酒店餐桌保养工作制度_第1页
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文档简介

酒店餐桌保养工作制度1.背景酒店餐桌是客人用餐的重要场所，其干净整洁直接关系到客人对酒店服务品质的判断。因此，为了保持餐桌卫生，提高服务品质，在酒店内部实行餐桌保养工作制度是非常必要的。2.操作流程2.1日常保洁流程日常保洁流程是指客人用餐后每天对餐桌设备进行的清洁操作。具体流程如下：清理餐桌表面：首先将餐桌表面的餐巾纸和餐具放入垃圾桶，然后用湿抹布擦拭餐桌表面，确保表面干净无渣。清理餐椅：将餐椅表面的灰尘和餐具等杂物清理干净，然后用湿布擦拭餐椅表面。整理餐桌布置：根据美观和实用的原则，将餐桌布置整理好，确保餐桌、餐椅整洁舒适。审查申诉：认真审查申诉记录，及时处理客人提出的各类问题。2.2深度保养流程深度保养流程是指对餐桌和餐具的定期保养和检查。具体流程如下：检查餐桌表面：由保洁人员对餐桌表面进行情况检查，发现问题及时记录并处理。对餐具进行清洁：将餐具分门别类进行清洁，包括碗、盘、杯、碟、勺、叉子和刀具等。检查餐椅和餐桌腿：保洁人员对餐椅和餐桌的腿进行检查，发现问题及时处理。更换或修补损坏餐具：如餐具遭到损坏，则需及时更换或修补。消毒餐具：全部清洁后，用专业消毒药品进行消毒，并在干燥后贴上标识。2.3特殊情况处理特殊情况一般指一些突发事件和客人的特殊要求，如下：反应噪声扰民问题：当客人反应餐厅噪声过大，影响他们的正常用餐时，保洁人员需及时转告服务员，并尽快减小噪声。特殊要求：如有客人对餐具或者餐桌等有特殊要求，则需及时处理并记录。一旦出现问题，酒店及时处理，以保证客人满意。3.工作流程图以下是酒店餐桌保养工作流程图：日常保洁流程--->

开始-->清理餐桌表面-->清理餐椅-->整理餐桌布置-->审查申诉-->结束

深度保养流程--->

开始-->检查餐桌表面-->对餐具进行清洁-->检查餐椅和餐桌腿-->更换或修补损坏餐具-->消毒餐具-->结束

特殊情况处理--->

开始-->反应噪声扰民问题-->特殊要求-->结束4.结论实施餐桌保养工作制度，对酒店提高服务品质有很大作用。保洁人员应确保餐桌、餐椅干净整洁。与此同时，酒店应加强对保洁人员的培训和管理，确保

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