2023年餐饮服务人员-中式烹调师考试历年高频考点卷1-附带答案_第1页
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住在富人区的她2023年餐饮服务人员-中式烹调师考试历年高频考点卷-附带答案（图片大小可自由调整）题型1234567总分得分全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.判断题(共5题)1.原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

正确答案：正确

2.《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

正确答案：错误

3.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

正确答案：正确

4.动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

正确答案：错误

5.在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

正确答案：正确

卷II一.判断题(共5题)1.粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

正确答案：正确

2.粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

正确答案：错误

3.平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

正确答案：正确

4.鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

正确答案：错误

5.在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

正确答案：错误

卷III一.判断题(共5题)1.青蟹又叫作海蟹

正确答案：错误

2.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

正确答案：正确

3.《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

正确答案：正确

4.饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

正确答案：

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