大问题：一是秸秆腐熟时间长，在腐熟过程中C/N比失调，土壤微生物与作物争氮，影响第一茬作物生长；二是植物残体所携带的病原菌和虫卵也随之进入土壤，极易孳生病虫害，影响作物产量和品质，阻碍了中国农业的可持续发展。阜阳是一个传统的农业大市，全市每年的水稻秸秆产量约34.8万吨，小麦秸秆产量约321.6万吨，可用于食用菌栽培的牛粪便资源高达54万吨（折干），利用农作物秸秆和牛粪发展食用菌生产的潜力巨大。本项目通过利用牛粪便、秸秆等开展食用菌种植，并利用菌渣替代化肥发展生态农业，从而最大限度地实现农业废弃物的综合利用，具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，为发展现代有机农业和生态农业提供了典范。同时，还具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。项目建设实施对于实现农业废弃物综合利用，促进农业可持续发展具有十分重要的现实意义。2、本项目的建设实施，是创建节约型社会、积极推动阜阳生态市建设的需要水资源是国民经济发展的重要物质基础之一，我国水资源严重短缺，因此，实施工业节水，促进水资源的合理和有效利用，对我国经济发展和环境保护具有深远的战略意义。“资源开发与节约并举，把节约放在首位”是党中央提出的要求，生产节水工作对保证我国经济的快速发展、提高经济效益、推进技术进步、合理利用资源、减少环境污染、提高人民生活水平等起着重要的作用，也是实现我国经济增长方式从粗放型向集约型转变的重要途径和实施“可持续发展战略”的必要措施。本项目在加工厂建设中积极落实冷却水循环利用等生产节水措施，可大幅度降低生产水耗，每年可使15000吨水得到循环利用，年可实现节水3.75万吨，节水效益显著。项目的建设有利于实现水资源的永续利用，创建节约型社会。同时，目前阜阳市正处在全面进行生态市建设的重要时期，发展生态农业、推行农业循环经济、实现农业废弃物综合利用作为生态经济建设的重要组成部分，必将在阜阳生态市建设中发挥重要的作用。本项目的建设实施有利于促进阜阳生态市建设进程，为进一步推广运用循环经济原理，大力发展生态经济，实现经济可持续发展，起到巨大的示范带动作用，项目符合生态市建设要求。

3、本项目的建设是改善人们饮食结构，促进健康消费的需要本项目的主要产品为双孢菇和巴西菇。双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养成份。不但味道鲜美，还有明显的降血压，有抑制血液中胆固醇上升的功效。根据中国科学院营养分析中心测定双孢蘑菇所含蛋白质高于一般蔬菜，1千克蘑菇的蛋白质含量相当于24克瘦肉、34克鸡蛋、24本项目通过食用菌的种植生产与产业化加工，为市场提供大批量“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，对于切实改善人们的饮食结构，促进健康消费具有十分积极的意义。4、本项目的建设实施，是切实促进项目区农民增收和社会经济快速发展的需要阜阳市位于安徽省的西北部，是我国经济欠发达的地区。目前该市农民收入仍处在较低的水平。本项目的建设，按照“龙头企业+农民专业合作组织+基地+农户”的产业化模式，通过与颍泉区泉颍双孢菇协会的协作，利用现行土地流转制度扩建食用菌种植示范基地，并与基地农户建立密切的利益联结机制，带动项目区农民通过发展食用菌种植实现脱贫致富。同时通过收购秸秆和牛粪等农业废弃物，提高资源综合利用率，将资源优势转化为经济优势，增加项目区农民的收入。对于推动当地社会主义新农村建设，促进地区经济社会发展无疑具有重大社会意义。该项目产业关联度高，其建设实施不仅可以推动现代农业的发展，促进地区产业结构调整，扩大出口创汇，而且可以带动肉牛养殖业、饲料加工业、绿色种植业、运输业、信息咨询业、技术服务业等相关产业的发展，促进项目区经济社会持续、稳定、健康发展。5、是积极应对全球金融危机，扩大就业，维护社会稳定和谐的需要阜阳是著名的人口大市，也是一个劳务输出大市,全市常年外出务工人口高达200多万人，主要去向为沿海发达地区，劳务经济已经成为该市的重要支柱之一。但随着近期全球金融危机的降临，沿海地区的许多企业受到极大的影响，有的甚至被迫暂时停产，无奈之下大批量裁员，于是大批外出务工人员只好相继还乡，如不能找到新的就业机会，势必为社会稳定带来新的隐患。而本项目的实施，不仅可直接提供一定数量的就业岗位，而且可以通过示范带动及产业关联，带来大批的就业机会，并为农民工返乡创业提供典范。因而项目实施对于维护社会稳定和谐具有十分积极的意义。综上所述，项目建设是十分必要的。第三章市场分析预测一、食用菌市场概况据中国食用菌行业规划2010年全国食用菌总产量将达到600万吨，出口50万吨，创汇8亿美元，人均消费量达到3公斤。食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，正成为新兴的农业产业。但是，现在我国的食用菌远远不能满足国际市场需求，且国内城乡居民人均消费食用菌0.2公斤，仅是世界人均消费量的8%，食用菌产品有着巨大的开发潜力。目前，食用菌产业正向着品种多样化、资源持续化、菌种优良化、生产规模化、质量标准化、市场网络化、菇餐大众化、贸易国际化的方向发展，全景看好。二、各类食用菌市场分析1、双孢菇市场分析双孢菇又称白蘑菇、洋蘑菇，是目前唯一全球性栽培的食用菌。该菇种味道鲜美，质地脆嫩，属高蛋白，低脂肪的营养食品，并且所含的蛋白质大部分是粗蛋白，其含量高过一般的蔬菜和水果，居食用菌之首，故有“植物肉”的美称。双孢菇蛋白质含量高于一般菇类品种，鲜菇粗蛋白含量超过鲜菇蛋白质含量为35%—38%，氨基酸含量近30%，其中人体必需的氨基酸比例达到31%；含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，营养价值是蔬菜和水果的4至12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。双孢菇具有一定药用价值，对病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用双孢菇罐藏加工预煮液制成的药物对医治迁延性肝炎，慢性肝炎，肝肿大，早期肝硬变均有显著疗效。因此，双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。一直是国际市场上的抢手品种。双孢菇是世界上生产数量最大、消费人群最广、尤其受发达国家消费者青睐的主要品种之一，也是我国出口食用菌的主要品种。在我国，双孢菇的产销有明显特点，就是“产地不销，销地不产”，其中原因主要是双孢菇的出口数量大、价值高，产品大多被订购或收购，仅有少量规格、质量较差的产品供应市场。市场前景相当广阔。2、巴西菇市场分析巴西菇属于药用食用真菌，又名姬松茸，原产于巴西、秘鲁，故名巴西菇，主要分部于海岸地带草场及巴西东南部分的皮也拿大山地，当地人自古采食，日本岩出亥之助等人于20世纪六七十年代分离驯化栽培成功。70年代在日本以三重、爱知、歧集之县为中心推广栽培。巴西菇含有丰富的蛋白质和多糖，营养保健价值高。据林炎金等的研究资料，基蛋白质含量为干重的28.67%，粗脂肪含量2.88%，粗纤维含量为6.11%，多糖含量为6.06%，已测定的17种氨基酸总量为19.22%，其中人体必需氨基酸含量为9.65%。此外，还含有多种矿物质元素和维生素，其中与抗癌有关的锗也有丰富含量。特别是姬松茸提取物中所含的多糖——葡聚糖具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等作用；其提取物中所含的甘露聚糖对肿瘤，特别是腹水癌、治痔疾、增加人体免疫力等方面具有神奇的功效；其中的多元醇，具治疗糖尿病和抗痉挛的功效。现代医学表明，综对人体各系统具有全方位医疗保健功能，可防治多种疾病。因此，近年来日本掀起食用巴西蘑菇热，并大批量从我国进口，售价居高不下，引起食用菌美食、保健、医学界关注。我国于1992年才开始引种试栽，1994年在福建省的几个县市进行小规模推广。随着栽培规模的扩大，巴西菇（姬松茸）也走上了中国家庭的餐桌，成为宾馆、宴会和馈赠宾朋的极品。目前中国巴西菇产地只有云南、湖北、湖南、浙江、福建，年产量只有仅有万余吨，产品远远达不到市场的需求。巴西菇（姬松茸）的产品主要有盐水巴西菇、脱水干品、巴西菇粉、巴西菇多糖和巴西瑙囊，产品远销巴西、秘鲁、美国、法国、日本、台湾、新加坡、国内二十多大中城市，包括澳门和香港，年出口量在万吨以上，现在随着国内市场的加大，产品在未来几年内是供不应求，国内福建甫田市涵江食用菌批发市场，古田食用菌大市场，浙江龙泉食用菌批发市场，湖北宜昌食用批发市场，云南省大理州祥云县刘场食用菌集散地等食用菌大批发市场干品菇日成交量在300吨以上。从总体来讲，随着社会和科学的进步，人类对巴西菇的营养和保健功能不断增加；巴西菇具有广阔的发展前景。三、食用菌罐头市场分析我国食用菌罐头出口以蘑菇罐头为主体，其它品种及珍稀品种有一定发展；出口量和出口值平稳增长，其它品种及珍稀品种将是今后扩大出口的新亮点；出口市场遍布100多个国家和地区，主要市场为美、加、欧洲、日本和东南亚，其它市场具有开拓潜力。多年来，罐头一直是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中的重要产品。据国家海关总署统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，出口额13.63亿美元；其中出口食用菌罐头29.84万吨，出口额2.98亿美元，分别占16.70%和21.86%。由此可见食用菌罐头在我国出口罐头中所占的分量和地位。2007年上半年我国出口食用菌罐头18.76万吨，出口额达1.63亿美元。近年来，我国食用菌产业呈良好的发展态势，食用菌产品已成为出口农产品及食品中的主要产品。2004年我国食用菌产品出口58.17万吨，创汇9.02亿美元；其中食用菌罐头分别占51.30%和33.04%。因此，食用菌罐头也是我国食用菌出口产品中的重要产品。我国于20世纪60年代中期开始大面积人工栽培双孢蘑菇(以下简称蘑菇)用于加工罐头。1967年出口试销蘑菇罐头31吨，至今已走过了近40个春秋。从80年代初开始，蘑菇罐头一直是我国罐头产品、也是食用菌产品出口创汇的拳头产品，在世界蘑菇罐头贸易中占有举足轻重的地位。80年代中期以后，除蘑菇罐头外，其他食用菌罐头的出口也有一定发展。近年来部分珍稀食用菌罐头已有少量出口，并在不断发展。目前，我国出口食用菌罐头的主要品种有蘑菇、草菇、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、真姬菇及两种或两种以上食用菌混合的“什锦菇”等。虽然现在越来越多的人喜欢吃新鲜的食物，但是食用菌做成罐头以后风味更佳，而且食用方便，所以无论是国外还是国内的食用菌罐头的消费需求都会呈现出稳步上升的趋势。四、营销策略和营销模式1、目标市场本项目产品主要包括优质食用菌（双孢菇、巴西菇）及其深加工产品（食用菌罐头和脱水干品菇），其营销渠道基本如下：eq\o\ac(○,1)食用菌：本项目拟建食用菌种植示范基地所生产的优质食用菌（包括双孢菇和巴西菇）主要供****公司自建深加工厂作为原料，极小部分直接鲜销。eq\o\ac(○,2)食用菌深加工产品：本项目深加工厂所产食用菌罐头（主要为双孢菇）以外销为主渠道，主要销往欧洲、美国、加拿大、日本、韩国、东南亚、中东、大洋洲、南美洲等国家和地区；所产脱水干品菇（主要为巴西菇）以内销为主，面向全国市场。2、营销策略与模式企业以目标市场为导向，采用市场多边化和商品多元化的策略，针对不同地域和市场特点，采取不同的营销策略，扩大产品的销售市场。加强研究市场信息，及时掌握国内外需求动向，开拓国内和国外市场，导入CIS系统，全方位整合营销。按“龙头企业+农民专业合作组织+基地+农户”的新型发展模式，使产业链向两头延伸，走产、供、销、服一体化经营道路，带动广大农民发展循环经济，早日脱贫致富。实行品牌营销，加强品牌建设。项目单位系阜阳市连续授予农业产业化“龙头企业”和优势农产品规模基地建设“先进龙头企业”；2006年、2007年连续两年被安徽省农委授予蔬菜产业化“十强龙头企业（加工型）”，企业的多个产品在美国FDA登记注册、德国IFS注册，市场美誉度极高。企业将结合本项目建设，在品牌建设上进一步加大力度，让品牌深入人心，以达到事半功倍的效果。同时，加强与政府、行业间的交流，获得支持和认可，迅速扩大企业在行业内的知名度；并在此基础上加大对国内同行竞争对手的了解，开展有利的交流。产品营销是企业的生命线，****食品有限公司十分重视销售队伍和销售网络的建设，结合该项目建设，在企业现有的基础上进一步充实销售队伍，聘请市场营销专家和经验丰富的营销人员对销售队伍进行经常性的业务培训，来提高销售人员的业务知识和水平。同时，在工资待遇上适当倾斜，以保障销售队伍的稳定性。加大广告宣传力度，实施广告效应。进一步完善地区经销代理制，加强营销队伍建设，以人为本，建立激励和约束机制，充分发挥员工的积极性和潜力。努力提高企业产品的知名度和市场占有率。PAGEPAGE52农业部规划设计研究院北京中宇瑞德建筑设计有限公司第四章建设规模与产品方案一、建设内容及规模为了切实实现农业废弃物的综合利用，积极推动地区农业产业化，扩大出口创汇，大力发展生态农业，保护环境，提升农业综合效益，****食品有限公司拟积极依托当地资源优势及企业技术优势，实施农业废弃物综合利用食用菌产业化示范项目，项目具体建设内容如下：1、食用菌种植示范基地建设（1）在颍泉区中市办事处西湖社区，按照土地流转政策落实食用菌种植示范基地建设用地1000亩；（2）建设九架八层水泥龙骨标准菇棚1000个（菇床生产总面积600000平方米，使用寿命七年）；（3）配套建设秸秆堆场；（4）简易粉碎车间，配备相应的切片粉碎设备；（5）简易接种、拌料灭菌车间、购置接种等辅助设备及食用菌运输车辆。（6）引进新品种巴西菇（姬松茸），利用生产季节的不同和双孢菇交替种植，使原来一年一季种植双孢菇变成一年两季，一季种植双孢菇、一季种植巴西菇，提高种植综合效益。本食用菌种植示范基地建成后，可形成年生产双孢菇9000吨、巴西菇9500吨的生产规模；每年可综合利用废弃农作物秸秆30000吨、牛粪20000吨。2、标准化菌种厂建设（1）建设培养室、接种室、缓冲室2800平方米（2）建设菌种原料仓库、灭菌间41本菌种场建成后，将形成年产栽培种150万瓶（袋）的生产规模。3、食用菌加工厂（1）在安徽阜阳工业园区新征建设用地28340平方米（合42.6亩），规划总建筑面积23360平方米（2）建设标准化生产厂房5760平方米，购置工艺先进的罐头加工生产线4条（3）购置燃气锅炉1台，热风炉10台，配备蒸汽管道、轨道、台架、烘盘等设施。（4）建设仓库14000平方米，其中保鲜库（5）建设办公及宿舍3600平方米。（6）建设污水处理站1座，采用“水解酸化+SBR”的主体处理工艺，对加工厂污水进行处理，设计处理规模为150吨/日；并建设冷却水循环利用等节水工程。（7）配套建设变配电、给排水、道路、围墙、消防、绿化等公用工程。本加工厂建成后，将形成年产食用菌罐头10000吨、脱水干品菇1000吨的深加工规模。二、产品方案1、食用菌种植基地产品方案：年产各类食用菌共18500吨，其中：双孢菇9000吨（主要用于罐头加工出口）、巴西菇9500吨（其中9000吨用于脱水干品菇加工，其余500吨鲜销）。2、菌种生产方案：原种5万瓶，栽培种150万瓶（袋）。3、深加工产品方案：年产食用菌罐头10000吨，脱水干品菇1000吨。第五章场址选择及建设条件一、基地与加工厂选址1、食用菌种植示范基地选址食用菌生产基地应远离有大量工业废气、废渣、废水的排放点，已经受到环境污染而很难恢复的地区以及自然条件比较恶劣的地区，不适宜发展无公害食用菌生产。选择食用菌基地时，要求基地周边2000米以内无污染源；基地距高速公路、国道1000米以上，地方主干道500米以上；距医院、城市生活污染源2000米以上；化工企业2000米栽培场所的选择是否适宜,关系到栽培管理的难易、工效的高低、污染率以及经济效益。栽培场所选择应考虑下面几个方面:①清洁水源。水质的优劣,关系到食用菌污染率的高低及质量的优劣。要求水源充足,水质优良,远离村舍、畜禽场所以及产生有毒物质的工厂等地,以免周围地下水和河流水污染。②交通便利。由于食用菌在生产过程中,需要大量原材料进入生产基地;同样,基地生产的食用菌也需要及时的运往销售市场。因此,在选择栽培场所时要考虑到交通是否便利,是否能够满足一定型号的货车进出需要。此外,也不能选择与高速公路相临的区域,由于高速公路路面过往车辆众多,在局部区域产生过高的汽车尾气排放,造成局部的产地环境污染,可能影响到食用菌产品品质。③充足的电力。食用菌生产过程中需要一定的机械设备,这些设备要有充足的电力供应作为保证。④栽培地形的选择。应该选择地势平坦的地方,同时,栽培区要排水良好。对照以上选址条件，本项目拟建食用菌种植示范基地及配套标准化菌种场选址阜阳市颍泉区中市办事处西湖社区，该场址地处“颍泉区古西湖生态农业示范区”规划区，发展食用菌种植产业和生态农业的工作基础良好。2、食用菌加工厂选址加工厂选址安徽阜阳工业园区顶大路23号，为****食品有限公司新建加工基地。厂址所在地交通便捷，水电气等基础设施条件配套完善，有利于项目建设运营。二、项目区概况颍泉区为阜阳市辖县级区，地处淮北平原的腹地、安徽省西北部。位于颍河之滨、泉河之畔，是皖西北名城——阜阳的市辖区之一，现辖4镇2办，区域面积648平方公里，总人口66万。北邻齐鲁，西连豫鄂，泉河、茨河、颍河交汇于此，市区地理坐标为东经115о47/54//，北纬32о52/56//。周围是颍上、阜南、临泉、太和、利辛等县。进入新世纪以来，颍泉区积极贯彻落实中央关于扩大内需、促进经济增长的方针政策，以“一区两园”建设为核心，强力组织工业突破，扎实推进“2422”工程，加快社会主义新农村建设，全力推动颍泉经济和各项社会事业的全面发展。以加快建设泉北新区、阜阳工业园和阜阳循环经济园的“一区两园”战略引领科学发展，市委、市政府在泉北地区推行先行先试政策，为泉北新区的建设与发展带来了新机遇，泉北新区一期10平方公里的开发建设热潮已全面掀起，城市化进程日益加快，一座集商贸物流、金融科教、旅游休闲的现代新城区初具雏形。阜阳工业园开发面积已达12平方公里，园区管理服务功能不断增强，产业配套日臻完善，被批准为省级工业园，并荣获“首届安徽投资环境十佳园区”称号。依托华润电力、中联水泥、国祯天然气大型企业，规划建设阜阳循环经济园，发展循环经济，打造特色园区，被列入安徽省第二批循环经济试点园区，成为新型建材的生产和供应基地。“一区两园”建设成就为颍泉新一轮发展提供了更为坚实的平台，颍泉进入了历史上发展最好、增长较快的时期。2008年上半年，实现地区生产总值15.9亿元，增长8.4%；财政收入1.23亿元，增长32.2%。农村综合改革进一步深化，国企改革扎实推进，各项民生工程深入实施。对外开放不断扩大，招商引资势头良好，上半年到位资金6.3亿元。南京路大桥、颍上路改造、行流大桥、河滨路和泉河风景带、北三环及跨颍河大桥等一批重大基础设施建设项目快速推进，中联巨龙二期、昊源天泉塑业、闻集制药等一批大的工业项目签约落户。全区经济发展潜力巨大，社会和谐稳定，为颍泉新一轮发展奠定了坚实基础。三、自然条件1、地形、地貌条件颍泉区地形基本为平坦的平原，由于历史上河流改道和历次黄河泛滥的影响，形成黄泛平原与河间平原相连的地貌特征。境内地形单一，地势平坦，西北稍高于东南，南部沿泉河一带较为低洼，全区自然坡降1/7000-1/5000，海拔高度一般在32.5-37.5米2、气象条件颍泉区属北湿带气候，四季分明，光照充足，常年主导风向东南风，东北风次之。区内气候温和，常年平均气温14.9℃，太阳辐射量年均120.6千卡/平方厘米。大于0℃的活动积温多年平均5446.2℃,大于10℃3、工程地质据《安徽省颍泉区农田供水水文地质勘察报告》（1973年）称，第四纪以来，本市堆积较厚的第四季松散沉积物，按其岩性特征和区域地层对比，划分为中下更新统Q1—2，上更新统Q3，全新统Q4三组。据城区钻孔资料综合分析，城区地质有两种类型（15米以内），一种类型是杂（素）填土—粘性土，一种类型是杂（素）填土—粘性土—杂（素）填土：含碎砖瓦块、垃圾、植物等杂物，承载力很低，一般在100KPa以下，厚度一般在0.5—3.5米粘性土：黄褐色、黑色、承载力一般在140KPa以下，厚度一般在7米4、水文地质颍泉区河流均属淮河水系，本区水系涉及的主要河流为颍河与泉河。全市年平均降雨量820-950毫米.境内大小河道纵横交织,河沟稠密,主要河流有淮河、洪河、颍河、泉河、茨淮新河、黑茨河、西淝河，其中颍河和泉河是本区最主要的河流。地表水主要有颍河闸调节库容。地下水水质较好，矿化度小，一般每升0.4-0.6克市区地下水较丰富，中深层地下水水质良好。最高水位1.0米，最低水位6.5米。全市地下水浅水层开采量为15-20万立方米/平方公里·年。根据区域水文地质资料，场地地下水位变化幅度为地面下1.6～2.7m，水化学类型为HCO-5、地震根据现行国家抗震设计规范，阜阳市处在地震烈度为7度区，设计基本地震加速度0.10g。建议对建筑物进行7度设防。四、交通条件颍泉区交通便利，大京九、商阜、漯阜、濉阜、阜淮铁路在此交汇，京九铁路最大编组站位于区内，自动化程度为亚洲之冠。公路经纬如网，105国道、202省道纵贯全境，界阜蚌高速公路穿境而过，与五条铁路珠联璧合，形成四通八达的交通网络，乡道村路处处畅通，内河水运通江达海，航班直通各大中城市，以铁路、公路、水路、航空互相衔接、互为补充的立体交通体系已经形成。第六章技术设备工程方案一、技术方案（一）食用菌种植示范基地技术方案1、方案确定的原则（1）基地建设与生产管理基地建设以国家、行业相关标准为主,完善生产技术规程、规范。在生产过程中实现产地环境无污染,生产过程标准化,严格规范对生产投入品的使用行为,严禁使用国家禁止使用的农药、激素以及未经登记的有毒化学肥料等投入品。并将生产记录进行档案管理,产品安全优质高效,基地要建立生产档案管理制度,完备基地环境质量、生产投入品、生产管理、产品质量检测等方面的档案,建立信息查询系统及农产品质量追溯制度。同时,做好生产基地的环境卫生,及时处理污染菌种、栽培废弃物,实现农业资源循环利用,保证食用菌产地环境卫生,促进食用菌生产的可持续发展。（2）食用菌标准化生产基地建设与机械化生产技术通过建设使用寿命高达七年的水泥龙骨高架菇棚，提高了土地的利用率。一个九架八层标准菇棚仅占地0.25亩，由于它向空中发展共搭8层,一个菇棚的菇床面积可达600平方米，相当于近1亩地,采用机械化进行食用菌生产优势明显。一是生产优势，可大大提高劳动生产率，一般可提高工效3-20倍，还可提高专业化生产水平，可以在较短的时间里，生产出较多的产品，且不受季节影响。二是质量优势，秸秆等原料粉碎粒度符合要求，搅拌均匀度好，装瓶、装袋松紧度优于人工生产；能避免菌种积压、老化，产品污染率低。三是经济优势，通过机械粉碎等手段，可节约大量的人力、物力和各项费用，成本降低。2、双孢菇、巴西菇栽培工艺流程基质原料准备→预湿→建堆→翻堆→作床→进棚→播种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收3、双孢菇、巴西菇栽培工艺说明食用菌具有极高的营养价值，是世界各国重视的绿色保健食品。颍泉区的气候条件适宜多种食用菌生长，对发展地方经济起到了强有力的推动作用。食用菌的栽培技术基本相同，只是在出菇管理方式上有所差异。本项目所种植等食用菌主要为双孢菇和巴西菇，其具体栽培工艺如下：(1)培养料的要求稻草或麦草要选择鲜黄无霉变，晒干。凡是霉烂被雨淋过的农作物秸秆均不能用。稻草、麦草、牛粪、猪粪、鸡粪等必须晒干存放备用。牛粪的、纯度要求在80％以上。如含土多，要适当增加牛粪的用量。边收集、边晒干，粉碎后备用，防止霉变和雨淋。牛粪粉碎后粪团直径不超过1厘米。粪草的比例一般为4：6或5：5，粪少草多时应加饼肥。在配制培养料中，粪过多、草少，培养料通气差；而草多粪少、培养料虽通气性好，但养分差。因此堆制时，除粪草外，还应增加饼肥和化肥，以补充养分，增加松通性。(2)培养料堆制。发酵时间：用稻草加牛龚堆料期需要20—25天。用麦草加牛粪堆料期需要25—30天。培养料的预湿：先把麦草或稻草切成15—30厘米长，浸入水中10分钟左右捞出，堆放l一2天，每天在表面喷水2次。预堆：麦草或稻草预湿1一2天后，把预湿的麦草或稻草铺成宽2.2米，高30厘米长18米的堆，然后在稻草的表面撒一些石灰，用水喷淋一次：使石灰粉渗入稻草内，再撒上少量的碳酸氢铵，然后再铺上一层稻草，如此类推直到堆完，每次一般用4公斤碳酸氢铵和8公斤石灰。其他料的预湿：麦草或稻草预堆前一天，将牛粪、饼肥、用1％的石灰水调湿，含水量为手握料名指缝间有水滴2～3滴即可。(3)建堆及翻堆建堆前的准备：建堆前把过磷酸钙、尿素、石膏、碳酸钙，粉碎后混合均匀，然后再与预湿好的牛粪、饼肥，充分混合，配成混合料。建堆：预堆后2天进行。建堆时含水量以用手拧稻草后滴4—5滴水为宜。把预湿后的稻草铺在地面上，厚度30厘米，宽度2.2米，长度18米，然后再撒上混合料，用量为配合总量的l/6：从第二层到第六层稻草每层厚度均为30厘米。混合料的用量每次都是总量的1/6，操作与第一层一样，建堆高度为1.8米。堆顶成龟背形。堆料时要做到底层不浇水，中层少浇水，上层多浇水，一直到料堆周围有水溢出为止。一般这样堆的料在第4天左右，料温会升到第一次翻堆：建堆后5—7天，当料温达最高温度65—70℃开始下降时进行翻堆。翻堆时要把料抖松，让料中氨气散发出去，并把表面和底层料翻在中间，把中间的翻到两边，每棚料加敌故畏2.5公斤第二次翻堆：第一次翻堆后5—6天，进行第二次翻堆，翻法同前。堆宽度应缩小至2米，高度、长度不变。每间隔1.5米插一个粗12—15厘米的木棍，待堆重新建完后在拔出去，作为通气口，散发出氨气等浊气。第三次翻堆：在第二次翻堆后5天进行，方法同上。翻堆时调节PH值7.8—8，偏低时加石灰水，偏高时加清水。料温超过60℃时，每间隔1米第四次翻堆：第三次翻堆后4天翻堆。含水量65—70％，每棚用甲醛1.5斤兑水喷匀。要进行时外简易发二次酵（2—3天）。根据发酵的温度和发酵的程度，如料温经发酵几天后开始下降，就须进行翻堆，或连续2—3天达80℃(4)进棚前堆制发酵的培养料的质量标准培养料的颜色呈棕褐色。稻草柔软，且有弹性，稻草和牛粪等原辅料混合均匀。料的含水量为65%，手握一把料指缝间有水印，并有水滴1—2滴的状况为准。PH值=7.5左右。无病虫杂菌，无粪块臭味、酸味、氨味等不正常的气味，具有蘑菇特有的香味。（5）进棚消毒杀虫：进棚前在傍晚先用辛硫磷0.5公斤把整个菇棚进行杀虫一次。铺床面时，先撒一部分石灰，应把稻草细料混匀，铺料时不要压实，要平整，中间比边缘厚2—3厘米。培养料的厚度l0—20厘米。把料铺好后，棚内过道清理干净，把所有的工具放在棚内关闭好门窗。每棚(240平方米)用甲醛2.5公斤，采用熏蒸消毒法熏棚24小时。24小时后打开棚门窗，通风换气，直至无甲醛、氨、臭等异味。测完培养料均温度在28℃（6）播种若是在晴天，最好安排在下午3点以后。播种量为每平方米1—1.5瓶菌种。播种用的工具用3％0的高锰酸钾溶液清洗，再用干净纱布擦干。先取菌种总量的一半，散播在料面上，后用手指插入料中，稍动几下，使麦粒落入料面下2—3厘米处，然后把剩余的一半种子散在料面上。用木板或盆底轻轻的在料表面轻拍一下。用草纸或报纸盖在料的表面。(7)发菌管理勤观察棚内温度和料内温度，料内温度最高不超过29℃，最适为22—27三天内棚内温度不高就不用通气，三天后报纸取掉。三天后菌种正常萌发即可微通风，七天后可加大通风量，促进菌丝往料中生长，直至菌丝到四分之三处准备覆土。(8)覆土准备：河泥土和粘土较好，并可就地取土。在覆土前挖掉地表约20厘米，然后把土打碎放在阳光下晒几天过筛。在覆土前三天，每棚把40公斤碳酸钙、50公斤过磷酸钙充分混合均匀，用石灰水把覆土材料调湿，要求覆土材料的PH值为7.5左右，含水量以手捏成团，丢下即散的程度，堆成1米高左右用塑料布盖上，在覆土前12小时揭开。覆土前3—4天，把菇棚料面稍作整理，料面不能凹凸不平，若料面干，在前2—3天用PH值7.2的石灰水，勤喷轻喷调节成湿润的状态。在覆土前每棚用少量的水拌入0.5公斤辛硫磷充分混匀，采用轻喷、细喷法，喷在料的表面。覆土：用干净的小盆取覆土材料，轻撒在料面上，厚度为2.5—3厘米。覆土后前5—7天关闭通风口，促使菌丝向土层生长，菌丝爬土后，加大通风量，覆土表层再撒一层不加营养的细土，厚度为看不到菌丝为宜。(9)最佳播期阜阳地区大棚双孢菇的最佳播期为8月中、下旬，9月10日前播完。10月中下旬采收。播期过晚，温度下降影响秋菇的产量，每晚播7天，影响一茬菇的采收。(10)对菇棚的要求棚体要牢固，排水通畅，棚内过道不积水。棚内覆盖物要厚一点，棚内最高温度32℃最低5菇房北墙上、下留有两排通风口。南墙有通风口，东西墙与走道相对留有通风道；标准棚8米宽，30米长，东西走向：棚建在地势较处；棚内四趟菌床，中间3个过道宽66厘米，两侧靠墙菌床宽l米，中间两床宽。(11)采收及加工处理播种后，35天左右开始出菇。第一茬出菇量较大，要安排人采摘。采摘的标准是伞盖直径2—3.5cm，柄长在0.5cm以内，不开伞、不薄皮，要边采摘边进行加工处理。将采摘下的蘑菇用铝锅或铝盆烧开水焯、煮，焯的标准为蘑菇都沉到水下为止。然后捞出用凉水冲洗，冲洗后捞出，放入盐进行盐渍，盐渍10—15天左右，即可出售。4、双孢菇和巴西菇交替种植方案双孢菇和巴西菇是子母系，都是属于草腐菌、双孢菇子实体最适宜的生产温度是13—18摄氏度、所以我国北方只适种植一季，生产时间是9月份至次年的3月份，因此菇房4—8月份是空闲的，而巴西菇子实体最适宜是22—30摄氏度所以引进新品种后，一年可种植两季食用菌，不仅最大程度地提高了菇房的利用率，提高了菇农的经济效益，而且很大程度增加了对农作物秸杆和牛粪的消化和利用。5、各种原辅材料消耗（1）菌种eq\o\ac(○,1)原种：（以1000瓶／袋为单位）小麦粒（玉米粒）400千克、石膏粉4千克、石灰粉4千克、磷酸二氢钾2千克、菌种瓶1000个；eq\o\ac(○,2)栽培种：（以1000瓶／袋为单位）棉籽壳500千克、麸皮100千克、石灰粉6千克、石膏粉6千克、磷酸二氢钾3千克、菌种瓶1000个。（2）食用菌每个标准化菇棚（九架八层，菇床面积600平方米）一季可消耗：农作物秸秆（稻草或麦草）15000千克、牛粪10000千克、棉饼1000千克、化肥400千克、菌种720瓶。本项目由于采取了双孢菇和巴西菇交替种植的生产方案，则每个标准化菇棚年消耗原辅材料如下：农作物秸秆（稻草或麦草）30000千克、牛粪20000千克、棉饼2000千克、化肥800千克、菌种1440瓶。（二）食用菌加工工艺方案1、食用菌罐头加工工艺方案（以双孢菇为例）（1）工艺流程图分级修整分级修整装罐杀菌冷却包装冷却预煮漂洗选料（2）流程阐述选料:要经过严格的挑选,菇盖直径不能超过4厘米,菌柄长1厘米,无褐斑、无虫蛀、无霉变。护色:加工的蘑菇要进行漂白处理,从浸泡到加工的时间不得超过4～6小时,以达到护色的目的。预煮:用以防止蘑菇开伞,使菇体内质结实。冷却:设计采用30分钟以内快速冷却工艺,防止菇汁浸出,风味香气下降。要求形态较为完整,整罐采用罐装流水线。分级：将产品按质量进行分离。产品质量可按照物料的尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分。食品工业中常用的分级设备有筛子、滚筒分级机、分离输送带和色选机等。滚筒分级机：适用于圆形颗粒状物料（如蘑菇、青豆等）的分级。它主要由圆形滚筒、支承托轮和传动装置组成。装罐：选用出口型的马口铁罐型规格系列,分为整装蘑菇、纽扣菇罐头以及片蘑菇、碎片蘑菇罐头分装。为使罐藏食品能够在容器里保持较长的时间，并且保持一定的色香味和原有的营养价值，罐藏容器必须具备以下要求：①对人体无毒害，也不给食品带来污染而影响食品风味；②具有良好的密封性,使内容物与外界隔绝;③具有良好的耐腐蚀性能，使食品中有机酸、蛋白质等有机物质对容器腐蚀作用降低到最小程度;④适合于工业化生产。排气：食品装罐后密封前，将罐内顶隙间的空气尽可能排除，使密封后的罐头顶隙内形成部分真空的工序。一般罐内真空度在250～450mmHg柱。排气目的：a.阻止需氧菌和霉菌的发育生长；b.防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别是引起卷边受压过大，从而影响其密封性；c.控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀；d.避免或减轻食品色、香、味的变化；e.避免维生素和其他营养素遭受破坏；f.有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。密封：是罐头食品长期保存的关键工序之一。密封是使杀菌后的罐头内食品与外界隔绝，不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败。当罐头容器丧失（甚至瞬时间）其应有的密封性，就不能达到长期保存的目的。金属罐的密封由自动真空封罐机完成。杀菌:即将食品所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌杀灭，罐头借加热进行杀菌,在高压杀菌釜中加热至121℃冷却：罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化处理，并保持残余有效氯1～3ppm,以免杀菌后罐内受到冷却水的二次污染。2、食用菌脱水烘干加工工艺方案（整菇、菇片）（以巴西菇为例）（1）工艺流程图（2）流程阐述原料采收：鲜菇应在不开花、薄皮时采摘，这时孢子还未散发，烘干后香味浓郁，质量上乘，采菇前禁止喷水，质量要求，无掉帽，无泥脚，无虫口，无薄皮开伞菇，双孢菇帽径在3cm～6cm，巴西菇3cm以上,鲜菇运输应用实用菌专用周转筐。漂洗晾晒：鲜菇应及时收购过磅，及时漂洗，洗净菇体上的泥巴和杂质，放在通风干燥场地的竹编烘盘上面。加快菇体表层上的水份蒸发。同时清理掉碎菇。脱水干燥：要求当日收菇，当日烘烤，将烘盘上的鲜菇均匀排好，大菇尽量排在烘盘的四周。温度控制：巴西菇、双孢菇含水量高达90%，切不可高温急烘。烘道前面是烘干，中部定型，后面排湿。前面温度前期控制在60～70度，中部定型，温度控制在50～60度，后面排量湿控制在38～50度。从鲜菇到烘干结束大约需要18至26个小时，含水量13%。冷却：刚出来的干品菇不宜直接进库包装，此时应自然冷却，在没有温度时才可以进库分级包装，如果热菇没冷却，在塑料包装内形成蒸气和冷凝水，直接影响产品质量。半成品进库：冷却好的干品菇应放在有空调的仓库内，地面要求用垫仓板垫高，防止潮气。分级包装：eq\o\ac(○,1)巴西菇分级标准要求：一级菇3cm以下自然色，脱帽应控制在5%以内，二级菇3cm以上残次菇、脱帽10%以内颜色稍淡。eq\o\ac(○,2)干制双孢菇片，一级品要求色泽白至灰白色片型完整二级片型稍有碎缺，色泽淡黄。等外品属于残次品，开伞和薄皮菇。用标准纸箱，里面用聚已稀内袋定量包装完整。外运销售：成品包装好后运输不能堆放太高，防止雨淋和日晒。销售时应填好销售清单，数量、价格、货款应及时回笼。3、加工厂节水工程技术方案（1）污水处理工程建造集水池、砂滤池、调水池、曝气池、二沉池等构筑物，购置冷水泵、热水泵、高温冷却塔、臭氧发生器、污水泵、回流泵、浓缩压滤机、电气自动控制系统以及配套供水管道等基础设施，形成150吨/日的污水处理能力。采用“水解酸化+SBR”工艺对生产生活废水进行处理。（2）冷却水循环利用工程建造热水集水池、冷水集水池、砂滤池、配电房、泵房；购置配备冷水泵、热水泵、高温冷却塔、臭氧发生器及各种管道，形成日处理供应循环冷却水5500m循环冷却水利用工艺流程具体如下：工艺流程说明：热水集水池：用于回收从生产车间使用后的热水。冷却塔：通过热交换降低热水池的水温,使之符合生产工艺要求。滤砂池：去除冷却水中水垢及杂质，提高供水质量。冷水集水池：收集通过冷却塔冷却后的冷却水，便于泵送至生产车间使用。静电除垢仪：防止和减少水垢的产生量。臭氧发生器：产生臭氧杀灭冷却水中的微生物，防止和减少因微生物的增殖对冷却水水质的影响。该工艺采用开放式冷却系统，首先将冷却器排出的热水收集到热水池，经泵送至冷却塔降温，再用泵送至各生产车间冷却器重新利用。由于在生产过程中，周围环境中存在大量的微生物，在冷却水长期运行过程中，空气中的微生物及灰尘会进入冷却水中，从而使水中的微生物大量繁殖，造成冷却器内表面积留大量的生物粘泥，进而形成水垢，以至影响冷却器的正常生产使用。因此，在工艺中增设臭氧发生器，利用其产生的臭氧的强氧化性、广谱性杀灭水中的微生物，从而使水中的微生物维持在一定的水平上，保证生产设备的正常运行。（3）工艺节水工程通过工艺的调整与改进，在漂洗、预煮、杀菌、车间冲洗、污水处理后的再生水等环节实现部分水循环利用。二、主要设备选择1、设备选型原则（1）生产性原则。选择设备时，要注重设备的自动化，以提高设备的生产率。（2）可靠性原则。是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求设备能够生产高质量的产品，或完成高质量的工程。还要求设备减少故障，提高准确性。（3）维修性原则。选择可修性、易修性好的设备。维修性好的设备，一般指设备结构简单，零部件组合合理，维修时零部件易于接近，可迅速拆卸，易于检查，可实现通用化和标准化。（4）节能性原则。即选择的设备要节约能源消耗。一般以机器设备单位开动时间的能源消耗量来表示。（5）成套性原则。指机器设备要配套。如果配套性很差，设备的性能就不能很好地发挥，给企业造成经济上的浪费和损失。（6）环保性原则。所选设备的噪音和排放的有害物应达到国家环境保护的限制指标的要求。（7）灵活性原则。尽可能做到设备结构紧凑、重量轻、体积小、操作使用灵活方便。（8）经济性原则。即投资少、效益高的原则。要尽可能做到“货比三家”，选择质量最好的设备。（9）国产化原则。本项目设备方案立足国产化，新增设备全部采用国产设备。节约外汇，支持我国民族工业发展。2、主要设备选择本工程主要设备为秸秆粉碎加工、食用菌栽培、菌种生产及食用菌加工（罐头、脱水烘干）设备，目前，国内设备成熟，技术水平较为先进，本项目所需设备均在国内采购。（具体见设备情况表6-1）表6-1项目主要设备一览表序号设备名称规格型号台（套）数备注一种植基地设备1粉碎机MQ-400型20适合各种秸秆粉碎2拌料机WF-70型201000千克/小时3装袋机WD-90型20800袋/小时4杀菌锅WSG-260/33020每次装260/330瓶5接种箱406消毒防疫设备二菌种场设备1菌种架角钢焊制6层（1.8×0.6×层距0.4米）10002温度控制设备3常压锅炉14高压灭菌锅LDZX-50kbs45自动装瓶（袋）机6超净工作台双人7显微镜、恒温保藏箱等化验室设备QYC-21028行车9菌种瓶20万个三罐头加工设备1冷水机42夹层锅300升43预煮机翻斗式44分级机900M/M25双孢菇定向切片机46不锈钢工作台案1米、2.4米2007不锈钢方推车1008排气箱29罐盖打字机160只/分210大盖打字机46只/分211玻璃瓶打字机412封罐机GT4B16.M16613大罐封罐机GT4B6214卧式杀菌锅815杀菌自动记录仪816空气压缩机WOP/7617压力式储气罐418水循环真空泵619全自动罐装机420叉车3吨221化验室设备13四脱水烘干设备热风炉10轨道架车750引风机60烘盘燃气锅炉4T/h1与罐头生产共用三、土建工程方案1、建筑设计原则（1）应满足工艺生产要求，平面紧凑，布局合理，便于安装，检修、生产操作与管理，做到“技术先进，经济合理，安全适用，确保质量”。（2）建筑设计应注重环保和可持续发展。（3）厂区建筑造型简洁明快，整个厂区基本统一。（4）根据基地及加工厂生产的特点，遵照国家规范，妥善处理好防火、防瀑、防潮、防噪声、防尘、防电问题。（5）工程设计均遵照执行国家、建设部颁发的现行的规范，规定和法定计量单位及部颁标准。（6）根据需要与可能，合理采用新技术和新材料。2、结构设计原则（1）贯彻执行国家的技术经济政策，做到技术先进，经济合理，安全实用，确保质量。（2）从工程实际出发，考虑当地的建筑材料供应条件和施工队伍的生产能力，合理选用材料，结构方案、构造措施，以满足生产、使用和检修要求。（3）防爆和防腐以治本为主，重点设防。（4）符合现行的国家和有关部委的设计规范和标准。（5）优先选用定型和标准化的结构和构件，所采用的标准图以国标和部标为主。3、加工车间设计采用标准化厂房，总建筑面积5760平方米，单层，轻钢结构，共6栋，单体占地48*20米根据食品加工的要求，厂房结构合理、坚固，便于清洗和消毒，高度应能满足生产作业，设备安装与维修、采光与通风的需要。并设有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施，以及防烟雾、灰尘的设施。地面：应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为0.3%～1%；表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒；明地沟应呈弧形，排水口须设网罩。墙壁与墙柱：应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料；墙裙应贴或涂刷不低于2m的浅色瓷砖或涂料；顶色、墙角、地角呈弧形，便于清洗。天花板：应表面涂层光滑，不易脱落，防止污物积聚。门窗：应装配严密，使用不变形的材料制作。所有门、窗及其他开口必须安装易于清洗和拆卸的纱门、纱窗或压缩空气幕，并经常维修，保持清洁；内窗台须下斜45°或采用无窗台结构。4、保鲜库设计：建筑面积2000平方米（80*25米），单层，轻钢结构，聚氨酯发泡保温。（1）氨压缩机房、变配电室和控制室①氨压缩机房的防火要求应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》GB50016-2006中火灾危险性乙类建筑的有关规定。②氨压缩机房净高应根据设备高度和采暖通风的要求确定，不宜高于6m。③氨压缩机房的屋面应设通风间层及隔热层。④氨压缩机房的自动控制室或操作人员值班室应与机器间隔开，并应设固定密封观察窗。⑤机器间内的墙裙、地面和设备基座应采用易于清洗的面层。⑥变配电室与氨压缩机房毗连时，共用的隔墙必须采用防火墙，该墙上只允许穿过与配电室有关的管道、沟道，其孔洞周围应采用非燃烧材料严密堵塞。⑦氨压缩机房和变配电室的门应向外开启，并采用手开门。⑧配电室如通过走廊或套间与氨压缩机房相通时，走廊或套间门的材料应为难燃烧体，并应有自动关闭装置；配电室与氨压缩机房共用的隔墙上不宜开窗，如必须开窗时，应用难燃烧的密封固定窗。（2）结构A、保鲜库宜采用钢筋混凝土结构或钢结构。当小型保鲜库如采用砖混结构应采取措施防止因冻融循环而损害结构。B、单层及多层冷库柱网尺寸不宜小于6m×6m。C、库房结构应考虑温度变化作用产生的变形及内力影响，并采取相应措施减少温度变化作用对结构引起的破坏。D、库房现浇钢筋混凝土楼板温度伸缩缝间距不应大于50m，如有充分依据或可靠措施，伸缩缝间距可适当增加。E、库房顶层为阁楼时，阁楼屋面宜采用装配式结构。F、当库房阁楼屋面采用现浇钢筋混凝土楼盖，且相对边柱中心线距离等于或大于30m时，边柱柱顶与屋面梁宜采用铰接。G、库房外墙与库内承重结构之间每层均应设置锚系梁，锚系梁间距可为6m。墙角处不宜设置，墙角至第一个锚系梁的距离不宜小于6m。墙角砖砌体应适当配筋。H、当库房底层为架空地面时，其地面结构宜采用预制梁板。I、冷间钢筋混凝土板每个方向全截面最小温度配筋率不应小于0.3%。零度以下低温库房承重墙、柱基础最小埋置深度自库房室外地坪向下不宜少于1.5m。J、软土地基应考虑库房地面大面积堆载所产生的地基不均匀变形对墙柱基础、库房地面及上部结构的不利影响。K、抗震设防烈度6度及6度以上地震区保鲜库结构设计应符合现行国家标准《建筑抗震设计规范》GBJ11的要求。5、其它主要建筑物的建筑特征、结构及面积加工厂普通库房：采用标准化厂房，单层，轻钢结构，总面积12管理及辅助用房：总建筑面积3600平方米，设计3层，砌体结构。食用菌大棚：水泥龙骨拱型棚，上覆遮蔽物，具备遮光、保温、保湿功能；拱棚宽9.0m、高4.5m，长度可因地形而异简易粉碎车间：占地面积30*6米，单层。简易拌料车间：占地面积40*9米，单层。接种间：钢构拱型棚，上覆遮蔽物，具备遮光、保温、保湿功能；拱棚长30米、宽6.0m、高2.0m。培养室、接种室、缓冲室：彩钢瓦装配式结构15栋，占地3000平方米。菌种原料库、灭菌间：占地400平方米。6、主要建（构）筑物工程一览表表6－2主要建（构）筑物工程一览表序号项目面积结构一食用菌基地1食用菌大棚1000亩水泥龙骨2粉碎车间180㎡*20轻钢结构3拌料车间360㎡*20轻钢结构4接种间180㎡*20钢构5堆场混凝土6菌种培养室、接种室、缓冲室2800㎡7菌种原料库、灭菌间410㎡二加工厂1食用菌加工车间5200㎡轻钢2保鲜库5000㎡轻钢聚氨酯发泡保温3普通仓库15000㎡轻钢4管理及辅助用房3600㎡砌体5污水处理站调节池85m钢砼水解酸化池82.5m钢砼SBR池94.5m钢砼操作间12m砌体6冷却水循环利用工程热水集水池200m钢砼冷水集水池200m钢砼砂滤池200m钢砼配电房、泵房120m砌体PAGEPAGE94农业部规划设计研究院北京中宇瑞德建筑设计有限公司第七章总图运输与公用工程一、总图布置1、总平面布置的原则（1）充分利用自然条件和场区周边的公用设施；（2）充分满足生产工艺流程和确保安全生产的要求；（3）经济合理节省土地减少投资；（4）严格遵国家各种规范的要求。2、平面布置（1）基地布置方案示意本